Про березовий сік чув, мабуть, кожен. Багато хто знає і його користь. Але, на жаль, споживання цього продукту нашій країні йде спад вже не перший рік. І причина навіть не в тому, що люди не можуть його собі дозволити (навпаки, вартість літра соку і на сьогоднішній день залишається дуже демократичною), а в тому, що: перше – смакові якості «сучасного» соку залишають бажати кращого, друге – люди просто не довіряють «магазинним» товарам такого плану, де більше хімії, ніж натуральних складових. Це вже давно не той продукт, який виготовляли строго за ГОСТом.

Тобто сік, який можна купити в магазині без проблем, має дуже мало спільного зі справжнім натуральним соком з берези, а його користь, якщо вона взагалі є, мінімальна. Що ж робити? Відмовитися від вживання березового соку повністю, чи вживати той, який не найкращої якості – з магазинних полиць? Ні те ні інше. Адже є альтернатива! Ви можете заготовити сік самостійно та насолоджуватися корисним напоєм цілий рік – до наступного сезону.

Пора збирання сировини для майбутнього напою – весна. На блозі у нас освячувалась тема як правильно заготовити березовий сік. А сьогодні поговоримо про не менш важливий аспект: як консервувати березовий сік. Можна зробити все правильно: зібрати, зберегти. Але якщо процес приготування та консервування здійснити неправильно, то всі ці зусилля можуть піти прахом! А от якщо ви приймете до відома інформацію, яку ми підготували для вас і виклали нижче, то процес консервування пройде максимально швидко і комфортно, а сік довго зберігатиметься і не втратить цілющі властивості.

Березовий сік допомагає підтримувати міцне здоров'я і є чудовим засобом для профілактики різноманітних недуг. З його допомогою можна зміцнити імунну систему, очистити судини, нормалізувати свою вагу, стабілізувати тиск. І це далеко не єдині позитивні ефекти, яких ви зможете досягти, вживаючи сік, приготований за наступними рецептами.

Існують різні рецепти. Найпопулярнішими є: сік берези з лимоном, сік з апельсином, із ізюмом, з, із смородиною. З соку та родзинок можна приготувати ще й смачний, ароматний, корисний квас. Як бонус вам буде представлений рецепт домашнього березового соку з льодяниками. Далі – про все детально!

Як консервувати березовий сік з лимоном?

Це, мабуть, один із найпопулярніших варіантів. Іноді разом із лимоном додають ще трохи м'яти. Це робить напій ще більш освіжаючим та тонізуючим. При цьому він позитивно впливає і на нервову систему, завдяки наявності в ньому ефірних олій м'яти. Кулінарні властивості цього напою - видатні: він має приємний кислуватий смак і характерний м'ятний смак. Але якщо м'ята вам не подобається, або ви не можете/не хочете її додавати, то можете і не робити цього.

Інгредієнти:

• березовий сік;
• свіжі лимони;
• м'ята (краще у гілочках, свіжа, якщо ні, то можна і без м'яти);
• білий кристалічний цукор.

Спосіб приготування:

1. На 10 літрів соку знадобляться 3-4 гілочки м'яти, 1 лимон середнього розміру та 12 столових ложок цукру.
2. Потрібно поставити сік на плиту (на «повільний» вогонь) і томити. Посуд для приготування, як з прикладу цього рецепту, і інших, краще брати емальовану. Після того, як на поверхні рідини з'являться бульбашки, слід зібрати всю піну. Вона матиме характерний рудуватий відтінок.
3. Після збирання піни додайте в сік усі інгредієнти – один за одним: лимон (нарізати скибочками), м'яту (за бажанням), цукор. Перемішайте.
4. Томіть ще 13-15 хвилин. У цей же час простерилізуйте ємності, в які закочуватимете вже готовий продукт. Кришки теж бажано обробити окропом.

Закатати банки, по черзі наповнюючи їх соком. Поставити у темне місце (не холодне), укутати ковдрою чи іншою теплою тканиною. Через добу можна перенести банки на зберігання у льох чи холодильник.

Як консервувати березовий сік з апельсином?

Такий напій буде не тільки корисним, а й дуже смачним, запашним. Ті, хто любить солодкі нотки та аромат цитрусових, гідно оцінять його.

Інгредієнти:

• березовий сік;
• свіжі апельсини;
• цукор білий кристалічний;
• лимонна кислота.

Спосіб приготування напою:

1. На 10 літрів свіжого березового соку потрібно: 1 дозрілий апельсин, 500 г цукру, 3 чайні ложки лимонної кислоти.
2. Сік потрібно залишити на плиті в емальованій каструлі, поки він не почне повільно кипіти. Після кількох хвилин кипіння із соку потрібно зібрати піну і вимкнути плиту.
3. Поки він закипатиме, підготуйте інші складові: апельсини ретельно вимийте і розріжте на приблизно рівні 4 частини (також різати апельсин можна кружальцями). Якщо банки по 1-2 літри, то кожну частину плоду можна вкотре розділити.
4. Помістіть частини цитрусових у заздалегідь простерилізовані скляні банки. Додайте туди ж лимонну кислоту і цукор. Їх потрібну кількість легко порахувати: якщо ви взяли інгредієнтів на 10 літрів, а банки у вас, наприклад, 2-літрові, то в кожну банку покладете по п'ятій частині кислоти і по п'ятій частині цукру.
5. Сік уже закипів, піна зібрана. Саме час розливати його банками, у яких вже є все необхідне.
6. Закочуєте обробленими окропом кришками. Далі - все те ж, що й у попередньому (з м'ятою та лимонами) рецепті.

Цитрусові, які використовуються в рецептах заготовок березового соку, надають напою свіжості та пікантності.

Березовий сік із родзинками

Не менш цікавий рецепт, за яким можна приготувати дуже корисний та смачний напій. Він не може зберігатися так довго, як сік із лимоном або апельсином. Але якщо все зробити правильно, то в холодному місці до 3-4 місяців термін зберігання йому забезпечений. Отже, як його готувати?

Інгредієнти:

• березовий сік свіжий;
• цукор білий;
• родзинки (можна використовувати з будь-якого сорту винограду);
• цедра цитрусових (зовсім трохи, за бажанням для аромату).

Також, за бажанням, можна додати апельсин чи лимон. Для насиченішого смаку напою.

Спосіб приготування:

1. Сік кип'ятиться у каструлі протягом кількох хвилин.
2. До нього додається родзинки (приблизно 1,5 склянки на 10 літрів соку), і кипіння підтримується ще 5 хвилин.
3. Додається цукор (2 столові ложки на кожний літр соку) та цедра (лимонна, апельсинова).
4. Все перемішується. Плита вимикається.
5. Далі – процес закочення, як і в попередніх рецептах.

На основі березового соку можна готувати дуже смачний березовий квас, він виходить різким, незвичайним, особливо якщо додати родзинки.

Квас із березового соку з родзинками

На основі соку та родзинок можна приготувати унікальний за своїми цілющими та гастрономічними властивостями напій - квас. Цей рецепт знали ще наші предки. Він дійшов донині практично без змін. Готувати квас просто, а результат вас неодмінно потішить.

Інгредієнти:

• березовий свіжий сік (5 літрів);
• родзинки (200 грамів);
• 1 склянка білого цукру;
• кілька скорин житнього хліба.

Спосіб приготування квасу:

1. Сік проціджується через чисту марлю і розливається скляними ємностями.
2. У ці ж ємності додається цукор, скоринки хліба та родзинки.
3. На шийку кожної ємності (краще брати банки) потрібно вдягнути гумові рукавички (вони стануть своєрідним індикатором).
4. Банки залишають у затемненому місці за температури близько 21-25 градусів за шкалою Цельсія.
5. Рідина блукатиме кілька діб. Коли надлишок газу всередині ємності буде критичним, рукавички піднімуться нагору, залишаючись при цьому одягненими на шийки. Потрібно зробити по одному отвору на пальці кожної рукавички та залишити блукати напій ще на добу. Цього, зазвичай, буває достатньо завершення бродильних процесів у ньому.
6. Після цього рідину потрібно процідити та поставити без кришки в холодильник. Через 48 годин квас готовий до вживання.

Як консервувати березовий сік з шипшиною?

Вітамінно-мінеральний склад та цілющість березового соку можна суттєво посилити, просто додавши до нього шипшину. Для його приготування потрібно мінімум інгредієнтів та стільки ж зусиль.

Це хороший противірусний засіб, що допомагає зміцнювати імунітет і боротися з сезонними інфекціями. Також, з його допомогою можна нормалізувати артеріальний тиск, адже сік має виражений сечогінний ефект.

Інгредієнти:

• свіжий сік із берези;
• шипшина (плоди);
• лимонна кислота;
• цукор.

Спосіб приготування:

1. Візьміть на 5 літрів соку: 25-30 плодів шипшини (свіжих або сухих), 250 г цукру і 1 чайну ложку лимонної кислоти.
2. Насамперед, процідіть сік і поставте його на плиту. Коли він почне кипіти - зніміть піну і додайте вищезазначені інгредієнти. Перемішайте. Томіть ще 8-10 хвилин.
3. Далі слідує процес розливу і закочення, як у рецептах з лимоном або апельсином.

У напій, за бажанням, можна додати часточки апельсина або часточки лимона.

Як готувати березовий сік зі смородиною

Це буде солодкуватий напій з вираженим ароматом смородини та ледь помітною кислинкою. Користь його для здоров'я доведена часом та перевірена досвідом поколінь!

Інгредієнти:

• березовий сік свіжий (5 літрів);
• смородинові живці (14-16 штук);
• кислота лимонна (15-20 г);
• цукор (на свій смак).

Спосіб приготування:

1. Банки та кришки вже відомим способом слід підготувати завчасно.
2. Сік у каструлі поставити на газову плиту, довести до кипіння, забрати піну.
3. Додати в сік цукор та кислоту, потім ще 5 хвилин.
4. Живці розкласти по банках, залити соком, закатати і вкрити ковдрою.

Також можна приготувати консервований березовий сік з льодяниками, можна використовувати барбарис або дюшес.

Рецепт домашнього березового соку з льодяниками

Це – обіцяний бонус. Рецепт справді незвичайний та цікавий. Сік виходить смачним та ароматним. Льодяники не додають йому користі, але дозволяють створити особливу смакову ауру, яка точно не залишить вас байдужими. Отже, почнемо.

Інгредієнти:

Складові (розглянемо на прикладі 3-літрової банки):

• березовий сік;
• цукор (8 столових ложок);
• 1-2 часточки лимона;
• 3-4 льодяники «Барбарис» (можна брати з іншими смаками).

Спосіб приготування:

1. Все робиться вже за звичним способом: сік ставиться на плиту, доводиться до кипіння, забирається піна (якщо вона є). У повільно киплячу рідину додається трохи кислоти лимонної, цукор, льодяники без обгортки.
2. Періодично рідина помішується до повного розчинення цукерок, вимикається плита.
3. У банку кладеться лимон скибочками, сік заливається туди і закочується.

Тепер ви знаєте, як правильно консервувати березовий сік. Приємного вам апетиту та міцного здоров'я!

Березовий сік – дуже цінний та корисний напій, який люблять дорослі та діти. Однак не багато хто знає, як збирається, виробляється, а тим більше те, скільки зберігається березовий сік у холодильнику.

Давайте розберемося, що таке березовий сік, з'ясуємо його корисні властивості та умови зберігання вітамінного напою в домашніх умовах.

Збір вітамінного напою починається провесною, коли з'являються перші ознаки відлиги, і триває майже до початку цвітіння.На замітку!

Процес отримання цілющої рідини заснований на витіканні з надламаних або надрізаних гілок та/або ствола дерева.

Під дією кореневого тиску рідина, що накопичилася, виходить назовні. З одного дерева одержують 2-3 літри соку на день, а іноді продуктивність досягає 7-8 літрів. У середині минулого століття березовий сік мав особливу популярність. У Радянському Союзі це був напій №1.

• Завдяки своїй енергетичній цінності та високому вітамінному змісту його рекомендували до вживання у дитячих дошкільних та загальноосвітніх закладах. До складу свіжозібраного продукту входять:
• Цукор - 0,5-2,5%.
• Зола – 0,3%.
• Ефірні олії, вітаміни В6 та В12, бетулін, сапоніни – до 15 %.

Вода - 80-85%.

• Крім того, у березовому соку міститься від 0,7 до 4,5 г/л різних сухих мінеральних компонентів та золу. Щільність свіжозібраного природного напою - 1,0007-1,0045 г/л. Саме завдяки сапоніну, що входить до складу цілющої рідини, березовий сік має багато корисних властивостей:
• Проблеми із травленням також вирішують лимон та березова вода, взяті у пропорційному співвідношенні 1:3. Крім того, березовий сік покращує загальну роботу шлунково-кишкового тракту, позбавляє запорів і нормалізує відходження калових мас.
• Необроблений природний напій діє людини як протизапальний засіб при різних простудних захворюваннях.
• Функціональне порушення роботи ниркової системи можна відновити за допомогою березового соку. Дуже часто напій використовується як сечогінний засіб.

Перелічувати корисність російського напою можна нескінченно. Недарма в Англії та Північній Америці останніми роками виник підвищений інтерес до цього напою, який перевершив популярність традиційного тонізуючого засобу – кокосову воду. Проте вживання березового нектару може принести як користь, а й шкода.

Як правильно зберігати березовий сік?

Бажано для зберігання березової рідини використовувати не пластикову та скляну тару. Слід знати, що зберігати в холодильнику свіжозібраний сік можна не більше 5-7 днів. Після закінчення цього терміну березова вода стане неприємною на смак і втратить цілющі властивості. На жаль, домашні умови без використання холодильника не дозволяють збільшити термін придатності напою. Вже після 2-3 днів при кімнатній температурі цілюща рідина окислюється і починає бродити, тобто перетворюється на отруту.

Однак існують певні технології, що дозволяють переробляти несвіжу продукцію і робити з неї різні напої, що містять спирт. Збільшити термін зберігання березового соку в холодильнику до 2-3 тижнів можна за допомогою цукру та лимонної кислоти:

• На один літр свіжого соку береться ½ чайної ложки лимонної кислоти та 100 г цукру. Всі інгредієнти перемішуються та без стерилізації відправляються в холодильник.

Ще більш радикальний спосіб зберігання – це пакетне заморожування березового соку в морозильній камері:

• У сік, що забродив (1 л) додаються 2 ч. л. цукру, цедра середнього лимона та 5-6 шт. родзинок. Таку суміш добре закупорюють і поміщають у холодильник на 10-14 днів. Після того, як утворився осад, напій проціджують і відправляють у прохолодне місце на 2-3 місяці. Такий спосіб зберігання дозволяє отримати березовий сидр.

Увага!Категорично забороняється вживання в їжу березового соку, якщо на поверхні утворилася пліснява, або сік придбав різкий неприємний запах з домішками, що візуально визначаються.

Консервація натурального продукту - це найбільш правильне рішення, що дозволяє надовго зберегти корисні вітамінні та мінеральні добавки природної рідини.

Пропонуємо цікавий варіант, як закривати березовий сік, щоб надовго зберегти його енергетичну цінність:

1. Березовий концентрат. У домашніх умовах зробити концентрат із березового соку досить просто. Рідина нагрівається до 60 С і випаровується 75% загального обсягу натурального продукту. Однак, для якісного приготування сублімованого продукту краще скористатися автоклавом.
2. Стерилізація. Перед тим, як розливати концентрат по ємностях, необхідно підготувати скляну тару. Нагрітий концентрат до 80 градусів за Цельсієм розливається по банкам, накривається бляшаною кришкою і стерилізується на водяній бані протягом 20-30 хвилин.
3. Заключний етап – це консервування вітамінної заготівлі.

Після остигання таку консервацію можна зберігати не тільки в холодильнику, але і в інших місцях, де навколишня температура не опускається нижче за нульову позначку.

Як правильно закатати березовий сік, щоб зберегти вітамінний запас до наступного сезону? Дуже корисно консервувати березовий сік із хвоєю:

• Промити і ошпарити окропом соснові бруньки, щоб на них не залишався восковий наліт.
• У мідному тазі перемішуються хвойні пагони та березовий сік.
• Вся маса доводиться до кипіння та на повільному вогні проварюється 10-15 хвилин.
• Наполягає майбутній хвойно-березовий сік протягом 10-12 годин.
• Після проціджування в рідину додаються цукор та лимонна кислота. За бажання, щоб урізноманітнити смак, можна додати апельсин або барбарис.
• Вся суміш доводиться до кипіння і проварюється 3-5 хвилин, після чого розливається у підготовлені стерилізовані банки, що закупорюються.

Необхідні інгредієнти для хвойно-березового соку: на 1 літр березового соку беруться 500 г соснових бруньок, 0,5 кг цукру та 2 ч. л. лимонної кислоти.

Дуже смачним і освіжаючим виходить напій, що містить березовий сік та м'яту. На 10 л натурального продукту береться 50 г сухої м'яти. Усі інгредієнти перемішуються та доводяться до кипіння. Після наполягання протягом 5-6 годин до отриманої рідини додаються цукор та лимонна кислота. Консервується продукт так само, як і хвойно-березовий сік.

Збір вітамінного напою починається провесною, коли з'являються перші ознаки відлиги, і триває майже до початку цвітіння.Консервовані заготівлі вітамінного напою можна доповнювати різними компонентами, які будуть корисними для організму в осінньо-зимовий період.

Крім того, можна приготувати консервовану заготівлю березового оцту на зиму. На 2 літри соку беруться 100 г горілки або розведеного спирту та 50 г натурального бджолиного меду. Інгредієнти перемішуються між собою і ставляться на дозрівання у тепле місце. Домашній оцет берези буде готовий через 70-90 днів. Продукт розливають по пляшках і зберігають у холодильнику.

Рецепти з березового соку

Медицею доведено, що якщо протягом дня випити склянку березового соку, то це допоможе впоратися з весняною слабкістю (авітамінозом), втомою, розсіяністю та іншими розладами нервової системи. Пропоновані нижче рецепти допоможуть відновити травлення, сприятимуть стимуляції імунної системи, а також позбавлять людину інших симптоматичних проявів.

Рецепт №1. Березовий квас. Один літр березового соку нагрівається до температури 35–40 ºС. У цілющу рідину додаються 20 г дріжджів та 5 штук родзинок, а також за бажанням – лимонна або апельсинова цедра. Скляна ємність щільно закупорюється і вирушає на 2-3 тижні у прохолодне приміщення. Після цього терміну виходить дуже смачний і корисний газований напій, який рекомендується пити охолодженим.

Рецепт №2. Фруктовий морс. Простий, але дуже смачний напій, можна приготувати на основі березового соку. Все, що потрібно – це додати будь-який фруктовий сік до вихідного компонента.

Рецепт №3. Освіжаючий березовий напій. На 10 літрів натурального соку необхідні літрова банка цукру та сушені фрукти, наприклад, яблука та/або груші. Березова рідина переливається в емальований посуд і перемішується із цукром. Марлевий мішок із сухофруктами опускається в підготовлену суміш. Заготівля накривається кришкою і вирушає настоюватись у сухе та прохолодне місце. Протягом 2-2,5 місяців напій дозріває, після чого розливається банками. Такий освіжаючий напій зберігається у холодильнику і за потреби вживається. Запропоновані рецепти будуть корисні як для дорослих, так і для дітей.

«Берізчини сльози». П'ять лимонів подрібнюються разом зі шкіркою, але без кісточок змішуються з 10 літрами березовиці. До одержаної маси додається 5 кг цукру. Все перемішується і залишається на два місяці в темному сухому місці. Після дозрівання продукт додається 1 літр горілки. Напій розливається по пляшках і вирушає до холодильника ще на 3 тижні. Такий алкогольний напій із яскраво вираженими лимонними нотками припаде до смаку справжнім аматорам саморобної творчості.

Крім згаданих вище рецептів, існує безліч різних напоїв, квасів, лимонадів та безалкогольних коктейлів, які можна приготувати на основі березового соку. Щоб підтримувати свіжість натурального березового соку, завжди зберігайте його в холодильнику!

Спочатку невеликий лікнеп для тих, хто жодного разу в житті не намагався добути березовий сік самостійно, але дуже хоче навчитися. Для інших, інформація див. далі: як зберегти (законсервувати) березовий сік для тривалого споживання, зробити цілющий квас на його основі і чим він, власне, корисний для нашого організму.

Березовий сік - це прозора рідина, що витікає з перерізаних або надламаних стовбурів та гілок берези під дією кореневого тиску. Сокорух починається навесні з першими відлигами і продовжується до розпускання нирок. Точний період виділення березового соку встановити важко, тому що він залежить від погодних умов. Наприклад, якщо під час березневої відлиги сік уже почав текти і тут, несподівано, вдарили морози, то він може на якийсь час припинити виділятись.

Щоб точно визначити початок руху соку, достатньо вийти в ліс або гай і зробити тонким шилом укол на березі товщиною в руку, якщо сік пішов — то в точці проколу тут же виступить крапля соку, можна приступати до його збирання та заготівлі. Збирати сік припиняють у другій половині квітня, коли вже розпускається листя.

Найбільш інтенсивно рух соку по дереву відбувається у світлу половину доби, тому починати збір краще вранці, вночі сік "засинає". Найкращим часом для збирання соку буде проміжок часу між 10.00 та 18.00, коли він тече найбільше. Від діаметра дерева залежить кількість отворів, які рекомендується зробити, якщо діаметр стовбура 20-25 см - то лише одне, 25-35 см - два, 35-40 - три, а якщо діаметр більше 40 см - цілком допустимо зробити чотири отвори.

Збір березового соку потрібно починати на місцях, де найбільше прогріваються сонцем, де береза ​​прокидається, навіть якщо навколо ще лежить сніг. У міру прогрівання лісу слід переміщатися в глиб хащі, туди, де ліс прокидається пізніше, ніж на південному узліссі. Зазвичай з берези одержують 2-3 л соку на добу. Велике дерево може дати за добу близько 7 літрів соку, а іноді й більше. Переважно збирати сік там, де планується вирубування, і не рекомендується брати його у молодих дерев.

Через те, що коріння берези йде далеко в землю, вона не вбирає отрути з поверхневого шару ґрунту. Тому всі місця, де росте берези, хороші для збору соку однаково, проте збирати сік все ж таки краще в екологічно чистих лісах, тому що саме дерево здатне вбирати шкідливі речовини і вихлопні гази.

Як добувати березовий сік

До вибору посуду для збирання та зберігання березового соку необхідно підходити вибірково. За старих часів березовий сік збирали в спеціальні туєски з березової кори, вважалося що в них він краще зберігає свої властивості. Але можна збирати сік і в звичайні скляні банки або навіть у пластикові пляшки, але пам'ятайте, що хімія здатна віддати соку свій специфічний присмак, а іноді і розчиняється в ньому сама.

Сік зазвичай добувають надрізаючи, надрубаючи або висвердлюючи кору дерева, діаметр якої не менше 20 см, з добре розвиненою кроною. Проріз або отвір у стовбурі краще робити з південного боку дерева, там рух соку активніше, на відстані 40-50 см від землі, напрямком вниз (рух вашого ножа має бути знизу вгору), глибина отвору 2-3 см, щоб проникнути під мертву кору, а якщо береза ​​дуже товста, то ще глибша. У проріз вставляється алюмінієвий, пластмасовий жолобок, лоток з берести або інший напівкруглий пристрій, по якому сік стікає в ємність. Іноді сік добувають, обрізаючи невеликі гілки та прикріплюючи до місця зрізу поліетиленовий пакет.

Не потрібно прагне "злити" весь сік з одного дерева, частина його компенсує, але якщо ви знекровите дерево повністю, воно може засохнути. Краще брати по літру соку за добу з 5-10 дерев, ніж з одного брати по 5 літрів, прирікаючи його на загибель. Після того, як збирання березового соку закінчено, необхідно подбати про саме дерево і туго закрити виконані отвори воском, пробкою або мохом, щоб у стовбур не потрапили бактерії, які можуть нести серйозну загрозу для життя дерева. Після вирубки берез збір соку може бути організований з пнів.

Як зберігати березовий сік

Якщо ви не бажаєте пити сік відразу, а бажаєте зберегти його довше, залийте його в скляну банку і поставте в холодильник. Так напій менше окислюватиметься, тобто псуватиметься. Однак довше 2-3 днів сік краще не зберігати, інакше він забродить. Але якщо законсервувати сік, він простоїть ще кілька місяців. Декілька рецептів:

1) Свіжий березовий сік зброджують у скляних ємностях будь-якого об'єму. Промиваючи гарячою (краще кип'яченою) водою, їх наповнюють свіжим соком. На кожну півлітра додають по неповній чайній ложці звичайного або глюкозного цукру, 2-3 родзинки, обмиті в холодній кип'яченій воді, і, за бажанням, трохи лимонної цедри. Ємність закривають пробкою або кришкою та закріплюють дротом або перев'язями. Тиск вуглекислого газу при бродінні створюється досить високий, і щоб скло не луснуло, класти більше вказаної кількості цукру не рекомендується. За кілька днів ви отримаєте приємний на смак, кислуватий, сильно газований напій.

2) Для консервування підігрійте сік в емальованому посуді до температури 80 градусів. Розлийте скляними пляшками або банками майже догори і закупоріть кришками або пробками з наступною осмолкою. Потім витримайте 15-20 хвилин у воді 85 градусів для пастеризації.

3) Також, щоб зберегти березовий сік, із нього готують квас. Нагрійте сік до 35 градусів, додайте по 15-20 г дріжджів та 3 родзинки на 1 л, до смаку можна додати лимонну цедру. Після цього банку або пляшку потрібно щільно закрити та залишити наполягати у прохолодному темному місці на 1-2 тижні.

Квас можна приготувати по-іншому.
До 10 л березового соку додають сік 4 лимонів, 50 г дріжджів, 30 г меду чи цукру, родзинки із розрахунку 2-3 штучки на пляшку. Розлити по пляшках і тримати 1-2 тижні у темному прохолодному місці. Квас може бути готовий вже через 5 днів, але від того, що він простоїть довше, напій не зіпсується, його можна зберегти на все літо.

Ще рецепт квасу.
У бочку з березовим соком спускають на мотузці мішечок з горілими скоринками житнього хліба. Через дві доби з кір у сік перейдуть дріжджі і почнеться бродіння. Потім у бочку насипають відро дубової кори, як консервуючий і дубильний засіб, а для аромату – вишні (ягоди чи листя) та стебла кропу. За два тижні квас готовий, він може зберігатися всю зиму.

Наші пращури пили березовий сік, що перебродив у бочках, без додавання цукру - це був традиційний слабоалкогольний напій на російських гуляннях. Березовий сік сам по собі приємний, освіжаючий і зміцнюючий організм напій, проте в нього можна додавати сік чорноплідної горобини, брусниці, чорниці або наполягати на різних травах (чебреці, ромашці, кмині, квітках липи, плодах шипшини) в банку прикритої марлею . Можна додавати до нього настої звіробою, м'яти, меліси, соснової хвої, сік вишні, яблук, смородини.

Березовий сік можна шляхом випарювання згустити до сиропу, що містить 60% цукру. Такий сироп має лимонно-білий колір та густину меду.

Напій по-білоруськи. Сік налити у велику сулію і поставити в темне прохолодне місце на 2-3 дні. Потім додають до нього солод із ячменю або підсмажені товчені сухарі. На 5 л березового соку – 30 гр. ячмінного солоду чи сухарів.

Ще з березового соку готують бальзам. На відро соку потрібно 3 кг цукру, 2 л вина та 4 дрібно порубані лимони. Все це потрібно поставити блукати на два місяці у льох, а потім розлити по пляшках та витримати ще три тижні.

Цілющі властивості березового соку

У березовому соку містяться органічні кислоти, дубильні речовини, мінеральні речовини, залізо, калій, кальцій, глюкоза, фруктоза, фітонциди. Вживання березового соку сприяє розщепленню каменів у сечовому міхурі та нирках, очищенню крові, посиленню обмінних процесів, видаляє з організму шкідливі речовини, дуже корисний та цілющий при різних інфекційних (заразних хворобах).

Корисно пити сік при виразці шлунка, захворюваннях печінки, дванадцятипалої кишки, жовчного міхура, при зниженій кислотності шлункового соку, радикуліті, ревматизмі, артриті, бронхіті, туберкульозі, цинзі, головному болі, венеричних захворюваннях та ін.

Березовий сік підвищує опірність організму до простудних, інфекційних та алергічних захворювань, виявляє глистогінну, сечогінну, протипухлинну дію; соком берези корисно протирати шкіру при екземах, вуграх, для зволоження та очищення сухої шкіри.

На шкіру обличчя добре наносити в сезон заготівлі соку наступну маску: змішати 1 ст. л. сметани із 2 ст. л. березового соку та 1 ч. л. меду. Тримати таку маску потрібно близько 15-20 хвилин після змити прохолодною водою. Шкіра після неї набуде красивого матового відтінку, розширені пори звужуються.

А ще березовим соком корисно мити волосся від лупи, для посилення їх росту і появи блиску і м'якості (та сама властивість має настій березового листя). Березовий сік – хороший засіб від імпотенції. Речовини в ньому позитивно діють на людей в період клімаксу, - якщо випивати хоча б по склянці соку в день, то зникнуть сонливість, почуття втоми, дратівливість та інші супутні клімаксу явища.

Savage 18-05-2008 20:45

Народ, може хто що підкаже по Березовому соку, ось набрав п'ю, але цікавить може їсти якісь ще рецпти щодо його вживання, і як його зберігати, чи можна у пластикових пляшках і як довго.

Unknown_user 18-05-2008 22:25

у склі в холодильнику зберігаю не більше доби на жаль... але на добу зазвичай і не вистачає...

Log 19-05-2008 12:02

Цього року отримав багато приємніший газований квас з березового соку: герметичну пластикову пляшку 1.5 літра наповнив соком, що почав бродити, додав півжмені родзинок і меду (можна і без меду, але родзинок більше). Бродить тиждень, два в прохолодному. Потім акуратно відкрити, поступово скидаючи газ. Вже майже не лишилося.

Квік 19-05-2008 13:10

Згадалося:
-Налийте склянку березового соку, будь ласка.
- Вам із м'якоттю?
)))))))))

Соррі за оф.

Atark 19-05-2008 13:20

Зараз вже запізно його збирати кажуть, смак уже не той, але я теж набираю під настрій. Минулого тижня майже 5 літрів набрав із 3 крапок. Після збору профільтрувати через малюка і в чисту сулію. У мене стоїть у холодильнику до 3 днів. Читав, що роблять квас і тд, але в нас так усе випивається:-)

Billy Kid 19-05-2008 14:33

А як його правильно, за розумом збирати, так, щоб і мимо не лилося, і скільки можна з однієї берези зняти без шкоди для неї, і як і чим розріз закупорити, щоб не засохла?

Atark 19-05-2008 16:28

Я простим акумуляторним шуруповертом із затиснутим в нього свердлом вище роблю. Потім у цю дірочку чи тріску яку чи ще чогось і направляєш крапельки в ємність. Гуляй, залежно від ємності:-) Ставлю 5-ти літрові бутлі, але стільки не набираю - у них шийка ширша. Закладати варом садовим – він копійки коштує, але можна і простим пластиліном. Беру з дорослих беріз, їм це особливої ​​шкоди не завдасть.

Vlad_III 19-05-2008 16:43

quote: Original Posted by Log:
Мої друзі замовляють сік у тверській області у пристойних кількостях 50, 100 літрів та більше. Я минулого року взяв 50, цього 25 літрів.
Особливість соку в тому, що він не зберігається більше 3-5 діб. Швидко починає тинятися. Але в принципі він стоїть до середини літа (поки не вип'єш) закисаючи і перетворюючись на щось типу оцту з огидним запахом. Але пити його можна і в цьому виді без жодних видимих ​​наслідків склянками. Перевірив на собі особисто торік. Воно це індивідуальна особливість, але від прокислих продуктів я зазвичай "сиджу", а тут нічого абсолютно. Дія радше благотворна, принаймні від того, на вигляд і запах смердючого продукту, самопочуття не погіршувалося, що вже гут. Зберігається у пластиковій каністрі 25 л для харчових продуктів, негерметичної.
Можливо позначається натуральність продукту, наприклад отримав минулого року замість вина яблучний оцет - так пив цю кислятину без наслідків і зараз використовую для маринування м'яса.
Цього року отримав багато приємніший газований квас з березового соку: герметичну пластикову пляшку 1.5 літра наповнив соком, що почав бродити, додав півжмені родзинок і меду (можна і без меду, але родзинок більше). Бродить тиждень, два в прохолодному. Потім акуратно відкрити, поступово скидаючи газ. Вже майже не лишилося.

Ось "березовий-fresh" якраз на квас і переганяли. Березовий сік + житні сухарі + цукор... День відро постоїть у теплому містечку і виходить чудовий квасок. Саме на посадці картоплі і споживали...

------------------
З повагою, Владиславе.

Unknown_user 19-05-2008 19:17

quote: Originally posted by Atark:
Я простим акумуляторним шуруповертом із затиснутим в нього свердлом вище роблю. Потім у цю дірочку чи тріску яку чи ще чогось і направляєш крапельки в ємність. Гуляй, залежно від ємності:-) Ставлю 5-ти літрові бутлі, але стільки не набираю - у них шийка ширша. Закладати варом садовим – він копійки коштує, але можна і простим пластиліном. Беру з дорослих беріз, їм це особливої ​​шкоди не завдасть.

замість першої тріски, що трапилася (а раптом на неї їжачки в туалет ходили?) використовую зубочистку або оболонок дерев'яного шампура для смаження м'яса - продаються в магзинах.

Savage 19-05-2008 19:28

Газований квас, треба буде спробувати, дякую за інфу.

korenok 19-05-2008 22:07

БЕРЕЗОВИЙ СІК

Пити березовий сік у чистому вигляді – задоволення. Це приємний, освіжаючий та зміцнюючий організм напій. Він здавна славився своїми цілющими властивостями - це екологічно чистий, смачний, цілющий, освіжаючий прохолодний напій.

Поки не розпустилися клейкі листочки (приблизно за місяць до появи листя і цвітіння, в період танення снігу), у беріз починається рух соку, званий "плач берези". Протягом 15-20 днів, береза ​​дає нам солодкий березовий сік.

Сік дерева, що росте біля жвавої траси або у промисловій зоні міста, замість користі завдасть шкоди. Безглуздо купувати і березовий сік магазинах, т.к. при консервуванні знищуються майже всі корисні речовини.

Як правильно видобувати сік? Потрібно вирізати невеликий квадратик зовнішньої кори і на зачищеному місці коловоротом провернути поглиблення на три-чотири сантиметри. Сік потече жвавим цівком. Можна приєднати бляшаний жолобок, можна переганяти його в пляшку за допомогою марлевої стрічки.
Після збирання соку треба щільно замазати надріз пластиліном, воском, господарським милом або забити його мохом. Це захистить дерево від проникнення бактерій та грибів.

Натуральний березовий сік відомий своїми цілющими властивостями

Для лікарських цілей частіше використовують два види берези - повисла та розлога. Використовують нирки, листя, сік, активоване вугілля, дьоготь, що отримується сухою перегонкою деревини, ксиліт - замінник цукру для хворих на діабет, що отримується з відходів деревини, - і все це широко застосовується в медицині.

Корисні біологічні сполуки, солі та мінерали, розчиняючись у соку, утворюють майже універсальні ліки. Він містить 0,5 - 2% цукру, багатий на вітаміни. До складу соку входять ферменти, органічні кислоти, дубильні речовини, солі кальцію, калію, заліза, рослинні гормони, глюкоза та речовини, що мають високу антимікробну активність (фітонциди).

Щороку людина повинна вживати щонайменше 8-10 л березового соку. Березовий сік руйнує сечові камені, ефективний при лікуванні виразки шлунка та печінки, головного болю, бронхіту, кашлю, а також при ревматизмі, радикуліті та артриті, видаляє з організму шкідливі речовини. Крім того, березовий сік має регенеруючу дію і стимулює обмін речовин, також є чудовим дієтичним та освіжаючим напоєм.

Систематичний прийом березового соку має загальнозміцнюючу та тонізуючу дію. Весняний березовий сік приймають при авітамінозах, алергічних захворюваннях, при каменях у нирках та сечовому міхурі, при золотусі, цинзі, застуді, при недокрів'ї. І особливо корисний він хворим на туберкульоз легень, ангіну.

Березовий сік багатий на нікотинову, яблучну та глутамінову органічні кислоти. Він містить калій, кальцій, магній, залізо та дубильні речовини. Завдяки цим компонентам, березовий сік має гарні тонізуючі косметичні властивості.

ЗАГОТОВКИ З БЕРЕЗОВОГО СОКУ
(СТАРІННІ РЕЦЕПТИ)
БЕРЕЗОВИК (1-й СПОСІБ)
Підрізати кору великої молодої берези, зробити поперечний отвір, щільно встромити в нього лубок і підставити каструлю або миску. З хорошого дерева можна одержати від 10 до 40 л соку.
Сік залити в барило, туди ж залити портвейн, горілку, додати цукор та родзинки. Вміст барила ретельно перешкодити, щоб цукор розчинився. Барило закупорити втулкою якомога щільніше і поставити в холодне місце, бажано на лід, на 2,5 місяці.
Після цього терміну розлити по пляшках, ретельно закупорити, закріпивши пробки за шийку за допомогою дроту, покласти в льох або інше прохолодне місце на бік.
На 5 л березового соку – 750 г портвейну, 500 г горілки, 1,2 кг цукру-піску, 600 г родзинок.

БЕРЕЗОВИК (2-й СПОСІБ)
У барило залити березовий сік, портвейн, додати цукор, покришену м'якоть лимонів із шкіркою, але без насіння. Барило поставити в холодне місце (бажано на лід) на 2 місяці. Після закінчення цього терміну сік розлити по пляшках, ретельно закупорити, прикріпивши пробки до шийки дротом, і покласти в льох чи інше прохолодне місце боком на пісок. Приготовлений у такий спосіб березовик буде готовий до вживання через 3 тижні після розлиття.
На 5 л березового соку – 1,6 кг цукру, 2 лимони, 1 л портвейну.

БЕРЕЗОВИК (3-й СПОСІБ)
У таз залити березовий сік, покласти цукор, розмішати до розчинення і варити до того часу, поки вкипить третина соку. Під час кипіння знімати піну. Потім таз зняти з вогню, процідити його вміст через чисту тканину прямо в барило і, коли сік охолоне до температури 40 С, влити туди ж густий розчин дріжджів, горілку, покласти лимони, нарізавши їх кружальцями і вийнявши кісточки. Барило не повинно бути повним.
Барило залишити в теплому приміщенні для зараження на 10-12 годин, потім винести в холодне приміщення або на лід, де і залишити на 7 тижнів.
Після цього часу сік знову процідити, розлити в пляшки з-під шампанського, ретельно закупорити, прикріпивши пробки до шийки пляшки за допомогою дроту, і зберігати в прохолодному місці.
На 5 л березового соку – 1,6 кг цукру, 2 ст. ложки дріжджів, 1 л горілки, 2 лимони.

БЕРЕЗОВА ВОДИЦЯ
З берези випустити сік, розлити відразу ж по пляшках. У кожну пляшку покласти цукор-пісок, лимонну цедру, родзинки. Пляшки ретельно закупорити, прикріпивши пробки до шийки пляшки дротом і помістити в холодне місце на 2-3 місяці. Готовий напій повинен добре пінитися. Перед вживанням класти цукор до смаку.
На 0,5 л березового соку цедра з 1/4 лимона, 2 ч. ложки цукру-піску, 4 родзинки.

ОКСУС З БЕРЕЗОВОГО СОКУ
У барило залити березовий сік, додати горілку, мед. Все це поставити в тепле місце, не закупорюючи барило.
Оцет буде готовий за 2 місяці.
На 2 л березового соку – 100 г горілки, 40 г меду.

БЕРЕЗОВИЙ КВАС
У дубову бочку із соком опускають на мотузці мішечок із горілими скоринками житнього хліба чи сухарями. Через дві доби почнеться бродіння. Потім у бочку насипають дубову кору, ягоди чи листя вишні, і навіть стебла кропу. За два тижні квас готовий.
Є й інший рецепт квасу. Березовий сік нагрівають до 35 С, кладуть до нього дріжджі з розрахунку 15-20г на 1літр. Закваску ставлять на 3-4 дні в холодне місце, потім розливають у ємності та консервують.

Зі свіжого березового соку (солодкого і трохи кислуватого на смак) можна приготувати смачний і корисний для здоров'я
БЕРЕЗОВИЙ СИРОП
(його можна додавати в чай ​​або змішувати з водою)
Після випарювання на вогні у відкритому посуді (наприкінці - при помішуванні) концентрація цукру має бути 60-70%. Такий сироп має лимонно-білий колір та густину меду.
Доведено, що солодкий сироп, приготований із березового соку, не лише попереджає карієс зубів, а й навіть зупиняють його розвиток.
ПРИМІТКА. Сік канадського клена, з якого упарюванням варять кленовий сироп, у 3-4 рази солодший, ніж березовий. Тому з березового соку сироп зазвичай не готують - надто велика витрата палива.

Простий сучасний спосіб заготівлі березового соку на користь
На 1 л березового соку додають 125 г цукру та 5 г лимонної кислоти.
Потім фільтрують, розливають у банки, пастеризують та закручують кришками.
Корисно змішувати березовий сік з іншими соками, отриманими зі свіжих фруктів та овочів, а також наполягати його на листі м'яти, меліси, чебрецю, звіробою, липовому кольорі, плодах шипшини, ягодах брусниці.

Березовий сік - продукт сезонний та мінімального терміну зберігання. Свіжий березовий сік зберігається всього кілька днів, а набирається його зазвичай дуже пристойна кількість. А тому його потрібно переробити.

Березовий сік має багато корисних властивостей і благотворно впливає на організм. До того ж він дуже добре вгамовує спрагу. На жаль, через короткий термін зберігання доводиться вдаватися до різних методів переробки та консервації, щоб зберегти його довше.

Зміст [Показати]

Консервація

Найпростіший і надійніший спосіб зберегти березовий сік - закатати його в банки. Способів існує багато, залежно від смаків та можливостей. За часів СРСР найбільш популярним способом промислової консервації березового соку було консервування його в 3-літрові банки з цукром і лимонною кислотою. Сік виходив терпким, солодкокислим і досить насиченим до смаку. На сьогоднішній день консервація дещо ускладнилася різними добавками. У березовий сік почали додавати лікувальні трави, свіжі плоди цитрусових та інше.

У домашніх умовах універсальний рецепт має на увазі використання виключно натуральних інгредієнтів без штучно виділених окислювачів. Для консервування 3 літрів березового соку знадобиться 2 ст.ложки цукру та четвертинка лимона або будь-якого цитрусу разом із цедрою.

Банку стерилізується і до неї додається цукор і цитрус. Березовий сік доводиться до кипіння, заливається у підготовлену банку та закочується стерилізованою кришкою. Закочений сік перевертається на кришку і загортається в тепло для додаткової стерилізації.

Альтернативні методи збереження

Дуже смачний і довго зберігається квас із березового соку. У будь-яку ємність заливається березовий сік (10л.) і сипеться жменю родзинок. Для кращого бродіння та надання особливого квасного смаку можна додати кілька житніх сухарів. Сухарі можна замінити на солод. Для покращення смаку знову ж таки додають цедру лимона. Варіації зброджування досить різноманітні. Деякі віддають перевагу використанню дріжджів для більш швидкого результату. У будь-якому випадку процес бродіння триває не менше тижня і пити квас можна розпочинати практично одразу. Готовий квас зберігається у прохолодному місці протягом кількох місяців.

Деякі господині, які мають морозильні камери, освоїли заморожування березового соку. Ось тільки місця він займає багато і такий спосіб зберігання недоцільний. Набагато краще застосувати уварювання з метою підвищення концентрації та подальшого розведення водою для вживання. Для цього березовий сік упарюють при температурі 60°C до зменшення обсягу на 75% і розливають у банки.

Береза ​​– цілюще дерево, що дає корисний сік. Березовий сікочищує кров, покращує обмін речовин, стимулює кислотоутворюючу функцію шлунка. Цілющу вологу п'ють у чистому вигляді та використовують для приготування корисних напоїв.

Вам знадобиться

• Березовий сік, брусниця, овес, коріння лепехи та пирію, мед.

Інструкція

Перед тим, як пити березовий

сік, його необхідно

правильно зібрати

ранньою весною під час сходу снігу та набухання перших березових бруньок. З північного боку дерева якомога вище просвердлить у стовбурі отвір і вставте в нього жолобок, під пристосуванням повісьте посуд, в який стікатиме березовий.

сік. Пийте рідину в чистому вигляді і незабаром ви відчуєте відсутність дратівливості та головного болю, відчуєте приплив сил.

Березово-

вівсяний напій

при хронічному панкреатиті та гепатиті. Одну склянку вівса промийте, залийте 1,5 л

сіка

і залиште в холодильнику на ніч, потім проваріть на мінімальному вогні, поки в посуді не залишиться половина

рідини

І процідіть. Напій пийте по 100 - 150 мл перед кожним прийомом їжі за півгодини.

Березово-брусничний напій при артриті, подагрі, ревматизмі, набряках і сечогінний засіб. Промийте 150 г брусниці, відіжміть

сік, розім'явши ягоди дерев'яною ложкою, злийте його в окремий посуд. Залийте літром

березового

сіка вичавки і варіть 5 хвилин на мінімальному вогні, відвар остудіть і процідіть, потім додайте в напій 150 г меду та брусничний

сік .

Березово-пирійний напій при сечокам'яній та жовчнокам'яній хворобі. Залийте 100 г подрібненого коріння пирію повзучого літром сіка берези, варіть на мінімальному вогні, поки рідина наполовину не випарується, процідіть. При хворобі жовчного міхура пийте напій за півгодини до їди тричі на день, при сечокам'яній хворобі приймайте його щогодини по 1 столовій ложці.

Березово-лимонний напій при гіпотонії Подрібніть у м'ясорубці 6

Попередньо видаливши насіння, залийте їх літром березового

сіка і наполягайте в холодильнику 36 годин, після чого додайте півкілограма меду, перемішайте і поставте в холод на 36 годин. Пийте напій по 50 г за півгодини до їди щодня по 3 рази на період активного

сікрухи.

Березово-аїрний напій як відхаркувальний та протилихорадний засіб при вірусних інфекціях та болях у грудях. Варіть у 3 склянках

сіка берези 1 столову ложку кореневищ лепехи в щільно закритій каструлі протягом чверті години, настоюйте 2 години в теплі і процідіть. Пийте напій тричі на день за півгодини до їди по половині склянки, за смаком підсолодивши його

Зверніть увагу

Найбільш цілющі властивості березового соку спостерігаються в середині руху соку.

Корисна порада

Березовий сік здатний допомогти позбавитися хронічного нежитю, якщо навесні випивати по склянці соку вранці перед сніданком.

Джерела:

• Заготівля березового соку
• Лікування березовим соком
• як варити сік березовий

Джерела:

• Березовий сік
• Березовий сік: як пити, як зберігати

Як зберігати березовий сік у домашніх умовах

www.kakprosto.ru

На початку березня, коли сонце дарує землі перше тепло, по деревах починає струмувати дорогоцінна рідина, що містить масу корисних. Сьогодні ми розповімо Вам про те, як збирати і найголовніше, як зберегти березовий сік так, щоб він не псувався довгий час і не втратив свої властивості. Адже "слізки" цього дивовижно красивого дерева допомагають при багатьох захворюваннях, багаті на вітаміни і надають підтримку імунітету.

Як зберігати березовий сік залежить від того, в якій формі ви його придбали. Якщо купуєте магазинний виріб у скляній банці або пляшці, то Вам залишається тільки насолоджуватися користю цього смачного напою – решту виробники вже зробили за вас. Якщо ж ви вирішили самостійно зібрати "березкині сльози", то тут доведеться трохи попрацювати, щоб вони зберегли свої цінні якості надовго.

У чому користь цього напою?

• Березовий сік має прекрасний тонізуючий ефект - стаканчик цього чудового "еліксиру" забезпечує Вас енергією на цілий день.
• Він має гарний сечогінний ефект і стимулює роботу нирок.
• Зміцнює дихальну систему, покращує роботу бронхів та легень.
• Ця прозора рідина багата калієм, кальцієм, натрієм, фтором та іншими корисними речовинами.

Адже, по суті, березовий сік можна знайти не тільки на магазинній полиці, але і отримати абсолютно безкоштовно в дар від "королеви дерев". Ну що ж, вирушаємо на польові роботи?

Беремо від природи найкраще!

Потрібно знати не тільки, як зберегти березовий сік, але й збирати його потрібно правильно, інакше можна і деревцю ні в чому не винному шкоду непоправний завдати, і потрібну кількість сировини так і не зібрати. Часто в березових гаях можна побачити засохлі дерева з варварськими слідами сокири на стволах. Щоб не сталося подібного, запам'ятайте кілька простих правил і дотримуйтесь їх при збиранні березовиці.

• У жодному разі не використовуйте сокиру! Набагато простіше і зручніше застосовувати дриль, просвердливши дірочку глибиною сантиметрів 2-3. Цей отвір на наступний рік заросте безвісти, і Ви знову зможете брати сік у дерева.
• Не прагнете взяти якнайбільше рідини з одного джерела – інакше берізці просто не вистачить сил на подальше існування та зростання. Бажаєте отримати більше сировини? Задійте більше дерев!
• Перед доглядом подбайте про здоров'я дерев – закрийте дірочку, щоб береза ​​не спливала соками і далі.

Ставтеся з вдячністю та увагою до природи, і вона й надалі радуватиме Вас своїми дарами! "Слізки" ми зібрали, тепер займемося консервуванням березового соку.

Класичний спосіб консервування

складові

• Березовий сік - 10 л+-
• Цукор - 400 г+-
• Кислота лимонна – 1 ч. л.

Приготування

Це найпростіший і найпоширеніший спосіб закочування "березового еліксиру" - все необхідне є в засіках навіть найнезапасливішої господині! Та й сама технологія консервування гранично зрозуміла і чудово вийде у будь-якої хранительки домашнього вогнища. Сік вийде надзвичайно смачним і приємним напоєм, що відмінно видаляє спрагу і бадьорить.

1. Натуральна березова містить досить багато сторонніх і явно непотрібних домішок і добавок. Щоб їх позбутися, ми процідимо нашу рідину через дрібне сито, яке для більшої вірності можна прокласти двома шарами чистої марлі.

2. До “березового еліксиру” домішуємо цукор та лимонну кислоту та поміщаємо ємності на невеликий вогник. Під час процесу приготування на поверхні буде накопичуватися рудувата піна, яку потрібно видаляти за допомогою ложки або шумівки. Кип'ятити наш склад ми не будемо, а просто дочекаємось, поки на самому денці не почнуть з'являтися бульбашки.

3. Поки березовий сік нудиться на плиті, ми подбаємо про стерилізацію тари, в яку розливатимемо сік. Для цього банки та кришки промиваємо водою і ставимо їх у розігріту до ста п'ятдесяти градусів духовку. При цьому врахуйте, що кришки повинні бути без гумових вставок - інакше вони розплавляться і потечуть.

4. Ну а тепер нам залишається лише розлити еліксир по баночках, щільно закатати їх і залишити в перевернутому положенні на добу. Після закінчення цього терміну переміщуємо тару у прохолодне темне місце.

Березовий сік, консервування якого надзвичайно клопітка справа, неодмінно допоможе вам позбутися спраги в спекотний літній день і наситить організм безліччю корисних речовин!

складові

• Березовий сік - 3 літри+-
• Апельсин - чверть плода+-
• Цукор - 100 г+-
• Кислота лимонна - на кінчику ножа+-
• Родзинки - 10 шт.+-

Приготування

Дитині чи комусь із домашніх не до вподоби березовий сік у чистому вигляді? Ідіть на маленьку хитрість – запропонуйте спробувати корисний нектар за цим рецептом. Ми впевнені, що далеко не всяка, навіть доросла людина, відчує за ароматом цитрусових нотки подарованої берізкою рідини!

1. Сік ретельно очищаємо від забруднень та дрібних частинок сміття – проціджуємо його через складену в кілька шарів марлю. Каструлю з рідиною ставимо на невелике полум'я, додаємо цукор, перемішуємо і доводимо майже до кипіння, але не даємо бульбашкам на поверхні.

2. Банки стерилізуємо за вищеописаною схемою – вона найпростіша з усіх можливих, але надійна. Головне пам'ятайте, що і банки, і кришки, вийняті з духовки, будуть дуже гарячі, тому будьте обережнішими, щоб не обпектися.

3. Всередину кожної банки поміщаємо промиті та витримані пару хвилин у окропі родзинки, апельсин та лимонну кислоту. Заливаємо напій у банки та щільно закручуємо кришками. Добу тримаємо банки у перевернутому вигляді, а потім ставимо у холодне місце.

Такий натуральний коктейль простоїть до наступної весни, і дозволить вам "підживлюватися" вітамінами до появи свіжих плодів та ягід та зберегти березовий сік у всій повноті його смаку.

Що ще можна додати до нашої консервації?

• Частину цукру у складі, що належить за рецептом, можна замінити натуральним медом.
• У нектар можна додати жменю сухофруктів або цукатів.
• Оригінальний смак напою надає пари доданих до суміші цукерок «Барбарис».

Тепер ви знаєте, як просто зберегти березовий сік, а запропоновані рецепти дозволяють зробити і без того незрівнянний його смак і аромат ще оригінальнішим і додадуть йому нових цікавих відтінків. Необхідний запас вітамінів та мінералів забезпечить Вас здоров'ям та енергією на довгий час.
Придбайте цієї весни ще одну здорову звичку!

Передплата на портал «Твій Кухар»

Для отримання нових матеріалів (постів, статей, безкоштовних інфопродуктів) вкажіть своє ім'я та електронну пошту

tvoi-povarenok.ru

У багатьох із нас березовий сік викликає яскраві асоціації з дитинством. Тоді він був постійним супутником всіх лісових прогулянок. Але як зберегти березовий сік у домашніх умовах так, щоб він не втратив своїх корисних властивостей?

Березовий нектар – приємний смак та безперечна користь

Напій з дитинства є за сумісництвом одним із найкращих та натуральних засобів для регулювання обміну речовин. Також його регулярний прийом може допомогти перемогти весняний авітаміноз, втому та підвищити опірність вірусним та простудним захворюванням. Регулярне вживання сприяє очищенню організму від шкідливих токсинів та розчиненню деяких видів каменів у нирках. Але є й протипоказання: категорично не рекомендується приймати за наявності алергії на пилок берези.

Коли збирати

Сік з дерева починає виділятися з першими весняними відлигами і продовжує до появи листя. Найкраще збирати його вранці чи вдень, тому що вночі виділення стає не таким інтенсивним. Найкращий час збирання березового соку з 10 години ранку до 6 години вечора.

Як правильно збирати

Збирати корисний нектар необхідно, дотримуючись максимальної обережності для того, щоб не завдати шкоди самому дереву. Для цього необхідно зробити на березі неглибокий надріз під кутом 45 градусів або просвердлити отвір свердлом. Після чого вставити в отвір трубочку або жолобок, по яких сік почне стікати в приготований посуд (скляну банку або пластикову пляшку). Після збору обов'язково щільно замажте зроблену рану воском, господарським милом або забіть мохом. Це допоможе уникнути загнивання берези. Отже, тепер, коли ви знаєте, як і коли збирати напій, залишилося відповісти на питання, як зберегти березовий сік.

Зберігання соку в домашніх умовах

Нестача березового соку - невеликий термін зберігання. Навіть у прохолодному місці він зберігає свої якості всього протягом двох днів, на третій день замутніє. Чи існують способи продовжити його життя? Як зберегти березовий сік максимально довго? Відповіддю це питання буде відразу кілька способів зберігання у домашніх умовах. Найбільш популярним рецептом є сироп. Для його приготування необхідно випарити вихідний продукт до консистенції свіжого меду. При цьому концентрація цукру у процесі приготування збільшиться до 60-70%. Готовий сироп, що має виражений кисло-солодкий смак і сильний аромат, додають у чай. Також можна зберегти сік шляхом консервації, нагріваючи його до 80 градусів, і, розливши в стерилізовані банки, герметично закрити. Але все ж таки максимум корисних властивостей містить свіжий продукт без термічної обробки. Зберегти його в такому вигляді допоможе заморожування. Налийте зібраний нектар у форму для виготовлення льоду та зберігайте у морозильнику. Це найкраща відповідь на питання про те, як зберегти березовий сік, тому що в цьому випадку він збереже практично всі корисні властивості. Виготовлення березового соку можливе й у промислових умовах.

www.syl.ru

Як зберігати березовий сік? Цілісним або свіжим - ніяк. Березовиця за своєю суттю – звичайна вода. І, здавалося б, має залишатися незіпсованою довгий час. Та ні. У ній міститься стільки речовин, що вже через два дні навіть у холодильнику вона починає цвіліти. А що вдієш – бактерії та мікроорганізми теж люблять березову «воду».

Але ж іноді хочеться насолодитися березовим соком, коли за вікном осіння сльота, літня спека, зимова холод... Як бути? Зазвичай - зберегти про запас.

Березовий сік зберігають трьома способами:

• глибока заморозка;
• консервування чи випарювання;
• приготування напоїв;

Зрозуміло, що смак та кількість корисних речовин після обробки березовиці трохи змінюються. Але інакше - ніяк.

Як правильно зберігати березовий сік у морозилці

Для тривалого зберігання березового соку не підійде звичайна морозилка. Обов'язковою умовою має бути наявність функції швидкого заморожування. У простому холодильнику сік замерзає довго і це не найкраще позначається на його складі.

Березову "воду" розливають невеликими порціями, приблизно по 200-300 мл, і піддають шоковому заморожуванню.

Чому невеликі? Тому що розморожений він також зберігається лише 2 доби. То навіщо витягати всю брилу, щоб випити стаканчик? Набагато зручніше розморожувати березовий сік порціями на один раз.

як збирати березовий сік

Консервування на зиму

Березовий сік треба нагріти до температури близько 80-85°С, потім розлити скляними пляшками або банками, закатати кришками з жерсті. Після всіх процедур закупорені ємності необхідно додатково пастеризувати 15-20 хвилин при 90°С.

Банки з дорогоцінним вмістом, що охолонули при кімнатній температурі, можна сміливо зберігати в темному прохолодному місці 6-8 місяців.

Ще один спосіб зберігання березового соку – випарювання. При температурі 60°С березовий сік довго прогрівають, випаровуючи його обсяг до 25% від загального. Тобто якщо спочатку було 10 л рідини, то в кінці має залишитися всього 2,5 л.

Сік виходить карамельно-коричневого кольору, але це нормально. Його розливають по ємностях, закривають, як звичні домашні закрутки і забирають у підвал чи льох.

Цілісним отриманий напій не вживають. Його потрібно розбавити чистою водою у пропорції 1 частину соку на 3 частини води.

Порада. Для повної надійності напій розливають у пляшки та банки до самого верху, щоб не залишилося повітря. Кришки з цієї причини обмазують рідким воском чи парафином.

як зробити гарбузовий сік у домашніх умовах

Напої з березової води

Якщо немає бажання возитися із закрутками, то приготування напоїв – ваш вибір. З березового соку роблять чудові кваси, бальзами, морси. Рецептів існує безліч, нижче наведені найпростіші, але від цього не менш смачні.

Квас
На 2 л березового соку кімнатної температури додають 4 ч. л. без верху цукру та середню жменю ізюму. На смак додають терту лимонну цедру, кілька улюблених ягід, часточки фруктів. Суміш ретельно перемішують, розливають по скляних суліях, потім прибирають на закваску в прохолодне темне місце на 7 днів.

За тиждень квас проціджують і п'ють. Зберігатися у холодильнику такий напій до 3 місяців.

До речі, родзинки перед закладкою не миють, інакше процес бродіння проходитиме з пліснявою.

Порада. Якщо замість фруктів або ягід додати соснову хвою, то квас вийде не лише смачним із приємним ароматом, а й корисним із високим вмістом вітаміну С.

Бальзам
Змішати 5 л березового соку, 1 л якісного червоного вина (краще домашнього, без консервантів та хімічних добавок), 1,5 кг цукрового піску, 2 вимиті та дрібно порізані лимони. Закривають отриману суміш щільними кришками, але не закочують. Забирають на два місяці в прохолодне місце (льох, підпілля).

Після проціджують, дають відпочити ще 21 день. Можна насолоджуватися!

Порада. Бальзам не використовують як самостійний напій. Його додають у чай, коктейль, каву.

Морс
Морс із березового соку готують із додаванням будь-яких ягід, які опинилися під рукою. Їх віджимають, рідину відставляють убік. М'якоть, що залишилася, заливають березовицею, ставлять на вже киплячу водяну баню. Нагрівають трохи більше 5 хвилин. Знімають із вогню, дають охолонути повністю.

Потім змішують з приготованим раніше ягідним соком, охолоджують і п'ють. За бажанням підсолоджують цукром або натуральним медом.

Такий напій чудово втамовує спрагу, надає організму заряду бадьорості та припливу сил, поповнює вітамінно-мінеральний баланс.

Зберігається у холодильнику отриманий еліксир може до 3 тижнів.

Порада. Березову «воду» заготовляють рано навесні, коли ще немає жодних ягід. А що заважає взяти заморожені з минулого літа? Напевно, в морозилці залишилося кілька пакетиків із торішніми запасами.

як приготувати яблучний сік

Цінні корисності

1. За старих часів березовицю залишали бродити без добавок. Виходив хмільний напій з малим вмістом алкоголю. Навряд чи сучасній людині сподобається смак, але що заважає спробувати?
2. Чиста необроблена березова «вода» – прозора, нагадує джерельну. Поява бульбашок повітря або білуватої піни говорить про те, що напій зіпсувався. Вживати чи переробляти таку рідину не варто.
3. Свіжий сік берези - дуже корисне питво при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
4. Після приготування квас можна наполягти на квітках липи, звіробою, ромашці. Від цього корисних речовин лише додасться, смак стане більш насиченим.
5. Для консервації придатний лише свіжий березовий сік. Простоявший 2 доби вже не врятувати стерилізацією. А ось для приготування квасу він ще годиться.
6. Якщо під час збору з дерева березова йде каламутна з жовтим відтінком, то час вже втрачено. Потрібно чекати наступного року.

Як зберігати березовий сік? Щоб він якомога довше зберігав свої цінні властивості – найкраще зберігати його безпосередньо у березі. А видобувати по сезону та у кількостях для особистого використання. У народі кажуть – усьому свій час.

як зробити сік з винограду

Відео: як консервувати березовий сік