Зібралися поставити на стіл запечену рибу та не знаєте, на якій зупинитися? Купуйте сазана, якого можна приготувати кількома способами. Ось побачите, як сподобається гостям ця не надто святкова риба – мається на увазі по відношенню до сьомги або форелі.

Купуючи сазана, вибирайте його великий екземпляр. Перевірте, щоб у нього були прозорі очі та яскраво-червоні зябра – це говорить про його свіжість. Будинки його почистіть, видаліть нутрощі та зябра та обріжте плавці. Якщо збираєтеся запікати сазана повністю, то хвіст і голову залиште на місці - ціла риба дуже гарно виглядає на блюді. Сазан - риба річкова, тому часто пахне тванню. Щоб прибрати неприємний запах, вимочіть очищену тушку в холодному молоці (хвилин 30-40).

1. Сазан запечений класичний:
2. Натріть риб'ячу тушку сіллю (1 столова ложка) та перцем (1 чайна ложка).
3. Почистіть і наріжте півкільцями дві великі цибулини.
4. Вимийте та обсушіть великий пучок кропу – різати його не потрібно.
5. Великий лист фольги намажте розтопленим вершковим маслом (1 столова ложка).
6. На фольгу укладіть сазана, в його черевце укладіть цибулю впереміш зі шматочками замороженого вершкового масла (всього 100 грам). В останню чергу вкладіть кріп пучком.
7. Загорніть сазана у фольгу і відправте в духовку (200 градусів) на годину.

З готового сазана видаліть цибулю та зелень і сервіруйте її свіжими овочами.

1. Сазан на подушці з овочів:
2. Дві картоплини наріжте товстими кружальцями.
3. Дві великі цибулини нашаткуйте кільцями.
4. Дві моркви наріжте кільцями навскіс.
5. Два солодкі болгарські перці (один – жовтий, інший – червоний) наріжте широкими скибочками.
6. Підготовлені овочі підсоліть і покладіть у широкий та довгий сотейник або форму для запікання, попередньо обмазану оливковою олією.
7. Зверху на овочі покладіть цілу тушку сазана, підсолену та посипану спеціями для риби.
8. Змастіть рибу олією та прикрийте фольгою.
9. Запікайте в добре розігрітій духовці 40 хвилин|мінути|.
10. Зніміть фольгу і залиште в печі ще на 10 хвилин - на сазані засмажиться скоринка.

Сервіруйте рибу запеченими овочами, прикрасьте свіжою зеленню.

1. Сазан по-монастирськи:
2. М'ясо посоліть, поперчіть, обваляйте в борошні і обсмажте до скоринки на сковороді. Відкладіть убік.
3. Зваріть два яйця круто, очистіть і наріжте на скибочки.
4. Зваріть розсипчасту гречану кашу з 3/4 склянки крупи. Додайте в кашу 2 столові ложки вершкового масла|мастила|.
5. У центр круглої форми для запікання покладіть гіркою кашу. Навколо неї розкладіть шматки риби.
6. Змастіть рибу соусом із половини склянки сметани, столової ложки гірчиці, половини чайної ложки цукру та стільки ж солі.
7. На кашу та рибу розкладіть скибочки яєць.
8. Страву посипте будь-яким твердим сиром, натертим на великій тертці.
9. Запікайте до утворення рум'яної скоринки.
10. Подавайте в тому ж посуді, в якому й запікали.

Цю страву можна приготувати порційно у горщиках чи невеликих керамічних формах.

Правильно підготовлений сазан у духовціне повинен пахнути тванню і м'ясо його має бути м'яким та соковитим.

Щоб позбавитися запаху тину, ми приготуємо його зі свіжою зеленню. Зелень у процесі приготування віддасть свій смак рибі, а сама вбере неприємний запах тину, який має майже вся річкова риба.

З чим готуватимемо сазана

Рецепт приготування простий, як і всі рецепти на моєму кулінарному блозі. Набір продуктів мінімальний:

• сазан - одна штука
• великий пучок будь-якої свіжої зелені
• одна-дві великі цибулини
• сіль, перець за смаком

Ідемо на ринок або в магазин і вибираємо свіжого сазана. Морозива не варто брати, оскільки заздалегідь не зрозуміло, що з ним буде, коли він розморозиться.

Сазана потрібно почистити і випатрати. Чистити рибу, я думаю, всі вміють або хоча б раз бачили як це робиться, тому не загострюватиму на цьому уваги.

Сазан цього разу виявився більшуватим. Щоб він помістився в глибоке деко довелося йому відрізати голову. Був би трохи меншим — залишився б з головою!

Рецепт приготування сазану в духовці

Вистилаємо лист фольгою, щоб не довелося його потім довго мити, і кладемо сазана.

Натираємо його добре всередині і зовні сіллю і чорним меленим перцем. Потім у черево кладемо кілька шматочків вершкового масла.

Нарізаємо цибулю і нафаршировуємо їм сазана.

Промиваємо зелень. Набиваємо зеленню черево сазану. Обрізати чи нарізати зелень не треба, так легше її викидати.

Поверх сазана викладаємо цибулю, що залишилася, обкладаємо навколо залишками зелені і накриваємо зверху фольгою.

Під фольгою сазан збережеться соковитим і вбере смак і аромат зелені і цибулі.

Ставимо сазана у фользіу духовку, розігріту до 200 градусів. Час приготування залежить від риби. Десь 30 - 40 хвилин.

Готового сазана краще одразу подавати на стіл, потім він уже буде не такий смачний!

Акуратно, щоб не обпектися, нарізаємо його впоперек порційні шматочки. Як гарнір відмінно підходить картопляне пюре.

Фарширований овочами сазан

Shutterstock

Дуже смачна та святкова страва вийде, якщо нафарширувати черево сазана різними начинками: овочами, грибами, рисом та болгарським перцем.

Після заповнення готової начинкою черева рибини краї розрізу зшиваються або скріплюються зубочистками, і загорнута у фольгу, риба відправляється в духовку.

Вигляд і смак фаршированого сазану порадують найвибагливішого гурмана. Подавати фарширований сазан можна і без гарніру.

Shutterstock

Більш трудомістким та тривалим за часом приготування стане запікання сазана шматочками, мариновані у соєвому соусі з білим вином.

Після обробки риби та нарізування її на порційні шматочки слід замаринувати філе в суміші вина, соєвого соусу та оливкової олії.

Не слід забувати про спеції, можна використовувати будь-які прянощі для риби, чорний мелений перець, а ось сіллю захоплюватися не варто - соєвий соус і так солоний.

Маринувати рибу потрібно близько півгодини, після чого вона ставиться в духовку і запікається протягом 30-40 хвилин.

За час запікання алкоголь з вина випаровується та надає рибі тонкого аромату. Таку страву можна подати з гарніром у вигляді картопляного пюре чи рису.

Запечений сазан із лимоном

Shutterstock

Шикарна соковита риба виходить, якщо приготувати її так. На тушці сазана через кожні 2-3 см робляться надрізи, які заповнюються вершковим маслом або шматочками сала.

Сама рибна тушка натирається сіллю, спеціями і збризкується соком лимона, щоб відбити неприємний запах.

В даному випадку запікати сазана варто без укриття її алюмінієвою фольгою.

А щоб рибка не підсохла при запіканні потрібно заздалегідь приготувати соус, що складається з томатів, дрібно нарізаної цибулі, солодкого болгарського перцю, припущених на сковороді з чорносливом і горіхом, і додати в цю суміш половину склянки будь-якого червоного вина.

Отриманим соусом слід поливати сазана під час приготування в духовці. Запікається сазан за таким рецептом близько години.

Риба виходить дуже смачна, соковита з пряним присмаком червоного вина.

Якщо сазан потрапив з ікрою, не поспішайте викидати її.

Ікру акуратно дістають та звільняють від плівок. З неї можна приготувати оладки, паштет, посмажити і подати як окрему страву, а ще смачніше – засолити.

Запеченого за будь-яким рецептом сазана найсмачніше з'їдати в теплому вигляді, а при подачі на святковий стіл слід постаратися обрати такий посуд для запікання, щоб тушка риби влізла цілком, з головою.

Сазан у духовці готується відносно швидко, і результат завжди тішить і господиню, і запрошених гостей. Принадність цієї риби полягає в практично повній відсутності кісточок. Також сазан цінується за велику кількість жиру. Його за це навіть провали «річковим поросям». Це означає, що будь-яка страва з цією рибкою буде соковитою, поживною і дуже смачною.

Сазан - це прісноводна риба, тому його супроводжує не зовсім апетитний аромат тину. З ним допомагають боротися лимон, імбир, молоко та свіжа зелень. Також незайвими інгредієнтами є ароматні спеції.

Приготувати сазана в духовці можна найрізноманітнішими способами. Найпростіше додати до рибки спеції і кілька часточок лимона і запекти її повністю. Також можна при цьому нафарширувати черевце соковитими овочами, копченостями, чорносливом, будь-якою кашею та ін. Втім, якщо хочеться приготувати разом із сазаном гарнір, то не обов'язково укладати його всередину рибки. Можна запікати їх на одному деку, складаючи крупу або картоплю під рибку. Так жир, що виділяється, просочує всі інгредієнти страви, і виходить ситна і соковита вечеря.

Щоб зберегти максимальну кількість соку в сазані та інших складових, часто рибу поміщають у фольгу або пекарський рукав. Проте любителі золотистої засмаженої скоринки вважають за краще викладати сазана прямо на лист. До нього також можна додати кляр, різні спеції, соуси, твердий сир та ін.

Подають до столу сазана у тому вигляді, в якому він готувався в духовці. Якщо рибка запікалася цілком, то розрізати її на порційні шматочки потрібно безпосередньо в процесі трапези.

Найчастіше рибу запікають із картоплею, але можна провести експеримент і з гречаною кашею. Вийде дуже смачно і ситно. При цьому не доведеться дуже довго чистити рибку - кістки і шкіру можна залишити недоторканими. У випадку з сазаном це не складе жодної проблеми - з готової рибки рідкі кісточки буде дуже просто витягти. Шкірка стане золотистою і дуже смачною за рахунок панування. Майонез за бажання можна замінити сметаною середньої жирності. Її можна змішати з часником та зеленню.

Інгредієнти:

• 2 сазани;
• ½ склянки гречаної крупи;
• 50 г твердого сиру;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 2 ст. л. борошна;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 100 г майонезу;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Обидві риби ретельно промити, видалити голови та зябра.
2. Нарізати сазанів порційними шматочками.
3. У тарілочці змішати муку|борошно|, сіль|соль| і трохи чорного перцю, обваляти в цій суміші кожен шматочок риби.
4. На сковороді розігріти олію і обсмажити на ній сазана з обох боків до золотистого кольору.
5. Окремо обсмажити подрібнену цибулю та моркву.
6. Кашу відварити до готовності, присмажити вершковим маслом, змішати з цибулею та морквою, перекласти у форму для випічки на фольгу.
7. Зверху укласти шматочки риби.
8. Яйця зварити круто, остудити і нарізати кубиками, викласти на шматочки сазана.
9. Посипати блюдо тертим сиром, загорнути у фольгу і запікати при 200 градусах 30 хвилин.

Цікаве із мережі

Фарширований сазан – це один із найсмачніших рибних делікатесів, які можна приготувати на власній кухні. Навіть без видатних кулінарних здібностей страва вийде дуже ніжною та соковитою. П'яніти від такого сазана не вийде – вино випарується і лише залишить рибці пікантний аромат. Важливою особливістю страви стане додавання копченого сала. Таке поєднання смаків порадує будь-якого гурмана, навіть якщо рибні страви є його улюбленими частуваннями.

Інгредієнти:

• 1 сазан;
• 50 г копченого сала;
• ½ склянки червоного вина;
• 4 помідори;
• 50 г чорносливу;
• 150 г волоських горіхів;
• 2 болгарські перці;
• 5 цибулин;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Рибу випатрати, промити всередині та зовні, дати їй час обсохнути.
2. Посолити та поперчити тушку з усіх боків, додати улюблені приправи для риби.
3. Зверху рибки зробити глибокі надрізи з відривом 3 див друг від друга.
4. Кожен розріз покласти по шматочку копченого сала.
5. Нарізати цибулею і болгарський перець, кубиками - чорнослив, потовкти горішки.
6. На гарячій сковороді з олією обсмажити цибулю до прозорості, додати до неї солодкий перець та помідори.
7. Посолити та поперчити вміст сковорідки, гасити 5 хвилин на середньому вогні.
8. До овочів викласти горіхи та чорнослив, гасити ще 5 хвилин, потім залити все вином.
9. Перемішати всі інгредієнти, частину овочів викласти в черевце сазану, решту розкласти поверх тушки і все полити соусом.
10. Запікати сазана 1 годину при температурі 180 градусів на змащеній деко маслом.
11. У процесі випікання періодично поливати рибку соком, який накопичується на дні форми.

Смачний сазан та овочеве асорті – це справжнє свято для всіх поціновувачів здорової їжі. Кількість інгредієнтів вистачить, щоб нагодувати навіть велику родину. Втім, таку страву можна використовувати і для святкового застілля. За бажання можна міняти овочевий склад, орієнтуючись на ті продукти, які є в холодильнику. Смажити рибку на сковороді до напівготовності. Як тільки шкірка трохи зарум'яниться, можна перекладати сазана у форму для випікання.

Інгредієнти:

• 1 кг філе сазану;
• 500 г цвітної капусти;
• 500 г броколі;
• 500 г цибулі;
• 500 г зеленого горошку;
• 500 г картоплі;
• 1 яйце;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 200 г твердого сиру;
• 100 мл молока;
• 2 ст. л. майонезу;
• 2 ст. л. панірувальних сухарів;
• Зелень;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Змішати панірувальні сухарі з сіллю та перцем.
2. Нарізати філе порційними шматочками, обваляти в паніровці та обсмажити до золотистого кольору на сковороді.
3. Брокколі та цвітну капусту розділити на невеликі суцвіття, нарізати кружальцями картоплю та цибулю.
4. Викласти в змащену форму для випічки овочі та горошок, на них покласти шматочки сазану.
5. Змішати молоко, майонез та яйце, додати трохи солі та перцю.
6. Залити рибу та овочі отриманим соусом, посипати тертим сиром.
7. Випікати сазана за температури 190-200 градусів 30 хвилин.

Тепер ви знаєте, як приготувати сазана, запеченого у духовці за рецептом із фото. Смачного!

Сазан у духовці – жирна, соковита та дуже м'яка рибка з мінімальною кількістю кісток і необхідних для приготування клопоту. При цьому можна відразу ж разом із нею запекти гарнір із каші, картоплі або інших овочів. Як приготувати сазана в духовці, обов'язково потрібно знати дбайливим господиням, тому варто прочитати наступні рекомендації:

• Якщо ви готуєте сазана без фольги і рукава, то краще періодично поливати його соком, який накопичуватиметься внизу форми. Так рибка залишиться соковитою навіть за тривалої випічки;
• Якщо ви хочете отримати хрумку золотисту скоринку у сазана, то перед тим як запікати, хоча б трохи обсмажте його на сковороді в паніровці з сухарів або борошна;
• Найкраще для запікання підходить свіжий сазан. Морозив після термічної обробки може втратити форму і буквально «розповзатися» в тарілці;
• Якщо ви запікаєте сазана повністю, то не потрібно видаляти голову. Так страва виглядатиме привабливіше і краще збереже форму;
• Позбавити річкового запаху допоможе звичайне молоко - потрібно замочити в ньому сазана на 30 хвилин, перед тим як готувати його в духовці. Також "увібрати" запах може лимонний сік або свіжий кріп;
• Запікаючи сазана у фользі, за 10 хвилин до кінця приготування розгорніть її, щоб у рибки вийшла рум'яна скоринка.

Як приготувати сазана в каструлі? Як приготувати рибку? Які продукти використовуватиме різноманітність? Ми пропонуємо вам 4 смачні і прості рецепти, а також кілька секретів приготування річкового делікатесу.

Ще років 10 тому назвати сазана делікатесом можна було лише з усмішкою. Але сьогодні риба, морепродукти та дари рік заслужено ставляться до цієї категорії. Тому ми нерідко готуємо їх у свята і прагнемо зробити дуже смачними. Щука, смажена у сметані, кальмари, фаршировані мідіями та рисом, сазан у духовці з картоплею… Ну чим не урочисте меню! До того ж, готувати рибку зовсім не складно!

Що за звір такий, сазане?

Належить ця риба до сімейства коропових. А чим відомі всі коропи? Правильно: великою кількістю кісток та запахом тину. Хоча наш герой все ж таки кращий за звичайний короп: кісточки в ньому, звичайно, є, але їх значно менше. Та й м'яса на бочках так багато, що цю рибу навіть назвали «річковим поросям». Тому при правильній обробці з неї виходять дуже смачні, соковиті, ніжні страви.

Але перш ніж їх готувати треба.

• Правильно вибрати рибу. Щоб сазан, запечений у духовці, не розповзся на тарілках гостей, не купуйте морожений екземпляр. Він має бути виключно свіжим, зі «скляними» прозорими очима та червоними зябрами. Вага при цьому значення не має, але чим більше рибка, тим більше в неї м'яса.
• Правильно обробити. Не будемо докладно розповідати про потрошення риби, це не складно. Головне, якісно видалити з розрізаного черевця начинки, прибрати гострі плавці і добре промити тушку перед приготуванням.
• Якщо плануєте подавати рибу на стіл повністю, тушці потрібно залишити голову. Якщо віддаєте перевагу порційній подачі, розділіть філе на 2 частини по хребту, видаліть великі кістки.
• Правильно усунути запах. Щоб блюдо не пахло річковою тванню, замочіть тушку на 20-30 хвилин у молоці. Якщо плануєте запікати сазана цілком, можна замість вимочування покласти в черево пучок кропу, який увібрає неприємний «аромат».

Як правильно готувати та подавати рибу

Незважаючи на безліч рецептів приготування сазану, є кілька загальних правил.

• Рибку можна смажити, варити, тушкувати. Але найсмачніший сазан, звісно, ​​запечений. До того ж він найнижчий калорій.
• Як приготувати сазана в каструлі? У фользі! Тільки так рибка залишиться соковитою, а решта інгредієнтів дійдуть до готовності.
• Щоб страва набула гарної скоринки за 10 хвилин до готовності фольгу потрібно зняти.
• Готується риба швидко: велика близько 40 хвилин, невелика - хвилин 20. Ставити слід добре розігріту духовку.
• Подавати його потрібно лише гарячим: із духовки до столу.
• Як гарнір підійдуть всі без винятку овочі.

4 рецепти запеченого сазана

А тепер вибирайте свій рецепт запеченого сазану у духовці. І готуйте його із задоволенням!

Класичний рецепт: сазан із цибулею

Вам знадобляться:

• великий сазан,
• великий пучок кропу,
• 2 великі цибулини,
• 100 г вершкового масла,
• сіль і перець.

Приготування

1. Підготуйте рибу, натріть зовні і всередині сіллю та перцем.
2. Очистіть і поріжте цибулю, зелень промийте і залиште пучком.
3. Укладіть тушку на лист, вистелений фольгою. У черевце помістіть шматочки вершкового масла|мастила|, цибулю і зелень.
4. Зверху риби викладіть цибулю, що залишилася, і пару гілочок зелені. Загорніть у фольгу.
5. Випікайте в духовці за температури 200о до готовності.
6. Перед подачею видаліть із черева зелень із цибулею. А ось їхні аромати у блюді залишаться!

Сазан у духовці в сметані

Вам знадобляться:

• великий сазан,
• 300 грамів цибулі,
• 300 мл сметани,
• сіль і перець.

Приготування

1. Філіруйте тушку, видаліть великі кісточки. Посоліть і поперчіть.
2. Очистіть цибулю, наріжте кільцями.
3. У форму для запікання покладіть частину цибулі. Зверху – філе сазана шкірою вниз. На нього викладіть частину цибулі, що залишилася.
4. Густо намажте сметаною та накрийте форму фольгою.
5. Випікайте близько 30 хвилин, після чого зніміть фольгу і поставте форму в духовку ще на 15 хвилин. Цей запечений сазан в духовці у фользі виходить неймовірно ніжним!

Ситний рецепт: сазан з картоплею

Цей простий рецепт, як приготувати сазана в духовці з картоплею, може стати паличкою-виручалочкою у буденні та святкові дні. Але оскільки всі компоненти їстівні, тушку потрібно обов'язково вимочити в молоці!

Вам знадобляться:

• сазан,
• 4-5 великих картоплин,
• велика цибулина,
• болгарський перець,
• сіль, перець, улюблені спеції,
• майонез.

Приготування

1. Очистіть і наріжте тонкими кружальцями картопля, посоліть.
2. Цибулю наріжте півкільцями, болгарський перець - кубиками.
3. Підготуйте рибу, натріть спеціями, сіллю та перцем.
4. Деко змастіть олією, покладіть картоплю, цибулю, перець. Зверху покладіть тушку риби.
5. За бажанням змастіть майонезом та накрийте фольгою.
6. Випікайте до готовності, після чого зніміть фольгу і підрум'яніть блюдо хвилин 10.

Фарширований сазан, запечений у духовці

Вам знадобляться:

• великий сазан,
• не менше 500 грамів улюблених овочів (підійдуть картопля та морква, броколі та цвітна капуста, цибуля та зелений горошок),
• 150 мл сметани,
• 1 яйце,
• столова ложка панірувальних сухарів,
• 200 грамів сиру,
• зелень.

Приготування

1. Очистити і нарізати овочі кубиком, все (крім картоплі) обсмажити на сковороді 5-7 хвилин, злегка присолити, поперчити.
2. Тушку риби очистити, вимочити в молоці, викласти у форму для запікання, натерти солю та перцем.
3. Усередину укласти обсмажені овочі та картопля.
4. Приготувати соус із суміші панірувальних сухарів, сметани та яйця, залити їм рибу.
5. Накрити фольгою та випікати 30 хвилин.
6. Витягнути форму з духовки забрати фольгу і рясно засипати сазана тертим сиром. Знову поставити у духовку на 10 хвилин.

Тепер вам відомо, як запекти сазана в духовці, і приготувати смачне філе. Спробуйте цю рибку у різних стравах і жодного разу не розчаруєтеся!

Відео: як приготувати сазана в духовці