كم هو رائع أن تدلل نفسك في الشتاء بالبرشت أو الرنجة تحت معطف من الفرو أو صلصة الخل، والمكون الرئيسي فيها هو البنجر - وهو نبات جذري متواضع جدًا عند نموه، ولكنه متقلب جدًا عند تخزينه لفترة طويلة. يمكن للعديد من سكان الصيف أن يتباهوا بحصاد غني من البنجر في الخريف، ولكن لا يعرف الجميع كيفية زراعتها لفصل الشتاء حتى لا تفقد خصائصها وطعمها. إذا اتبعت الطرق الأساسية لتخزين الخضروات الجذرية الحلوة وبعض الحيل، فيمكنك بسهولة إطالة عمر مخزونك حتى الصيف المقبل.

يبدو أنه قد يكون الأمر أسهل: صب عدة أكوام من البنجر على الأرض وأرفف القبو أو ضع عدة صناديق بالفواكه على الشرفة، ويمكنك الاستمتاع بأطباق هذه الخضروات الجذرية المفيدة والقيمة طوال فصل الشتاء. لكن لا، فالخضراوات المتطلبة تجبر سكان الصيف على العمل الجاد وإعداد ظروف خاصة لفصل الشتاء. يمكنك تخزين الخضروات الجذرية في القبو أو الطابق السفلي أو في الهواء الطلق أو حتى في الشقة، ولكن يجب عليك اتباع عدد من القواعد، وفي بعض الأحيان استخدام بعض الحيل الشعبية.

طرق التخزين في القبو، الطابق السفلي

من الأفضل تخزين البنجر في القبو أو الطابق السفلي، وهناك عدة أسباب لذلك. أولا، في هذه الغرف يمكنك خلق الظروف المثالية للتخزين. ثانيا، وجود مساحة كافية يسمح لك بوضع عدد كبير من الجذور. هناك طرق عديدة لتخزين البنجر في القبو، دعونا نلقي نظرة على الطرق الأكثر شعبية:

• في صناديق بدون ثقوب، مع رشها بملح الطعام. في بعض الأحيان، لحفظ الملح، يتم خلطه بالرمل.
• في صناديق بدون ثقوب في الخث أو نشارة الخشب. هذه الطريقة مماثلة لتخزين البنجر في الرمال.
• فوق البطاطس. في هذه الحالة، يتم إنشاء ظروف ممتازة لكلا الخضروات. لا تحتاج البطاطس إلى رطوبة زائدة وتعطيها للبنجر مما يزيد بدوره من مرونتها.

  

  يعد رش البنجر فوق البطاطس طريقة رائعة للحفاظ على هذه الخضروات وتوفير المساحة في القبو

• السائبة في أكوام، صناديق. يجب وضعها على ارتفاع 15-20 سم فوق الأرض و 10 سم من جدران الطابق السفلي لتبادل الهواء.
• في "معطف الفرو" الطيني. تُغمس كل ثمرة في محلول طيني سميك، ثم تُجفف جيدًا حتى تتشكل القشرة وتوضع في صناديق. تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على عرض المحاصيل الجذرية لفترة طويلة.
• في أكياس بلاستيكية كبيرة بسعة 30-40 كجم. تُترك الأكياس مفتوحة للسماح بتدوير الهواء ومنع تكون الرطوبة الزائدة.

يستخدم بعض مزارعي الخضروات ذوي الخبرة هذه الحيلة الشعبية: حيث يقومون بوضع النباتات التي لها خصائص مبيد للنباتات بالقرب من مخزون البنجر. يمكن أن يكون الفجل والفجل والريحان والنعناع والأفسنتين وأوراق السرخس وما إلى ذلك. تعمل هذه المحاصيل كمطهرات تمنع نمو الفطريات والنباتات المسببة للأمراض الأخرى.

هناك قاعدة أخرى - وضع الخضروات الجذرية الكبيرة في الأعلى والأصغر منها في الأسفل.من الإجراءات الوقائية ضد الأمراض دحرجة الثمار بالطباشير قبل وضعها في الصناديق والصناديق.

بشكل دوري، بغض النظر عن طريقة التخزين المختارة، يجب فرز البنجر لتحديد التلف وظهور الأمراض.

التخزين في الشقة

يمكن تخزين كميات صغيرة من البنجر حتى في الشقة. صحيح أن العمر الافتراضي للخضروات ينخفض ​​إلى 3-4 أشهر.في هذه الحالة، قد يكون هناك عدة خيارات لمواقع التخزين:

• على الشرفة
• في المخزن
• تحت السرير أو في مكان مظلم آخر؛
• في الثلاجة.

عند اختيار شرفة لتخزين البنجر، عليك أن تأخذ في الاعتبار مدى عزلها. إذا كانت الشرفة مزججة وفي أشد الصقيع، لا تنخفض درجة الحرارة هناك إلى أقل من -1 درجة مئوية، فهذا يبسط المهمة إلى حد كبير. الأدراج أو الصناديق مناسبة كحاويات تخزين، والرمل أو نشارة الخشب كركيزة. إذا كانت الشرفة مفتوحة، فيجب عزل الحاوية نفسها، أي الصناديق. يمكنك القيام بذلك بنفسك باستخدام رغوة البوليسترين. إذا كان هناك ناقص كبير خارج النافذة، فيجب لف الإمدادات في بطانية دافئة.



سيسمح لك الصندوق المعزول بالبلاستيك الرغوي بتخزين البنجر حتى على الشرفة غير المزججة

إذا لم تكن هناك شرفة، فيمكنك تخزين البنجر في صناديق مع الرمال في مخزن أو مكان مظلم آخر، بعيدا عن المشعات وأجهزة التدفئة. إذا قمت أولاً بغمس الخضروات الجذرية في محلول من الطين وتركتها تجف، فسوف تفقد الرطوبة بشكل أبطأ وستستمر لفترة أطول.

من خلال لف كل فاكهة بورق قصدير أو ورق زبدة ووضعها في الثلاجة، يمكنك إطالة عمر هذه الخضار بشكل كبير. لكن عيب هذا التخزين واضح - فعدد هذه المخزونات سيكون محدودا للغاية.

العوامل المؤثرة على مدة التخزين

الشروط التي يجب إنشاؤها من أجل الحفاظ على احتياطيات البنجر لأطول فترة ممكنة:

1. درجة الحرارة المثلى هي من -1 0 درجة مئوية إلى +2 0 درجة مئوية. عند درجة حرارة منخفضة، ستتجمد الثمار، وستساهم درجة الحرارة المرتفعة في إنبات القمم والذبول وتطور الأمراض.
2. مستوى الرطوبة: 85-90%. عندما تنخفض، تذبل الثمار بسرعة، وتؤدي الرطوبة العالية جدًا إلى تطور الفطريات والعفن.
3. توافر التهوية الطبيعية. يجب أن يكون هناك دوران جيد للهواء في الغرفة.

هذه العوامل حاسمة ولكنها ليست حاسمة، حيث أن العمر الافتراضي للبنجر يتأثر بخصائص زراعته وتحضيره للتخزين، وهو ما يجب أخذه في الاعتبار مسبقًا.

ضع في اعتبارك أنه ليست كل أنواع هذا المحصول مناسبة للتخزين طويل الأمد. لهذا الغرض، يتم استخدام ثمار الأصناف المتوسطة والمتأخرة.الأكثر شعبية:

• حر.
• مولاتو.
• بودزيمنيايا.
• أحسنت؛
• شقة مصرية؛
• شقة نوسوفسكايا
• كرة حمراء؛
• رينوفا.
• ديترويت؛
• سلطة؛
• مقاومة للبرد-19.

بل من الضروري أن تأخذ في الاعتبار خصائص التربة التي يزرع فيها البنجر. يتم تخزين الفواكه المزروعة في التربة الرملية أو الطينية الفائقة بشكل أفضل.

يؤثر نظام سقي النبات أيضًا على العمر الافتراضي للمحاصيل الجذرية. يؤدي الري الغزير والمتكرر إلى تشقق الثمار لاحقًا وبالتالي الإصابة بشكل أسرع. وإذا كان هناك نقص في الرطوبة، فإن البنجر سوف يصبح طريًا ومترهلا ويجف بسرعة.

يجب حصاد البنجر قبل الصقيع.تعتبر الفترة المثالية هي نهاية سبتمبر - بداية أكتوبر. من الأفضل اختيار يوم مشمس جميل. عند الاستخراج من الأرض، يوصى باستخدام شوكة، مما يسمح لك بحفر المحاصيل الجذرية دون إصابتها.

إذا حاولت سحب البنجر من الأعلى بيديك، فإن الجذر الوتدي يتضرر، ثم يصاب بالكائنات الحية الدقيقة ويتعفن بسرعة.

ثم يجب تجفيف الثمار. في حالة الطقس الصافي، يمكنك القيام بذلك بشكل صحيح في الحديقة (4-5 ساعات)، وإذا هطل المطر، ثم في الداخل (لمدة يوم على الأقل).

بعد التجفيف، تتم إزالة التربة المتبقية. من الأفضل أن تفعل ذلك بيديك مرتديًا قفازات قطنية ولا تستخدم سكينًا أو أي وسيلة أخرى لذلك حتى لا تلحق الضرر بالجلد الحساس. يجب عليك أيضًا عدم تحطيم الفاكهة ضد بعضها البعض.

المرحلة التالية هي إزالة القمم والجذور الجانبية. قم بقص الجزء العلوي بسكين حاد، مع ترك الذيل بطول حوالي سنتيمتر واحد. الشيء الرئيسي هو عدم محاولة قطع الأوراق بيديك حتى لا تتلف محصول الجذر نفسه. يوصى بعدم قطع الجذر المركزي.

المرحلة الأخيرة قبل تخزين البنجر لفصل الشتاء هي فرزه. من الضروري اختيار ثمار ذات مظهر صحي وبشرة سليمة. ويعتقد أن البنجر متوسط ​​الحجم يتم تخزينه بشكل أفضل.تذبل الثمار الصغيرة جدًا بسرعة، وتصبح الثمار الكبيرة صلبة بمرور الوقت.

فيديو: جمع وتخزين البنجر

لماذا يتحول لون محصول الجذر إلى اللون الأسود: الأخطاء وحلولها

إذا لم يتم اتباع قواعد التخزين، يمكن أن يتأثر البنجر بأمراض مختلفة تسببها الفطريات والبكتيريا الأخرى.

تشمل الأمراض الأكثر شيوعًا التي تحدث أثناء تخزين المحاصيل الجذرية العفن الرمادي والأبيض والأسود. عند الإصابة بالعفن الرمادي، يظهر طلاء رمادي ناعم على الثمار وتتعفن. إذا أصبحت أنسجة المحصول الجذري مبللة وناعمة، وتتشكل طبقة تشبه القطن وأوردة داكنة، فهذا هو العفن الأبيض. ينتشر تعفن الجذر من طرف الجذر ويتميز بظهور عفن بألوان مختلفة: الأحمر والأبيض والأسود وغيرها. لا يمكن أكل هذه الثمار، ولا يمكن استخدامها كعلف للحيوانات.ويجب التخلص منها لتجنب المزيد من تلوث المخزون.

يمكنك تقليل احتمالية حدوث هذه الأمراض إذا:

• تخزين الفواكه الصحية وغير التالفة فقط؛
• معالجة المباني ومعدات التخزين بالجير.
• مراقبة ظروف درجة الحرارة ومستويات الرطوبة أثناء التخزين؛
• قم بفرز مخزون البنجر الموجود في القبو بشكل دوري، مع إزالة الثمار التي تظهر عليها علامات التلف.

يحدث أن يقوم سكان الصيف بتهيئة الظروف المثالية، لكن البقع السوداء لا تزال تظهر على سطح البنجر، ويوجد بالداخل فراغات ذات طلاء أبيض رقيق. هذه هي علامات Phomasis. مرض يمكن التعرف عليه حتى خلال موسم نمو البنجر من خلال ظهور بقع مميزة على قمم النبات. لا يمكن تخزين هذه الثمار للتخزين، لأن ذلك سيساهم في انتشار المرض إلى المحاصيل الجذرية الصحية. إذا ظهرت علامات الاختناق بالفعل في مرحلة التخزين، فسيتم تدمير الخضروات المصابة، لأنه من المستحيل علاجها، ويتم رش الخضروات الصحية بمحلول الطباشير.

يمكن أن يؤدي Fomoz إلى موت محصول البنجر بأكمله

وينتقل الفوما إلى جيل جديد من النباتات عن طريق البذور والتربة المتضررة، لذلك يصعب التغلب عليه. يوصى بما يلي كتدابير وقائية:

• اختيار أصناف البنجر المقاومة للآفة؛
• اتباع قواعد التكنولوجيا الزراعية (نقل مواقع زراعة البنجر كل عام أو كل بضع سنوات)؛
• تطهير البذور قبل الزراعة باستخدام محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم.
• تقليص المحاصيل عندما تكون الشتلات كثيفة للغاية؛
• إزالة الأعشاب الضارة على الفور وتخفيف التربة عند ظهور القشور أو بعد هطول الأمطار الغزيرة؛
• اتبع قواعد حصاد البنجر.

تجميد لفصل الشتاء

هناك طريقة رائعة للحفاظ على جميع الفيتامينات والمواد المغذية للبنجر وهي تجميدها.لهذا الغرض، يوصى باستخدام أصناف المائدة فقط والخضروات الجذرية متوسطة الحجم. هناك عدة خيارات لتخزين البنجر في الفريزر:

• في شكل خام
• في شكل مسلوق.

كلا الخيارين فعالان ويسمحان لك بتخزين الخضار الحلوة لمدة تصل إلى 8 أشهر. الميزة الوحيدة لتجميد البنجر المسلوق هي توفير الوقت عند تحضير الأطباق، حيث ليست هناك حاجة لمزيد من المعالجة الحرارية.

يمكنك تجميد البنجر بالكامل، أو عن طريق تقطيعه أو بشره ببساطة، أو عن طريق تقشيره وغليه. كل هذا يتوقف على الأطباق التي سيتم استخدامها فيها في المستقبل.

الجدول: طرق تقطيع البنجر عند تجميده

توضع الفراغات في كيس بلاستيكي أو حاوية بلاستيكية وترسل إلى الفريزر. من المهم تعبئة الأطعمة المجمدة المستقبلية في أجزاء، أي وضعها في الحاوية بالقدر المطلوب تمامًا لإعداد مقلاة واحدة من البرش أو حصة واحدة من السلطة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه عند إعادة تجميد البنجر، فإنه سيفقد مذاقه وخصائصه القيمة.

تعتبر أكياس Ziploc هي الأكثر ملاءمة لتجميد أجزاء البنجر.

عند تجميد البنجر بالكامل، يجب أن تدرك أن الثلج سيتشكل بداخله، لذا فإن تقطيعه لاحقًا لتقديمه بشكل أنيق لن ينجح.

يجب تذويب الخضار تدريجيًا في درجة حرارة الغرفة. لا ينصح بوضع العبوة مع الشرائح في ماء دافئ أو استخدام فرن الميكروويف.

عند تحضير حساء البرش أو الشمندر، يمكنك رمي البنجر المجمد في المقلاة. ولكن بالنسبة للسلطات، تأكد من تذويبها.

وبالتالي، فإن تخزين البنجر هو علم كامل يمكن لأي شخص أن يفهمه. الشيء الرئيسي هو أن تأخذ في الاعتبار جميع "رغبات" البنجر. ثم سيتم الحفاظ على الحصاد الذي تم الحصول عليه بعملك بشكل مثالي حتى الصيف المقبل.

لا يعد الشمندر منتجًا شائعًا جدًا في خطوط العرض لدينا فحسب، بل إنه أيضًا صحي للغاية نظرًا لمحتواه العالي من الألياف ومجموعة كاملة من العناصر الدقيقة والفيتامينات (أ، ب، ج)، بالإضافة إلى الأحماض العضوية والأحماض الأمينية. يستخدم كعلاج للمخلفات، ويحسن عمل جهاز الغدد الصماء والكلى، وهو مفيد في الأنظمة الغذائية وهو ضروري للنساء الحوامل. خاصية أخرى مثيرة للاهتمام لهذه الخضروات الجذرية هي مقاومتها الخاصة للمعالجة الحرارية. ومن المعروف أن الخضار والفواكه عند طهيها تفقد معظم مكوناتها المفيدة. البيان صحيح، ولكن ليس للبنجر. تظهر مقارنة الخضار الطازجة مع الخضار المسلوقة أن الفرق في المؤشرات غير مهم. هذه الخاصية هي التي تجعل الخضروات الجذرية مصدرا لا غنى عنه للفيتامينات، خاصة خلال موسم البرد.

أي البنجر لاختيار للطهي

النطاق في الأسواق والمتاجر اليوم واسع جدًا، ولكن في بعض الأحيان يمكنك رؤية بنجر العلف ممزوجًا بنجر المائدة أو الخضروات الجذرية الفاسدة أو الفاسدة. ليس سراً أن المواد الخام منخفضة الجودة يمكن أن تدمر أي طبق.

لتجنب ذلك، يجب عليك الالتزام بثلاث قواعد لاختيار الخضار:

1. بنجر المائدة متوسط ​​الحجم أو أصغر. فقط صنف العلف يمكن أن يحتوي على محاصيل جذرية عملاقة.
2. اللون العنابي الداكن هو أيضًا علامة جيدة. حتى صنف المائدة غير الناضج له لون قطيفة. لكن اللون الوردي هو علامة واضحة على وجود خضروات لا طعم لها.
3. يجب أن يكون الجلد متساويًا وناعمًا وبدون ضرر. تذكر: حتى الأضرار الطفيفة التي تلحق بالمنتج تصبح نقطة دخول للبكتيريا.

ومن الجدير أيضًا معرفة أنه كلما كانت الخضروات الجذرية مستديرة، كلما استغرق تحضيرها وقتًا أطول. العمر الافتراضي لهذه الخضار في الثلاجة هو شهر واحد.

وصفة كلاسيكية

الطريقة التقليدية لغلي الخضار، بغض النظر عن نوعها، هي نفسها في أغلب الأحيان:

1. اغسل المنتج. يمكننا أن نقشرها، يمكننا أن نغليها في القشرة.
2. يوضع في قدر به ماء بارد ويوضع على نار متوسطة.
3. بعد أن يغلي الماء، خففي الحرارة واطهيها لعدة ساعات حتى تنضج. يجب عليك التأكد من أن الماء يغطي الخضروات دائمًا.

مهم! مهما كانت الطريقة التي تختارها، تأكد من وضع البنجر في الماء البارد في النهاية. من بين أمور أخرى، سيسمح لك ذلك بإزالة القشرة بسهولة وبسرعة.

والفرق الوحيد في طبخ البنجر هو عملية الطهي الطويلة، حوالي 3 ساعات على النار. بالمناسبة، إذا وضعت الخضار في الماء المغلي بالفعل، فسيتم تقليل وقت الطهي إلى ساعة واحدة بسبب اختلاف درجات الحرارة.

كيف لطهي البنجر بسرعة

نلفت انتباهكم إلى وصفة لغليان أسرع لا يستغرق أكثر من نصف ساعة.

1. نغسل الخضار ولا نقطع ذيولها.
2. ضعيها في وعاء من الماء المغلي واطهيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
3. انقل الخضار بسرعة إلى وعاء آخر به ماء بارد واتركه لمدة 10 دقائق. مستعد!

بسبب التغير المتناقض في درجة الحرارة، نحصل على بنجر ناعم وجاهز بشكل أسرع بكثير من الطهي المستمر. بالمناسبة ، يمكنك تليين الخضروات الجذرية أكثر إذا وضعتها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة بعد غليان المقلاة.

ومع ذلك، هناك طريقة لطهي الخضار بشكل أسرع:

1. نغسل وننظف الخضروات الجذرية ونملأها بالماء بمقدار 3-4 أصابع فوق البنجر.
2. ضعيها على نار عالية واتركيها حتى تغلي. يجب أن تكون المقلاة مع غطاء مفتوح في جميع الأوقات.
3. يغلي على نار عالية لمدة 15 دقيقة.
4. بعد ذلك، ضعه في وعاء وضعه تحت الماء البارد الجاري لمدة 10 دقائق.

هذه هي أسرع طريقة لطهي البنجر. ومع ذلك، لا تزال كمية ضئيلة من المواد المفيدة في المنتج.

فيديو: كيف لطهي البنجر بسرعة

هل كنت تعلم؟ من خلال إضافة مكونات مختلفة أثناء عملية الطهي، يمكننا الحصول على تأثيرات مختلفة. لذلك، عند إضافة 1/2 ملعقة صغيرة. في المقلاة، سيحتفظ البنجر بلونه العنابي الجميل ولن يلطخ جميع الأطباق أثناء عملية الطهي. سيكون لعصير الليمون والسكر نفس التأثير على المنتج. أما الملح فلا يؤثر الملح على طعم الطبق المستقبلي بأي شكل من الأشكال، لأنه يتبخر أثناء العملية. لكن الخضروات الجذرية ستجعل الأمر أكثر صعوبة بالتأكيد، وهو ما يمكن أن يكون إيجابيًا وناقصًا، اعتمادًا على الغرض منه.

كيفية طهي البنجر في الميكروويف

تسلسل الإجراءات هو كما يلي:

1. اغسل الخضار. أما بالنسبة لإزالة الجلد فالخيار لك، يمكنك القيام به بهذه الطريقة أو تلك.
2. نثقب الخضروات الجذرية بالشوكة في أماكن مختلفة من أجل اختراق أفضل لأفران الميكروويف.
3. ضع البنجر في كيس خبز أو كيس بلاستيكي عادي وضعه في الفرن.
4. مع فرن بقوة 800 واط، مدة الخبز حوالي 10 دقائق.

في هذه الطريقة، لا يتم استخدام الماء، نظرًا لأن الموجات الدقيقة يمكن أن تتغلغل عميقًا في المنتج دون الحاجة إلى وسائل إضافية. يمكنك الخبز ليس فقط في الميكروويف، ولكن أيضًا في الفرن التقليدي. يختلف تسلسل الإجراءات عن الوصفة السابقة فقط من حيث أنك لا تحتاج إلى استخدام كيس أو غلاف. مدة الخبز في الفرن حوالي نصف ساعة على حرارة 200 درجة مئوية.يرجى ملاحظة أن الخبز حسب الوصفتين الأولى والثانية يعطي طعمًا أحلى من السلق أو القلي، لكن فيتامين سي يتبخر بالكامل تقريبًا.

فيديو: كيفية طهي البنجر في الميكروويف

كيف لطهي البنجر في طباخ بطيء

إذا لم يكن الوقوف على الموقد لساعات خيارًا بالنسبة لك، فسوف يأتي جهاز الطهي المتعدد للإنقاذ. هذه الطريقة جيدة أيضًا لأنه بمساعدة مساعد المطبخ هذا، لا يمكنك غلي البنجر فحسب، بل يمكنك أيضًا خبزه أو طهيه.

الطريقة الأكثر فائدة هي التبخير:

1. نغسل الخضار لكن لا نقشرها أو نقطع ذيولها.
2. صب الماء في الوعاء. ضع رف تبخير في الأعلى.
3. ضع الخضار على الشواية. من المهم اختيار الخضروات الجذرية المتشابهة في الحجم قدر الإمكان حتى يتم طهي كل شيء بالتساوي. إذا لم ينجح ذلك، يمكن تقطيع الخضار الكبيرة إلى 2-3 قطع لتقليل الحجم.
4. الوضع الذي نحتاجه هو "Steam". إذا لم يكن لديك واحدة، فإن "الطبخ" أو "الحساء" سيفي بالغرض. وقت الطهي - 30-40 دقيقة.
5. افتح الطباخ المتعدد وتحقق من جاهزية الخضار بالشوكة. إذا لزم الأمر، قم بتشغيل الوضع مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة.

يرجى ملاحظة أن وقت الطهي المحدد يعتمد على إغلاق الغطاء حتى يصبح المنتج جاهزًا. إذا قام جهازك بالعد التنازلي من لحظة غليان الماء، فقد يؤدي ذلك إلى الإفراط في طهي المنتج. يمكنك التحقق من الوقت على هاتفك أو مشاهدة التأمين.

باستخدام طباخ بطيء والخضروات الجذرية، يمكنك أيضًا إعداد البنجر المخبوز:

1. اغسل الخضار وضعها في قدر الطهي البطيء مع قشرها وذيولها. يعد خبز المنتج بأكمله ألذ وأكثر صحة، ولكن يمكنك تقطيعه لتسريع العملية.
2. ابدأ وضع "الخبز" واطهي الخضار لمدة 40-60 دقيقة. تذكر أنه كلما كانت الخضروات الجذرية أصغر سنًا، كلما كانت طهيها أسرع.
3. في النهاية، تحقق من الاستعداد باستخدام شوكة، وإذا لزم الأمر، ابدأ العملية مرة أخرى لمدة 5-10 دقائق أخرى.

يمكنك أيضًا طهي البنجر مع الخضار الأخرى في طباخ بطيء: الحساء والقلي.

فيديو: كيف لطهي البنجر في طباخ بطيء

مهم! إذا كنت تقوم بتقطيع الخضروات الجذرية، تأكد من إضافة القليل من الخل لمنع كل شيء من التحول إلى اللون الأحمر.

كيفية تبخير البنجر

إحدى الطرق الأكثر اعتدالًا وتوفيرًا للفيتامينات لتحضير المنتج هي تبخيره. الوصفة ليست مفيدة فحسب، بل بسيطة أيضًا:

1. نحن نغسل وننظف ونقطع الخضروات الجذرية.
2. ضع المنتج المفروم في قدر بخاري واطهيه لمدة 20 دقيقة.

ومع ذلك، فمن غير المرجح أن يكون من الممكن طهي الخضروات الجذرية بأكملها بهذه الطريقة. لا يتغلغل البخار بعمق في الخضار، ولهذا السبب سيتم طهيها من الخارج ولكنها نيئة من الداخل. يمكنك طهي البنجر على البخار باستخدام جهاز طهي متعدد الوظائف، إذا كان الجهاز يحتوي على مثل هذه الوظيفة.

كيفية تحضير الخضار بشكل صحيح للخل

واحدة من الوصفات المفضلة في خطوط العرض لدينا هي سلطة الخل. إعداده في حد ذاته بسيط للغاية، ولكن هناك العديد من الفروق الدقيقة.

المكونات (6-8 حصص):

• 400 جرام
• 400 جرام
• 300 غرام،
• 200 جرام،
• 150 جرام
• 1 علبة معلبات
• الزيت النباتي والملح حسب الرغبة.

وصفة:

1. الخطوة الأولى هي البدء في طهي البنجر، لأنه حتى الخيار الأسرع لا يزال يستغرق وقتًا أطول من المنتجات الأخرى. للحصول على صلصة الخل، يمكن غلي البنجر أو خبزه.
2. اسلقي البطاطس (حوالي 30 دقيقة) والجزر (15-20 دقيقة). تذكر أن هذه الخضروات الجذرية تتطلب أوقاتًا مختلفة، لذا قم بطهيها بشكل منفصل أو أضف الجزر لاحقًا.
3. تبرد الخضروات الجذرية وتقشر وتقطع إلى مكعبات. نقوم أيضًا بتقطيع المخللات والبصل إلى مكعبات.
4. ضع كل شيء في وعاء واحد وأضف البازلاء والملح والزبدة واخلطهم جيدًا. مستعد!

هل كنت تعلم؟ يعد البنجر من أكثر الأطعمة شيوعًا في العالم ويتم تناوله منذ زمن سحيق. ومع ذلك، قبل أن يبدأ الناس في تناول الخضروات الجذرية، لفترة طويلة كانت فقط قممها صالحة للأكل. ومن الجدير التأكيد على أن أوراق هذه الخضار تحتوي على جرعة قوية من الفيتامينات، لذلك لا ينبغي التخلي عن هذه العادة تذوق الطعام من أسلافنا على الإطلاق.

تذكر أن هناك العديد من الاختلافات في السلطة المعروفة. لذلك، يقوم بعض الأشخاص بإعداد صلصة الخل بدون البازلاء أو البصل، مع مخلل الملفوف، واستخدام المايونيز بدلاً من الزبدة. أيًا كان الخيار الذي تفضله، يجب أن تعرف بعض التوصيات من المحترفين. لذلك، في السلطة، يمكنك وضع غير مسلوق، ولكن خبزالبنجر. جنبا إلى جنب مع الخيار المملح الحامض و/أو الملفوف، سيكون لهذا الطبق طعم حلو وحامض لطيف.
لعمل سلطة زاهى الألوان، بدلاً من اللون الأحمر بالكامل، يمكن استخدام تقنيتين. بادئ ذي بدء، أثناء عملية الطهي، يمكنك إضافة القليل من الخل إلى المقلاة؛ فهو يحتفظ باللون داخل المنتج. هناك خيار آخر وهو تقطيع منتج التلوين هذا بعد باقي المنتجات ووضعه في وعاء منفصل وخلطه مع كمية صغيرة من الزيت النباتي. يغلف مكعبات البنجر ويمنع العصير من التسرب. عادة لا توجد صعوبات في غلي الجزر والبطاطس. إذا كنت تغلي البطاطس كاملة، يمكنك تجنب الإفراط في طهيها عن طريق ثقب كل حبة بسكين أو شوكة مسبقًا. ستساعدك هذه الحيل الصغيرة على تحضير سلطة خالية من العيوب.

مهم! مع كل مجموعة المواد المفيدة، هناك أيضًا بعض الآثار الجانبية الناتجة عن الاستهلاك المفرط للمنتج. قد يكون محتوى الفركتوز والجلوكوز ضارًا للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني. لا ينبغي لمرضى هشاشة العظام الاعتماد على هذه الخضار أيضًا لأن البنجر يتداخل مع امتصاص الجسم للكالسيوم. يتم فرض القيد الثالث بواسطة حمض الأكساليك في التركيبة، وهو أمر غير مرغوب فيه لأمراض الكلى، وخاصة تحص بولي.

كما ترون، هناك طرق عديدة لتحضير البنجر، وليس من الضروري على الإطلاق قضاء نصف يوم في ذلك. يجب ألا تفوت فرصة إثراء جسمك بمجموعة من العناصر الدقيقة التي يتميز بها هذا المنتج.

يعرف أي مقيم في الصيف أن زراعة الخضروات ليست سوى نصف المعركة. يمكن أن يطغى على متعة حصاد محصول غني تلف الثمار المجمعة إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح. يبدو أن ما الذي يمكن أن يكون أسهل من ضمان سلامة البنجر في الشتاء؟ على الرغم من البساطة الظاهرة لهذه العملية، قد يواجه المقيم في الصيف فقدان المحاصيل الجذرية إذا كان مهملا في حفظ البنجر. ولهذا السبب يجب إيلاء اهتمام وثيق لمسألة التخزين السليم للخضروات في فصل الشتاء.

إن سلامة هذا المحصول الزراعي تتأثر بشكل كبير ليس فقط بظروف تخزينه، بل أيضاً بعملية النمو والتحضير لزراعة الخضروات لفصل الشتاء. يبدأ حل مسألة كيفية تخزين البنجر بشكل صحيح في الشتاء قبل وقت طويل من هذه العملية ويعتمد على عدة عوامل: تنوع البنجر، ورعاية النباتات، وعملية الحصاد، وإعداد المحاصيل الجذرية للتخزين، وظروف التخزين (الطابق السفلي أو القبو) ).

اختيار مجموعة البنجر للتخزين وقواعد زراعتها

لا يفهم بعض المقيمين في الصيف لماذا يصبح تخزين البنجر مشكلة بالنسبة لهم حتى لو تم توفير الظروف المثالية لهم. يحدث هذا في كثير من الأحيان بسبب حقيقة أن المحاصيل الجذرية من تلك الأصناف غير المخصصة للتخزين طويل الأجل تُترك لفصل الشتاء. فقط الأصناف المتوسطة والمتأخرة مناسبة لهذا الغرض. أنسبها هي التالية: Odnorostkovaya، Bordeaux 237، Bravo، Late Winter A-474، Red Ball، Egyptian flat، Nosovskaya flat، Mulatto، Cylinder، Podzimnyaya، Libero. يتميز البنجر بدرجة عالية من الجودة؛ حيث تحافظ الخضروات على شكلها بشكل مثالي لعدة أشهر.

تعتمد جودة المحاصيل الجذرية أيضًا على نوع التربة في البلد الذي يزرع فيه المحصول. من الأفضل تخزين المحاصيل الجذرية التي تنمو على الطميية الرملية الخصبة أو التربة الطميية. لا تحتفظ الخضروات المزروعة في التربة الحمضية المسمدة بالسماد الطازج بمظهرها القابل للتسويق لفترة طويلة. ويرجع ذلك إلى ظهور مرض مثل الجرب ونتيجة لذلك يصبح سطح البنجر خشنًا وتتشكل عليه شقوق ومناطق صلبة. تفسد هذه الخضروات الجذرية بشكل أسرع.

تحتاج أيضًا إلى مراعاة أن البنجر الذي يتم سقيه بكثرة وفي كثير من الأحيان يكون عرضة للتشقق مما يؤدي إلى تعفنه السريع. إذا كان هذا المحصول يفتقر إلى الرطوبة خلال موسم النمو، فإن الخضروات تنمو طرية ومترهلة وتجف بسرعة.

حصاد البنجر

يعتمد وقت جمع البنجر على بداية الطقس البارد. لذلك في المناطق ذات المناخ البارد، غالبا ما تتم إزالتها قبل بداية شهر أكتوبر. في المزيد من المناطق الجنوبية، يتم حفر المحاصيل الجذرية حتى نهاية أكتوبر. الشيء الرئيسي هو اتباع قاعدة واحدة: يجب إكمال أعمال حفر البنجر في الخريف قبل ظهور الصقيع، وبعد ذلك نزرع الجزر عادة قبل الشتاء. في الوقت نفسه، يتم حصاد المحاصيل الجذرية حصريا في الأيام الجافة والدافئة. لتحقيق أقصى قدر من سلامة الخضروات، من الضروري حفر هذا المحصول ليس بمجرفة، ولكن مع مذراة. إذا تمت إزالة المحاصيل الجذرية دون الحفر أولاً، فغالبًا ما تتم ملاحظة تلف الجذر الرئيسي. ونتيجة لذلك، يمكن للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض أن تدخل إلى المحصول الجذري، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى تعفنه.

التحضير لتخزين البنجر في فصل الشتاء

بعد حفر البنجر، يجب أن يكون مستعدا للتخزين على المدى الطويل. للقيام بذلك، نقوم بإجراء التلاعبات التالية:

• قم بتنظيف المحاصيل الجذرية بلطف ولكن تمامًا من أي تربة متبقية. في الوقت نفسه، نحاول عدم إتلاف جلد الخضروات. لا ينبغي لنا تحت أي ظرف من الظروف أن نسحق كتلًا من الأرض عن طريق ضرب الخضروات الجذرية بأي شيء، لأن هذا يمكن أن يؤدي بسهولة إلى الإضرار بسلامة الخضروات. نقوم بتنظيف التربة المتبقية بأيدينا. للقيام بذلك، من الأفضل ارتداء قفازات خاصة مصممة للأعمال المنزلية.
• نقطع قمم البنجر بسكين حاد أو مقص، ونترك "جذوعًا" لا يزيد طولها عن بضعة ملليمترات إلى 1 سم. وفي الوقت نفسه، نحاول عدم إتلاف رأس المحصول الجذري. من غير المقبول تمزيق القمم بيديك، لأن هذا قد يضر بسلامة محصول الجذر.
• نقطع الجذور الصغيرة بالمقص. إذا كان الجذر طويلًا جدًا، قم بإزالته، مع ترك طرف بطول 5 - 7 سم.
• بعد معالجة البنجر، اتركه في الهواء الطلق أو في غرفة جافة حتى يجف. من الأفضل نشر الخضار على الخيش أو القماش المشمع في طبقة واحدة. في الطقس الجاف، سيستغرق ذلك بضع ساعات فقط. إذا كانت الرطوبة عالية، فقد يستغرق الأمر عدة أيام حتى تجف الخضروات. عند تجفيف البنجر يجب تجنب تعريضه لأشعة الشمس المباشرة حتى لا يحرق المحصول الجذري.
• يتم تخزين المحاصيل الجذرية الصلبة دون أي ضرر ميكانيكي أو علامات واضحة للمرض للتخزين على المدى الطويل. من غير المقبول أيضًا تخزين البنجر المجمد. من الأفضل اختيار الخضروات الجذرية متوسطة الحجم، حيث تفقد الخضروات الصغيرة الرطوبة (turgor) والتجاعيد بسرعة، بينما تفقد الخضروات الكبيرة مذاقها بسرعة. ومن المحرمات الأكثر أهمية عند تحضير الخضروات الجذرية: لا يمكن غسل الخضروات المخصصة للتخزين طويل الأمد.

منذ حوالي 10 سنوات جربنا الطريقة التالية لتخزين البنجر، والتي تضمنت تقليم الجزء العلوي من الخضار إلى النقطة التي تنمو فيها الأوراق والذيل بالطبع (انظر الصورة). وبالتالي، حتى مع ارتفاع نسبة الرطوبة، يتم استبعاد بداية نمو القمم. وتبين أن الطريقة كانت ناجحة، ومنذ ذلك الحين قمنا بممارستها مع الآخرين.

تحضير الغرفة للتخزين المناسب للبنجر في الشتاء

يجب أن يشمل تحضير الخضار للتخزين مرحلة مهمة مثل معالجة القبو أو الطابق السفلي. ويجب تنظيف هذه المناطق وتهويتها جيدًا. يجب أن تكون جميع الأسطح خالية من أدنى علامات العفن.

يمكن تخزين الشمندر بطرق مختلفة. في أغلب الأحيان، يتم تخزين المحصول المحصود في الأقبية أو الأقبية، مما يخلق الظروف المثالية للخضروات. يعتمد اختيار الطريقة على قدرات المقيم في الصيف. في أي حال، من الضروري الحفاظ على ظروف درجة الحرارة والرطوبة الصحيحة. لذا فإن الظروف التالية مثالية للحفاظ على هذه المحاصيل الجذرية:

• درجة الحرارة: من -1 إلى +2 درجة. يجب توخي الحذر بشكل خاص للحفاظ على نظام درجة الحرارة المطلوب في بداية تخزين البنجر، لأن الزيادة في درجة الحرارة يمكن أن تؤدي إلى إنبات قمم الخضروات، مما سيقلل بشكل كبير من مدة صلاحيتها. في المستقبل، يمكن اعتبار درجات حرارة تصل إلى +4 درجات مقبولة. سيؤدي ارتفاع درجة الحرارة في الطابق السفلي أو تحت الأرض إلى التطور السريع للأمراض (التي تتعلق بها) وتعفن المحاصيل الجذرية وذبولها.
• الرطوبة: 85 - 90%. مع ارتفاع نسبة الرطوبة في التخزين، تتطور الالتهابات الفطرية بسرعة، مما قد يؤدي إلى تلف المحصول بأكمله. مع انخفاض مستويات الرطوبة، تبدأ الخضروات في الذبول والذبول. ونتيجة لذلك، يفقد البنجر كل مذاقه وصفاته الغذائية.
• تهوية طبيعية. يجب أن تتمتع أي غرفة مخصصة لتخزين الخضروات بتدوير جيد للهواء.

يمكن تخزين البنجر في الشتاء بالطرق التالية:

• بكميات صغيرة في صناديق وسلال ذات ثقوب. توضع حاويات الخضار في الطابق السفلي أو القبو.
• في شرائح ("الأهرامات") أو في طبقة واحدة على الرفوف أو الرفوف. يجب ألا يتجاوز حجم "الأهرامات" 75 سم فقط الغرف الفسيحة المناسبة لتخزين البنجر.
• السائبة في أكوام، صناديق. عند تخزين محاصيل الخضروات في صناديق، يجب ترتيبها بحيث تكون على ارتفاع 15 - 20 سم فوق مستوى الأرض. وهذا يحقق دوران الهواء الطبيعي اللازم في الغرفة. بفضل هذا، هناك تبريد موحد للمحاصيل الجذرية. يجب ألا يزيد ارتفاع الصندوق عن 1 متر، ويقع على بعد 10 سم من جدران الطابق السفلي أو القبو. يجب ألا تزيد الفجوات بين الألواح عن 5 سم، ويجب أن تكون للأكوام الأبعاد التالية تقريبًا: الارتفاع - 75 سم، العرض - 1 م. في أكوام البنجر الكبيرة، يتدهور تبادل الهواء، مما يؤثر سلبًا على الحفاظ على الخضار.
• في الرمال الرطبة في صناديق بدون ثقوب مثبتة في الطابق السفلي أو القبو. تتيح لك هذه الطريقة حفظ المحاصيل الجذرية لمدة تصل إلى 10 إلى 12 شهرًا. لتحديد درجة الرطوبة المطلوبة في الرمال، اضغط عليها بيدك. ونتيجة لذلك، يجب أن تشكل مقطوع. يمكن تحسين ظروف التخزين عن طريق خلط الرمل مع الطباشير المسحوق. بفضل هذا الإجراء، يتم الحصول على بيئة ذات تفاعل قلوي، مما يمنع نشاط الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض إلى أقصى حد. عند خلط المكونات نحافظ على النسبة التالية: أضف 200 جرام من الطباشير إلى 10 كجم من الرمل. لتخزين البنجر في الرمل، نختار صناديق بغطاء بسعة تصل إلى 20 كجم. يمكن وضعها في عدة طبقات على المدرجات. عند وضع الخضار في أسفل الصندوق، نشكل طبقة من الرمل على شكل زوجين - ثلاثة سم، ثم نضع صفًا من الخضار ونملأه بالرمل مرة أخرى. نقوم بذلك حتى يتم ملء الصندوق بالكامل. يبلغ ارتفاع التراص 0.5 متر، وإذا تم رش المحاصيل الجذرية بالرمل بشكل صحيح، فلا ينبغي أن تتلامس مع بعضها البعض. لا نقوم بإعادة استخدام الرمال من أجل منع حدوث الأمراض الفطرية والبكتيرية.
• في الخث ونشارة الخشب. طريقة التخزين هذه مماثلة لتخزين الخضار في الرمال.
• في صناديق بعد معالجتها بمحلول ملحي (محلول ملحي قوي) أو رشها بالملح. يجب تجفيف البنجر المعالج بالمحلول الملحي جيدًا. وللحد من استهلاك الملح، يقوم البعض بخلطه بالرمل.
• فوق البطاطس. تحظى طريقة تخزين البنجر هذه بشعبية كبيرة بين أولئك الذين ليس لديهم قبو كبير أو قبو. وبهذه الطريقة، تُسكب الخضروات الجذرية مباشرة على البطاطس. بهذا نحل مشكلتين في وقت واحد: البطاطس محمية من الرطوبة الزائدة، والبنجر يمتص الرطوبة الزائدة، مع الحفاظ على مرونتها. لزيادة الحفاظ على الخضار، يتم رشها بالرمل أو مسحوقها برماد الخشب المسحوق.
• في الطين "التزجيج". للقيام بذلك، تحتاج إلى تخفيف الطين بالماء لاتساق القشدة الحامضة. اغمس الخضروات الجذرية في خليط الطين ثم جففها حتى تتشكل القشرة. باستخدام طريقة التخزين هذه، يحتفظ البنجر بطعمه وقيمته الغذائية لفترة طويلة جدًا.
• في أكياس بلاستيكية. نضع ما يصل إلى 40 كجم من الخضروات الجذرية في كيس واحد. الشيء الرئيسي في طريقة التخزين هذه هو عدم إغلاق الكيس أو ربطه لضمان وصول الهواء المستمر إلى الخضار.
• في الظروف الداخلية نضع البنجر في صناديق أو سلال. لسوء الحظ، مع هذه الطريقة، تحافظ الخضروات على نضارتها لمدة 2 - 3 أشهر فقط. إذا كانت الشقة تحتوي على شرفة معزولة، فيمكن تخزين الخضروات الجذرية هناك. لهذا تحتاج إلى صندوق خشبي بجدران معزولة.

الحيل الشعبية

غالبًا ما يستخدم مزارعي الخضروات ذوي الخبرة الطرق التقليدية لحفظ البنجر. لذا فإن الطريقة الشائعة جدًا هي وضع أوراق وعشب النباتات التي تحتوي على كمية كبيرة من المبيدات النباتية في غرفة بها خضروات جذرية. هذه المواد النشطة بيولوجيا تمنع نمو وتطور الأوليات والبكتيريا والفطريات. يتم وضع هذه النباتات (السرخس، حشيشة الدود، الريحان، النعناع، ​​​​الفجل، الشيح، الشيح) تحت البنجر وفوقه. يحتوي الفجل أيضًا على خصائص مبيد للنباتات، لذلك غالبًا ما يتم تخزينهما معًا.

مكافحة العفن

بغض النظر عن مدى دقة اقتراب المقيم الصيفي من تخزين البنجر، فهو ليس محصنًا ضد ظهور العفن الجاف على المحاصيل الجذرية. لمنع انتشار المرض، يجب فرز البنجر عدة مرات وإزالة الجذور التالفة. يجب قطع المناطق الصغيرة المصابة ورشها برماد الخشب. يجب استخدام هذه الخضار أولاً.

البنجر منتج صحي ولكنه صعب التحضير. في كثير من الأحيان، لا يتمكن المبتدئون من طهي الخضروات الجذرية بشكل صحيح حتى تصبح طرية، ولكنها تحتفظ ببنيتها المرنة ولا تتحول إلى هريسة. كيفية اختيار الخضار اللذيذة والحلوة؟ ما هي المدة التي يجب أن تغلي فيها قطعة العمل حتى لا تظل صلبة وصعبة للغاية؟ ما الذي يجب إضافته إلى ماء الطهي لتحسين طعم البنجر؟ وكيف يمكن تسريع تحضير الخضروات الجذرية مع الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة؟

طعم وجودة مثالية

تُستخدم الخضار الصغيرة والمتوسطة الحجم في السلطات واليخنات والأطباق الأولى. إذا كان البنجر كبيرًا جدًا ومستديرًا، فهو من نوع العلف. هذه الخضروات الجذرية غير محلاة وخالية من الخميرة، وتستغرق وقتا طويلا في الطهي وتحتوي على فيتامينات أقل من أصناف المائدة.

يتم فحص قاعدة الخل بعناية. لا ينبغي شراء العينات ذات التعفن والبقع الخضراء والجلد الشاحب. البنجر المناسب له لون موحد أو أحمر غني أو بورجوندي. أي الأصناف طعمها أفضل؟ مستديرة أم مستطيلة ومسطحة؟ ثانية. هم أكثر عصيرا وحلاوة.

من السهل التحقق من طعم المنتج: قم بإزالة قشر إحدى الخضروات أو قطعها إلى نصفين. إذا كان لون اللب مشرقًا وغنيًا، فإن الخضروات الجذرية ستكون سلطة مثالية. يميل البنجر الشاحب إلى أن يكون لطيفًا ولا طعم له، ويشبه العشب.

لا يمكنك طهي منتج بجلد تالف. ولكن ماذا تفعل مع نسخة التحكم؟ استخدميه لتحضير العصير الطازج. أو قطعها إلى شرائح ووضعها في غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء. سوف تنضج الخضار خلال 20-25 دقيقة. يمكن إضافة المستحضر إلى سلطة النظام الغذائي أو مزجه مع الزيت النباتي والملح في الخلاط. وستكون النتيجة وجبة خفيفة غذائية، وإن كانت تحتوي على كمية قليلة من فيتامين سي، لأن حمض الأسكوربيك يتبخر أثناء العلاج بالبخار.

تحضير الخضار

لا تتم إزالة ذيول البنجر، على عكس القمم. إنها بمثابة سدادة تمنع تسرب العصير. إذا قمت بقطع الجزء السفلي من الخضروات الجذرية، فسوف تفقد أثناء الطهي معظم العناصر النزرة المفيدة وتصبح شاحبة ولا طعم لها.

يتم غسل مخزون البنجر تحت الصنبور. يتم صنفرة القشرة بعناية باستخدام فرشاة ناعمة لغسل الأرض الملتصقة، ولكن دون إتلاف الطبقة العليا. لا يتم تقشير الخضروات الجذرية قبل الطهي. توضع القطع المغسولة في مقلاة وتصبح جاهزة.

الطريق السريع

كيف يمكنك توفير ساعة ونصف والحصول على خضروات طرية وعصيرية تتم إزالة قشرتها في ثوانٍ؟ استفد من أسرار الطهاة المحترفين. ما عليك سوى مكونين: الماء المغلي و40-60 مل من الزيت النباتي. بالإضافة إلى قدر كبير ووعاء من الثلج.

بالنسبة لـ 2-3 خضروات جذرية متوسطة الحجم، تناول حوالي 4-5 لترات من الماء. إذا كان هناك الكثير من السوائل والقليل من الطعام، فإن الرطوبة تتبخر بسرعة وتسخن أكثر. أولاً، يُسكب الزيت في قاعدة الغليان. يقلب وبعد 3-5 دقائق يضاف البنجر. ينتظرون لمدة نصف ساعة، ويصفون السائل، ويرمون الخضروات الجذرية الساخنة في الثلج.

بسبب التغيرات في درجات الحرارة، يظل اللب مرنًا، ولكنه ليس قاسيًا جدًا. ويتقشر القشر ويمكن إزالته بسهولة حتى بدون سكين. الطريقة لها عيب واحد فقط. يتبخر حمض الأسكوربيك بسبب التغير الحاد في درجة الحرارة. لكن البنجر المسلوق لا يزال يحتوي على الحديد والبوتاسيوم والبيتا كاروتين والكالسيوم.

خيار الخل

لكي تحتفظ الخضروات الجذرية بلونها الغني، لا يتم وضعها في الماء الساخن، بل في الماء البارد. ويضاف عصير الليمون الطازج أو خل المائدة. يحتفظ الحمض بالفيتامينات والأصباغ الموجودة في لب البنجر. للحصول على 3-5 لترات من السائل، ستحتاج إلى 30-40 مل من المادة المضافة. للحفاظ على الخضار حلوة المذاق، أضف 1-2 ملعقة كبيرة إلى ماء الطهي. ل. الصحراء.

ضع البنجر المغسول في قدر وضعه على أقصى درجة حرارة. عندما تغلي القاعدة السائلة، اضبط الوقت لمدة ساعتين. يجب تغطية الحاوية بغطاء لزيادة درجة حرارة الماء وتسريع عملية طهي الخضروات الجذرية. تطابق مباراة عالقة في الشغل. إذا دخلت بسهولة، قم بإزالة المقلاة. يمكنك صب الماء البارد على البنجر حتى تنفصل القشور عن اللب، لكن هذا ليس شرطا ضروريا.

إذا كنت تريد أن تصبح الخضار حلوة بدون سكر وعسل، فأنت بحاجة إلى خبزها. أولا، جلب حتى ينضج نصف في الماء المغلي. ثم قم بإزالته ووضعه على المناشف الورقية لمدة 5-10 دقائق لامتصاص الرطوبة. تُنقل الخضار الجذرية نصف النيئة إلى ورق الألمنيوم أو غلاف الخبز وتُرسل إلى الفرن. اختر درجة الحرارة من 190 إلى 250 درجة. سيستغرق التحضير من 30 إلى 40 دقيقة. يستغرق البنجر القديم وقتًا أطول ليصبح جاهزًا، بينما يستغرق البنجر الصغير وقتًا أطول.

1. للحفاظ على الفيتامينات، يتم غلي الخضروات عند أقصى درجة حرارة ثم يتم تحويلها إلى درجة الحرارة الدنيا. ينضج المنتج لمدة 3 إلى 4 ساعات، وهو مغطى دائمًا.
2. ملح الطعام يمكن أن يقلل من وقت الطهي. أضف 25-35 جم من التوابل إلى الماء المغلي وحركه لمدة 5 دقائق. يقوم التوابل بتنقية الماء من الأكسجين، مما يؤدي إلى تبخر العناصر الدقيقة. يوضع البنجر في قاعدة غليان مملحة. ولكن حتى لا تفقد طعمها الحلو، أضف السكر والقليل من الخل.
3. يمكن للخبز الأسود أو الجاودار إزالة رائحة الشمندر المميزة. توضع القشرة في قاعدة غليان لمدة 30-40 دقيقة قبل أن تصبح الخضروات الجذرية جاهزة.
4. يتم تخزين الخضار المسلوقة فقط تحت الغطاء لمدة لا تزيد عن يومين. يفقدون بسرعة حمض الأسكوربيك والخصائص المفيدة.
5. إذا أصبح البنجر جافًا ومتجعدًا، فلا داعي لرميه بعيدًا. يتم غمر قطعة العمل بالماء المغلي ثم وضعها في ماء دافئ للسماح للمنتج بالانتفاخ.
6. لا يمكن سكب المرق المتبقي بعد غليان الخضروات الجذرية، بل يستخدم كملين ومدر للبول. ما عليك سوى إضافة قليل من القرفة أو بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون إلى المشروب.

يتم تحضير البنجر بطرق مختلفة: في قدر وفرن وباخرة وحتى في الميكروويف. الشيء الرئيسي هو عدم قطع السيقان والتقشير عند الطهي حتى لا يفقد المنتج الفيتامينات واللون. اغمس الخضروات الجذرية الساخنة في الماء البارد أو الثلج. بعد ذلك، سيكون لون المنتج غنيا، وسيتم فصل القشر بسهولة عن اللب.

فيديو: كيف لطهي البنجر بسرعة

كيف تحول الجزر من رخو إلى متماسك (مقرمش)؟ 23 يوليو 2010 الساعة 18:45 مضيفاتي العزيزات! لدي الكثير من الجزر الضعيفة، كيف يمكنني أن أجعلها صلبة (حتى على المبشرة لا تبشر، لقد مزقت القمم ووضعتها كلها في وعاء من الماء البارد (أفعل ذلك مع الخيار)، أنا لا أعرف إذا كان ذلك سيساعد أم لا، ربما هناك طريقة أخرى. لن يعمل العصير، فهو لم يعد كثير العصير.
ملاحظة: حماتي تعطي الجزر دائمًا مع قممه، لكن حقيقة أن القمم من الجذر (الجزر) تأخذ كل العصائر (وقفت في منزلها هكذا لعدة أيام) لا يمكن إقناعها (بالنسبة لي). حماتك "البيض لا يعلم الدجاجة") لكنك ترفض "الهدايا" - إنه يشعر بالإهانة.

البقرة لا تستيقظ بعد الولادة، ماذا تفعل، مساعدة بطيئة للغاية

بالإضافة إلى الشلل العصبي في النهايات الألوية والقطنية العجزية، فإن حقيقة استلقاء البقرة بعد ولادة صعبة تفسرها الأمراض التالية:

• في حالة حمى الحليب، عندما تستلقي العينات المريضة، فإنها تتميز باللامبالاة والخمول. انخفاض النبض ودرجة الحرارة. تظهر العلامات خلال يومين بعد الولادة.
• التهاب الرحم، الذي يحدث كمضاعفات بعد الولادة الصعبة أو مع بقاء الولادة. لا تصبح الأعراض ملحوظة على الفور. ثم ترتفع درجة الحرارة أو تنخفض، وتتسارع نبضات القلب، ويتسارع إيقاع التنفس. يرافقه عسر الهضم وفقدان الشهية ورفض الماء.
• التهاب الضرع هو عدوى معدية في الغدة الثديية بسبب انتهاكات ظروف الرعاية والتغذية. إذا انتشر المرض عن طريق الضرع تبدأ الحمى والخمول ورفض الأكل.
• شلل جزئي بعد الولادة: سبب ظهوره هو التغذية غير المتوازنة والرعاية غير السليمة والتغيرات في تكوين الدم. تصبح قرنية العين غائمة وتجف. ينحني الرقبة. ومن الممكن أيضًا مع الولادة السريعة.
• نقص فوسفات الدم، والذي يحدث بسبب نقص الفوسفور في الجسم. تنخفض إنتاجية الحليب، وتواجه الماشية صعوبة في الحركة، وتضعف وتستلقي.

أجراءات

يتساءل مربو الماشية المبتدئون: ماذا تفعل في مثل هذه الحالة؟ من المهم أن تجعل الحيوان يقف بسرعة. وهذا ما يعتمد عليه الشفاء. ترك الأم مستلقية بعد الولادة سيؤدي إلى الشلل التدريجي.يكون التشخيص أيضًا غير مواتٍ إذا كان الحيوان في وضع غير صحيح لفترة طويلة.