산세에 적합한 우유 버섯은 무엇입니까?

1. 튼튼하고 탄력이 있으며 녹슬지 않는 얼룩이 없는 어린 버섯을 채취합니다. 물론 우유 버섯이 한 번 이상 수확으로 당신을 기쁘게 할 수 있도록 칼로 자르십시오.
2. 오래된 버섯 (반점이 있음)은 산세에 적합하지 않으며 준비의 맛을 돌이킬 수 없게 망칠 것입니다. 벌레가 많은 우유 버섯과 기타 결함이 있는 버섯도 적합하지 않습니다. 한마디로, 당신과 당신의 손님을 즐겁게 보존하려면 아름다운 버섯을 선택하십시오.
3. 흰색, 검정색, 노란색, 후추, 아스펜, 참나무 등 모든 종류의 우유 버섯에 소금을 칠 수 있습니다. 동시에 우리에게 가장 친숙한 흰 우유 버섯에는 냉염 방법이 최적입니다. 탄력 있고 바삭 바삭합니다.
4. 소금에 절인 검은 우유 버섯은 요리하면 맛이 더 좋으며 뜨거운 소금에 절이는 방법이 더 안전한 것으로 간주됩니다. 이러한 버섯은 더 이상 바삭하지 않지만 맛이 부드럽고 요리가 더 빠릅니다.

준비

1. 버섯을 수집 (또는 구입)하자마자 즉시 절임 준비를 시작하십시오. 끈적 끈적한 버섯 뚜껑이 끌리는 모든 산림 잔해와 흙을 제거해야합니다. 이렇게 하려면 오래된 칫솔이나 뻣뻣한 스폰지로 먼지를 제거하고 손으로 철저히 헹구십시오. 캡 뒷면의 먼지는 흐르는 물이나 샤워 수압으로 쉽게 씻어낼 수 있습니다.
2. 그런 다음 버섯을 찬물에 2~3일 동안 담가둡니다. 이는 자연적인 쓴 맛이 우유 버섯을 떠나기 위해 필요합니다. 우리는 하루에 3~4번 물을 갈아준다. 그러면 버섯이 신맛이 나지 않고 죽으로 변하지 않습니다.. 오래된 물을 반드시 배수하십시오. 담글 때 버섯이 뜨는 것을 방지하기 위해 뚜껑을 덮을 수 있습니다. , 어떤 종류의 무게로 그것을 누르십시오.
3. 많은 사람들은 뜨거운 소금에 절이는 방법 전에 우유 버섯을 담그지 않습니다. 차가운 방법 전에만 담그십시오. 하지만 나는 여전히 그것들을 담그려고 노력합니다. 뜨거운 방법을 사용하면 하루 정도 더 짧은 시간 동안 미리 담가 두었습니다. 결국 쓴 버섯 하나라도 우리의 일몰을 망칠 수 있습니다.

팁: 우유 버섯을 준비하는 모든 단계에서 올바른 요리를 선택하세요. 칩, 균열 및 녹이 없는 에나멜 처리된 냄비 또는 대야, 유리병, 나무 욕조, 세라믹 용기 및 플라스틱 양동이가 완벽합니다. 아연 도금 도구를 사용하지 마십시오. 바람직하지 않은 반응을 일으켜 버섯의 맛을 돌이킬 수 없게 망칠 수 있습니다.

흰 우유 버섯을 차가운 방법으로 적절하게 소금에 절이는 방법 : 사진이 포함된 조리법

버섯 절임에 가장 필요한 구성 요소는 우유 버섯 자체와 굵은 소금입니다. 과도한 수분을 흡수하고 버섯의 쓴맛을 제거합니다. 좋은 소금, 특히 요오드 첨가 소금은 효과가 없습니다. 그냥 평범한 주방이에요. 다른 재료는 선택 사항이지만 적극 권장됩니다. 버섯을 사용하면 버섯에 매운 맛이 나고 너무 싱거워지지 않습니다.

차가운 방법을 사용하면 흰 우유 버섯뿐만 아니라 노란색, 참나무, 아스펜, 심지어 검은 색까지 소금에 절일 수 있습니다. 밝은 색상의 품종이 심미적으로 더 좋아 보이지만 염장 후에도 색상이 변하지 않습니다. 앞으로 이러한 버섯은 식물성 기름과 양파로 맛을 낸 독립 간식으로 제공 될 수 있으며 다양한 샐러드에도 사용되어 버섯 캐비어와 커틀릿, 향기로운 수프, 수제 피자로 준비됩니다.

재료:

• 우유 버섯 5kg
• 굵은 소금(요오드화되지 않음) 250g
• 마늘 큰 것 1개
• 씨 없는 딜 줄기 8-10개
• 10-15개 벚꽃잎
• 10-15개 블랙 커런트 잎
• 4-5개 양 고추 냉이 잎
• 작은 고추냉이 뿌리 1개

준비

우리는 신선한 버섯을 씻고 모든 잔해물을 제거한 다음 큰 대야나 양동이에 2-3일 동안 담가서 뚜껑과 추로 덮습니다. 방은 시원해야합니다. 우리는 6시간마다 물을 갈아줍니다. 그런 다음 흐르는 물에 버섯을 다시 잘 헹굽니다.

우유 버섯 절임 용기를 준비 중입니다. 접시는 깨끗하고 끓는 물로 데쳐야합니다. 나무 욕조나 통, 에나멜 통이 완벽합니다. 냉염은 30~45일이 소요되는 긴 과정이므로 먼저 별도의 용기에 버섯을 소금에 절인 다음 병에 담습니다.

팁: 절이는 우유 버섯 1kg당 소금이 얼마나 필요합니까? 우리는 버섯의 총 중량에서 소금의 4-5 %라는 공식을 사용합니다. 즉, 우유 버섯 1kg에는 굵은 소금 40-50g이 필요합니다. 뜨거운 염장 방법을 사용하면 소금의 양을 버섯 1kg 당 소금 50-60g의 6 %까지 늘릴 수 있습니다.

이제 각 버섯을 소금에 담그고 뚜껑을 절임 접시 바닥에 놓습니다. 소금 2 큰술, 껍질을 벗기고 얇게 썬 마늘, 갈거나 잘게 썬 양 고추 냉이 뿌리를 각 층에 뿌립니다. 모든 버섯을 깔고 나면 거즈나 얇은 천을 여러 겹으로 접은 다음 덮으십시오. 씻은 체리, 건포도, 양 고추 냉이 잎과 딜 줄기를 위에 놓습니다.

접시를 넓은 접시나 뚜껑으로 덮고 물병과 같은 짐을 놓습니다. 서늘한 곳에 보관하세요(온도 10도 이하). 몇 시간 안에 버섯에서 즙이 나옵니다. 소금물이 완전히 덮이고 곰팡이가 생기지 않는지 확인하십시오. 주스가 충분하지 않으면이 소금물을 약간 추가 할 수 있습니다. 차가운 끓인 물 1 리터에 굵은 소금 50g (완전히 녹을 때까지 저어줍니다).

이제 인내심을 가지자. 우유 버섯은 적어도 한 달 동안 소금에 절일 것입니다. 최상층은 건조한 상태로 남아 있어서는 안 되므로 수시로 버섯을 확인하십시오.

30~40일이 지나면 병을 소독하고 소금에 절인 우유버섯을 단단히 포장합니다. 소금에 절이는 동안 욕조 또는 팬에 형성된 차가운 소금물로 채우십시오. 끓는 물로 데친 플라스틱 뚜껑으로 덮으십시오. 냉장고나 지하실에 6개월 이상 보관하지 마십시오.

이제 흰 버섯을 차갑게 소금에 절이는 방법을 알면 이 버섯의 다른 식용 유형도 비슷하게 준비할 수 있습니다.

안주인 참고 사항: 우유 버섯을 제공할 때 너무 짠 경우 찬물이나 우유에 한 시간 동안 담가 두십시오.

뜨거운 소금에 절인 버섯

뜨거운 방법은 차가운 방법보다 시간이 덜 걸리고 익힌 버섯은 더 오래 지속됩니다. 사실, 삶아서 더 이상 그런 유혹적인 위기를 겪지 않을 것입니다. 그러나 그들의 섬세한 맛은 진짜 진미와 비슷합니다. 이러한 겨울 준비는 다양한 간단한 간식을 준비할 때 한 번 이상 도움이 될 것입니다. 특히 조리법이 간단하고 간단하기 때문에 뜨거운 방법으로 우유 버섯을 맛있게 피클하는 방법의 비법을 알려 드리겠습니다.

재료:

• 신선한 우유 버섯 5kg
• 굵은 식탁용 소금 250-280g
• 마늘 1개
• 9-10개 월계수잎
• 올스파이스 완두콩 ​​25g
• 4-5개 블랙 커런트 잎
• 양배추 잎 - 항아리 수에 따라

준비

1. 우리는 잔해물에서 버섯을 청소하고 씻어서 다리 아래 부분을 잘라냅니다. 다리를 완전히 자르고 튀길 수 있습니다. 저녁 식사로 맛있는 요리를 먹을 수 있습니다.
2. 그런 다음 우유 버섯을 적어도 반나절 동안 담그거나 하루 동안 담가두는 것이 더 좋습니다. 미리 담근 우유 버섯의 맛은 쓴맛없이 훨씬 더 밝습니다. 우리는 하루에 4~5번 물을 갈아준다. 그런 다음 배수합니다.
3. 넓은 냄비에 물을 붓고 불에 올려 놓습니다. 물이 끓으면 준비한 버섯, 통후추 몇 개, 건포도 잎을 넣고 약한 불로 15~20분 동안 가끔 저어주고 거품을 걷어냅니다.
4. 우유 버섯이 모두 팬에 맞지 않으면 부분적으로 끓입니다. 동시에 우리는 매번 팬에 새로운 물을 붓습니다. 이 경우 후추와 건포도 잎을 물에 추가하지 않고 소금물로 저장합니다.
5. 버섯이 요리되는 동안 마늘을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 체를 통해 버섯 국물을 다른 그릇에 걸러냅니다. 버섯 자체를 다시 잘 씻으십시오.
6. 에나멜 통이나 나무 욕조 바닥에 2 큰술을 붓습니다. 굵은 소금 숟가락, 다진 마늘, 건포도 잎, 월계수 잎을 놓습니다. 그런 다음 우유 버섯을 머리가 아래로 향하도록 단단히 배치합니다. 이렇게 하면 모양이 더 잘 유지됩니다. 소금을 뿌린다. 그래서 우리는 계속해서 층을 이루고 잎, 후추, 소금을 뿌립니다. 우유 버섯 1kg에는 총 50-60g의 굵은 소금이 필요합니다.
7. 버섯 달인을 부어주세요. 넓은 접시를 위에 놓고 압력을 가해 누릅니다. 액체가 우유 버섯을 완전히 덮어야 합니다. 깨끗한 수건이나 거즈로 덮고 서늘한 곳에 2~3일간 놓아두세요.
8. 우리는 항아리를 소독하고 플라스틱 뚜껑을 끓는 물로 데칩니다. 버섯을 항아리에 단단히 넣고 소금물을 어깨까지 채우고 그 위에 씻은 양배추 잎을 누릅니다. 뚜껑을 덮고 지하실이나 냉장고에 보관하세요. 일주일 후에 소금에 절인 버섯을 먹을 수 있습니다.

팁: 보툴리누스 중독의 위험을 피하기 위해 버섯 병을 금속 뚜껑으로 밀봉하지 않는 것이 좋습니다.

9. 집에서 우유 버섯을 빠르게 피클하는 방법에는 다양한 요리법이 있습니다. 겨울 동안 맛있는 우유 버섯을 항아리에 담는 방법에 대한 간단한 비디오 레시피를 시청하는 것이 좋습니다.

항아리에 검은 우유 버섯을 절이는 간단한 요리법

검은 우유 버섯은 흰색 버섯만큼 미학적으로 보기에는 좋지 않지만, 끓인 후에도 탄력이 유지되고 치유력도 있습니다. 어떤 방법으로든 피클할 수 있습니다. 나는 뜨거운 절임을 선호합니다. 매우 간단하고 우유 버섯이 놀랍도록 맛있습니다. 추운 겨울 내내 준비하기 위해 검은 우유 버섯을 항아리에 맛있고 쉽게 피클하는 방법에 대한 간단한 요리법입니다.

재료:

• 검은 우유 버섯 1.5kg
• 6 큰술. 삶을 때 굵은 소금 큰 스푼
• 물 4리터

염수의 경우:

• 물 1리터
• 6 큰술. 소금 한 스푼 (물 1리터당)
• 식물성 기름 50ml
• 검은 후추 열매 12-15개
• 올스파이스 완두콩 ​​5-6개
• 정향나무 1개
• 6-7 딜 우산
• 월계수 잎 1개

준비

1. 버섯을 씻어서 흙을 제거하고 찬물에 최소 3시간 동안 담가둡니다(더 오래도 가능합니다). 그런 다음 이 물을 배출합니다.
2. 큰 냄비에 물 4리터를 붓고 끓입니다. 소금 6테이블스푼을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 버섯을 팬에 넣고 불을 중간으로 줄이고 20분간 조리합니다. 저어 거품을 걷어냅니다.
3. 그 사이 다른 냄비에 소금물을 준비합니다. 물 1리터를 붓고 후추 열매, 월계수 잎, 정향을 추가합니다. 끓여서 소금을 넣으십시오. 약한 불로 5분 동안 끓입니다. 마지막에 딜 우산을 추가하고 불을 끕니다.
4. 삶은 우유버섯은 물기를 빼고 소쿠리에 담아주세요. 모든 액체가 배수 될 때까지 기다립니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 소금물과 함께 다른 팬에서 향신료와 딜을 제거합니다.
5. 우리는 넓은 그릇이나 대야, 양동이를 가져갑니다. 소금물의 향신료를 바닥에 놓은 다음 우유 버섯을 놓고 액체가 버섯을 완전히 덮도록 뜨거운 소금물을 부으십시오. 버섯이 뜨지 않도록 판이나 평판으로 윗부분을 눌러주세요.
6. 우리는 언론을 설치하고 버섯이 담긴 용기를 지하실이나 발코니로 가져갑니다. 우리는 그것을 3일 동안 거기에 두었습니다.
7. 이제 멸균된 병을 준비하고 뚜껑을 끓는 물로 헹굴 수 있습니다. 각 병의 바닥에 향신료를 놓은 다음 버섯의 뚜껑을 아래로 하여 단단히 놓습니다. 병 가장자리에 2~3mm 정도 남도록 우유 버섯에 소금물을 채웁니다. 남은 공간을 식물성 기름으로 채우고 플라스틱 뚜껑으로 병을 닫습니다.
8. 추위에 항아리에 버섯을 넣고 주입되도록 둡니다. 검은 소금에 절인 우유 버섯은 약 한 달 후에 준비됩니다.

흰 우유 버섯과 검은 우유 버섯을 함께 소금에 절이는 것이 가능합니까?

주부 참고 사항: 흰 우유 버섯과 검은 우유 버섯을 한 병에 함께 담을 수 있습니다. 물론 먼저 물을 갈아서 담가야합니다. 검은 버섯과 흰 우유 버섯의 맛은 거의 같고 항아리에 넣으면 매우 흥미로워 보입니다.

분유 버섯 절임 요리법

분유 버섯(즉, 흰 우유 버섯)은 뚜껑이 끈적이지 않고 건조하다는 점에서 다른 버섯과 다릅니다. 촘촘하고 조금 거칠어요. 이러한 버섯은 강둑을 따라 자작나무, 참나무, 사시나무 아래에서 가장 흔히 자랍니다.

많은 버섯 채집가는 분유 버섯에 쓴 우유 주스가 포함되어 있지 않기 때문에 산세 전에 분유 버섯을 담그지 않는 것을 선호합니다. 따라서 겨울 동안 말린 버섯을 보존하는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다. 그러나 절이기 전에 버섯을 찬물에 3-4 시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 이 물 절차 후에는 모든 잔해물을 쉽게 제거할 수 있습니다.

위의 방법 중 하나를 사용하여 분유 버섯을 피클할 수 있습니다. 항상 매우 맛있고 피클링에 이상적입니다! 또한 이 버섯으로 만든 겨울 피클에 대한 제가 가장 좋아하는 요리법도 알려 드리겠습니다. 이것은 차가운 방법이므로 우유 버섯을 주입하는 데 시간이 더 걸리지만 결과는 그만한 가치가 있습니다.

재료:

• 분유 버섯 5kg
• 굵은 소금 200g
• 올스파이스 완두콩 ​​10개
• 마늘 1개
• 고추냉이 5~6장
• 3-4 큰술. 마른 딜 숟가락
• 블랙커런트 잎 10-12개
• 3-4개 월계수잎
• 1-2개 카네이션 봉오리

준비

우유버섯에 찬물을 붓고 3~6시간 동안 담가둡니다(더 오래도 가능). 그런 다음 액체를 배출하고 흐르는 물로 버섯을 씻은 다음 브러시로 모든 잔해물을 제거하십시오.

모든 향신료와 잎의 1/3을 팬이나 통 바닥에 놓습니다. 그런 다음 우유 버섯을 뚜껑을 아래로 내리고 소금을 잘 뿌립니다 (세 번째 부분도 마찬가지).

버섯을 서늘한 곳으로 옮기고 소금에 절이십시오. 매일 우유 버섯이 주스로 완전히 덮여 있는지 확인하십시오. 액체가 충분하지 않으면 위에 소금물을 추가하십시오 (차가운 끓인 물 1 리터당 소금 40g).

40일이면 우유버섯이 완성됩니다. 멸균된 병에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 서늘한 곳에 보관하세요.

우유버섯과 사프란 우유캡을 함께 소금에 절여도 되나요?

사프란 밀크 캡이나 트럼펫 버섯과 같은 다른 버섯과 함께 우유 버섯에 소금을 뿌리는 것이 가능한지 자주 묻는 질문을 받습니다. 맛있는 버섯 플래터를 먹고 싶다면 어떨까요? 우유 버섯과 같은 버섯은 미리 (별도의 그릇에) 담가야한다는 점만 고려하면됩니다. 우유 버섯과 같은 시간 동안 담근 다음 함께 요리합니다. 우리는 하루에 여러 번 물을 갈아줍니다.

사프란 밀크 캡은 담글 필요가 없습니다. 따라서 먼저 사프란 우유 뚜껑을 차가운 방법으로 소금에 절인 다음 3일 후에 불린 우유 버섯을 추가합니다. 그리고 우리는 계속해서 소금을 뿌립니다.

소금은 얼마입니까?

각 층에 소금을 뿌립니다 : 버섯 1kg 당 40g.

준비된 버섯을 항아리에 넣으십시오. 매우 맛있어 보이고 맛도 훌륭합니다.

이제 당신은 집에서 차갑고 뜨겁게 항아리에 우유 버섯을 소금에 절이는 요리법에 이미 익숙합니다. 나는 모든 것이 당신에게 잘 될 것이라고 확신하며 당신의 가족은 겨울에 맛있는 버섯을 먹으며 기뻐할 것입니다. 많이 드세요!

이 소금에 절인 버섯을 꼭 맛보세요. 그들은 여러 곳에서 자라며 수집하기가 매우 쉽습니다. 특히 여름에는 나무에서 방금 떨어진 나뭇잎 산 아래 숨어 있지 않을 때 더욱 그렇습니다. 맛있고 주목할 가치가 있습니다.

버섯을 사려면 매우 조심하십시오. 제품 품질에 대한 적절한 문서를 보여줄 수 없다면 자신이 있는 사람에게서도 구매하지 마세요.

일반적인 요리 원리

우유버섯을 오랫동안 보관하고 맛을 좋게 하려면 제대로 준비해야 합니다. 이것은 불임의 힌트입니다. 버섯은 선택과 준비 모두에 많은 주의가 필요한 다소 위험한 제품이라는 점을 기억하십시오.

항아리를 두 번 소독하는 것이 좋습니다. 먼저 우유 버섯이 들어가기 전에, 그리고 다시 버섯을 넣습니다. 이는 건강뿐만 아니라 삶에도 매우 중요합니다.

뜨거운 방법을 사용하여 우유 버섯을 적절하게 소금에 절이는 레시피

요리 시간

100g 당 칼로리 함량

요리법:

팁: 버섯을 약간 매콤하게 만들고 싶다면 고추냉이 잎을 추가하세요.

항아리에 우유 버섯을 뜨거운 소금에 절임

소금에 절인 우유 버섯을 병에 넣어 특별하게 만드는 방법을 보여 드리겠습니다. 이 모든 것은 양 고추 냉이 잎, 건포도 잎 및 벚꽃 잎 형태의 추가 성분 덕분입니다. 꼭 시도해 보세요!

얼마나 걸리나요 - 5시간 10분.

칼로리 함량은 얼마입니까-11 칼로리.

요리법:

1. 버섯은 손으로 최대한 껍질을 벗긴 후 그릇에 담고 찬물을 부어주세요.
2. 몇 시간 동안 이 상태로 두십시오. 예를 들어, 아침에 채우면 점심 식사 후에도 계속 일할 수 있습니다.
3. 시간이 지나면 각 부하를 개별적으로 처리하는 것이 좋습니다. 모래와 흙을 제거하려면 흐르는 물로 각각 따로 헹구어 야합니다.
4. 나중에 먹기 편리하다는 것이 중요하기 때문에 큰 버섯을 조금 자르는 것이 좋습니다.
5. 그런데 이 시간 동안 소금물 만들기를 시작할 수 있습니다. 즉, 냄비를 스토브에 놓을 수 있습니다.
6. 물을 붓고 월계수 잎, 소금, 벚꽃 잎, 양 고추 냉이 및 건포도를 넣으십시오.
7. 거기에 정향과 함께 딜을 놓으십시오.
8. 모든 것이 끓기 시작하면 우유 버섯을 넣고 30분 동안 요리합니다.
9. 시간이 지나면 버섯은 가라앉고 소금물은 맑아집니다.
10. 꺼내서 식혀주세요. 목표를 더 빨리 달성하기 위해 한 레이어의 트레이에 배치할 수 있습니다.
11. 우유 버섯이 식는 동안 뚜껑을 끓이고 병을 소독하는 것이 좋습니다.
12. 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
13. 항아리에 후추와 마늘을 뿌립니다.
14. 다음으로 우유 버섯을 압축하고 걸러낸 소금물로 채웁니다(잎, 정향 및 딜 제외).
15. 뚜껑을 닫고 버섯을 25일 동안 그대로 놓아두세요.

팁: 버섯은 오래 놔둘수록 더 맛있습니다. 최소 - 25일, 바람직하게는 몇 달.

버섯의 빠른 뜨거운 염장

지속적으로 시간이 없거나, 일이 많거나, 북마크를 만들고 싶은 마음이 거의 없는 사람이라면, 미리 만들어진 급염 우유 버섯이 있으므로 이 조리법을 따르는 것이 좋습니다.

얼마나 걸리나요 - 1시간 20분.

칼로리 함량은 얼마입니까-8 칼로리.

요리법:

1. 각 버섯을 철저히 헹구고 모래, 흙 및 흙에서 씻어냅니다.
2. "개인"이 큰 경우 포크에 꽂아 일반적으로 먹기 편리하도록 여러 조각으로 자릅니다.
3. 냄비에 붓고 물과 소금을 넣으십시오.
4. 20 분 동안 끓입니다. 이것은 음식의 모든 해로움과 먼지를 완전히 끓여서 끓이는 데 필요합니다.
5. 우유 버섯이 끓는 동안 필요한 재료 목록에 표시된 물과 소금의 양으로 소금물을 준비하십시오.
6. 따라서 물과 소금 외에도 냄비에 후추와 월계수 잎을 넣어야합니다.
7. 소금물이 끓으면 버섯을 넣고 10분 더 끓입니다.
8. 시간이 지나면 딜과 마늘을 추가합니다.
9. 그건 그렇고, 먼저 마늘을 껍질을 벗기고 날카로운 칼로 마른 끝 부분을 제거하고 각 정향을 같은 두께의 조각으로 자르는 것을 잊지 마십시오.
10. 저어주고 뚜껑으로 용기를 닫은 다음 버섯을 완전히 식히십시오.
11. 우유 버섯이 식었을 때 다시 끓이십시오. 그러나 이번에는 즉시 미리 준비한 항아리에 부어 넣으십시오.
12. 항아리를 뚜껑으로 말아서 담요 아래에 거꾸로 식혀주세요.

팁: 담요 대신 따뜻한 재킷, 스웨터, 심지어 수건을 사용할 수도 있습니다.

검은우유버섯 홍보대사

검은 우유 버섯을 선호하시나요? 그럼 롤업해 봅시다. 우리는 매우 뜨거울 것이므로 결과가 나올 때까지 평소보다 더 오래 기다려야한다는 것을 잊지 마십시오.

얼마나 걸리나요 - 3시간 50분.

칼로리 함량은 얼마입니까-10 칼로리.

요리법:

1. 먼저 모래, 흙, 흙에서 모든 버섯을 청소해야합니다.
2. 그런 다음 완전히 깨끗해질 때까지 흐르는 물로 헹구십시오. 여기서 물줄기가 너무 두껍지 않고 버섯을 손상시키지 않는 것이 중요합니다.
3. 우유 버섯을 그릇에 넣고 찬물로 덮고 3 시간 동안 그대로 두십시오.
4. 그런 다음 흐르는 물로 다시 헹구고 따로 보관하십시오.
5. 대부분의 물을 큰 냄비에 붓고 소금을 넣고 스토브 위에 놓습니다.
6. 끓여서 버섯을 추가하십시오.
7. 물 표면에서 거품을 제거하는 것을 기억하면서 20 분 동안 끓입니다.
8. 물의 작은 부분과 소금의 두 번째 부분을 다른 냄비에 붓습니다.
9. 월계수 잎, 후추, 정향, 올스파이스도 있습니다.
10. 약동하고 끓인 다음 딜을 추가하고 불에서 용기를 제거하십시오.
11. 삶은 버섯을 소쿠리에 담아 물기를 빼십시오.
12. 버섯의 물기를 빼면 항아리에 넣고 소금물을 채우고 뚜껑을 감습니다. 이때 소금물이 식으면 다시 끓입니다.
13. 버섯이 준비되려면 한 달 정도 기다려야 합니다.

팁: 매운 버섯을 얻으려면 고추 꼬투리, 마늘 몇 쪽 또는 검은 완두콩을 버섯에 추가하는 것이 좋습니다.

식초로 우유 버섯을 뜨거운 소금에 절임

진짜 버섯롤이에요. 식초를 곁들인 소금에 절인 우유 버섯 요리법을 소개합니다. 다시 한 번 전통적인 준비 방법을 좋아하는 사람들을 위한 레시피입니다.

얼마나 걸리나요 - 4시간 20분.

칼로리 함량은 얼마입니까-14 칼로리.

요리법:

1. 토양, 잔가지, 잎 및 기타 흙에서 버섯을 청소하십시오.
2. 흐르는 물로 헹구고 가능하면 최소 30분 동안 담그고, 바람직하게는 몇 시간 동안 담가 두십시오. 이렇게하려면 버섯을 그릇에 넣고 물로 덮으십시오. 그게 다야, 담그도록 놔두세요.
3. 우유 버섯이 담가지면 소쿠리에 물기를 빼고 그대로 두십시오.
4. 냄비에 물을 붓고 계피, 월계수 잎, 소금, 딸기, 정향 및 구연산을 넣고 용기를 불에 태우십시오.
5. 버섯을 작은 조각으로 자르고 향신료가 담긴 용기에 넣으십시오.
6. 스토브 위에 놓고 끓입니다.
7. 이때 거품이 표면에 나타날 수 있으므로 숟가락이나 홈이 있는 스푼으로 제거해야 합니다.
8. 다음으로 우유 버섯을 약 20분 동안 요리합니다.
9. 요리가 끝나면 바닥으로 가라 앉고 소금물은 투명해져야 합니다.
10. 이 시점에서 식초를 붓고 저어줄 수 있습니다.
11. 미리 준비된 항아리에 버섯과 함께 소금물을 붓습니다.
12. 냄비에 넣고 물을 넣고 30분 동안 끓입니다.
13. 뚜껑을 말아서 "모피 코트 아래"에 놓습니다.

조언: 식초뿐만 아니라 그 본질도 사용할 수 있지만 물로 희석해야합니다. 그렇지 않으면 준비가 건강에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다.

매운 버섯 맛을 얻으려면 각 병에 고추를 넣으십시오. 칠리, 카이엔 고추, 할라피뇨가 될 수 있습니다. 마늘이나 검은 완두콩을 많이 추가할 수도 있습니다.

담요뿐만 아니라 "모피 코트"로 사용할 수도 있습니다. 스웨터, 재킷, 수건 등 항아리를 감쌀 수 있는 부피가 크고 따뜻한 것이면 좋습니다.

모든 사람이 소금에 절인 우유 버섯을 좋아하는 것은 아니지만 이러한 유형의 북마크를 좋아하는 팬이라면 모든 요리법을 시도해 볼 것을 강력히 권장합니다. 팬이 아니라면 적어도 한 병을 만드십시오. 엄청나게 맛있기 때문에 멈출 수 없을 것이라고 확신합니다!

지역에 따라 다양한 종류의 락시퍼(버섯의 일종)가 있습니다. 우유버섯을 자르거나 쪼개면 나오는 우유빛 즙이 나온다고 하여 붙여진 이름입니다. 버섯이 더미 (가슴) 또는 더미에서 자라는 사실에서 유래 한 이름에 대한 버전이 있습니다. 대부분의 종은 군집된 가족의 잎 아래에서 발견될 수 있습니다. 고대와 현대 요리법을 사용하여 우유 버섯을 하얗고 바삭하며 향긋하게 피클하는 방법.

보존용 버섯의 종류

우유 버섯의 주요 유형에 대해 조금 살펴 보겠습니다. 특성에 따라 조금씩 다른 접근 방식과 통조림 방법이 사용되지만 일반적으로 유사합니다.

사실. 이 버섯은 청소 직후가 아니라 예비 기술 처리 후에 먹을 수 있기 때문에 조건부 식용으로 간주됩니다. 대다수는 처음에는 쓴 맛을 느낍니다.

흰색 또는 실제

이름에서 알 수 있듯이 색깔은 끈적끈적한 뚜껑이 있는 흰색 버섯(크림색 노란색 내포물 포함)입니다. 시베리아와 우랄에서는 내부의 두껍고 속이 빈 줄기에 항상 젖은 깔때기 모양의 뚜껑이 있기 때문에 "생"이라고도 불립니다. 캡 가장자리를 따라 벨벳 같은 섬유가 있습니다. 쓴 우유빛 주스는 노란 색조를 띨 수 있습니다. 주로 낙엽수림과 자작나무 숲에서 자랍니다. 가장 맛있는 것 중 하나로 간주됩니다 (카테고리 1).

아스펜 버섯

흰 우유 버섯과 비슷하지만 다리가 더 얇습니다. 가장자리에 더 가까운 분홍빛 반점이 있을 수 있으며 줄무늬는 없습니다. 펄프는 약간 덜 다육하지만 밀도가 높고 건조합니다. 따라서 소금에 절이면 더 바삭해지며 담그는 것은 권장되지 않습니다. 아스펜 나무 아래에서 찾아야한다는 것이 분명합니다.

노란우유버섯(움푹 패인 노란버섯)

흰색과 비슷하며 색상 만 노란색의 색조가 다르며 뚜껑에 작은 반점이 있으면 허용됩니다. 주요 서식지는 침엽수림이다. 소금에 절이면 회색빛을 띤다. 처음에는 나타나는 흰 우유가 황회색 색조를 띠게 될 수 있습니다. 희귀하고 맛있는 버섯.

참나무 사프란 밀크캡(참나무버섯)

낙엽수림의 참나무, 서어나무속 등에서 자란다. 러시아 중부에서 자주 발견됩니다. 뚜껑은 붉은색을 띠며 눈에 보이는 고리가 있을 수 있습니다. 맛은 버섯의 두 번째 범주에 속합니다. 주스는 매우 씁쓸합니다. 따라서 꽤 오랜 시간의 담금이 필요합니다. 우유는 흰색이고 색상이 변하지 않습니다.

스크리푼(바이올린)

이것은 프린지 없이 실제 우유 버섯 색상의 버섯입니다. 우유빛 주스가 노랗게 변하지 않습니다. 이름 그대로 손가락으로 가볍게 문지르면 덜 부드럽고 삐걱거리는 느낌이 덜합니다. 불린 후 산세에만 적합하며 결과는 바삭하고 맛있는 버섯입니다.

검은 우유 버섯, russula

녹색에서 갈색, 검은 색까지 색상이 다른 모든 종과 다릅니다. 특징은 우유빛 과즙이 들어가지 않아 쓴맛이 없다는 점입니다. 이러한 이유로 수프와 샐러드를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

보존을 위해 버섯 준비

우유 버섯을 통조림으로 만들기 전에 준비해야 합니다.

겨울용 우유 버섯 준비 :

버섯을 따고 나면 흙을 깨끗이 닦아야 합니다.
땅에 박힌 다리를 다듬거나 잘 청소하십시오.
그런 다음 여러 번 헹구십시오.
쓴 우유빛 주스가 들어 있는 버섯은 물에 담가야 합니다.

버섯의 쓴맛을 제거하기 위해 물에 담가두는 방법은 종류별로 마감일이 다릅니다. 이 문제의 많은 부분은 지역의 날씨와 성장 장소에 따라 달라집니다.

따라야 할 기본 규칙

중요한.물은 시거나 고여 있어서는 안 되므로 하루에 2~3번씩 갈아주어야 합니다.
물기를 빼고 버섯을 가볍게 누른 다음 새 부분으로 채워야합니다. 우유 버섯의 보존 준비 상태에 대한 주요 기준은 쓴 맛이 사라진 것으로 간주 될 수 있습니다. 가장 쉬운 확인 방법은 버섯의 쓴맛을 혀로 핥아보는 것입니다. 쓴맛이 나지 않는다면 보관하셔도 됩니다.

제관

버섯을 보존하는 방법에는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 소금에 절이는 것과 절인 것입니다. 우유 버섯은 층상 버섯이기 때문에 건조에 거의 사용되지 않습니다. 우유빛 주스를 제거하려면 추가로 담가야 합니다. 쓴 우유가 들어 있지 않은 검은 우유 버섯 (russula)이라 할지라도 부서지고 부서 질 것입니다. 따라서 분유 버섯은 거의 준비되지 않습니다.

사실. 다육하고 맛있는 우유 버섯은 산세에 매우 적합합니다.

주부가 테스트한 방법(2개 주요):

우유 버섯의 냉염;
우유 버섯의 뜨거운 염장.

중요한.이러한 방법을 사용하면 버섯을 식품 용기에 담아 추운 장소(지하실, 냉장고, 시원한 발코니, 베란다)에 보관할 수 있습니다. 또는 겨울 동안 항아리에 밀봉되어 있지만 서늘한 방에 보관해야 합니다.

냉염법

집에서 우유 버섯을 절이는 간단한 조리법, 차가운 방법. 우유 버섯은 데치거나 삶지 않습니다. 버섯은 향기롭고 맛있습니다.

우유 버섯을 소금에 절이는 방법, 단계별 조리법

주부마다 자신만의 요리법과 비밀이 있습니다. 취향에 따라 다양한 향신료와 향신료를 추가할 수 있습니다.

시퀀싱:

이미 담가서 쓴맛없이 우유 버섯을 흐르는 물에 다시 잘 씻어냅니다.
물기를 뺀 후 준비된 식품 용기에 옮깁니다. 항아리에 직접 넣지 않는 것이 좋습니다. 더 큰 용기에 버섯을 고르게 소금에 절입니다.
소금물을 준비하십시오. 물 1리터당 식염 2~3테이블스푼;
소금물을 끓인 다음 식히십시오.
우유 버섯을 부어서 저어 주되 조심스럽게 버섯이 부서지지 않도록하십시오.
소금물은 우유 버섯을 덮어야합니다.
억압이 맨 위에 놓입니다.

우리는 최대 4일 동안 용기를 20-24도 온도로 유지합니다. 액체가 버섯을 덮고 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 상단 레이어가 어두워집니다. 맛을 보고 소금 농도를 조절할 수 있습니다. 짠맛이 있다고 생각되면 약간 끓인 찬물을 추가하거나 반대로 희석하십시오.

버섯에 소금을 뿌리면 항아리에 담을 수 있습니다. 보존 식품을 어디에 보관할지에 따라 금속 뚜껑으로 말아서 보관하거나 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다.

조언.지하실이 있으면 플라스틱으로 충분합니다. 양 고추 냉이 잎을 위에 올려 놓으면 소금물이 버섯을 덮어야합니다.

허브와 향신료

위에서 설명한 산세 방법은 기본 레시피입니다. 취향에 따라 절인 버섯에 다음이 추가됩니다.

딜, 파슬리;
마늘, 양파;
후추 열매, 올스파이스, 고추;
양 고추 냉이 뿌리, 파슬리;
향과 독특한 맛을 위해 월계수잎, 블랙 커런트, 체리를 사용합니다.

선택적으로 흥미로운 맛 조합을 좋아하는 사람들을 위해 고수풀, 프로방스 허브, 백리향, 고수 등을 추가합니다.

조언.이 모든 재료는 피클을 제공할 때 추가할 수 있습니다. 겨울에는 소금에 절인 우유 버섯이 특히 감자와 함께 먹으면 훌륭한 간식이 됩니다. 특히 버터와 사워 크림으로 양념하면 맛있습니다.

열염법

이 조리법을 사용하면 버섯을 더 빨리 요리할 수 있습니다. 항아리에 금속 뚜껑을 덮으면 적당히 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.

빠른 염장 방법

우유 버섯 1kg당 비율: 물(유리), 소금(40g), 양파(1개), 벚꽃 잎 여러 조각, 양 고추 냉이 잎, 딜 우산 1개, 후추 열매 몇 개.

버섯은 껍질을 벗겨 찬물에 3번 씻어주세요.
그런 다음 물로 채우고 밤새 방치하십시오.
다시 씻어;
물을 넣고 끓여서 생성 된 거품을 제거하십시오.
소쿠리를 통해 물기를 빼고 다시 헹굽니다.
30분 동안 찬물에 다시 담그십시오.
배수하고 다시 3 번 씻으십시오.
항아리를 준비하고 철저히 씻고 소독하십시오.
항아리에 향신료를 채우고 버섯을 위에 올려 놓고 잘게 썬 양파 링, 양 고추 냉이 잎을 위에 올려 놓습니다.
소금과 후추 열매를 첨가하여 물을 따로 끓입니다.
항아리를 채우십시오.
안전한 보관을 위해 버섯 병을 30분 동안 소독한 다음 말아서 보관할 수 있습니다.

버섯은 기분 좋은 향과 함께 바삭바삭하게 나옵니다.

두 번째 염장법

미리 담근 버섯을 씻어냅니다.
우유 버섯 1kg 당 소금 한 숟가락을 넣으십시오. 물을 채우고 끓입니다(30~40분).
국물을 소쿠리를 통해 용기에 붓습니다.
버섯을 팬에 옮기고 향신료와 마늘을 넣어 맛보십시오.
긴장된 국물을 부어주세요.
며칠 동안 압력을 가하고 부드럽게 저어주고 맛을 보면 약간의 소금을 넣을 수 있습니다.
버섯을 소금에 절이면 깨끗하고 멸균 된 항아리에 넣습니다.
그 위에 양 고추냉이 잎을 올리고 뚜껑을 덮습니다.

메모. 검은 우유 버섯을 피클하는 방법을 묻는 사람들이 종종 있습니다. 위에서 설명한 모든 방법이 적합하며 오랫동안 담글 필요는 없으며 소금에 절이기 전에 약 3 시간 동안 담가두면 충분합니다.

우유 버섯 절임

버섯을 절인 결과 바로 먹을 수 있는 제품이 얻어집니다. 쓴맛이 나는 우유 버섯은 먼저 위에서 설명한 방법으로 담가야합니다.

재료, 비율: 버섯(2kg), 물(2l), 소금(2테이블스푼). 식초 에센스에는 20ml가 필요합니다. 월계수 잎 두 개, 후추 몇 조각, 올스파이스, 정향을 추가합니다.

우유 버섯을 절이는 순서:

몸을 담근 후 버섯을 철저히 씻습니다.
먼저, 물 1리터에 버섯을 삶아 소금 반 스푼을 더합니다.
20분 동안 요리하고, 거품을 제거하고, 걷어내고, 씻어서 물기를 빼십시오.
매리 네이드를 준비하십시오 : 물 1 리터, 나머지 소금, 끝에 향신료를 첨가하십시오.
매리 네이드와 우유 버섯을 결합하고 1/4 시간 더 요리 한 다음 마지막에 에센스를 추가하십시오.
슬롯 형 스푼을 사용하여 버섯을 제거하고 멸균 된 병에 넣으십시오.
그 위에 매리네이드를 붓고 말아요.

열 살균 기간을 늘리기 위해 버섯 항아리를 뒤집은 다음 포장합니다.

메모. 매운 조리법은 버섯에 마늘(작은 1.2쪽)과 설탕(맛에 따라 1.2큰술)을 추가하는 것입니다. 동작 순서는 동일합니다.

다음은 가장 일반적인 요리법 중 일부에 불과합니다. 주부들에게 우유버섯을 제대로 보존하는 방법을 물어보면 색다른 독특한 조리법을 얻을 수 있을 것이다. 결국 특정 규칙에 따라 즉석 요리는 항상 허용됩니다.

뜨겁고 차가운 방법을 사용하여 겨울용 우유 버섯을 피클하는 방법을 알아내기 위해 네트워크 기술 분야의 천재가 될 필요는 없습니다. 이 버섯은 산림 공터에서 모자를 흔들고 있는 하얀 미인입니다.

실습에서 알 수 있듯이 수집이 어렵습니다. 어릴 때는 찾기가 어렵습니다. 때로는 그들이 우리와 함께 숨바꼭질 놀이를 하는 것처럼 느껴질 때도 있습니다. 그리고 버섯 따는 사람이 보는 동안 우유 버섯은 이끼와 낙엽 층을 극복하고 표면으로 올라갑니다.

숲에서 채집한 버섯을 분류할 때에는 튼튼하고 작은 우유버섯을 골라 원하는 방식으로 절여주세요. 열염 기술을 살펴보았습니다. 이제 콜드 방식에 대해 이야기 해 봅시다.

건조하고 신선한 우유 버섯도 같은 방식으로 소금에 절인 것이 주목할 만합니다. 따라서 담그는 데 중점을 두는 것이 좋습니다. 절차가 매우 중요합니다. 산세를 시작하기 전에 버섯을 끓일 필요가 없으므로 깨끗이 씻고 헹구십시오. 브러시, 스펀지, 파이프 클리너를 사용하면 작업이 더 쉬워집니다.

재료:

• 우유 버섯 - 5kg
• 소금 – 500g
• 딜 튜브
• 양 고추 냉이 잎
• 건포도와 벚꽃 잎
• 마늘

준비:

1. 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 유리 또는 법랑 그릇에 담습니다. 넓은 냄비, 대야 또는 양동이가 적합합니다.
2. 우유 버섯에 물을 채우고 큰 접시로 덮습니다. 위에 압력을 가한 후 서늘한 곳에 3일 동안 보관하세요. 매일 여러 번 물을 갈아주세요.
3. 72시간 후, 팬에서 우유 버섯을 꺼내어 소금을 뿌린 다음 소금에 절일 용기에 담습니다.
4. 층 사이에 양 고추 냉이와 마늘을 깔아주세요. 용기가 가득 차면 여러 번 접은 거즈로 덮어주세요. 무명천 위에 양 고추 냉이 잎과 남은 허브를 놓습니다.
5. 원에 무게를 놓으면 소금물에 버섯이 숨겨집니다.
6. 한 달 동안 접시를 지하실에 넣으십시오. 이 기간 동안 모든 것에 주의를 기울이십시오. 소금물은 항상 우유 버섯을 덮어야합니다. 물론, 버섯에 곰팡이가 생기는 것을 원하지 않는다면 말이죠.
7. 시간이 지나면 뚜껑을 닫지 않고 우유 버섯을 병에 옮깁니다. 서늘한 곳에 보관하세요.

이 산세 기술을 사용하면 깨끗하고 백설 공주 버섯을 준비할 수 있습니다. 커틀릿, 전채, 캐비어 또는 샐러드를 준비하는 데 사용됩니다.

우유 버섯의 장점과 해로움

결론적으로 우유 버섯의 이점과 해로움에 대해 몇 마디 추가하겠습니다. 이 버섯은 시베리아, 우랄, 벨로루시, 카자흐스탄에서 자랍니다. 낙엽 활엽수림에서는 매우 드뭅니다. 유럽인들은 이익과 해악에 대해 거의 아무것도 모릅니다. 우리나라의 경우 우유 버섯이 버섯 왕국의 최고의 대표자로 간주됩니다. 그리고 이것은 이유가 없는 것이 아닙니다.

맛있고 향긋한 우유 버섯의 장점은 고기보다 뛰어납니다. 동물성 식품보다 더 많은 단백질을 함유하고 있습니다. 소금에 절여 절인 후 양파, 사워크림과 함께 먹습니다.

결핵으로 고통받는 사람들은 귀중한 이점에 대해 알고 있습니다. 이 버섯은 병원성 간균을 중화시킵니다. 정기적으로 사용하면 요로결석증과 신부전을 제거하는 데 도움이 됩니다.

이 천연 항생제는 심각한 질병을 치료하는 데 사용됩니다. 버섯에는 많은 비타민이 포함되어 있습니다. 그들은 리보플라빈과 티아민의 공급원입니다. 제약 산업에서 사용되는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

부적절한 준비로 인해 피해가 발생합니다. 우유 버섯에는 중독을 일으키는 유백색 주스가 포함되어 있습니다. 조심스럽게 처리하면 독소가 제거됩니다. 그렇기 때문에 집에서 버섯을 깨끗이 씻어서 불려두는 것이 좋습니다.

우유 버섯은 버섯 채집가가 가장 좋아하는 버섯 중 하나이며 조건부 식용 버섯 중에서 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 보통 겨울에는 뜨거운 방법으로 우유 버섯을 피클하러갑니다. 버섯 자체는 고기가 많고 육즙이 많으며 독특한 향이 있습니다. 아래 조리법은 겨울 동안 우유 버섯에 적절하고 안전하게 소금을 뿌리는 방법을 알려줍니다.

또한 저희 웹사이트에서는 온 가족이 즐길 수 있는 요리법을 찾으실 수 있습니다.

뜨거운 염장법을 사용하면 몇 가지 장점이 있습니다. 첫째, 버섯에는 불쾌한 냄새가 없으며 둘째, 우유 버섯을 끓이면 자연적인 쓴맛이 사라지고 셋째, 원래의 맛으로 당신과 가족 및 친구를 확실히 기쁘게 할 것입니다. 뜨거운 소금에 절이는 것은 조건부 식용 버섯을 준비하는 상당히 안전한 방법으로 간주됩니다.

필수 제품:

• 흰 우유 버섯 1kg;
• 식염(거친) 60g;
• 4개의 큰 마늘 정향;
• 검은 후추 열매 10개;
• 블랙커런트 잎 10개;
• 너무 익은 딜의 2-3 우산.

우유 버섯 피클 단계별 레시피:

1. 다른 "숲의 선물"보다 이 버섯의 뚜껑에 더 많이 달라붙는 식물 잔해에서 갓 따낸 우유 버섯을 청소하십시오. 우유 버섯을 청소하는 것은 지루한 작업이지만 결과는 그만한 가치가 있습니다.
2. 다리를 짧게 자르십시오. 즉 바닥에 약 1cm 정도 남겨 두십시오. 썩은 부분을 잘라 내고 웜홀을 발견하면 그러한 버섯을 제거하는 것이 더 낫습니다.
3. 작업을 더 쉽게 하려면 부드러운 솔을 사용하여 흐르는 찬 물(수돗물 아래)에서 캡을 철저히 씻으십시오.
4. 큰 버섯을 여러 개의 작은 조각으로 자르고 중간 크기의 버섯은 그대로 둘 수 있습니다.
5. 냄비에 가공된 버섯을 넣고 일반 물을 붓고 약간의 소금을 넣은 후 센 불로 끓을 때까지 기다립니다.
6. 물이 끓으면 우유 버섯을 5 분 동안 만 요리하고 요리 과정에서 형성된 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
7. 슬롯 형 스푼을 사용하여 모든 버섯을 잡고 찬물에 소쿠리로 헹구어 조금 식힌 다음 물기를 빼십시오.
8. 소독된 용기 바닥에 약간의 소금을 뿌리고 통후추 2개, 딜 우산, 블랙커런트 잎 2개, 버섯 뚜껑의 첫 번째 층을 넣습니다. 그런 다음 다시 소금, 향신료, 우유 버섯 등. 버섯은 상당히 촘촘하게 포장되어야 합니다.
9. 버섯 국물을 붓지 말고 쌓인 우유 버섯 위에 부으십시오. 과도한 공기가 나오도록 세워야합니다 (작은 거품이 표면으로 올라가는 모습을 볼 수 있습니다).
10. 그런 다음 용기를 밀봉하고 식힌 다음 공작물을 보관할 냉장고 또는 차가운 지하실로 옮깁니다. 금속 뚜껑은 닫는 데 적합하지 않습니다.
11. 한 달 반이 지나면 흰 우유 버섯이 완전히 소금에 절여 먹을 수 있게 됩니다.

저희 사이트에서 레시피를 검토한 후 및 같은 다른 맛있는 요리도 준비할 수 있습니다.

알타이 스타일로 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

흰 우유 버섯을 통에 담그는 오래된 알타이 요리법은 겨울 동안 수집된 많은 양의 버섯을 보존하는 방법을 알려줍니다. 사실 오랜 시간 불려도 조리 과정은 간단하다. 재료 목록에는 통조림에 사용되는 모든 친숙하고 고전적인 향신료도 포함되어 있습니다. 최종 결과는 많은 사람들에게 제공될 수 있는 맛있고 향긋한 소금에 절인 우유 버섯입니다. 재료를 정확하게 계산하면 20kg 또는 30kg의 버섯을 피클할 수 있습니다.

필요하다:

• 신선한 우유 버섯 10kg;
• 0.4kg의 식염(요오드화되지 않음);
• 녹색 딜 35g;
• 40그램 다진마늘;
• 갈은 양 고추 냉이 뿌리 18g;
• 10 월계수 나뭇잎;
• 영혼 40그램. 후추.

흰 우유 버섯에 소금을 뿌리는 방법:

1. 우유 버섯을 분류하고 줄기를 자르고 (산세에는 필요하지 않음) 뚜껑을 씻으십시오.
2. 가공된 버섯을 큰 그릇에 넣고 차갑고 깨끗한 물을 완전히 채웁니다.
3. 몸을 담그는 데는 2~4일이 소요되며, 대야의 물을 갈아주어야 하며, 하루에 한 번 이상 교체해야 합니다.
4. 시간이 지나면 모든 버섯을 소쿠리나 체에 옮겨 남은 액체를 빼냅니다.
5. 배럴은 미리 준비해야합니다. 세척하고 끓는 물로 데우고 건조시킵니다.
6. 버섯은 버섯, 소금, 향신료 등의 층으로 통에 배치됩니다. 모든 재료가 용기에 담길 때까지 반복하세요.
7. 깨끗한 흰색 천이나 리넨 냅킨으로 윗층을 덮고 나무 압력 원을 놓고 가능한 한 가장 무거운 프레스를 놓습니다. 하중이 충분히 무겁지 않으면 우유 버섯에서 주스가 생성되지 않습니다.
8. 산세 과정에서 버섯의 양이 눈에 띄게 줄어들므로 원하는 경우 여기에 버섯을 더 추가할 수 있습니다.
9. 처음 24시간 동안 압력을 가하면 원 위에 버섯 염수가 나타나야 합니다.
10. 25일이 지나면 우유버섯은 소금에 절여 먹기에 적합해집니다.

우유 버섯 절임 요리법

이 조리법에는 향신료나 조미료를 전혀 사용하지 않으며, 방부제는 굵은 소금만 사용합니다. 이렇게 하면 별도의 향을 첨가하지 않고도 버섯의 맛을 충분히 느낄 수 있습니다. 소금에 절인 흰 우유 버섯은 별도의 전채 요리로, 샐러드와 수프의 일부로 다양한 변형으로 사용할 수 있습니다.

알뜰한 주부들을 위해 식탁을 장식할 뿐만 아니라 저녁 식사에 훌륭하고 맛있는 보탬이 될 요리도 준비했습니다.

우리는 다음을 수행합니다.

• 갓 딴 우유 버섯 5kg:
• 굵은 식탁용 소금 300g.

소금 우유 버섯 조리법:

1. 많은 산림 잔해물이 쌓이기 때문에 뚜껑에 특별한주의를 기울여 흐르는 시원한 물에 각 버섯을 따로 씻으십시오. 버릇없는 부분을 잘라 내고 버섯 자체를 작은 조각으로 자르면 내부 버섯의 상태도 볼 수 있습니다 (웜홀의 흔적이 있으면 그러한 표본을 버려야하며 산세에 적합하지 않습니다).
2. 씻어서 가공한 우유버섯을 깨끗하고 넓은 대야나 큰 통에 넣고 찬물을 부어주세요. 그 자체는 물보다 가벼우므로 자연스럽게 떠오릅니다. 다시 액체에 담그려면 용기 직경보다 약간 작은 평평한 물체를 위에 놓고 무거운 것으로 눌러야 합니다. 우유 버섯을 너무 세게 누를 필요는 없습니다. 액체 속에서 버섯이 완전히 사라지고 담그는 과정이 시작되기만 하면 됩니다.
3. 담그는 데는 5일이 걸리며, 매일 적어도 한 번씩 물을 갈아주어야 합니다. 액체 표면에 나타나는 거품은 버섯의 물을 새로 고칠 시간임을 나타냅니다. 그렇지 않으면 단순히 신맛이 나고 결과적으로 추가 사용에 적합하지 않을 것입니다. 이러한 버섯은 이미 독입니다.
4. 5 일 후에 담그는 과정이 끝나고 우유 버섯의 크기가 크게 줄어들 것입니다. 만일을 대비하여 버섯을 혀로 잘라서 쓴 맛이 나지 않으면 버섯에 소금에 절일 준비가 된 것입니다.
5. 불린 버섯 조각을 별도의 그릇에 넣고 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 버섯 피클의 경우 일반적으로 요오드가 포함되지 않은 소금을 사용합니다. 그렇지 않으면 버섯이 단순히 검게 변합니다.
6. 버섯 표면 위에 압력 원을 놓고 가능한 가장 무거운 하중을 가하십시오(이제 버섯을 잘 압축해야 합니다).
7. 이 상태에서 우유버섯은 3일 동안 방치해야 하며, 하루에 한 번씩 저어주어야 합니다. 이 시간 동안 버섯은 자체 주스를 방출하고 소금과 혼합되어 우유 버섯이 소금에 절이는 소금물이됩니다.
8. 3일 후 우유 버섯을 항아리에 넣으십시오. 빈 공간 없이 매우 단단히 놓아야 합니다. 닫는 뚜껑은 폴리에틸렌이거나 나사산이 있는 일반 뚜껑입니다.
9. 공작물은 약 한 달 정도 기다려야하며 준비가되었는지 확실히 확신 할 수 있습니다.

겨울 준비를 좋아하는 분들을 위해 레시피 컬렉션에는 별도의 요리로 사용하거나 샐러드 준비에 사용할 수도 있습니다.

소금 우유 버섯을 식히는 방법 레시피

소금에 절인 우유 버섯을 좋아하는 모든 사람이 버섯의 뜨거운 소금에 만족하는 것은 아닙니다. 많은 사람들이 우유 버섯을 차가운 방법으로 피클하는 것을 선호합니다. 이 소금 절이 옵션을 사용하여 준비하면 흰 우유 버섯이 바삭해지고 요리 전처럼 순백색을 유지합니다. 이러한 우유 버섯은 다양한 샐러드, 스낵, 캐비어, 심지어 커틀릿까지 만듭니다.

레시피 재료 목록:

• 우유 버섯 (흰색) - 5kg;
• 요오드화되지 않은 소금 - 두 잔;
• 오래된 딜 줄기 (씨앗 없음) - 10 개;
• 마늘 - 큰 머리 1개;
• 체리와 건포도 잎 - 15 개;
• 양 고추 냉이 잎 - 5 개;
• 양 고추 냉이 - 1 개의 작은 뿌리.

우유 버섯을 차갑게 식히는 방법 단계별 레시피:

1. 버섯을 흙에서 씻어서 청소하십시오.
2. 에나멜(플라스틱) 양동이, 팬, 대야와 같은 넓은 용기에 깨끗한 우유 버섯을 넣습니다.
3. 차가운 수돗물을 붓고 넓은 접시나 특수 원으로 버섯 부위를 덮고 너무 무겁지 않은 무게로 누릅니다.
4. 우유 버섯이 담긴 용기를 서늘한 방에 72시간 동안 담가두고 매일 물을 갈아줍니다.
5. 담근 후 각 버섯을 소금에 굴려 우유 버섯을 소금에 절일 용기에 담습니다.
6. 껍질을 벗긴 마늘 정향과 얇게 썬 고추냉이 뿌리를 버섯과 섞어 놓습니다.
7. 여러 층으로 접힌 거즈로 버섯 표면을 덮고 그 위에 양 고추 냉이, 체리, 건포도 잎 및 딜 줄기를 놓습니다.
8. 강한 압력을 가하면 우유 버섯에서 주스가 흘러 나와 완전히 덮일 것입니다. 소금물이 충분하지 않으면 소금에 절인 찬 끓인 물 (리터당 암염 50g)을 넣을 수 있습니다. 상단 버섯 층을 건조한 상태로 두지 마십시오.
9. 우유 버섯은 온도가 +10도를 넘지 않는 방에서 한 달 동안 소금에 절입니다.
10. 그런 다음 소금에 절인 우유 버섯을 같은 용기에 보관하거나 병에 옮길 수 있습니다. 냉장보관하세요.

우유 버섯을 소금에 절이는 방법

이 조리법은 흰 우유 버섯을 짧게 담그고 데치는 간단한 방법입니다. 이 방법으로 만든 소금에 절인 버섯 요리는 25일이면 완성됩니다.

가져가다:

• 우유 버섯 3kg;
• 소금 150g;
• 검은콩 한 스푼 후추;
• 검은 잎 10개 건포도.

소금에 절인 우유 버섯 조리법:

1. 신선한 버섯을 분류하고 껍질을 벗기고 씻어서 소금물에 담그십시오. 이 계산에 따라 물에 소금이 첨가됩니다. 소금 한 스푼은 물 1리터에 용해됩니다.
2. 담그는 데는 36시간이 걸리며, 이 시간 동안 물을 4~5회 갈아주고 물에 신선한 소금을 첨가합니다.
3. 하루 반이 지나면 흐르는 찬물에 버섯을 헹구고 끓는 물에 5분간 데칩니다.
4. 삶은 우유버섯을 체에 넣어 물기를 뺍니다.
5. 버섯을 항아리에 넣고 소금, 후추 열매, 블랙커런트 잎을 뿌립니다.
6. 나일론 뚜껑으로 덮어 냉장고에 보관하세요.

소금에 절인 우유 버섯은 고대부터 러시아 요리에서 매우 유명했습니다. 그들은 독립적인 간식이나 요리의 재료 중 하나로 똑같이 좋습니다. 우유 버섯은 여전히 ​​절임용 최고의 클래식 버섯으로 간주되며, 이것이 바로 소금에 절인 우유 버섯이 때때로 "왕실 버섯"이라고도 불리는 이유입니다.