Ceptas baravikas ir garšīgs un apmierinošs ēdiens, ko var ēst bez vai ar piedevu, sasaldēt ziemai vai izmantot aukstu un karstu uzkodu pagatavošanai. Taču, ja neproti pannā pareizi uzcept sviestu, ēstgribas vietā var sanākt bezveidīga masa, ko neviens negribēs ēst. Lai izvairītos no nepatīkamiem pārsteigumiem, jums vienkārši jāizpēta cepta sviesta pagatavošanas tehnoloģijas iezīmes.

Tehnoloģijas iezīmes

Jebkura ēdiena pagatavošanai ir savas īpatnības, un arī ceptas baravikas nav izņēmums.

• Svarīgi ir ne tikai ievērot sviesta gatavošanas tehnoloģiju, bet arī to savākšanas vietu. Tos nav ieteicams vākt pie lielceļiem, rūpnieciskajās zonās, stādījumos, jo šajās vietās dabiskā vide ir piesārņota ar dažādām emisijām, izplūdēm, ķīmiskajiem mēslošanas līdzekļiem un citām kaitīgām vielām, kuras labi absorbē sēnes.
• Savāktās baravikas jāizšķiro, izmetot bojātās un pāraugušās sēnes, pārējās jānotīra, noņemot no cepurītēm plēvi (to ir vieglāk izdarīt, ja sēnes nedaudz apžāvē un naža asmens ir samitrināts ar augu eļļu). Pēc tam atliek vien sēnes kārtīgi nomazgāt un sagriezt vienāda izmēra gabaliņos, neskartus atstājot tikai mazākos eksemplārus. Sviestu nav nepieciešams mērcēt.
• Nepieredzējušās mājsaimnieces bieži vien ir noraizējušās par jautājumu, vai pirms cepšanas pannā viņām ir jāuzvāra sviests. Uz šo jautājumu jāatbild pozitīvi: pirms cepšanas sviests jāvāra sālītā ūdenī (10-20 g sāls uz 1 litru ūdens) vismaz 10 minūtes pēc vārīšanas vai pat vairāk, ja to prasa recepte. Pēc tam sēnes nomazgā un ievieto caurdurī, lai tās var notecināt. Jūs varat izlaist gatavošanas posmu tikai tad, ja gatavojaties cept saldētas sēnes, kas iepriekš ir pagatavotas.
• Lai sviests nepārvērstos bezveidīgā masā, tie jācep uz diezgan intensīvas uguns, neaizsedzot pannu ar vāku. Lai sviests nepiedegtu, tas bieži jāmaisa.

Atliek piebilst, ka sviests ir visgaršīgākais, ja to apcep sviestā vai pievienojot skābo krējumu. Sīpoli arī izcels to maigo garšu.

Kā cept baravikas ar sīpoliem: vienkārša recepte

• baravikas – 1 kg;
• augu eļļa – 20–50 ml (atkarībā no pannas laukuma un pārklājuma);
• sīpoli - 0,2 kg;
• sāls - pēc garšas;
• malti melnie pipari (pēc izvēles) - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomizotās un nomazgātās baravikas aplej ar diviem litriem ūdens, izšķīdinot tajā divas ēdamkarotes sāls, un liek uz vidējas uguns. Kad ūdens vārās, nosmeļ putas, samazina uguni un vāra sēnes 20 minūtes. Atkārtojiet procedūru vēl 2 reizes, lai kopējais sēņu gatavošanas laiks būtu 60 minūtes.
• Iztukšojiet sviestu caurdurī un noskalojiet ar tekošu ūdeni.
• Kad ūdens ir notecējis, iesmērē pannu ar eļļu un liek uz tās sēnes. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus. Cep uz vidējas liesmas, nepārtraukti maisot, līdz sviests kļūst brūns, bet nepiedeg.
• Kad no sviesta izdalās liekais mitrums, pievienojiet vēl nedaudz eļļas un plānos gredzenos vai mazos gabaliņos sagrieztu sīpolu.
• Cepiet, nepārtraucot maisīšanu, līdz sīpols iegūst ēstgribu nokrāsu.

Neskatoties uz pagatavošanas vienkāršību, sviests saskaņā ar šo recepti izrādās ļoti garšīgs. Kā garnīrs lieliski noder griķi vai kartupeļi. Gan jau ar kartupeļiem var cept baravikas uzreiz.

Sviestā cepts ar kartupeļiem

• baravikas – 0,5 kg;
• kartupeļi - 1 kg;
• sīpoli - 0,2 kg;
• augu eļļa - 60-100 ml;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Baravikas šķiro, nomizo un sagriež un vāra 10 minūtes sālsūdenī, noskalo.
• Pagaidiet, līdz ūdens iztecēs.
• Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos vai kubiņos.
• Kartupeļus nomizo un sagriež šķēlēs vai kubiņos.
• Pannā uzkarsē eļļu, pievieno sēnes un sīpolus, pievieno sāli un cep 15 minūtes.
• Izņemiet sīpolu no pannas, pievienojiet tam nedaudz eļļas un apcepiet tajā kartupeļu daiviņas.
• Īsi pirms kartupeļu gatavības pievieno sēnes, samaisa, samazina uguni, pievieno sāli un piparus, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Pirms pasniegšanas šo ēdienu būtu ieteicams pārkaisīt ar pētersīļiem, dillēm vai smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem. Ja vēlas, sastāvdaļu attiecību var nedaudz mainīt par labu sviestam. Šajā gadījumā gatavais ēdiens būs vēl garšīgāks.

Sviests, cepts ar krējumu: klasiska recepte

• baravikas – 1 kg;
• skābs krējums - 0,2 kg;
• augu eļļa - 50 ml;
• sīpoli - 75-85 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sāls un garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sagatavo baravikas (notīra, sagriež, vāra 10 minūtes, noskalo).
• Sīpolu un ķiploku sagriež mazos gabaliņos.
• Pannā uzkarsē eļļu, pievieno sīpolus un ķiplokus un apcep 5 minūtes.
• Sēnes liek pannā un, kārtīgi maisot, cep uz vidējas uguns apmēram pusstundu, tas ir, līdz ūdens no tām iztvaikojis.
• Pievieno sāli, pievieno garšvielas, pievieno saldo krējumu, samaisa.
• Pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet tajā sēnes 10 minūtes.

Skābā krējumā cepts sviests izrādās ļoti maigs. Tos var ēst kā atsevišķu ēdienu vai pasniegt kopā ar kartupeļiem, drupinātām nesaldinātām graudaugiem un makaroniem.

Sviestā cepts ar riekstiem: izsmalcināta recepte

• baravikas (ļoti mazas, jaunas) – 0,5 kg;
• valriekstu kodoli - 0,2 kg;
• sīpoli - 0,2 kg;
• sviests - 50 g;
• ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 20 ml;
• sāls - pēc garšas;
• cilantro vai pētersīļi, granātābolu sēklas - dekorēšanai.

Gatavošanas metode;

• Izvēlieties maigākās un mazākās baravikas, jo recepte neprasa to iepriekšēju vārīšanu. Noņemiet plēvi no to vāciņiem. Nomazgājiet un nosusiniet sēnes, izlejiet tās uz papīra dvieļa.
• Pannā izkausē sviestu un apcep tajā sviestu 20 minūtes.
• Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
• Sasmalciniet riekstus ar nazi.
• Pievieno smalki sagrieztu sīpolu un sasmalcinātus valriekstu kodolus, kopā ar tiem apcep sviestu 10 minūtes.
• Ielejiet etiķi, samaisiet, pārklājiet ar vāku un atstājiet uz plīts 2-3 minūtes.
• Sēnes kārto uz šķīvjiem, dekorē ar granātābola sēklām, svaigu koriandru vai pētersīļiem.

Šo uzkodu var pasniegt gan karstu, gan aukstu. Ja nepieciešams, tas var veiksmīgi aizstāt gan salātus, gan pamatēdienu.

Sviestā cepts ar griķiem

• griķi - 0,2 kg;
• baravikas – 0,3 kg;
• sīpoli - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• saldie pipari - 100 g;
• sāls - 5 g;
• augu eļļa - 60 ml;
• pikanti garšaugi (kaltēti) – 10 g.

Gatavošanas metode:

• Sagatavotās sēnes aplej ar ūdeni, uzvāra, pāris minūtes vāra, noslaukot putas, ūdeni notecina, sēnes nomazgā un liek katliņā.
• Sēnes aplej ar 0,5 litriem ūdens, pievienojot tām sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10 minūtes. Noņemiet sēnes no pannas.
• Sēņu buljonā vāra griķus.
• Vienā pannā apcep pusgredzenos sagrieztu sīpolu, pievieno sēnes un sautē zem vāka 20 minūtes.
• Citā pannā 5–10 minūtes apcep rīvētus burkānus un plānās šķēlītēs sagrieztus piparus.
• Sēnēm pievieno pannā apceptos griķus un dārzeņus, apkaisa ar zaļumiem, visu kopā sautē vēl 10 minūtes.

Rezultāts ir garšīgs, apmierinošs un veselīgs ēdiens.

Sviestu var cept uz pannas ar dažādiem ēdieniem un iegūt pavisam citus, bet savā veidā garšīgus sātīgus ēdienus.

Tauriņi ir ne tikai ļoti garšīgas, bet arī veselīgas sēnes. Šo sēņu apstrādei izvēlas dažādas formas: marinētas, sālītas, sautētas vai ceptas. Daudziem patīk ceptas baravikas, jo tās izrādās vēl garšīgākas. Tos apcep ar dārzeņiem, bekonu, dažādām mērcēm un daudzām citām piedevām. Tas ļauj sēnēm piešķirt bagātīgāku garšu. Ir vairākas pamatreceptes sviesta cepšanai. Tomēr pirms gatavošanas ir svarīgi tos pareizi apstrādāt.

Sviesta sagatavošana cepšanai

Ir vairāki pamatnoteikumi, pēc kuriem jūs varat sagatavot baraviku cepšanai. Sēņu apstrādes metode ir atkarīga no sēņu veida. Ja cepšanai izmantojat sēnes, kas nav tikko salasītas, tās jāvāra nedaudz sālītā ūdenī 7-10 minūtes. Dažreiz tos papildus apcep pannā bez eļļas. Ja izmanto jaunus baravikus, tos var cept bez iepriekšējas sagatavošanas. Saldētas sēnes, kas pirms cepšanas nav izvārītas, jācep uz pannas augu eļļā stundu uz vidējas uguns.

Kā apcept sviestu krējumā

Šī recepte ir viena no populārākajām, jo ​​skābais krējums padara sēnes garšīgākas.

Lai pagatavotu sviestu krējumā, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Sviests 0,5 kg.
• Skābais krējums 3-4 ēd.k. karotes.
• Sīpols 1 gab.
• Dārzeņu eļļa.
• Sviests.
• Sāls, pipari, ķiploki un zaļumi pēc garšas.

Secība:

• Pēc sēņu iepriekšējas apstrādes sagriež tās mazos gabaliņos.
• Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
• Pievienojiet sviestu un apcepiet tos pannā kopā ar sīpoliem 5-7 minūtes uz vidējas uguns. Pēc tam nedaudz samaziniet uguni, pievienojiet sviestu un apcepiet sēnes un sīpolus vēl 10 minūtes (var pārklāt ar vāku).
• Pievienojiet sāli, piparus un citas garšvielas. Visu samaisa un pievieno saldo krējumu. Pārklājiet pannu ar vāku un apcepiet sēnes ar krējumu 5-7 minūtes.

Sviestā cepts ar kartupeļiem

Sviests, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, ir apmierinošāks. Receptē ietverto kartupeļu dēļ.

Lai pagatavotu sviestu ar kartupeļiem, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Sviests 300-400 gr.
• Kartupeļi 400-500 gr.
• Sīpols 1 gab.
• Augu eļļa cepšanai.
• Sāls un pipari pēc garšas.

Secība:

• Pēc sēņu iepriekšējas apstrādes ļaujiet tām nedaudz nožūt, lai notecētu liekais šķidrums. Tad mēs tos smalki sagriežam.
• Pannā uzkarsē eļļu un pievieno sviestu un apcep 5 minūtes.
• Smalki sagriež sīpolu. Apceptajam sviestam pievieno sīpolu un apcep 3-5 minūtes.
• Kartupeļus sagriež kubiņos. Citā pannā uzkarsē eļļu un pievieno kartupeļus. Cepiet to līdz pilnīgai gatavībai.
• Pievienojiet sēnēm sviestu un sīpolus. Pievieno sāli un garšvielas, apcep 3-5 minūtes.

Sviestā cepts ar griķiem

Šīs sēnes var cept arī ar griķiem. Tas uzsūks sēņu sulu un aromātu, kas padarīs ēdienu ļoti garšīgu un aromātisku.

Lai pagatavotu sviestu ar griķiem, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Sviests 400 gr.
• Sīpols 1 gab.
• Griķi 200 gr.
• Burkāns 1 gab.
• Augu eļļa cepšanai.
• Sāls un garšvielas pēc garšas.

Secība:

• Vāra griķus verdošā ūdenī, līdz tie ir pilnībā gatavi.
• Smalki sagrieziet sīpolu un sarīvējiet burkānus uz smalkās rīves. Uzkarsētā augu eļļā 5 minūtes apcep sīpolus un burkānus.
• Smalki sagrieziet iepriekš apstrādātās sēnes un pievienojiet tās sīpoliem un burkāniem. Cep tos 10-15 minūtes. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas.
• Sīpoliem un sēnēm pievienojiet griķus. Atstāj visu cepties uz lēnas uguns 10 minūtes.

Ceptas baravikas lieliski sader ar daudziem piedevām. Tas padara sēnes ļoti sulīgas un garšīgas. Visas receptes to pagatavošanai ir diezgan vienkāršas un neprasa daudz laika. Rezultāts ir garšīgas sēnes, kuras var ēst jebkurā laikā.

Baravikas ir viena no gardākajām sēņu šķirnēm, kas arī ātri un diezgan vienkārši pagatavojama. Tāpēc ir tik daudz recepšu to pagatavošanai. Šajā rakstā ir apskatīts, kā dažādos veidos sagatavot baravikas, kā arī pastāstīts, kā šīs sēnes var marinēt ziemai.

Kā pagatavot ceptas baravikas

Cepta baravika, iespējams, ir viena no visizplatītākajām šāda veida sēņu pagatavošanas iespējām. Bet apetītlīgākā recepte ir sviesta cepšana kopā ar skābo krējumu.

Recepte

1. Nomizo 1 kg sviesta, noņem plēves un noskalo zem krāna ūdens.
2. Lielās sēnes sagriež gabaliņos, vidējās un mazās atstāj veselas.
3. Smalki sagrieziet 1 sīpolu vai pusgredzenus (pēc izvēles), sasmalciniet 6 ķiploka daiviņas.
4. Pannā uzkarsē 100 g sviesta, pievieno tam 3 ēdamkarotes olīveļļas.
5. Sīpolu un ķiplokus liek pannā un apcep līdz zeltaini brūnai.
6. Pievienojiet tām sēnes un vāriet uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes, līdz šķidrums iztvaiko.
7. Kad ūdens uzvārījies, traukā pievieno 200 g saldā krējuma, apmaisa un vāra apmēram 5-7 minūtes.

Ceptas baravikas ar krējumu bieži pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un svaigiem garšaugiem.

Kā pagatavot baravikas ar kartupeļiem

Sēnes ar kartupeļiem ir tradicionāla kombinācija mūsu virtuvē. Šī recepte ļaus visvieglāk pagatavot paniņas ar kartupeļiem un sīpoliem.

Recepte

1. Nomizo 1,5 kg sviesta, noņem plēves un noskalo zem krāna ūdens, pievieno ūdeni.
2. Sviestu uzvāra un vāra apmēram 5 minūtes, pēc tam notecina ūdeni, liek sēnes caurdurī un noskalo zem auksta ūdens.
3. Sviestu vēlreiz liek ūdenī, uzvāra un vāra 30 minūtes, nokāš caurdurī, nokāš un sakapā sēnes.
4. Nomizo un sagriež strēmelēs 3-4 lielus kartupeļus, sasmalcina 1 lielu sīpolu.
5. Vienā pannā saulespuķu eļļā apcep kartupeļus, līdz tie ir mīksti, bet citā – sīpolus.
6. Pievienojiet sīpoliem sēnes un apcepiet, līdz tās ir mīkstas.
7. Kartupeļiem pievieno baravikas, samaisa, sāli un piparus pēc garšas.

Šo ēdienu pasniedz karstu. Sviests ar kartupeļiem ir sātīgs un garšīgs ēdiens.

Kā pagatavot marinētas paniņas

Ikvienam, kurš interesējas, kā sagatavot baravikas ziemai, vajadzētu ieteikt šādu recepti šāda veida sēņu kodināšanai.

Recepte

1. 2 kg sviesta sēņu kārtīgi notīriet no plēves uz cepurītēm (pretējā gadījumā sēnes iegūs nepatīkamu rūgtumu) un noskalojiet.
2. Vāra baravikas sālsūdenī, pievienojot nelielu daudzumu etiķa vai citronskābes (pēc saviem ieskatiem).
3. Kad sēnes sāk nosēsties apakšā (apmēram pēc 15-20 minūtēm), ievietojiet tās caurdurī un ļaujiet notecēt.
4. Sterilizētās burkās liek 3-4 šķēlēs sagrieztas ķiploka daiviņas un sviestu.
5. Pievienojiet 1 ēdamkaroti granulētā cukura, 2 ēdamkarotes galda sāls, 5 melnos piparus, 3 krustnagliņu pumpurus 0,5 litriem ūdens un vāriet 4 minūtes.
6. Noņemiet marinādi no uguns un pievienojiet tai pusotru ēdamkarotes 9% etiķa, atdzesējiet.
7. Ar marinādi pārlej sēnes tā, lai starp tām nebūtu brīvas vietas.

Marinētas masyalta burkas pārklāj ar neilona vākiem un uzglabā ledusskapī.

Daudzu iemīļotais sviests ir vērtīgs olbaltumvielu un daudzu noderīgu mikroelementu avots. Tāpat kā daudzas citas savvaļas sēnes, tās ir diezgan viegli pagatavojamas. Tos var ne tikai pasniegt uzreiz pēc ražas novākšanas, bet arī uzglabāt turpmākai lietošanai. Nogurušas no vecām receptēm? Apskatīsim pāris jaunus. Bet ir vērts pieminēt arī klasiku, jo daudzi cilvēki nezina, kā gatavot baravikas.

Gatavošanās gatavot

Meža sēnes nav kā sēnes no lielveikala, kuras var ēst gandrīz neapstrādātas. Tam nepieciešama īpaša sagatavošanās. Pirms baravikas gatavošanas tās rūpīgi jāiztīra, jāizskalo un jāizvāra. Vārīšanās laikam jābūt vismaz pusstundai. Un nekādas sēņu zupas! Pirmo buljonu ielejam miskastē - tas ir pilnīgi nederīgs pārtikai.

Cepts sviests

Ko darīt tālāk? Sāksim ar klasiku. Jā, gandrīz visi ar to sāk - reti kurš pretojas kārdinājumam uzreiz cept kartupeļus ar sēnēm, tieši tajā pašā vakarā, pat neskatoties uz nogurumu no garās pastaigas pa mežu.

Novārītās sēnes liek uz sieta, noskalo un ļauj notecināt mitrumam. Ir diezgan pieņemami kopā sautēt sasmalcinātus kartupeļus, sīpolus un sēnes. Bet, ja vēlaties ceptus, nevis sautētus kartupeļus, labāk visas sastāvdaļas gatavot atsevišķi vienu no otras un “ieviest” tikai gatavošanas pašās beigās. Produktu proporcijas šeit ir pilnīgi patvaļīgas un atkarīgas tikai no sēņu skaita. Jo vairāk to ir, jo labāk, tas ir skaidrs visiem. Bet pat pavisam neliela saujiņa “meža liellopu gaļas” (tā šīs meža veltes sauca mūsu senči) parastās darba dienas vakariņas pārvērtīs par īstiem svētkiem. Ar garšvielām pārspīlēt nevajadzētu. Aromātiskie sviestrieksti ir diezgan pašpietiekami, un, lai uzsvērtu to garšu, pietiek ar dažiem zirņiem un pāris lauru lapām.

ar garšvielām

Kāpēc gan nepagatavot ikviena iecienītās kodināšanas receptes (vismaz lielākā daļa) ir lieliski piemērotas, lai sagatavotos ziemai. Produktu proporcijas ir šādas:

• baravikas - 3 kg;
• sāls - 2,5 ēd.k. l.;
• cukurs - 2 tējk;
• augu eļļa, var tikt rafinēta - 1 ēd.k. l.;
• etiķis 9% - 80 ml;
• lauru lapa - 5 gab .;
• smaržīgo piparu zirņi - 7 gab.

Ja vēlaties, receptei varat pievienot dažas krustnagliņas un ļoti mazu šķipsniņu malta muskatrieksta.

Lai pagatavotu marinādi, vārītas sēnes aplej ar tīru ūdeni, līdz tās ir tikko pārklātas, pievieno visas sastāvdaļas un liek uz uguns. Pirms baravikas marinēšanas neaizmirsīsim par burciņām. Izklājam novārītās sēnes un uzreiz sarullējam.

Žāvētas baravikas

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku sviesta pagatavošanai ziemai, žāvējot. Šī metode ir vienkārša, uzticama, un rezultāts ir vienkārši brīnišķīgs!

Kā sagatavot baraviku žāvēšanai? Jā, tas ir ļoti vienkārši - nomazgājiet un sagrieziet. Un tad pakariet to uz diega un atstājiet to melnrakstā. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras, gabalu lieluma, gaisa plūsmas. Parasti pietiek ar 10-14 dienām. Pēc tam, kad baravikas ir izžuvušas, tās jāizņem no pavedieniem un jāuzglabā, piemēram, tīrās burkās (sausās!) vai kokvilnas maisiņos.

Pirms gatavošanas šādas sēnes noteikti iepriekš novāra!

Krēmveida sēņu zupa

Tie, kas domā par to, kā ziemā pagatavot sviestu, vispirms domā par zupu. Tam ir piemērots arī saldējums, un, protams, šis gardais ēdiens tiek gatavots arī ražas laikā.

Ļoti izplatītas ir sēņu biezeņu zupas, kas gatavotas no vārītiem dārzeņiem, kas saputināti blenderī. Kā likums, pirmajā trauciņā liek mazos gabaliņos sagrieztu sviestu. Zupas receptēs sēnes ir iepriekš jāvāra.

Pagatavošanai ņem apmēram 0,5 kg kartupeļu, pāris sīpolus, nelielu burkānu, 2 glāzes krējuma un vārītas sēnes. Vāra dārzeņus, līdz tie ir mīksti, sasmalciniet tos biezenī, pievienojiet sviestu un krējumu un uzvāriet. Tas ir viss! Ja vēlaties, šai zupai varat pievienot zaļumus.

Kaviārs

Tas var noderēt dedzīgām mājsaimniecēm, un šo var pievienot mērcēm un mērcēm, garšot ar putru, izmantot picu, pankūku un pīrāgu gatavošanai, kā arī vienkārši smērēt uz maizes un pasniegt kā piedevu.

Lai pagatavotu uzkodu, vārītajām sēnēm pievieno burkānus, svaigus ķiplokus un garšvielas. Visas sastāvdaļas ir viegli sautētas. Vislabāk tos sasmalcināt, izmantojot gaļas mašīnā ar lielu sietu.

(Suillus luteus (lat.)) - viena no gardākajām un visizplatītākajām sēnēm Krievijas Eiropas daļā un visā ziemeļu puslodē. No tiem tiek gatavoti dažādi ēdieni: sautēti, vārīti, cepti, marinēti, sālīti un žāvēti.

Ir 3 galvenie sviesta veidi: vēlā eļļotājs, granulu eļļotājs un lapegles eļļotājs. Vēlu aug Krievijas centrālajā un Eiropas daļā, galvenokārt malās un priežu mežos, stādījumi ar jauniem kokiem no maija līdz oktobrim. Graudainā vīgrieze aug arī priežu mežos un stādījumos, bet dod priekšroku augsnēm ar augstu kaļķa saturu. Lapegle nav sastopama tik bieži kā tās skuju koku mīlošie brāļi, tā dzīvo galvenokārt lapu koku mežos. Visi šie veidi ir ēdami, lieliski cepti, vārīti un sautēti. Visbiežāk baravikas tiek marinētas. Tas jo īpaši attiecas uz jaunām un ļoti mazām sēnēm. Bet baravikas žāvē reti vai arī šo gatavošanas metodi neizmanto vispār, jo baravikas pēc žāvēšanas kļūst trauslas un plānas.

Šis sēņu veids savu nosaukumu ieguva no eļļainās cepurītes. Citi vārdi - Masļuks vai Kapusvētki. (Angļu valodā eļļotāju sauc Slippery Jack.) Eļļotāji parasti aug skujkoku mežos un stādījumos, bieži vien malās un vietās bez pameža, labi apgaismotās saulainās pļavās un izcirtumos, kas atrodas ģimenēs, reti vieni. Kolekcija ilgst no jūnija līdz pirmajām salnām. Masu vākšana sākas jūlija beigās. Pieaugušai sēnei cepurītes diametrs ir vidēji 4-10 cm, bet var sasniegt 15 cm. Vēlams vākt jaunas sēnes, kuru cepure nav lielāka par 2-4 cm, jo ​​šādas sēnes neapšaubāmi ir garšīgākas un tās var pagatavot. vesels.

Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākās ir ceptas baravikas. Jaunās baravikas var cept vai vārīt, nenoņemot mizu, bet pieaugušus nomizo: uzmanīgi noņemiet mizu no vāciņa.

Jāatceras, ka baravikas ir iekļautas tā sauktajā “radioaktīvi bīstamo sēņu riska grupā”. Fakts ir tāds, ka baravikas, tāpat kā dažas citas sēnes, spēj uzkrāties un it kā izvilkt no augsnes radioaktīvos elementus. Tas attiecas uz teritorijām, kuras savulaik bija piesārņotas ar cēzija-137 emisijām pēc avārijas Černobiļas atomelektrostacijā. Tagad apgabala piesārņojuma kartes ir pieejamas ikvienam, un ikvienam sēņotājam ir ieteicams ar tām iepazīties. Ja šādu karšu nav un jums ir šaubas par baravikas savākšanas apgabalu, varat izmantot universālo cēzija-137 deaktivizēšanas metodi. Tas sastāv no vienkāršas sēņu vārīšanas vairākos ūdeņos. Tas ir, pēc sviesta vārīšanas apmēram 20 minūtes vienā ūdenī, tas ir jāiztukšo, jāuzpilda panna ar jaunu ūdeni, jāuzvāra vēlreiz, notecina, noskalo sēnes un tad vāra. Arī cēziju-137 zināmā mērā var deaktivizēt, vienkārši to mērcējot.

Ir daudz recepšu sviesta pagatavošanai, bet viena no gardākajām ir marinēta. Daudziem baravikas ar sīpoliem un zaļumiem asociējas ar Jaungada galdu vai vienkārši ar omulīgu ģimenes mielastu. Šī ir brīnišķīga aukstā uzkoda un zināmā mērā arī delikatese. Katra mājsaimniece tos gatavo savā veidā, ievērojot pamatelementus.

Lai marinētu, noņemiet ādu no vāciņiem. Rūpīgi izskalojiet baravikas lielā traukā (smiltis un citas daļiņas nosēdīsies, un vieglie gruveši uzpeldēs uz virsmas). Lielas sēnes sagriež un vāra sālsūdenī. Vāra ne ilgāk kā 10 minūtes. Uz naža gala pievienojiet dažus pilienus etiķa vai citronskābes, lai sēnes nekļūtu tumšākas. Buljonu notecina, pievieno to pašu svaigo buljonu un vāra vēl 15 minūtes. Sterilizējiet burkas un vākus.

Marinādei ņem: 2 ēd.k. sāls uz litru ūdens, 3 ēd.k. cukurs, 7-10 lielo smaržīgo piparu zirņi, vairākas lauru lapas, vairākas sausas diļļu sēklas, krustnagliņas un ķiploka daiviņa. Uzvāra marinādi un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Sviestu liek burkās un piepilda ar marinādi. Katrai burciņai (1 litram) pievienojiet ēdamkaroti etiķa (9%). Aptiniet vākus un novietojiet vēsā un tumšā vietā.

Citai mājas sviesta konservēšanas metodei būs nepieciešams: 1 kg sēņu, 1 ēd.k. cukurs, 5 lauru lapas, 10 melnie smaržīgo piparu zirņi, 10 g citronskābes. Marinādei: 1/3 glāzes ūdens, 2/3 glāzes 3% etiķa, 1 ēd.k. sāls.

Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai, ieliek tajā sviestu, noslaukot putas. Izslēdziet uguni, tiklīdz marināde atkal sāk vārīties. Pievieno cukuru, lauru lapu, piparus un citronskābi. Atdzesē un liek burkās, piepilda ar marinādi. Burkas pārklāj ar cepampapīru (ne metāla vākiem) un uzglabā ledusskapī.

Krimas recepte nedaudz atšķiras no pārējām. Sēnes nomazgājiet, sašķirojiet, ievietojiet tīrā emaljētā traukā un lieciet uz uguns. Uzgaidiet, līdz vārās, tad viegli samaisiet, noslaukiet putas un vāriet apmēram 10 minūtes. Pēc tam nokāš caurdurī, pārliek tīrā bļodā, piepilda ar sālījumu, uzliek virsū koka apli ar caurumiem vai vāku, kura diametrs ir mazāks par trauku, un uzliek virsū spiedienu.
Sālījumam: uz 5 kg sēņu vajadzēs 0,5 litrus ūdens, 200 g sāls, 2 lauru lapas.

Sviesta rieksti gandrīz nekad nedarbojas kā neatkarīgs ēdiens, bet kalpo kā sastāvdaļa, kas sarežģītiem ēdieniem piešķir sēņu aromātu. Piemēram, vienkāršus salātus ar marinētu vai sālītu sviestu var pagatavot ar kartupeļiem, zaļajiem sīpoliem, vistu un zaļajiem zirnīšiem un garšot ar majonēzi.

Citā salātu receptē baravikas kombinē ar krabju nūjiņām vai krabju gaļu,
sīpoli un olu dzeltenumi. Produktu attiecība šādos salātos tiek izvēlēta pēc garšas, bet galvenajam un dominējošajam elementam salātos jābūt sēnēm.

Receptes ar sviestu

Maslyata ar skābo krējumu un gaļu

Sastāvdaļas:
0,5 kg liellopu gaļas,
litra burka konservēta sviesta,
2 sīpolu galviņas,
200 g skābā krējuma,
2 vistas olas,
maizes drupačas.

Sagatavošana:
Gaļu sagriež gabaliņos, stipri sakuļ, lai sanāk plānas gaļas loksnes. Apcep sēnes ar sīpoliem, pievieno saldo krējumu, sautē līdz biezai. Pēc tam ar skābo krējumu sautētas sēnes un sīpolus ietin gaļas loksnēs, apviļā sakultās olās un rīvmaizē. Liek karstā, ar augu eļļu ieziestā pannā un cep uz lielas uguns, nepārtraukti apgriežot vairākas minūtes, tad noslēdz liesmu un sautē apmēram 30 minūtes, pārklājot ar vāku.

Sautētas baravikas

Sastāvdaļas:
200 g svaiga sviesta,
1 liels sīpols,
1 ēd.k. milti,
2 ēd.k. skābais krējums,
sviests,
pipari, sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Uzmanīgi noņemiet ādu no sēņu cepurēm, noskalojiet un sagrieziet gabaliņos. Sīpolu smalki sakapā, apcep eļļā, pievieno sēnes, sāli, pārkaisa ar miltiem, pievieno saldo krējumu, piparus, nogriež uguni un 10 minūtes patur zem vāka. Liek salātu bļodā, pārkaisa ar zaļumiem. Pasniedz ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem.

Cepts sviests

Sastāvdaļas:
svaigas baravikas,
kartupeļi,
sīpols,
garšvielas.

Sagatavošana:
Noskalojiet eļļas augu sēklas, notīriet tās, izgrieziet bojātās vietas. Sagriež ērtos gabaliņos mazās sēnes var atstāt veselas. Cepamajā pannā apcep sēnes.

Vāra kartupeļus līdz pusei, pievieno sāli. Keramiskajos traukos kārtām liek sīpolu gredzenus, kartupeļus un sēnes, pievieno garšvielas un cep cepeškrāsnī.