Ճիշտ ընտրված հավի խմորը կբարելավի թռչնի մսի համային հատկությունները, կպահպանի դրա հյութեղությունը և ճաշատեսակին ախորժելի տեսք կհաղորդի: Օգտագործելով համապատասխան բաղադրատոմս՝ հավի կտորներին կարող եք շատ արժանի շրջանակ ավելացնել։

Ինչպե՞ս պատրաստել խմոր հավի համար:

Անկախ նրանից, թե որ հավի խմորի բաղադրատոմսն եք ընտրում ճաշատեսակը պատրաստելու համար, նախքան սկսելը, դուք պետք է ծանոթանաք պարզ կանոններին, որոնք ուղեկցում են յուրաքանչյուր տեխնոլոգիայի:

1. Հավի խմորը կարելի է պատրաստել տարբեր հիմունքներով՝ ձու, կեֆիր, գարեջուր, կաթ՝ թթվասերի կամ մայոնեզի ավելացմամբ, համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ:
2. Ալյուրն օգտագործվում է որպես խտացուցիչ, ավելի քիչ՝ օսլա կամ ձավար։
3. Պատրաստի խառնուրդի հյուսվածքը չպետք է չափազանց հեղուկ և հոսող լինի:
4. Հաճախ, նախքան խմորի մեջ թաթախելը, հավը սկզբում փռում են ալյուրի մեջ և երբեմն գլորում են հացի փշրանքների մեջ, ինչը թույլ է տալիս մսի մեջ ներքին հյութերը փակելու իդեալական էֆեկտ:

Ինչպե՞ս պատրաստել խմոր հավի կրծքամսի համար:

Կրծքի ֆիլեի խմորն այս ուտեստի անբաժանելի մասն է։ Առանց դրա կոտլետներն այնքան էլ ախորժելի չեն լինի, կկորցնեն հյութերի տպավորիչ համամասնությունը և կկորցնեն համը։ Հիմնական բանը բաղադրիչների համամասնությունները պահպանելն է և խառնուրդի ցանկալի հաստությունը ապահովելը: Մթերքի նշված քանակությունը բավարար է 8-10 կոտլետ տապակելու համար։

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 2 հատ;
• հաստ թթվասեր - 4 ճ.գ. գդալներ;
• հատիկավոր շաքար - 2 պտղունց;
• աղ, աղացած սև պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Հավի ձուն հարել մի պտղունց աղով։
2. Ավելացնել աղացած սև պղպեղ, շաքարավազ, համեմունքներ ըստ ճաշակի և խառնել։
3. Ավելացնել թթվասերը և ցորենի ալյուրը, հարել զանգվածը հարելով մինչև ալյուրի բոլոր կտորները լուծվեն:
4. Պատրաստի, հարած մսի կտորները թաթախեք հավի կոտլետների համար ստացված խմորի մեջ և անմիջապես դրեք տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ՝ կարմրելու համար:

Հավի խմոր մայոնեզով - պարզ բաղադրատոմս

Տապակելիս միսը լրացնելու ամենատարածված խառնուրդներից մեկը հավի ֆիլեի խմորն է մայոնեզով, որը պատրաստված է հետևյալ բաղադրատոմսով։ Խորհուրդ է տրվում թռչնի միսը նախապես մարինացնել թռչնամսի կամ ձեր նախընտրած ցանկացած այլ համեմունքների խառնուրդի մեջ, ինչը միայն կբարելավի պատրաստի ուտեստի համային հատկությունները:

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 2 հատ;
• ցորենի ալյուր – 5-6 ճ.գ. գդալ;
• մայոնեզ - 100 գ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Ձվերը մանրակրկիտ հարել հարիչով կամ հարել՝ ավելացնելով մի պտղունց աղ։
2. Ավելացնել աղացած պղպեղ, մայոնեզ և ցորենի ալյուր, խառնել մինչև բոլոր կտորները լուծվեն:
3. Այս հավի խմորի հաստությունը պետք է նմանի հաստ թթվասերի հյուսվածքին:

Գարեջրի խմոր հավի համար

Հավի համար այն կվերափոխի տխրահռչակ կոտլետները կամ սովորական ֆիլեի կտորները կդարձնի նուրբ և զարմանալիորեն համեղ: Ապրանքը շրջանակող ամենանուրբ, օդային և միևնույն ժամանակ կարմրավուն պատյանը ճաշատեսակին կհաղորդի յուրահատուկ հմայք, որը կարող է զարմացնել ցանկացած բծախնդիր և քմահաճ գուրմանի:

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 2 հատ;
• թեթև գարեջուր - 250 մլ;
• ցորենի ալյուր - 1 բաժակ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• կարրի - 1,5 թեյի գդալ;

Նախապատրաստում

1. Մաղած ալյուրի մեջ խառնում ենք դեղնուցները, բուսական յուղը, պղպեղը, կարրին և գարեջուրը՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով։
2. Առանձին հարում ենք սպիտակուցները մինչև փրփրուն, խնամքով և զգուշությամբ ավելացնում ստացված զանգվածին։
3. Օգտագործեք գարեջրի հավի խմոր՝ սթեյքերը, կոտլետները կամ հավի ֆիլեի փոքր մարինացված կտորները տապակելու համար:

Խմոր հավի համար առանց ձվի

Գարեջրի վրա հիմնված հավի համար օդային խմոր կարելի է պատրաստել առանց ձվի: Այս դեպքում ալյուրի մի մասը փոխարինվում է կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլայով, որը խառնուրդին կտա ցանկալի հյուսվածք և մածուցիկություն։ Օգտագործելուց առաջ պատրաստված խառնուրդը սառնարանի դարակում ավելի է սառչում, ինչի շնորհիվ այն ավելի հաստ է պատում մսի շերտերը։

Բաղադրությունը:

• թեթև գարեջուր - 500 մլ;
• ցորենի ալյուր - 250 գ;
• կարտոֆիլի օսլա - 60 գ;
• աղ, աղացած սև և կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Մաղած ալյուրն ու օսլան խառնում ենք ամանի մեջ, լցնում բաց գարեջրի մեջ, խառնում մինչև գնդիկները լուծվեն։
2. Խառնուրդին ավելացնել աղ, պղպեղ, հովացնել և օգտագործել ըստ նախատեսվածի։

Պանրի խմոր հավի համար

Հավի ֆիլեի համար պանրի խմորը կվերափոխի ծանոթ ուտեստը՝ դարձնելով այն նուրբ և օրիգինալ, արժանի ցանկացած սեղանի: Ստացված խոհարարական գլուխգործոցը կգրավի ցանկացած գուրմանի ուշադրությունը՝ զարմացնելով ձեզ իր ապշեցուցիչ համային հատկանիշներով և հիանալի արտաքինով: Նշված քանակությունը բավարար է 400 գ հավի միս պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 1 հատ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• թթվասեր կամ մայոնեզ - 100 գ;
• ցորենի ալյուր - 60 գ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Ձուն խառնում են թթվասերի կամ մայոնեզի հետ ու մի փոքր հարում։
2. Խառնել ալյուրը և մանր քերած կոշտ պանիրը:
3. Համեղ հավի խմորին մի քիչ աղ ավելացրեք, պղպեղ, հարեք և անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ալյուր ավելացրեք, մինչև զանգվածը դառնա նրբաբլիթի խմորի հյուսվածք:

Կեֆիրի խմոր հավի համար

Հավի խմորը, որի պարզ բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև, պատրաստվում է կեֆիրով, որի արդյունքում ստացվում է հավի ուտեստի փափուկ և փափուկ շրջանակ: Խառնուրդին հանգցրած սոդայի ավելացնելը ծակոտկենություն կհաղորդի, իսկ մանր կտրատած թարմ սամիթը կամ մաղադանոսը կթարմացնեն ճաշատեսակի համը։

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 2 հատ;
• կեֆիր - 2/3 բաժակ;
• ցորենի ալյուր - 2/3 բաժակ;
• սոդա - 1/3 թեյի գդալ;
• կանաչի - 1,5 ճաշի գդալ գդալներ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Ձվերը հարում ենք մի պտղունց աղով և պղպեղով մինչև փրփրանա։
2. Լցնել կեֆիրի մեջ, ավելացնել սոդա և խոտաբույսեր՝ մարված քացախով կամ կիտրոնի հյութով։
3. Քիչ-քիչ խառնում ենք ալյուրը, մինչև զանգվածը ունենա նրբաբլիթի խմորի նման հյուսվածք:
4. Խմորը թողեք սառնարանում 30 րոպե և օգտագործեք ըստ նախատեսվածի։

Խմոր հավի հատիկների համար

Հավի ֆիլեի համար լավագույն խմորը կարելի է պատրաստել բացառապես ձեր ճաշակի նախասիրությունների հիման վրա. ոմանց դուր է գալիս փափուկ կեղևով դելիկատես առանց հավելյալ հացի, իսկ ոմանք հիացած են զարմանահրաշ ճռճռոցով, երբ կծում են հացի փշրանքներով տապակած մթերքները: Այս նրբագեղությունը կպատրաստվի հետևյալ բաղադրատոմսով.

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 1 հատ;
• կաթ - 50 մլ;
• ալյուր - 2/3 բաժակ;
• պապրիկա - 1/3 թեյի գդալ;
• աղացած համեմ և կարմիր պղպեղ – յուրաքանչյուրը 1/3 թեյի գդալ;
• աղ, սև պղպեղ - համտեսել;
• հացի փշրանքներ.

Նախապատրաստում

1. Հավի խրթխրթան խմոր պատրաստելու համար ձուն հարել մի պտղունց աղով:
2. Ավելացնել կաթ, աղ, սև և կարմիր պղպեղ, համեմ և պապրիկան։
3. Խառնել ալյուրը, մինչև զանգվածը դառնա թանձր, ինչպես միջին յուղայնությամբ թթվասերը։
4. Սկզբում հավի կտորները թաթախում են խմորի մեջ, այնուհետև հացի փշրանքների մեջ և խորը տապակում։

Խմոր հավի թևերի համար

Նախորդ բաղադրատոմսերից դուք սովորել եք, թե ինչպես պատրաստել թավայի մեջ հավի ֆիլեի համար խմոր: Խառնուրդի հետևյալ տարբերակը հարմար է թռչնի ցանկացած մասի պատրաստման համար, ներառյալ թեւերը. Ցանկալի է, որ դրանք նախապես թխվեն՝ օգտագործելով համեմունքներ և համեմունքներ՝ ըստ ձեր ճաշակի, իսկ խմորի մեջ թաթախվելուց հետո, հավելյալ եփել կծու խառնուրդի մեջ:

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 1 հատ;
• ջուր - 200 մլ;
• ցորենի ալյուր - 2 բաժակ;
• օսլա - 100 գ;
• քաղցր պապրիկա - 2 թեյի գդալ;
• չոր խոտաբույսեր - 1,5 թեյի գդալ;
• կարմիր կծու պղպեղ - 1-2 թեյի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• քրքում – 1 թեյի գդալ.

Նախապատրաստում

1. Մի բաժակ ալյուրը խառնվում է խոտաբույսերի և կծու պղպեղի հետ։
2. Ավելացնել ջուրը և հարած ձուն և խառնել։
3. Հաց պատրաստելու համար միացրեք մնացած ալյուրը, պապրիկան ​​և քրքումը։
4. Թևերը թաթախում են խմորի մեջ, այնուհետև թխում և տապակում։

Հավի լյարդի խմոր - բաղադրատոմս

Հավի լյարդը նույնքան համեղ կլինի, երբ եփվի խմորի մեջ: Խառնուրդի դասական բաղադրությունը կարելի է ընդլայնել՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով աղացած մշկընկույզ, չորացրած ուրց, ռեհան, օրեգանո կամ այլ համեմունքներ: Կարևոր է լվացված և չորացրած լյարդի կտորները թխել ալյուրի մեջ, նախքան խմորի մեջ թաթախելը:

Թավայի մեջ եփած մսով հավը շատ արագ և համեղ ուտեստ է։ Տապակած խմորի և նուրբ հավի համադրությունը շատերն են սիրում, հետևաբար, կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր այս նրբագեղությունը ստեղծելու համար: Բայց բոլոր բաղադրատոմսերը նման են ոչ միայն պատրաստման տեխնիկայի, այլև բաղադրիչների:

Պահանջվող բաղադրիչները

• Իհարկե, հիմնական բաղադրիչը կլինի հավ. Հաշվի առնելով, որ դրա պատրաստումը կիրականացվի տապակի մեջ, ձեզ հարկավոր կլինի բուսական յուղ. Ավելին, դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն արեւածաղկի, այլեւ ձիթապտղի: Խորհուրդ չի տրվում կարագ օգտագործել։
• Ալյուր– գրեթե ցանկացած խմորի հիմնական բաղադրիչներից մեկը: Այն խտացուցիչի դեր է խաղում և դրա օգնությամբ խմորի կեղևը կարող է խրթխրթան դառնալ։
• Մեկ այլ կարևոր բաղադրիչ է համեմունքներ. Իսկ համեմունքի անհրաժեշտ տեսակը սովորական աղն է։ Եթե ​​խմորի մեջ հավը եփում է առանց դրա, ապա անփութությունը թույլ չի տա զգալ ճաշատեսակի ողջ հմայքը։
• Առանց ձուԽմորը պատրաստելուց կարող եք խուսափել, բայց եթե անտեսեք այս բաղադրիչը, ճաշատեսակի ստեղծման գործընթացը ավելի դժվար կլինի: Ուստի ցանկալի է խմորին ձու ավելացնել։ Դեղնուցը կամ սպիտակը կարող եք օգտագործել առանձին։

Ինչ տապակել.

Կարող է օգտագործվել հավի ցանկացած մաս. Ոտքեր, թևեր և ազդրեր. Սակայն ուտեստը հնարավորինս հյութալի և արագ պատրաստելու համար ավելի լավ է հիմք ընդունել հավի ֆիլեի բարակ շերտերը։ Որքան բարակ լինի կտորը, այնքան ավելի հաճելի կլինի նրա համը։ Հավի միսը շատ բարակ մի կտրեք, ցանկալի է, որ ափսեը լինի առնվազն կես սանտիմետր:

Համեմունքներ հավի համար խմորի մեջ

Աղ եւ պղպեղ– դասական համադրություն շատ ուտեստների համը բարձրացնելու համար: Եվ խմորի մեջ հավը բացառություն չէ: Այլ համեմունքների համար օգտագործեք այն, ինչ ցանկանում եք: Հիմնական բանը այն է, որ դրանք փխրուն են: Եթե ​​դուք լավ չգիտեք համեմունքների անունները կամ նախկինում հազվադեպ եք օգտագործել դրանք, ապա իմացեք, որ կարմիր պղպեղը, սուսամբարը, ռեհանը, խնկունը և ուրցը հիանալի են հավի համար:

Հավի մսի բաղադրատոմսը

Այս խմորի մի քանի տատանումներ կան. Սկզբից ավելի լավ է տիրապետել դասականներին, որպեսզի առանց հատուկ հավելումների զգաք համի ողջ շքեղությունը։

Խմորի ամենապարզ տարբերակի համարձեզ հարկավոր կլինի ավելի քան կես բաժակ ալյուր, մի քանի ձու, կես բաժակ կաթ և մի քանի համեմունք:

Սկզբից ձվերը պետք է հարել։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած բոլորը և շատ լավ խառնեք։ Եթե ​​կանաչեղենի տեսքով հավելումներ եք սիրում, կարող եք բուրավետ և հյութալի կանաչ խմոր պատրաստել։ Մանր կտրատել մի փոքր սոխը, մի փունջ ցանկացած կանաչի և մի փունջ կանաչ սոխ, ամբողջը լցնել բլենդերի մեջ։ Եթե ​​չունեք այն, կարող եք պարզապես բաղադրիչները շատ, շատ նուրբ կտրատել: Կանաչ զանգվածին ավելացրեք մի բաժակ ալյուր և կաթ, համեմունքներ և մի քանի ձու։ Լավ խառնել։

Պարզ և համեղ խմոր - գարեջրի սրահ. Այն ստեղծելու համար խառնեք մեկ բաժակ ալյուրն ու գարեջուրը և խառնուրդին ավելացրեք համեմունքներ։

Հավի բաղադրատոմսը խմորի մեջ տապակի մեջ

Այս ուտեստի պատրաստման տեխնիկան պարզ է և հարմար է բոլոր բաղադրատոմսերի համար։

Հավը մատուցել խմորի մեջ

Այն կարելի է մատուցել ինչպես առանձին մեծ ափսեի մեջ, այնպես էլ տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ միասին։ Խմորի մեջ հավը լավ համադրվում է մի շարք թարմ և աղած բանջարեղենի հետ: Կարտոֆիլը հատկապես լավ է որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Կարելի է ուղղակի եռացնել կամ խյուս պատրաստել։

Դա հիանալի զարդարանք կլինի թարմ խոտաբույսեր. Նա պետք է շաղ տա հավի միսը, նույնիսկ եթե խոտաբույսերը ներգրավված են խմորի ստեղծման մեջ: Մաղադանոսը, կանաչ սոխը և սամիթը կկատարեն: Հավը հազարի տերեւների վրա շատ տպավորիչ տեսք կունենա։

Հավի ֆիլեի վիդեո բաղադրատոմսը խմորի մեջ

23 սեպտեմբերի, 2015թ Ես Ինքս եմ

Ամեն անգամ, երբ անհրաժեշտ է ինչ-որ համեղ, բայց միշտ արագ պատրաստել, հավի ֆիլեով ուտեստներ են մտքում գալիս։ Այսպիսով, դուք կարող եք հավի կոտլետներ պատրաստել խմորի մեջ՝ մայոնեզի ավելացումով։ Սա հիանալի և պարզ ուտեստ է, որը հիանալի համադրվում է գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ (կարտոֆիլ, բրինձ, հնդկաձավար և նույնիսկ պարզ բանջարեղենային աղցան):

Բաղադրիչներ

• հավի կրծքամիս ֆիլե – 1 հատ.
• մայոնեզ - 100 գ
• հավի ձու - 1-2 հատ:
• ցորենի ալյուր – 100 գ
• արևածաղկի ձեթ
• համեմունքներ և աղ - ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Նախ պետք է պատրաստել մայոնեզ-ձվի խմոր, որի համար պետք է միացնել ցածր յուղայնությամբ մայոնեզը հավի ձվի հետ և լավ խառնել՝ միատարր խառնուրդ ստանալու համար։

Ավելացնել ցորենի ալյուրը և նորից խառնել։ Նույն փուլում կարելի է աղ ավելացնել (բայց դա անհրաժեշտ չէ, քանի որ մայոնեզը բավականաչափ աղ է պարունակում)։

Խմորը կոտլետների համար պատրաստ է։ Հետևողականությունը բավականին հաստ է։

Այժմ անցնենք հավի ֆիլեի պատրաստմանը։ Այն պետք է լվանալ, սրբել թղթե սրբիչով, կտրել կտորների մոտ 2 սմ հաստությամբ։ Թեթև աղ և պղպեղ։

Այս պահին տապակն արդեն լավ տաքացել է, ուստի պատրաստի ֆիլեը կարելի է ուղարկել տապակելու։

Տապակել երկու կողմից, ցանկալի է միջին ջերմության վրա: Երբ կոտլետները փոխում են իրենց գույնը և դառնում գեղեցիկ ոսկեգույն, կարող եք դրանք հեռացնել կրակից:

Ճաշատեսակը մատուցվում է տաք կամ գոնե սառը հավի կոտլետները նույնպես համեղ են, բայց ոչ այնքան համեղ, որքան թարմ եփածները։

Թարմ գազարն ու պահածոյացված եգիպտացորենն ավելացնում են հավի կոտլետներին հավելյալ գույն և օմֆ:

Խմորը միատեսակ խտության հեղուկ խմոր է, որով ցանկացած ապրանքի կարելի է տալ ինքնատիպություն և հյութեղություն։ Այն կարելի է պատրաստել գարեջրով, կաթով, թթվասերով և այլն։ Իսկ մենք այսօր կպատմենք, թե ինչպես կարելի է խմոր պատրաստել մայոնեզով։

Մայոնեզի խմորի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• մայոնեզ - 200 գ;
• ձու - 4 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• ալյուր – 5 ճ.գ. գդալ;
• համեմունքներ։

Նախապատրաստում

Մսի համար մայոնեզով խմոր պատրաստելու համար նախ պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Սոխը մաքրել, լվանալ և դանակով մանր կտրատել։ Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և մանրակրկիտ հարել ամեն ինչ հարիչով մինչև փարթամ ու համասեռ դառնալ։ Այժմ լցնում ենք, ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը, գդալով խառնում և աստիճանաբար փոքր մասերում ավելացնում ենք մաղած ալյուրը։ Արագ խառնել խիտ խմորը, որն իր խտությամբ գյուղական թթվասեր է հիշեցնում:

Խմոր մայոնեզով հավի համար

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• ալյուր – 4 ճ.գդ. գդալներ;
• համեմունքներ;
• մայոնեզ – 3 ճ/գ. գդալներ.

Նախապատրաստում

Աղը խառնել ձվի հետ, ավելացնել մայոնեզը և համեմունքներ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք մաղած ալյուրը և խմորը հարեք մինչև հարթ և հեղուկ լինի: Խմորը պատրաստելուց հետո հավի ֆիլեի կտորները թաթախում ենք մեջը և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ։ Ճաշատեսակը ստացվում է համեղ, խրթխրթան և շատ նուրբ։ Պատրաստի կտորները դնել ափսեի մեջ և զարդարել խոտաբույսերով։

Pollock խմոր մայոնեզով

Բաղադրությունը:

• մայոնեզ - 130 մլ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• ջուր - 0,5 ճաշի գդալ;
• համեմունքներ։

Նախապատրաստում

Այսպիսով, հավի ձվերը կոտրեք խորը ափսեի մեջ, ավելացրեք մայոնեզ, համեմունքներ և խառնիչով մանրակրկիտ խառնեք։ Այնուհետև լցնել ջրի մեջ և աստիճանաբար սկսել ալյուր ավելացնել։ Այժմ խմորը աղացրեք ըստ ճաշակի, նորից խառնեք, թաթախեք կտրատած ձուկը և տապակեք տապակի մեջ բոլոր կողմերից։

Ցուկկինի խմոր մայոնեզով

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում

Ձուն ամանի մեջ խառնել ալյուրի և համեմունքների հետ։ Մամուլի միջոցով ճզմել կեղևավորված սխտորը, ավելացնել մայոնեզը և թակած թարմ խոտաբույսերը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ և մի կողմ դնել պատրաստի խմորը: Այդ ընթացքում պատրաստել ցուկկինին, մանր կտրատել, թաթախել մեջը և տապակել տաք տապակի մեջ կարագով։

Խորոված հավ պատրաստելը շատ հեշտ է. Խմորով ցանկացած մսային ուտեստ ստացվում է ախորժելի, խրթխրթան և աներևակայելի համեղ: Շատ տարբերակներ կան սրտանց հավի պատյան պատրաստելու համար: Ընտրեք ձեզ դուր եկած բաղադրատոմսը, հստակ հետևեք քայլ առ քայլ հրահանգներին և ամեն ինչ կստացվի։

Ինչպես պատրաստել խմոր հավի ֆիլեի համար

Խմոր թխելու համար, որն օգտագործվում է միս, ձուկ, բանջարեղեն և այլ մթերքներ եփելու համար։ Ոմանք այն շփոթում են lezon-ի հետ, բայց այս հասկացությունները տարբեր են. ծեծը պատում է, իսկ լեյսոնը սոսնձում է մասերը: Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել խրթխրթան սննդի ծածկույթներ: Հեղուկ հաց պատրաստելու դասական բաղադրատոմս՝ ջուր, ալյուր, ձու, աղ և համեմունքներ համադրելով: Հավի խմոր պատրաստելը ներառում է նաև այլ հետաքրքիր տարբերակներ. խմորը կարելի է պատրաստել ջրով, կեֆիրով, գարեջուրով, թթվասերով, կաթով, հանքային ջրով և այլն։

Հավի մսի բաղադրատոմսը

Հավի խմոր պատրաստելու ցանկացած բաղադրատոմս հնարավորություն է տալիս ընտրություն կատարել, այսինքն՝ կարելի է պատրաստել դիակի տարբեր մասեր՝ ֆիլե (կրծքամիս), թեւիկներ, թմբուկներ, հավի ազդրեր։ Նման ուտեստները կպատրաստեն սրտանց ճաշ կամ ընթրիք, որը հարմար կլինի ընտանեկան ճաշի կամ տոնական խնջույքի համար: Հավի ֆիլեը խմորի մեջ կամ թռչնի այլ մասերում միշտ դառնում է հյութալի, ախորժելի և անուշաբույր: Ստորև բերված են բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել համեղ խմոր թխելու և տապակելու համար:

Հավի ֆիլեի համար

• Խոհարարության ժամանակը` 35 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 235 կկալ։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Գրեթե յուրաքանչյուր մարդ հոգ է տանում ոչ միայն ճաշատեսակի համի, այլև նրա տեսքի և բույրի մասին։ Հավի ֆիլեն խմորի մեջ կարելի է մատուցել անսովոր ձևով։ Զարմացրեք ձեր հյուրերին համեղ խրթխրթան «մատներով», որոնց մեկ հայացքն արդեն կարթնացնի ձեր ախորժակը: Այս բաղադրատոմսի համար դուք պետք է ունենաք ոչ միայն հեղուկ հաց պատրաստելու համար նախատեսված արտադրանքի ստանդարտ հավաքածու՝ օգտակար են նաև կեֆիրը, ձավարը և մի փոքր քունջութ։

Բաղադրությունը:

• կրծքամիս – 250 գ;
• կեֆիր (2,5%) - 2 ճաշի գդալ: լ.;
• ձու - 1 հատ;
• սեմոլին – 1 ճ.գդ. լ.;
• ալյուր - 1 ճ.գ. լ.;
• արևածաղկի ձեթ - 60 գ;
• քնջութի սերմ – 1 ճ.գ. գդալ;
• սև պղպեղ, աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեֆիրը, ձուն, աղն ու պղպեղը խառնում են մեկ տարայի մեջ։
2. Միսը լվանում և կտրատում են շերտերով (մոտ 1 սմ լայնությամբ)։
3. Առանձին ափսեի մեջ խառնել ալյուրը, ձավարը և քունջութը։
4. Հավի մատները թաթախում են խմորի մեջ, ապա գլորում չոր խառնուրդի մեջ։
5. Տապակել մինչև շագանակագույնը երկու կողմից:

Պարզ

• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 168 կկալ։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Օդային, ախորժելի հաց պատրաստելու համար ըստ ստանդարտ, պարզ բաղադրատոմսի, ձեզ անհրաժեշտ կլինի նվազագույն բաղադրիչներ և ազատ ժամանակ։ Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է տիրապետել խմորի պարզ բաղադրատոմսին: Նուրբ խմորի կեղևով ֆիլեը իդեալական է ճաշի կամ ընթրիքի համար, զարդարում է սեղանը տոնակատարության համար կամ լրացնում է ամենօրյա կերակուրը: Հավի կրծքամիսը և թեթև հացը սննդարար և համեղ ուտեստ պատրաստելու գաղտնիքն են:

Բաղադրությունը:

• ֆիլե - 550 գ;
• ձու - 1 հատ;
• ցորենի ալյուր – 2 ճ.գ. գդալներ;
• ջուր – 2 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թռչնի միսը լավ լվանում են և չորացնում թղթե անձեռոցիկներով։
2. Այնուհետև ֆիլեը կտրատում են շերտերի, հարում, աղում և համեմունքներով համեմում։
3. Ալյուրը, ջուրը, ձվերը միացնում ենք խորը ամանի մեջ։ Ծեծեք արտադրանքը պատառաքաղով կամ հարիչով մինչև հարթ:
4. Յուրաքանչյուր կտոր թաթախված է ալյուրի, ձվի և ջրի մեջ:
5. Միսը տապակվում է ձեթի մեջ երկու կողմից 5-10 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։
6. Խմորի մեջ հավը պատրաստ է։

Մայոնեզով

• Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 162 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Եթե ​​ցանկանում եք ինչ-որ համեղ, ախորժելի և անսովոր բան, ապա կարող եք հավի խմոր պատրաստել մայոնեզով։ Այս ճաշը կամ ընթրիքը սննդարար է և արագ պատրաստվում։ Հավի կոտլետները նուրբ խմորով պարզապես լավ են մատները լիզում: Մսի համար գերազանց կողմնակի ճաշատեսակ կլինի տապակած կամ կարտոֆիլի պյուրե, խաշած բրինձ, հնդկացորենի շիլա կամ թարմ բանջարեղենի աղցան:

Բաղադրությունը:

• ֆիլե - 4 հատ;
• ձու - 2 հատ;
• մայոնեզ - 100 գ;
• ալյուր - 3 ճ.գ. լ.;
• համեմունքներ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լվանում են, չորացնում, կտրում հացահատիկի երկայնքով։
2. Կրծքավանդակի յուրաքանչյուր կտոր հարվածում են հատուկ մուրճով։
3. Հավի միսը քսում են համեմունքներով և համեմունքներով։ Ծածկեք թաղանթով և թողեք 20 րոպե։
4. Տակատի համար խմորը պատրաստվում է այսպես՝ մեկ ամանի մեջ խառնում ենք ալյուրը, ձուն և մայոնեզը։ Խմորը պետք է ունենա հաստ թթվասերի խտություն։
5. Միսը դնում ենք յուղով տաքացրած տապակի մեջ և թաթախում կիսահեղուկ խառնուրդի մեջ։
6. Մանրացված ֆիլեը տապակվում է երկու կողմից։

Փխրուն

• Եփելու ժամանակը` 40-60 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6-8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 153 կկալ։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել խրթխրթան խմոր հավի համար: Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է պատրաստել այս հացը: Այս միջոցի հիմնական առավելությունը հյութալի, նուրբ ֆիլեն է, որը հալվում է բերանում: Իսկ մսի վրա խմորի կեղևը բուրավետ և ախորժելի է ստացվում։ Օգտագործելով ստորև բերված բաղադրատոմսը, կարող եք հում հավի ֆիլե պատրաստել խմորի մեջ կամ օգտագործել նախապես խաշած թռչնամիս:

Բաղադրությունը:

• միս - 700 գ;
• ալյուր - 100 գ;
• կաթ - 125 մլ;
• արևածաղկի ձեթ - 30 գ;
• ձու - 2 հատ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թարմ հավի կրծքամիսը լվանում են հոսող ջրով և չորացնում թղթե անձեռոցիկներով։
2. Թռչնի միսը կտրատում են, ամեն մեկին աղում, պղպեղ են անում։
3. Խրթխրթան խմորի կեղև ստանալու համար ձվերը, ալյուրը և կաթը միացնում են խորը ափսեի մեջ։ Հարում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։
4. Տապակը դնել կրակի վրա և մի քիչ ձեթ լցնել։
5. Հավի ֆիլեի կտորները թաթախում են կաթով ձվի թխման մեջ և տապակում երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Գարեջուր

• Խոհարարության ժամանակը` 25 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 4-5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 172 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Եթե ​​հավի համար գարեջրի խմորը ճիշտ եք պատրաստում, ապա այն օդամղիչ, անուշաբույր և զարմանալի համ ունի։ Ուտեստում ոգելից խմիչքի առկայության մասին անհանգստանալու կարիք չկա, քանի որ եփելու ընթացքում ալկոհոլն ամբողջությամբ գոլորշիանալու է։ Խմորի համար հարմար է ցանկացած «կենդանի» գարեջուր, իսկ մնացած բոլոր բաղադրիչները մնում են անփոփոխ՝ ցորենի ալյուր, ձու, թարմ թռչնամիս:

Բաղադրությունը:

• կրծքամիս – 600 գ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր – 4 ճ.գդ. գդալներ;
• գարեջուր - 200 մլ;
• բուսական յուղ – 4 ճ.գ. լ.;
• համեմունքներ, աղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված և չորացրած կրծքամիսը կտրված է մասերի։
2. Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթված է սննդի թաղանթով, մի փոքր ծեծված, աղած և պղպեղով:
3. Գարեջուրը լցնում են ամանի մեջ։ Մեջը լցնում են մաղած ալյուր, ավելացնում ձու։
4. Ծեծել պատառաքաղով կամ հարիչով, մինչև զանգվածային արտադրանքը ամբողջությամբ լուծարվի:
5. Թաթախել կոտլետները գարեջրի խմորի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից:

պանրային

• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 160 կկալ։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Մեկ այլ տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել համեղ հաց մսի համար, պանրի խմորի բաղադրատոմսն է: Հալված ֆերմենտացված կաթնամթերքը հիանալի կերպով համադրվում է հավի մսի հետ՝ հաջողությամբ լրացնելով ճաշատեսակի համը։ Ճաշատեսակի համար կողմնակի ճաշատեսակ կարող է լինել բրինձը կամ կարտոֆիլը: Այն հաճախ մատուցվում է որպես առանձին նախուտեստ՝ տարբեր սոուսներով։ Ջեռոցում հավի համար նախատեսված խմորը, բացի դասական բաղադրիչներից, ներառում է թթվասեր և պինդ պանիր:

Բաղադրությունը:

• հավի ազդրեր – 1 կգ;
• թթվասեր – 5 ճ.գ. գդալ;
• պանիր - 150 գ;
• ալյուր – 4 ճ.գդ. լ.;
• հացի փշրանքներ;
• արևածաղկի ձեթ - 100 գ;
• չերի լոլիկ - 3 հատ;
• կանաչապատում;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ազքերը լվանում և չորացնում են թղթե սրբիչներով։
2. Առանձին տարայի մեջ խառնել թթվասերը, ալյուրը, պանիրը՝ մանր քերիչով կտրատած։
3. Յուրաքանչյուր ազդր մի քանի անգամ թաթախում են պանրով եփվող հեղուկի մեջ և գլորում պաքսիմատի մեջ։
4. Միսը դրվում է յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։
5. Թխում ենք ջեռոցում մոտ մեկ ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
6. Մատուցվում է լոլիկով և խոտաբույսերով։

KFC-ի նման

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 230 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ամերիկյան.
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Շատերը KFC-ում փորձել են համեղ, կծու թեւեր: Նուրբ միսը կծու, խրթխրթան հացի մեջ պարզապես չի կարող ձեզ անտարբեր թողնել: Այս համեղ ուտեստը կարելի է պատրաստել տանը՝ օգտագործելով լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։ Յուրաքանչյուր ոք կարող է պատրաստել հավի խմոր, ինչպես KFC-ում, որը մսի գլուխգործոցի «առանձնահատկությունն» է, գլխավորը խստորեն հետևել բաղադրատոմսին:

Բաղադրությունը:

• հավի թևեր - 1 կգ;
• ալյուր - 200 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• եգիպտացորենի փաթիլներ (ոչ քաղցր) – 300 գ;
• ձու - 3 հատ;
• արևածաղկի ձեթ - 0,3 լ;
• Տաբասկո սոուս - ½ թեյի գդալ;
• աղացած կարմիր պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը մանրակրկիտ լվանում է։ Այնուհետև յուրաքանչյուր թեւը կտրվում է. հոդի մոտ կտրում ենք 3 մասի (ավելի լավ է ծայրը չօգտագործել):
2. Այնուհետև հավի միսը դրվում է ջրով լցված թավայի մեջ, բերում եռման աստիճանի և անջատում:
3. Ձվերը կոտրվում են ամանի մեջ, զուգորդվում փոքր քանակությամբ ջրի, Տաբասկո սոուսի և թակած սխտորի հետ։ Ստացված խառնուրդը հարում ենք հարիչով կամ բլենդերով։
4. Հացին ավելացնում են աղ և կարմիր պղպեղ (ըստ անհատական ​​ճաշակի նախասիրությունների):
5. Թևերի կտորները լցնում են ալյուրի մեջ, թաթախում խմորի մեջ և գլորում եգիպտացորենի փաթիլների մեջ։
6. Արեւածաղկի ձեթով ուտեստը դրվում է կրակի վրա։ Յուղը եռալուց հետո թեւերը տեղադրվում են ներսում։
7. Տապակել միսը, ինչպես FSC-ում, ոչ ավելի, քան 3-4 րոպե:

Օսլայից

• Խոհարարության ժամանակը` 30-40 րոպե:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 192 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Հավի համար օսլայից կարող եք նաև խմոր պատրաստել։ Այս տարբերակը տարբերվում է ճաշակով, բայց թույլ է տալիս ստեղծել նույնքան ախորժելի ուտեստ ամբողջ ընտանիքի համար։ Կարտոֆիլի օսլան հաճախ օգտագործվում է հեղուկ հաց պատրաստելու համար, բայց եգիպտացորենի օսլան նույնպես կաշխատի: Փխրուն, առանց ալյուրի պատյանով հավը կատարյալ է ամենօրյա ճաշերի կամ հյուրերի հետ տոնական հավաքույթների համար:

Բաղադրությունը:

• ֆիլե - 400 գ;
• արևածաղկի ձեթ - 40 գ;
• ջուր - 100 մլ;
• կարտոֆիլի օսլա - 120 գ;
• ձու - 4 հատ;
• մայոնեզ – 1 ճ.գդ. լ.;
• համեմունքներ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի միսը մանր կտրատում են ու մի քիչ հարում։
2. Այնուհետև թռչունը մարինացվում է համեմունքներով և մայոնեզով:
3. Ձվերը մանրակրկիտ հարում են, վրան ավելացնում են մի քիչ բուսական յուղ, աղ, ջուր և աստիճանաբար օսլա ներմուծում։
4. Օսլայով աղած կիսահեղուկ խմորը խառնում են մինչև համասեռ զանգված ստանալը։
5. Միսը թաթախում են հացի մեջ և տապակում տաք յուղի մեջ մինչև եփվի։

Հավի խմոր - պարզ բաղադրատոմս կաթով

• Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 3-4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 170 կկալ։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Հաջորդ տարբերակը հավի համար կաթով խմոր է: Նման անսովոր պատյանով միսն ունի հաճելի, հարուստ համ և անհավատալի բույր: Հավի ֆիլեի համար կաթով և քունջութով խմորի բաղադրատոմսը պարզ է, և արդյունքը հաճելիորեն զարմացնում է ձեզ առաջին իսկ համից։ Բացի հաց պատրաստելու համար նախատեսված ապրանքների հետաքրքիր համադրությունից, կա ևս մեկ նրբերանգ. թռչունը կտրված է շերտերով, ուստի այն շատ է:

Բաղադրությունը:

• կրծքամիս – 350 գ;
• կաթ - 100 մլ;
• ալյուր - 150 գ;
• քնջութի սերմեր – 1 ճ.գ. լ.;
• ձու - 2 հատ;
• համեմունքներ, համեմունքներ;
• բուսական յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կրծքագեղձը կտրատում են ափսեների, ապա շերտերի մեջ։
2. Միսը համեմված է, աղով, պղպեղով:
3. Հավի ֆիլեի համար «վերարկու» ենք պատրաստում. կաթը հարում ենք ձվի, ալյուրի և մի քիչ աղի հետ։
4. Ավելացնում ենք քնջութի սերմերը և լավ խառնում ենք խմորը։
5. Ֆիլեի յուրաքանչյուր կտոր պատառաքաղով ծակում են, թաթախում կիսահեղուկ կաթի խառնուրդի մեջ և գցում տաքացրած յուղի մեջ (պետք է ծածկի միսը):
6. Դարչնացրեք «ծղոտը» երկու կողմից:
7. Հենց խմորը մի կողմից կարմրում է, անհրաժեշտ է կտորները շուռ տալ և տապակել երկրորդ կողմից։

Ոչ մի ձու

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 160 կկալ։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Հավի առանց ձվի խմորը իդեալական տարբերակ է բուսակերների ճաշացանկի համար: Դրանով պատրաստում են համեղ նիհար, դիետիկ ուտեստներ։ Թռչնամսի թարմ հացը առանց ձվի օգտագործման պատրաստվում է գարեջուրով, կաթով կամ ջրով: Սիրված համեմունքներն ու համեմունքները ձեզ հնարավորություն են տալիս ստանալ ճաշակի ցանկալի համն ու բույրը: Նուրբ, ախորժելի միսը խրթխրթան «վերարկուի» մեջ կգոհացնի նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմանին:

Բաղադրությունը:

• կրծքամիս – 700 գ;
• ալյուր - 150 գ;
• թեթև գարեջուր - 200 մլ;
• նուրբ աղ, համեմունքներ;
• բուսական յուղ (անհոտ):

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի ֆիլեը կտրատվում է մասերի և խոհանոցային մուրճով մի փոքր հարում թաղանթի միջով։
2. Յուրաքանչյուր կոտլետ աղում և պղպեղ է անում:
3. Ալյուրը մաղում են խորը ափսեի մեջ և բարակ հոսքով լցնում գարեջուրը։ Բաղադրիչները լավ խառնում են, որպեսզի ստացվի հեղուկ, համասեռ խմոր (ինչպես նրբաբլիթներ)։
4. Հավի մսի համար գարեջրի խառնուրդը աղում են, պղպեղով և ցողում համեմունքներով:
5. Յուղը տաքացվում է տապակի մեջ։ կոտլետները ամբողջությամբ ընկղմվում են դրա մեջ և տապակվում երկու կողմից։

Ձեր ընտանիքին կամ հյուրերին տպավորելու և նրանց ձեր խոհարարական հմտություններով զարմացնելու համար դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ խմոր պատրաստել հեղուկ հացի համար: Ահա պրոֆեսիոնալ խոհարարներից խմոր պատրաստելու գաղտնիքները.

1. Հացի խմորը շատ թանձրացնելու համար օգտագործում են օսլա։
2. Հավի մսի փափկամազ, օդային պատյանը պատրաստվում է հանքային ջրում։
3. Խորհուրդ է տրվում ձուն հարել այլ մթերքներից առանձին։
4. Որպեսզի խմորը մսից չկլպվի և մածուցիկությունը պահպանվի, պետք է դրա մեջ ալյուր ավելացնել։
5. Հավի միսը խմորի պատյանով տապակելու համար ավելի լավ է տաք յուղ օգտագործել, որպեսզի այն չի կպչի ճաշատեսակներին։
6. Խիտ, հաստ ուտելի ծածկույթի համար խառնել չի պահանջվում: Պարզապես պետք է մի քանի անգամ թռչնին թաթախել ձվի մեջ և գլորել ալյուրի մեջ։
7. Խոհարարական փորձերի սիրահարները կարող են ալյուրը փոխարինել թեփով, ավելացնել կտավատի սերմեր և քնջութի սերմեր։
8. Տապակած հավի համար մեկ այլ խմոր պատրաստում են ձիաձավարից, հացահատիկից և խմորիչից:

Տեսանյութ