Բադի միսը շատ համեղ է։ Ճիշտ է, կուրծքը կարող եք վայելել միայն մի ամբողջ բադից, որն ամենաշատ միս է պարունակում։ Մնում է նաև բադի ճարպը, որը խորհուրդ եմ տալիս պահպանել հետագա օգտագործման համար և օգտագործել կարտոֆիլը տապակելու համար։ Քաղցր սոուսները լավ համադրվում են բադի հետ - lingonberry, տանձի ջեմ; թխած խնձոր և «քաղցր համեմունքներ»՝ դարչին, մշկընկույզ, մեխակ:

Տապակած բադի կրծքամիսը հիանալի ուտեստ է, օրինակ, կիրակնօրյա ճաշի համար: Այն պատրաստվում է պարզ և արագ, և այս միսը կարելի է մատուցել տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ։ Օրինակ, ես բադը կփաթաթեմ պիտայի հացով։

Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Մի փոքրիկ բադի կրծքամիս կտապակենք։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն կրծքի միս, աղ (ըստ ճաշակի) և տապակ։

Լվանալ հավի կրծքամիսը սառը ջրի տակ։ Չորացնել թղթե սրբիչով: Սուր դանակով կրծքի ճարպոտ հատվածը խաչաձև կտրատեք՝ զգույշ լինելով, որ միսը չկտրեք, միայն ճարպը։ Այս կտրվածքների շնորհիվ բադի ընդերքը խրթխրթան կլինի։

Աղացրեք բադը երկու կողմից: Կուրծքը թողեք վաճառասեղանի վրա 10-15 րոպե, մինչև բադը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։

Օգտագործելով դանակի բութ կողմը, հեռացրեք այն խոնավությունը, որը կարող է կուտակվել աղից: Եթե ​​մենք դա չանենք, ապա մաշկը շատ կեփվի։

Չուգուն կամ չկպչող տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Կրծքագեղձերը մաշկով ներքև դրեք թավայի մեջ։ Տապակելու համար ձեթ չի պահանջվում, քանի որ բադի կուրծքը շատ յուղոտ է։ Կրծքագեղձը թխել 3-5 րոպե՝ կախված չափից։

3-5 րոպե անց կուրծքը մյուս կողմը թեքեք։ Օգտագործեք աքցան; Կրծքագեղձը չպետք է ծակվի, հյութը պետք է մնա ներսում։ Աղացրեք տապակած կողմը։ Սա էլ ավելի բուրմունք կհաղորդի կրծքին և կդարձնի այն ավելի փխրուն:

Կուրծքը դրեք կողքի վրա (նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից), տապակեք այս դիրքում մեկ-երկու րոպե։

Բադը հանեք ափսեի մեջ կամ ներքևից և թողեք հանգստանա 5 րոպե: Այնուհետև կտրատել և մատուցել։

Ինձ դուր է գալիս նուրբ թակած բադի կրծքամիս քաղցր ու կծու սոուսով և թակած թարմ վարունգ՝ փաթաթված պիտայի հացով։

Բարի ախորժակ!

• Սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. լ.
• Մեղր - 2 ճ.գ. լ.
• Վիսկի կամ կոնյակ - 50 մլ
• Դարչին - 1 ճ/գ.

փակել Տպագրական բաղադրիչներ

Բարեւ բոլորին! Եկեք այսօր եփենք տապակած բադի կրծքերև եկեք մի փոքր խոսենք այս թռչնի մասին: Բադն ինքնին շատ ճարպոտ է, և շատերը դրա մեջ մեղադրում են նաև իր յուրահատուկ հոտի և համի մեջ: Բայց ես ձեզ մի քանի խորհուրդ կտամ՝ խուսափելու նման անախորժություններից և ճաշակելու բադի մսի իսկապես վառ համը:

Ինչպես ընտրել բադ

Ինչ վերաբերում է բադի դիակի ընտրությանը, ապա ավելի լավ է գնել ոչ սառեցված, մանավանդ, որ բադի սառեցված միսը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 3 օր։ Արտաքին տեսքը նույնպես կարևոր է՝ ընտրեք միջին չափի բադ: Խոշոր դիակները բնութագրվում են մեծ քանակությամբ ճարպով, մեզ դա պետք չէ: Իհարկե, խանութում և նույնիսկ փաթեթավորված ձևով դժվար է գնահատել առաջարկվող բադի որակը, բայց եթե ձեզ բախտ վիճակվի տեղական շուկայում միս ընտրել, մի ծուլացեք, ընտրեք լավագույն բադը և դուք չեք զղջա դրա համար! Ի դեպ, մի մոռացեք հարցնել նաև տարիքի մասին՝ խորհուրդ է տրվում ընտրել 6 ամսականից ոչ մեծ բադ։ Ընտրեք բադի կուրծքը՝ օգտագործելով նույն չափանիշները:

Իհարկե, բադը հեռու է ամենադիետիկ մսից, և դուք ոչինչ չեք կարող անել դրա դեմ: Այնուամենայնիվ, այն ունի նաև նիհար հատված՝ սա կուրծքն է, որից հայտնի խոհարարները պատրաստում են զարմանալի աղցաններ, նախուտեստներ և տաք ուտեստներ։ Բայց ամենազարմանալին այն է, որ քաղցրավենիքի հետ ոչինչ այնքան լավ չի զուգորդվում, որքան բադը, ուստի շատ հաճախ կարելի է գտնել բադերի բաղադրատոմսեր հատապտուղներով կամ մրգային սոուսներով: Հավատացեք ինձ, սա գաստրոնոմիկ բան է: Ի վերջո, բադը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար բոնուսներ միկրո և մակրոէլեմենտների, B խմբի վիտամինների և վիտամին A-ի տեսքով, որն օգնում է բարելավել մաշկի գույնը և աչքերի տեսողական գործառույթը: Այժմ, երբ գիտեք, որ բադի միսը օգտակար հատկությունների մի ամբողջ պահեստ է, եկեք փորձենք այն գործողության մեջ: Եկեք եփենք տապակած բադի կրծքերկծու սոուսի մեջ: Ես վերցրեցի այս բաղադրատոմսը իմ սիրելի խոհարարներից մեկից՝ Ջեյմիից, վերցրեցի ամենակարևորը՝ մարինադը, իսկ հետո հետևեցի իմ ինտուիցիային և փորձին:

Եկեք պատրաստենք մարինադը

Բադի ամենաանվնաս մասը կուրծքն է։ Այն չունի տհաճ համ և հոտ։ Եթե ​​դուք պատրաստում եք բադի մի ամբողջ դիակ, ապա կա երկու կարևոր կանոն՝ եփելուց առաջ մանրակրկիտ լվացեք դիակը և մանրակրկիտ մարինացրեք:

Այսպիսով, վերադառնանք բադի կրծքերին և մեր մարինադին: Փոքր կաթսայի մեջ միացրեք 1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս, 2 ճ.գ. լ. մեղր և խառնել: Այնուհետեւ ավելացրեք 1 թ.գ. դարչին և 50 մլ. վիսկի կամ կոնյակ, բերեք եռման աստիճանի և մի քանի րոպե հետո հանեք կրակից։ Այսպիսով, ալկոհոլը մասամբ գոլորշիանա, բայց հոտն ու բույրը կմնան։

Եկեք պատրաստենք բադի կրծքերը

Վերցրեք բադի կրծքեր՝ յուրաքանչյուրը մոտ 300 գ քաշով, մի փոքր լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Բադի մաշկը պետք է լինի մի փոքր յուղոտ, բայց ոչ կպչուն, և երանգի դեղնավարդագույն։ Մենք ոչինչ չենք կտրելու, ամեն ինչ թողնելու ենք այնպես, ինչպես կա։ Շատերը սխալմամբ կտրում են մաշկը՝ դրանով իսկ զրկելով իրենց հիանալի ընթրիքից))) Ի վերջո, բադի կեղևը տապակի անբաժանելի մասն է: Այսպիսով, վերցնենք երկու կուրծք և նախ երկայնական կտրվածքներ անենք մաշկի վրա...

...հետո լայնակի: Այսպես բադի կրծքերը ավելի լավ կներծծվեն մարինադի մեջ։

Սրանք այն ադամանդներն են, որոնք դուք ստանում եք: Աղ ու պղպեղ, բադը շրջեք ու նորից մի քիչ աղ ու պղպեղ ավելացրեք մսին, բայց ոչինչ կտրատելու կարիք չկա։

Մարինացնել բադի կրծքերը

Երբ երկու բադերը համեմվեն, դրանք տեղափոխեք բարձր կողքերով տարայի մեջ և վրան լցրեք մեր մարինադը։ Ծածկեք փայլաթիթեղով կամ կպչուն թաղանթով և դրեք սառնարան։ Որպեսզի բադը ներծծի մեր սոուսի ողջ համը, ավելի լավ է ճաշատեսակը թողնել մարինացվի ամբողջ գիշեր, կամ նույնիսկ ամբողջ 24 ժամ, բայց ոչ ավելին: Եթե ​​ժամանակ չունեք սպասելու, ապա թողեք մարինացվի առնվազն մեկ կամ երկու ժամ: Դուք կարող եք ժամանակ առ ժամանակ շրջել բադի կրծքերը, որպեսզի դրանք հավասարապես մարինացվեն:

Բադի կրծքեր խորովելը

Քանի որ բադն ինքնին յուղոտ է, այն առանց ձեթի կտապակենք ամբողջովին չոր և սառը տապակի մեջ։ Ինչու՞ ցուրտ: Պարզ է, այսպես ճարպն ավելի լավ կհալվի, իսկ տաք տապակի մեջ, ընդհակառակը, կսկսի ներծծվել մսի մեջ։ Ես օգտագործում եմ մի կաթսա, որը հավասարապես տանը է վառարանի վրա կամ ջեռոցում: Մենք սկսում ենք տապակել բադի կուրծքը՝ դնելով կաշվից ներքև։

Հինգ րոպե հետո, երբ միսը ծածկվի ոսկե կեղևով, և ենթամաշկային ճարպը սկսում է դուրս գալ, բադը շրջեք և տապակեք այն մյուս կողմից: Այդ ընթացքում ջեռոցը նախապես տաքացնում ենք 200C։

Բադի կեղևը նորից շրջեք դեպի ներքև, ծածկեք փայլաթիթեղով (ըստ ցանկության) և դրեք ջեռոցում 6 րոպե, եթե ուզում եք, 8-10 րոպե միջին հազվադեպ և 20 րոպե մինչև ամբողջովին եփվի: Իհարկե, բոլորի վառարանը տարբեր է, և ոմանց կարող է ավելի քիչ ժամանակ պահանջվել ճաշ պատրաստելու համար, իսկ մյուսներին՝ ավելի շատ: Դուք կարող եք ինքներդ հետևել այս պահերին, որպես ձեր սեփական փորձի, և դիտել, թե ինչպես է փոխվում մսի գույնն ու կառուցվածքը ներսում: Հանեք, կտրեք և ստուգեք։ Սա բավականին հետաքրքիր է! Հիմնական բանը չպետք է չափազանցել և չորացնել բադը:

Եթե ​​ձեր տապակը նախատեսված չէ ջեռոցի համար, պարզապես բադը տեղափոխեք նախապես տաքացված սկուտեղի մեջ և թխեք միսը դրա մեջ։ Ես այն փայլաթիթեղով ծածկեցի, որպեսզի ջեռոցը չշաղի ճարպով, որը պարզապես չէր ուզում հանդարտվել, և շարունակեցի «կրակել» ամբողջ խոհանոցով:))) Եթե ավելի հանգիստ բադ եք հանդիպել, ապա փայլաթիթեղը դրեք: , թխել առանց դրա։

Հիմա գալիս է ամենակարևոր քայլը. Երբ բադի կրծքերը ջեռոցից հանեք, ժամանակ տրամադրեք դրանք կտրելու և մատուցելու համար։ Ինչպես ցանկացած այլ միս, բադը սիրում է «հանգստանալ» տապակելուց հետո։ Ժամանակ է պետք, որպեսզի ներծծի բոլոր այն համերը, որոնք ստացել է տապակման ժամանակ։ Եթե ​​միսը անմիջապես կտրեք, դրանից հյութերը դուրս կհոսեն, և այն պարզապես կչորանա։ Մի փոքր սառեցրած բադը կտրատել կամ թողնել կրծքերը ամբողջությամբ և դնել ափսեի մեջ: Այժմ դուք կարող եք ծառայել տապակած բադի կրծքերդեպի սեղան. Նուրբ խյուսը, թարմ բանջարեղենի աղցանը կամ բրինձը կատարյալ են որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Ես պատրաստեցի աղցանի պարզ, բայց շահեկան տարբերակ: Խառնեք հազարի տերևները (օրինակ՝ ռուկոլա, ֆրիսե, ռոմին, ռադիկիո, այսբերգ), մոցարելլայի գնդիկները և ավոկադոն: Ես կիտրոնի հյութ ցողեցի, որպեսզի ավոկադոն չսևանա, ավելացրեցի մի քիչ ձիթապտղի յուղ, բալզամիկ սոուս, մի ​​պտղունց աղ և հարեցի։ Աղցան պատրաստ է. Արագ, համեղ և առողջարար։

Ի վերջո, ես ուզում եմ ձեզ մի փոքրիկ գաղտնիք ասել: Եթե ​​ժամանակ և անհրաժեշտ բաղադրիչներ չունեք մարինադի համար, բայց շատ եք ուզում բադը եփել, որպեսզի այն խրթխրթան ընդերք ստանա, ապա կատարեք նույն քայլերը, միայն առանց մարինացնելու, և դուք կստանաք համեղ: փխրուն ընդերքը. Առատորեն համեմեք աղով և պղպեղով և մի սպասեք, բայց անմիջապես բադի կրծքերը դրեք սառը տապակի մեջ, կեղևով ներքև, տապակեք երկու կողմից և մի քանի րոպե դրեք ջեռոցում: Բադի միսը պարզապես համեղ է:

Բարի ախորժակ!

Տապակած բադի կրծքամիս- գերազանց համով ուտեստ, որը նույնպես չափազանց արագ և հեշտ է պատրաստվում։Խոհարարության տեխնոլոգիայի առումով բադի կրծքերը ամենաշատը հիշեցնում են սթեյքերը, քանի որ խորհուրդ է տրվում նաև դրանք իդեալականորեն եփել միայն միջին հազվադեպ, որպեսզի չչորացնեն նուրբ միսը: Այսօրվա կայքը կայքկիսվեք ինչ-որ համեղ բանով բոված բադի կրծքամիս բաղադրատոմսը.

Տապակած բադի կրծքեր՝ պատրաստում

Եթե ​​որոշեք ընթրիքի համար պատրաստել հյութեղ և համեղ բոված բադի կրծքեր, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինեն զարմանալիորեն քիչ բաղադրիչներ: 5 չափաբաժնի համար վերցրեք.

• 5 բադի կրծքի ֆիլե մաշկով;
• Աղ;
• Աղացած պղպեղ:

1. Լվացեք բադի կրծքերը, չորացրեք կտորով և դրեք կտրող տախտակի վրա՝ մաշկի կողմից վերև: Սուր դանակով կտրեք յուրաքանչյուր կուրծքը անկյունագծով, կեղևը կտրելով մինչև միսը:

2. Առանց կտրատող տախտակից հանելու, կրծքերի վերին մասում աղ ենք անում և ցանում աղացած պղպեղով։

3. Տապակը դնել կրակի վրա (առանց ձեթի) և անմիջապես մեջը դնել բադի մասերը՝ կաշվից ներքև. այս դեպքում կարիք չկա սպասել, որ տապակը տաքանա։ Կրծքագեղձերը շարելուց հետո երկրորդ մասը աղ և պղպեղ անել։

4. Տապակը պահել բարձր կրակի վրա և դրա մեջ ոչ մի դեպքում յուղ լցնել՝ կաշվով բադը բավականին մեծ քանակությամբ ճարպ է պարունակում, և ջերմաստիճանի ազդեցությամբ այն կհալվի՝ թույլ չտալով թռչունին այրվել։

5. Երբ բադի մաշկը բավականաչափ կարմրել է, կրծքերը շրջեք մյուս կողմը։

6. Թռչունը կրակի վրա պահեք ևս 7-8 րոպե. այս դեպքում դուք կստանաք միջին պատրաստվածության բադի կրծքեր, շատ նուրբ և հյութալի։ Բադը կրակից հանելուց հետո թողեք տապակի մեջ ևս 5 րոպե, այնուհետև կտրեք մոտ 1 սմ հաստությամբ շերտեր։Ծառայել բոված բադի կրծքեր քաղցր սոուսով և թարմ բանջարեղենով: Բարի ախորժակ!

Փորձե՞լ եք բադի կրծքեր խորովել: Կիսվեք մեկնաբանություններում։

Հյութալի բադի կրծքամիս՝ խրթխրթան, փխրուն մաշկով։

Միացություն:
բադի կրծքամիս
Բուսական յուղ
Աղ պղպեղ

Պատրաստում:
Եթե ​​ճաշ պատրաստելու համար օգտագործում եք բադի սառեցված կրծքամիս, ապա այն պետք է դանդաղ հալեցնել սառնարանում, հակառակ դեպքում միսը տապակելիս կարող է չորանալ։
Տապակելուց առաջ բադի կուրծքը պետք է պատրաստել։ Դա անելու համար յուրաքանչյուր սանտիմետր մաշկի վրա լայնակի կտրվածքներ արեք՝ կտրելով մինչև միսը:

Պատրաստի կրծքավանդակը մի փոքր աղով քսել բոլոր կողմերից։
Թանձր տապակը տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա: Տապակի մակերեսը յուղել բուսայուղով։
Բադի կրծքի մաշկը ներքև դրեք տապակի մեջ: Տապակել միջին ջերմության վրա 5-7 րոպե, մինչև ճարպը դուրս գա մաշկից և դառնա խրթխրթան։
Այնուհետև կուրծքը թեքեք մյուս կողմը։ Կեղևը համեմեք ցանկալի քանակությամբ սև պղպեղով։

Տապակել միսը երկրորդ կողմից եւս 5-7 րոպե։ Միաժամանակ դրանից ազատված հյութը պետք է կարմիրից վերածվի վարդագույնի։
Տապակած բադի կրծքամիսը հանում ենք թավայից և թողնում 5 րոպե տաք տեղում, այնուհետև բարակ շերտերով կտրատում ենք մաշկի հետքերի երկայնքով և անմիջապես մատուցում։
Կծու կամ թթու հատապտուղների սոուսները, օրինակ, լավ համադրվում են բոված բադի կրծքի հետ:

Տապակել բադի կրծքամիսը միջին ջերմության վրա յուրաքանչյուր կողմից, ապա կողքերով։ Այսպես բադը «արյունով» կեփվի։ Լրիվ պատրաստության հասնելու համար բադը ավելի շատ եփեք կափարիչի տակ:

Ինչպես տապակել բադի կրծքամիս

Ապրանքներ
Բադի կրծքամիս - 1 հատ 500 գրամ քաշով
Աղ - 2 թեյի գդալ
Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
Բուսական յուղ (եթե կուրծքը առանց մաշկի է)՝ քառորդ բաժակ

Ինչպես տապակել բադի կրծքամիսը տապակի մեջ
1. Զգուշորեն ստուգեք բադի կուրծքը փետուրների մնացած մասերի համար: Ի տարբերություն հավի փետուրների, բադի փետուրները նույնիսկ տապակելուց հետո ուժեղ զգացողություն կունենան: Դուք պետք է աքցանով հանեք փետուրները, այնուհետև ողողեք մաշկը՝ մաշկը բաց կրակի (գազօջախ, մոմ կամ լուցկի) ենթարկելով:
2. Կուրծքը լվանալ սառը ջրի տակ և չորացնել անձեռոցիկով։
3. Բադի կաշվով 5-7 կտրվածք արեք՝ առանց մսին ​​դիպչելու:
4. Կրծքագեղձը բոլոր կողմերից աղով պղպեղով - անհրաժեշտության դեպքում շփեք։
5. Ծածկեք բադը և թողեք 20 րոպե, ապա անձեռոցիկով հեռացրեք աղը և ստացված ցանկացած հեղուկ։
6. Տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա 2 րոպե։
7. Թավայի վրա աղ ցանել (1/4 թեյի գդալ), որպեսզի կուրծքը չայրվի մինչև տապակման համար նախատեսված ճարպը ստացվի։
8. Բադի կրծքի մաշկը ներքև դրեք:
9. Կուրծքը տապակել 5 րոպե, ապա շուռ տալ։
10. Բադի կեղեւի կողմն աղել եւ տապակել եւս 5 րոպե, նորից շուռ տալ։
11. Կրծքագեղձը աղացրեք մյուս կողմից և եփեք ևս 3 րոպե։
12. Տապակել բադը՝ բռնելով այնպես, որ կրծքի կողքերը տապակվեն - յուրաքանչյուր կողմը տապակել 2 րոպե։
13. Այս պահին բադը տապակելու գործընթացը ավարտված է, այն հազվադեպ է եփում, որպեսզի հասնենք փափկության/համի լավագույն համադրությանը: Բայց դուք կարող եք կուրծքը հասցնել լիարժեք պատրաստության դրա համար անհրաժեշտ է լցնել 3 ճաշի գդալ ջրի մեջ և եփ գալ 10 րոպե:

Fkusnofacts

Բադի կրծքամիսը տապակելուց մնացած ճարպը բավականացնում է 1 տապակ կարտոֆիլը տապակելու համար։

Եթե ​​կուրծքը մաշկազուրկ է կամ ունի անբավարար ճարպ, ապա պետք է տապակի մեջ յուղ լցնել՝ յուրաքանչյուր կրծքի համար տրամադրել 2 ճաշի գդալ յուղ։ Նկատի ունեցեք՝ բադի կուրծքը հավասարապես եփելու համար անհրաժեշտ է տապակել այն բավականաչափ ձեթի մեջ։

Տապակելիս կուրծքը շատ զգույշ շրջեք՝ առանց միսը ծակելու։ Այդ ժամանակ կուրծքը կլինի ամենահյութեղը։

Որպես համեմունքներ, քաղցր և թթու սոուսները հիանալի են բադի կրծքի համար, օրինակ.