1. 이것은 어떤 종류의 물고기입니까?

마크로루스 (척탄병)- 바다 물고기. 길이: 최대 110cm; 무게 : 최대 10kg. 북대서양 지역에 거주합니다. 대규모 어업은 1967년에야 시작되었습니다. 매장량은 많고 연간 어획량은 3만 톤에 이릅니다.

2. 요리적 특성

3. 간략한 역사

마크루루스는 과거의 현대 괴물입니다. 이 바다 물고기의 모습은 누구에게나 겁을 줄 수 있습니다. 상점 선반에 놓여 있는 맛있는 진미가 중세 공룡처럼 생겼다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 이것이 바로 물고기가 많은 유명한 이름을 얻은 이유입니다. 척탄병어는 북극에서 남극까지 태평양과 대서양에 분포합니다. 그러나 긴꼬리 동물은 북부 지역에서 더 자주 발견됩니다. 모든 종류의 척탄병은 서로 다른 깊이에 산다. 롱테일은 바닥에 사는 물고기이기 때문에 이것은 서식지의 바다 깊이에 따라 다릅니다.

4. 긍정적이고 부정적인 특성

Macrurusus에는 철, 망간, 인, 불소, 칼슘, 칼륨, 니켈, 요오드 등 유용한 화학 원소뿐만 아니라 다량의 비타민 C, B 및 A가 포함되어 있습니다. 생선에는 필수 아미노산을 포함하여 다양한 유기산과 아미노산이 포함되어 있습니다.

임산부, 수유부, 어린 아이에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 해산물을 싫어하는 사람에게는 이 생선을 먹지 않는 것이 좋습니다.

5. 준비 방법

척탄병 생선 만 튀기는 것이 좋습니다.

튀길 때 척탄병은 반죽에 조리하는 것이 좋습니다. 생선을 반죽에 담근 다음 빵가루에 담그고 튀깁니다.

토마토 매리 네이드 아래에서 척탄병을 튀기는 것도 권장됩니다. 생선을 밀가루로 말아서 튀겨냅니다. 식힌 후 매리네이드를 부어주세요.

척탄병 생선은 삶거나, 수프에 넣고, 데치고, 굽고, 끓이고, 파이로 만들 수 있습니다.

삶은 척탄병은 오이와 함께 준비됩니다. 준비하고 부분적으로 자른 생선을 소금에 절인 다음 추위에 1-2 시간 동안 보관합니다. 매콤한 국물을 준비하고 얇게 썬 오이 피클과 오이 소금물 한 컵을 넣고 오이가 부드러워질 때까지 요리합니다. 국물을 여과하고 끓입니다. 생선을 담그고 익을 때까지 익힌 다음 꺼내서 화이트 소스를 부어 넣습니다.

너트 소스를 곁들인 삶은 척탄병을 준비할 수도 있습니다. 생선을 준비하고 부분적으로 자르고 소금에 절인 다음 차가운 곳에 1-2시간 동안 보관합니다. 매콤한 국물을 준비하고 얇게 썬 오이 피클과 오이 소금물 한 컵을 넣고 오이가 부드러워질 때까지 요리합니다. 국물을 여과하고 끓입니다. 생선을 담그고 익을 때까지 익힌 다음 꺼내서 화이트 소스를 부어 넣습니다.

척탄병 수프는 양배추 수프 형태로 준비됩니다. 준비된 야채를 끓는 생선 국물에 넣고 소금과 향신료를 추가합니다. 뜨겁게 삶은 생선 조각이나 퓌레 수프를 나누어진 접시에 깔아 놓습니다. 잘게 썬 양파와 뿌리를 기름에 볶고 소량의 생선 국물을 넣고 혼합물을 5-7분 동안 끓인 다음 퓌레로 만듭니다. 고기 분쇄기로 다진 삶은 생선, 육수, 화이트 소스를 야채 덩어리에 넣고 약한 불로 7 분간 끓입니다. 수프는 달걀 우유 혼합물과 버터로 맛을 냅니다.

다음과 같이 척탄병을 데칠 수 있습니다. 다진 양파를 올리브 오일에 끓이고 끓는 물을 추가합니다. 향신료를 뿌린 생선 조각이 양파에 추가됩니다. 10분 안에 준비합니다.

예를 들어 토마토 소스와 버섯과 같은 다양한 재료로 척탄병을 구울 수 있습니다. 필레를 자르고 프라이팬에 넣고 잘게 다진 삶은 샴 피뇽을 위에 놓고 토마토 소스를 그 위에 붓습니다. 접시가 구워졌습니다. 또는 양배추: 깨끗이 씻어 준비한 생선을 조각으로 자르고 소금에 절인 후 냉장고에 1-2시간 동안 보관합니다. 소금에 절인 생선에 후추를 뿌리고 밀가루로 말아서 딱딱해질 때까지 볶습니다. 생선을 기름칠된 용기에 넣고 당근, 양파, 파슬리를 곁들인 튀긴 양배추를 얹고 그 위에 또 다른 양배추를 얹습니다. 접시에 빵가루를 뿌려 구워냅니다.

조림 척탄병에 대한 많은 요리법. 예를 들어 양배추를 곁들인 척탄병 스튜: 깨끗이 씻어서 준비한 생선을 조각으로 자르고 소금에 절인 다음 냉장고에 1-2시간 동안 보관합니다. 소금에 절인 생선에 후추를 뿌리고 밀가루로 말아서 딱딱해질 때까지 볶습니다. 생선을 기름칠된 용기에 넣고 당근, 양파, 파슬리를 곁들인 튀긴 양배추를 얹고 그 위에 또 다른 양배추를 얹습니다. 접시에 빵가루를 뿌리고 구워집니다. 또는 부추와 함께: 생선의 일부를 튀겨서 다진 허브와 부추로 덮습니다. 다음으로 요리가 익을 때까지 끓입니다.

척탄병으로 놀라운 파이를 만들 수도 있습니다. 조리법 중 하나는 다음과 같습니다. 반죽을 반죽하고 생선을 청소하고 입방체로 자릅니다. 완성된 반죽은 두 개의 동일한 부분으로 나뉩니다. 반죽의 펼쳐진 부분을 틀에 놓고 생선, 다진 양파, 허브를 위에 놓습니다. 상단은 두 번째 반죽 층으로 덮여 구워집니다. 또는 반죽에 속을 채운 척탄병을 준비하세요. 생선에 다진 계란과 향신료를 채워 반죽에 싸서 오븐에 굽습니다.

1단계: 척탄병 필레를 준비합니다.

척탄병은 실제로 단백질 함량이 낮고 새우나 게살 맛이 나는 매우 맛있고 부드러운 심해어입니다. 생선은 부드럽고 흰색이며 분홍빛이 도는 고기와 최소한의 뼈로 구성되어 있으며 필레 자체에는 뼈가 거의 없습니다. 따라서 먼저 흐르는 물에 재료를 조심스럽게 헹구고 도마 위에 올려 놓으십시오. 칼을 사용하여 척탄병 필레를 작은 조각으로 자르되 서두르지 말고 접시에 담으십시오. 생선 조각의 양면을 입맛에 맞게 소금과 후추로 간하세요. 주목:고추 등의 양념은 조금만 넣어야 하는데, 이 양념 때문에 요리가 매우 매워질 수 있기 때문입니다. 따라서 매운 음식을 좋아하지 않는다면 고추를 따로 보관하는 것이 좋습니다. 특히 생선 자체에는 섬세하고 거의 눈에 띄지 않는 해산물 향이 있기 때문에 이것은 어떤 식 으로든 맛을 망치지 않습니다. 이제 필렛 조각을 프리 플레이트로 옮깁니다.

2단계: 튀긴 척탄병을 준비합니다.

그러나 이제 가장 중요한 순간이 시작됩니다. 이 생선을 튀기는 과정 자체가 매우 힘들기 때문입니다. 척탄병은 단백질 함량이 매우 적기 때문에 준비가 어렵습니다. 주재료를 다 튀기지 않으면 농도가 해파리와 비슷해지고 프라이팬에 너무 많이 익히면 일반적으로 모양이 무너지고 용기 바닥을 따라 퍼질 수 있으며 더 나쁜 것은 - 부피가 10배로 줄어들고, 원산지를 알 수 없는 맛도 없는 조각으로 변합니다. 따라서 시간이 지남에 따라 매우 경계해야 하며 이에 대한 보상은 확실히 이루어질 것입니다. 결국 적절하게 준비된 척탄병 펄프는 새우와 비슷하고 달콤한 맛이 있습니다. 그럼 냄비에 부어주세요 2-3 큰 술 올리브유용기를 평균보다 적게 불에 태우십시오. 기름이 잘 가열되고 거의 눈에 띄지 않는 연기가 보이면 프라이팬에 생선 몇 조각을 넣으십시오. 중요한:생선을 팬에 올리자마자 즉시 수분이 방출되기 시작하고 물보라가 사방으로 날아오기 시작하므로 화상을 입지 않도록 주의하세요. 동시에 프라이팬에 많은 조각을 넣을 필요가 없습니다. 그러면 생선이 튀겨지지 않고 조림이 될 것이며 이것은 완전히 다른 요리법입니다. 나무 주걱을 사용하여 척탄병을 반대쪽으로 뒤집어 모든 면이 고르게 익도록 합니다. 그런 다음 양쪽에서 생선을 계속 볶습니다. 15초(더 이상은 안 됨)표면에 섬세한 황금 껍질이 나타납니다. 그 직후에 필렛 조각을 서빙 접시에 옮기고 필요한 경우 올리브 오일 한 스푼을 더 추가하고 다음 척탄병 조각 두 개를 용기에 넣으십시오.

3단계: 튀긴 척탄병을 서빙하세요.

모든 생선이 준비되면 서빙할 수 있습니다. 하지만 이 해산물 진미를 마늘-레몬 소스에 담근 다음 간장 참깨 소스에 삶은 밥, 야채 조림과 함께 담그면 즐길 수 있습니다. 이렇게 맛있고 건강한 요리로 저녁 식사를 하려면 드라이 화이트 와인 한 잔을 곁들일 수도 있습니다. 맛있고 건강한 저녁 식사, 저칼로리. 맛있게 드세요!

- – 소스를 준비하기로 결정했다면 척탄병 필레에 소금이나 후추를 뿌릴 필요조차 없습니다. 왜냐하면 뜨거운 드레싱은 이미 생선에 매운 맛과 추가 맛을 더해주기 때문입니다.

- - 향신료와 소금 외에도 생선을 튀기기 전에 밀가루로 굴릴 수 있습니다.

- – 주의: 문자 그대로 10-15초 동안 모든 면에서 척탄병 조각을 구운 다음 모든 면에서 15초 동안 다시 튀김 절차를 반복해야 합니다. 그렇지 않으면 생선이 단순히 프라이팬에 퍼지고 일관성이 젤리와 비슷해집니다. . 이 생선의 고기는 매우 부드럽고 단 몇 분 만에 익기 때문에 요리 내부가 날것인 것에 대해 걱정하지 마십시오.

- - 흑고추와 홍고추 외에도 입맛에 맞게 생선에 다른 생선 향신료를 곁들여 갈아 드셔도 좋습니다.

본질적으로 상업적입니다. 이제 생선 가게 선반에 냉동 필레나 비늘이 제거된 머리 없는 시체 형태로 판매되기 시작했습니다. 살아있는 척탄병은 인상적이고 위협적인 외모를 가지고 있으며 일종의 고대 괴물과 비슷합니다.

긴 "쥐" 꼬리, 튀어나온 눈, 특대형 머리, 턱. 하지만 이 바다 괴물은 고기가 부드럽고 맛있어서 오랫동안 전문 요리사들이 별미로 인정해 왔습니다. 이 물고기의 간은 대구의 간만큼 가치가 있습니다. 캐비어는 연어 캐비어보다 품질이 나쁘지 않습니다. 척탄병으로 많은 요리가 준비되지만 제품 준비의 일부 기능을 고려해야합니다. 삶고, 튀기고, 말리고, 젤리, 캐서롤, 생선 수프를 준비할 수 있습니다.

이점과 금기 사항

쥐꼬리 물고기의 펄프에는 비타민, 아미노산, 미량 원소 등 유용한 물질이 많이 포함되어 있습니다. 또한 쉽게 소화되는 단백질과 저칼로리 식품입니다. 이 생선의 고기에서는 탄수화물이 발견되지 않았습니다. 거친 결합 조직이 거의 없습니다. 따라서 척탄병은식이 제품으로 간주됩니다. 구운 척탄병은 신체 활동 전에 먹기에 탁월한 선택입니다. 이 물고기의 고기는 빠르게 소화되고 근육은 필요한 구성 요소를 얻습니다. 그러나 지방은 인체에 나타나지 않습니다. 척탄병 펄프에 풍부하게 존재하는 인은 성인의 뼈 조직을 강화하고 어린이의 뼈 조직 형성을 가속화합니다. 알레르기 환자와 수유부 및 어린 아이를 조심해야한다는 점을 제외하면 사용에 대한 금기 사항은 거의 없습니다.

쥐꼬리를 준비하고 있는데 그게 쉽지 않네요.

이 생선을 구입했지만 숙련된 요리사가 아닌 경우 척탄병 요리 방법에 대해 생각할 것입니다. 특정 규칙을 따르지 않으면 모든 것을 망칠 수 있습니다. 그리고 최종 결과는 형태가 없는 것이거나 심지어 생선 죽입니다. 결국, 쥐꼬리 고기는 매우 묽습니다. 요리할 때는 보통 머리가 없는 등심이나 시체를 사용합니다. 요리는 특히 맛있습니다. 그냥 끓이는 것은 권장하지 않습니다. 척탄병을 준비하는 가장 좋은 방법은 베이킹입니다. 결국 준비의 주요 비결은 집중적 인 열처리입니다.

이 생선의 시체나 필레를 구입할 때는 모양에 주의를 기울여야 합니다. 고기가 여러 번 얼었다가 해동되었다는 의심이 든다면 척탄병을 사지 마십시오. 이 필레는 요리하려고 할 때 팬에서 쉽게 부서질 것입니다. 얼음 글레이즈는 너무 두껍거나 너무 하얗지 않아야 합니다. 냉장고 상단 선반에 있는 펄프를 해동해야 합니다. 전자레인지나 뜨거운 물에서는 하지 마세요. 이로 인해 원자재가 망가질 수 있습니다. 척탄병을 준비하기 전에 요리를 선택해야 합니다. 튀김은 바닥과 측면이 두꺼운 좋은 대형 프라이팬에 있어야합니다. 정제된 식물성 기름만 사용하세요. 프라이팬에 척탄병을 요리하기 전에 기름을 잘 가열하십시오. 센 불로 조금씩 빠르게 볶습니다. 각 면당 1분이면 충분합니다. 조리 과정에서 원래 원료의 양이 크게 줄어듭니다. 이 생선은 부서지기 때문에 끓이지 않는 것이 좋습니다. 모든 것이 올바르게 수행되면 매크로러스에는 비린내 냄새가 거의 없습니다. 그리고 펄프의 섬세한 맛은 해산물을 약간 연상시킵니다.

반죽에 매크로러스를 요리하는 방법

부드러운 필레 조각을 깊은 프라이팬이나 프라이팬에 튀기기 전에 "올바른" 반죽에 담그면 눈앞에서 부서지지 않습니다. 재료 : 생선 필레 1kg, 계란 1개, 레몬 1개, 사워 크림 2테이블스푼, 밀가루 2테이블스푼, 튀김용 식물성 기름, 맛을 위한 소금과 후추, 빵가루.

필렛을 작은 조각으로 자릅니다. 레몬 1개의 즙을 짜서 소금과 후추로 섞습니다. 이 매리네이드에 생선 조각을 15분 동안 담그십시오. 그동안 반죽을 준비합니다. 이렇게 하려면 팬케이크 반죽이 걸쭉해질 때까지 계란, 밀가루, 사워 크림을 섞으세요. 그런 다음 각 생선 조각을 반죽에 담그고 빵가루에 굴립니다. 반죽이 갈색이 될 때까지 프라이팬이나 깊은 프라이팬에서 볶습니다. 으깬 감자, 신선한 야채 샐러드, 허브가 포함된 두 번째 코스로 제공됩니다.

호일로 매크로러스를 요리하는 방법

훌륭한 지중해 요리법을 사용하여 맛있고 독창적인 마크로러스를 만들어 봅시다. 필요한 재료: 생선 필레 600g, 샴 피뇽 200g, 아스파라거스 100g, 당근 2개, 회향 머리 1개, 사워 크림 반 컵, 올리브 오일 60g, 레몬 주스 1개, 바질, 후추, 소금 - 맛보기.

필레는 큰 부분으로 자르고 레몬 주스, 후추 및 소금에 15 분 동안 절인해야합니다. 샴 피뇽을 조각으로 자르고 당근과 회향을 자릅니다. 아스파라거스를 소금물에 삶은 후 잘게 썬다. 프라이팬에 버섯을 볶고 야채를 넣고 익을 때까지 볶습니다. 두 개의 호일 위에 생선을 놓습니다. 그 위에는 버섯과 야채가 있습니다. 바질을 뿌리고 사워 크림을 부어주세요. 소금과 후추. 호일로 싸십시오. 200도 오븐에서 15~20분간 굽습니다. 요리하기 전에 호일을 잠깐 열어야 합니다. 접시를 뜨겁게 제공하십시오. 이것은 오븐에서 척탄병을 요리하는 한 가지 방법입니다.

느린 밥솥에서 요리하는 요리법

재료: 척탄병 필레 반 킬로그램, 빨간 토마토 3개, 양파 1개, 파슬리 한 묶음, 피망 1개, 레몬 1개 주스, 저지방 사워 크림 반 컵, 식물성 기름 3테이블스푼, 소금, 후추 - 맛을보기 위해.

느린 밥솥에서 척탄병을 요리하는 방법? 생선 필레 조각을 씻고 말리고 소금과 후추를 뿌립니다. 다용도 그릇에 식물성 기름을 붓고 양파와 토마토를 넣고 반 고리로 자릅니다. 그 위에 생선을 올리고 양파와 토마토로 다시 덮습니다. 소금. 사워 크림을 뿌린다. "베이킹" 모드를 켜고 20-25분 동안 요리하세요.

증기선에서

이 생선 준비 방법을 사용하면 생선의 모양과 함유된 유익한 물질을 최대한 보존할 수 있습니다. 마크로러스의 지방 함량이 때때로 70%라는 사실은 제품 준비에 중요한 역할을 할 수 있습니다. 이중 보일러에서는 생선이 퍼지지 않고 접시가 최대한 건강해집니다. 매크로러스를 찌는 방법? 생선 필레를 야채(감자, 당근, 양파) 위에 놓고 찜통에 15-20분 동안 넣습니다. 그것은 훌륭한 빠른 요리 다이어트 요리를 만듭니다.

전자레인지에서 요리하기

이 생선 필레는 전자레인지에서 완벽하게 구울 수 있습니다. 또한, 전자레인지에 조리해도 부드러운 고기가 부서지지 않습니다. 전자레인지에서 매크로러스를 요리하는 방법은 무엇입니까?

삶은 거대버섯

성분 : 생선 반 킬로그램, 소금. 준비된 필레를 전자레인지용 접시에 넣고 소금을 뿌린 다음 약간의 물을 추가하고 최대 전력으로 3~5분간 조리합니다.

튀긴 매크로러스

성분 : 생선 반 킬로그램, 소금, 버터 한 스푼. 그릇에 생선 조각을 넣고 그 위에 녹인 버터를 붓습니다. 3~5분 동안 볶습니다(뚜껑 제외). 기름은 물고기에게 황금색을 줄 것입니다.

척탄병 물고기는 특정 종의 이름이 아닌 해양 심해 물고기의 전체 속 이름입니다. 또 다른 이름은 롱테일입니다. 물고기는 대구목에 속하며 식품 산업에서 중요한 역할을 합니다.

설명 및 유형

마크루루스는 몸이 길다. 꼬리는 가늘고 머리는 크다. 머리에는 매우 발달된 점액 통로가 있습니다. 그들은 뼈 조직으로 형성된 열린 홈에 위치합니다. 척탄병의 눈 아래 능선이 튀어 나옵니다.

롱테일에는 두 개의 등지느러미가 있습니다. 하나는 짧고 높으며(앞쪽), 하나는 낮고 길며 뒷지느러미와 비슷합니다(뒤쪽). 가슴지느러미에서는 첫 번째 광선이 길어지는 경우가 많습니다. 물고기의 몸은 차콜 블랙, 회갈색 또는 단순한 회색으로 칠해져 있습니다. 척탄병의 몸과 머리는 비늘로 덮여 있습니다.

물고기의 길이는 1.2-1.3 미터를 넘지 않습니다. 성인의 체중은 4-6kg입니다. 300종 이상의 척탄병이 알려져 있습니다. 그러나 가장 일반적인 것은 5개뿐입니다.

• 작은 눈의 롱테일;
• 남대서양;
• 빗 편평;
• 남극;
• 북부(긴꼬리 베르락스).

모든 종은 거대한 몸과 점점 가늘어지는 매우 긴 꼬리를 가지고 있습니다. 종 간의 사소한 차이점에는 비늘의 색상, 머리 모양의 특징 및 기타 작은 세부 사항이 포함됩니다. 긴꼬리 동물은 성적 이형성이 특징입니다. 여성 척탄병의 크기가 더 크다는 사실에 있습니다.

분포와 서식지

척탄병어는 북극에서 남극까지 태평양과 대서양에 분포합니다. 그러나 긴꼬리 동물은 북부 지역에서 더 자주 발견됩니다. 모든 종류의 척탄병은 서로 다른 깊이에 산다. 롱테일은 바닥에 사는 물고기이기 때문에 이것은 서식지의 바다 깊이에 따라 다릅니다.

작은 눈 척탄병은 태평양 북부 지역, 주로 일본 섬 해안, 러시아 및 캘리포니아 해안에 산다. 노던 롱테일은 대서양 그린란드에서 미국 해안까지 북부 지역에 서식합니다. 남대서양 척탄병은 대서양 남부 지역에서 흔히 볼 수 있으며, 남극 척탄병은 남극 대륙 연안의 대서양과 태평양이 만나는 지점에서 흔히 볼 수 있습니다.

마크루루스는 바닥에 사는 생활 방식을 선도합니다. 대부분 수심 300~700m에 서식하지만 수심 2000~4000m에서도 발견되는 경우가 많습니다. 수온은 섭씨 8도를 초과하지 않지만 더 자주 2-3도에 가깝습니다. 어린 롱테일은 성숙할 때까지 물기둥에서 삽니다. 여성 척탄병은 바다의 상층부에 산다. 중간층에는 거의 같은 수의 여성과 남성이 있고, 하위층에는 주로 남성이 있습니다.

다이어트

척탄병 물고기의 식단은 매우 단조롭습니다. 그들은 주로 게와 새우 형태의 갑각류를 먹습니다. 식단에는 멸치, 명태, 고비 등 일부 유형의 생선도 포함됩니다. 롱테일 자체도 더 큰 어종의 먹이가 됩니다. 덜 일반적으로 롱테일은 연체동물과 벌레를 잡아먹습니다.

마크루루스는 연중 시기에 따라 다양한 활동을 합니다. 번식기가 시작되면 이러한 활동은 점차 사라집니다. 그러나 롱테일은 적극적으로 체중을 늘리기 시작합니다. 비육 기간은 산란이 끝나는 6월에 시작됩니다.

생식

어린 롱테일은 5세에서 11세 사이에 성적으로 성숙해집니다. 이 기간 동안 척탄병의 길이는 0.6-1m까지 늘어납니다. 어린 개체는 산란 시기가 명확하지 않은 바닥으로 가라앉아 일년 내내 지속될 수 있습니다. 그러나 가장 큰 활동은 봄부터 6월까지 관찰된다는 점에 주목됩니다.

여성 척탄병은 상당한 깊이에 알을 낳으며 직경은 1.5mm를 초과하지 않습니다. 한 배에는 수십 또는 수백 개의 알이 들어 있습니다. 롱테일의 수명은 일반적으로 수십 년입니다. 물고기의 최대 연령은 56세인 것으로 추정됩니다.

식품 산업에서의 사용 특징

Macrurus는 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 러시아 해역에서는 매년 최대 40~60톤의 롱테일 물고기가 잡힙니다. 생선살은 수분이 많고 지방이 적으며 단백질이 풍부합니다. 가축 농장의 사료로 사용되며 명태 및 대구와 함께 요리에도 사용됩니다.

특히 생선 무게의 10분의 1을 차지하는 롱테일의 간과 캐비어가 매우 중요합니다. 캐비어는 붉은 생선 캐비어와 크기와 색상이 비슷합니다. 따라서 소금에 절여 보존합니다. 간에도 같은 일이 일어납니다. 롱테일은 맨손으로 만질 수 없을 정도로 매우 날카로운 비늘을 가지고 있습니다. 따라서 이미 비늘이 제거된 시체가 판매됩니다. 그러나 필레는 냉동 상태로 발견되는 경우가 더 많습니다.

척탄병은 귀중한 상업용 어류입니다. 그러나 러시아의 어업은 아직까지 제대로 개발되지 않았습니다. 그러나 롱테일의 고기, 간, 캐비어에는 비타민과 미네랄이 풍부하기 때문에 잡는 물고기의 양이 늘어날 것입니다. 따라서 롱테일 생선은 요리에 바람직합니다.

마크루루스(Macrurus)는 대구목(Codfish)에 속하는 해양 심해어입니다. 일반적으로 비늘과 머리가 없는 필렛이나 냉동 도체 형태로 판매됩니다.

이 상업용 생선의 고기는 매우 부드럽고 물기가 많습니다. 이러한 기능으로 인해 모든 사람이 척탄병을 올바르게 준비하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 한편, 그것으로 만든 맛있는 요리 요리법도 많이 있습니다.

척탄병을 올바르게 요리하는 방법

• 상점에서 척탄병 필렛이나 시체를 구입할 때 물고기의 모양에주의하십시오. 조각의 얼음 유약은 지나치게 두껍고 순백색이어서는 안됩니다.
• 수류탄이 여러 번 해동되었다가 다시 냉동된 것으로 의심된다면 척탄병을 복용하지 마십시오. 이러한 생선은 요리 중에 단순히 "퍼질"뿐입니다.
• 척탄병은 냉장고 상단 선반에서 해동하는 것이 좋습니다. 전자레인지나 따뜻한 물을 사용하지 마세요.
• 척탄병을 더 맛있게 요리하려면 바닥이 두꺼운 프라이팬을 사용하고 식물성 기름으로 잘 가열한 후 생선 조각을 추가해야 합니다.
• 동시에 많은 부분을 요리할 수는 없습니다. 그들 사이에는 충분한 공간이 있어야합니다.
• 수류탄은 센 불로 익히는 것이 맞습니다. 섬세한 일관성으로 인해 생선 필레는 장기간의 열처리가 필요하지 않습니다. 더 이상 각 면을 15초 동안 튀기는 것으로 충분합니다.
• 요리 과정에서 척탄병의 양이 크게 감소한다는 사실을 잊어서는 안됩니다.
• 척탄병을 끄지 않는 것이 좋습니다.
• 척탄병을 올바르게 준비하면 요리에 비린내가 거의 없으며 흰 살코기의 섬세한 맛이 해산물과 비슷해집니다.

Macrurus : 오븐에서 요리하는 법

Macrurus는 오븐에서 굽는 데 이상적입니다. 먼저, 생선 조각을 깨끗이 씻어야 하며, 내부는 검은색 필름으로 닦아야 합니다. 부분적으로 자르고 가볍게 소금과 후추를 뿌리고 맛을 내기 위해 양념을 추가하고 레몬 주스로 1 시간 동안 재워 둡니다.

버섯을 곁들인 마크루루스

• 척탄병 필레 300g
• 삶은 샴 피뇽 200g
• 토마토 소스 125g

베이킹 접시에 절인 척탄병 필레 조각을 5cm 두께로 놓고 그 위에 잘게 썬 샴 피뇽을 놓고 그 위에 소스를 붓습니다.

예열된 오븐에 넣고 완성될 때까지 굽습니다.

감자 모자 아래 마크루루스

• 척탄병 필레 1kg
• 삶은 감자 600g
• 계란 2개
• 0.5 큰술 우유
• 양파 100g

척탄병 필레에 밀가루를 살짝 바르고 소량의 식물성 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 빠르게 볶습니다.

삶은 감자를 얇게 썬 다음 그 위에 볶은 양파 링을 놓습니다. 계란과 우유를 섞은 뒤 오븐에 넣고 익을 때까지 굽습니다.

느린 밥솥에서 척탄병 요리하는 법 : 최고의 요리법

• 척탄병 필레 500-600g
• 빨간 토마토 3-4개
• 양파 1개
• 노란 피망 1개
• 파슬리 1다발
• 레몬 1개의 즙
• 3 큰술. 식물성 기름
• 0.5 큰술 저지방 사워 크림
• 소금, 후추 맛

분할된 척탄병 필레를 씻어서 말리십시오. 소금과 후추를 섞어 뿌린다.

다용도 그릇에 식물성 기름을 붓고 바닥에 고리 모양으로 자른 양파와 토마토를 놓습니다.

그 위에 생선을 올리고 레몬즙을 부어주세요.

남은 야채로 덮으세요. 소금과 사워 크림으로 맛을 낸다.

"베이킹" 프로그램으로 20-30분 동안 요리하세요.

반죽 속의 마크루루스: 번거로움 없이 요리하는 방법

숙련 된 요리사는 반죽에 척탄병을 맛있게 요리하는 방법을 알고 있습니다. 부드러운 필레 조각이 이에 적합합니다.

• 척탄병 시체 1개(필레)
• 계란 1개
• 2 큰술. 사워 크림
• 2 큰술. 밀가루
• 후추, 소금, 향신료 맛
• 식물성 기름
• 빵 부스러기

필레를 2cm 두께의 작은 조각으로 자릅니다. 레몬 주스를 뿌립니다.

반죽의 경우 계란, 사워 크림, 밀가루를 걸쭉해질 때까지 섞습니다. 맛에 향신료를 추가하십시오.

먼저 각 생선 조각을 반죽에 담근 다음 빵가루에 굴립니다.

뜨거운 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽이 갈색이 될 때까지 양면을 볶습니다.

호일에 야채와 함께 척탄병을 요리하는 방법

척탄병을 적절하게 준비하는 방법에 대한 질문에 대한 답은 이탈리아 요리 감정가가 제공할 수 있습니다. 오리지널 가벼운 생선 요리가 모든 휴일 테이블을 장식합니다. 호일로 척탄병을 요리하려면 최고의 지중해 요리법을 사용하십시오.

• 척탄병 필레 600g
• 샴 피뇽 200g
• 아스파라거스 100g
• 당근 2개
• 회향 1개
• 4큰술 사워 크림
• 올리브 오일 60g
• 1 큰술. 레몬 주스
• 1 큰술. 다진 바질
• 갈은 후추, 소금 맛

등심을 부분으로 자르고 소금과 후추를 넣고 레몬 주스를 뿌린 다음 15 분 동안 그대로 두십시오.

샴 피뇽을 조각으로 자릅니다. 당근과 회향을 잘게 자릅니다.

아스파라거스는 소금물에 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺀 후 잘게 썬다.

올리브 오일에 버섯을 10분 동안 볶은 다음 야채를 넣고 5분 더 볶습니다. 소금과 후추.

호일 4 장에 생선 조각을 놓고 그 위에 야채를 볶은 다음 바질을 뿌린 다음 사워 크림 위에 붓습니다.

호일의 가장자리를 단단히 연결하고 생선을 200°C 오븐에서 20분간 굽습니다.