Көкөністермен пісірілген сом 14 наурыз, 2015 ж

Біз сомды жақсы көретініміз сонша, күйеуім оны бірінші мүмкіндікте сатып алады. Шындық әрқашан оның кішкентай екеніне шағымданады. Бірақ маған неғұрлым кішкентай болса, соғұрлым нәзік көрінеді. Күйеуім бала күнінде семіздікпен сом ұстағанын үнемі айтып отырады. Бір жағы пломбаланған құбырды алып, ішіне өлі бақа саламыз дейді. Сом келеді, бақаны көреді, құбырға жорғалайды, содан кейін олар оны жұлып алады. Иә, құбырмен бірге. Кейде ол піл сомының салмағы 100 келіге дейін жететінін айтады, содан кейін балықшылардың үлкен сомды қалай ұстап алып, оны атпен өзеннен сүйреп шығарғаны туралы әңгімелейді. Сондықтан мен оған сендім! Дегенмен, менде ондай нинад жоқ, маған бұл да ұнайды.

Сом балығын кесу - қорқынышты ауру. Оның басы үлкен сүйекпен тіреледі, желбезегі басына арқанмен бекітіледі, сондықтан оған күшті күш пен ұстарадан да өткір пышақ керек. Бірақ егер күйеуінің күші жетпесе, онда сіз тек басын жотаға кесіп, екі қолыңызбен жотаны бұзуға тырысуыңыз керек. Бұл әдіс әлдеқайда оңай.
Сомның сүйектері іс жүзінде жоқ, тек қабырға сүйектері мен қанаттары бар. Филе кесу мүлде қиын емес.

Мен бүгін мына балықты не істеймін? Кешкі асқа көкөніспен пісірілген сом балық жасаймын. Мен Грекияда ұқсас нәрсені көрдім, бірақ ол жерде басқа балық болды.

Сіз дереу бас пен омыртқаға 1,5 литр су құйып, сорпаны пісіруге қоюға болады. Сорпа қайнаған кезде көбікті алып тастап, тамыр, тұз және бұрыш бұршақтарын, хош иісті бұрышты, лавр жапырағын қосып, отты азайтып, қақпақтың астында 1 сағат бойы баяу отта пісіріңіз. Маған тек екі-үш шелек қажет, ал қалған сорпаны сүзіп, мұздатуға болады.

Ал мен сомның филесін лимон шырыны мен ащы шөптермен маринадтаймын. Мұнда аскөк, кинза және ақжелкен жақсы болады. Мен балықтың ыдысын тәрелкемен жауып, оны жарты сағатқа тоңазытқышқа қоямын.

Әзірге көкөністерді аршып, ұсақтап тастауым керек.
Көкөністер жиынтығы
3 пияз, жарты сақинаға кесіңіз
3 кішкентай сәбіз, жолақтарға кесілген
6 түйір сарымсақ, аршылған және пышақпен ұсақталған
1 үлкен бұрыш, жолақтарға кесіңіз
2 сабақтар балдыркөк, кішкене кесектерге кесілген
5 кішкентай қызанақ, жартысы
жасыл кинза шоғы, майдалап туралған

Көкөністер дайын болған кезде, мен тоңазытқыштан маринадталған балықты алып, оны үлкен кесектерге кесіп тастадым. 12 көкөніс пен шөпке себілген Тұз және ұнтақталған бұрыш.

Қалың түбі бар қуырғыш табада 1 ас қасық ерітіңіз. еріген сары май, алдымен пиязды қуырып, ұсақталған сарымсақты. Содан кейін, пияз мөлдір болған кезде, мен сәбіз мен көк қостым. Жалпы уақыт 5 минуттан аспайды, көкөністер қытырлақ күйде қалуы керек.

Мен көкөністерді пішінге ауыстырдым.

Балық бір қабатта екі қадаммен қуырылды.

Дайын балықты көкөністердің үстіне қойыңыз.

Мен балықтың үстіне тимьянның бірнеше бұтақтарын қойдым.

Сол қуыруға арналған табада бұрышты аздап қуырып, балдыркөк пен қызанақтарды екі есеге бөліңіз. Араластырып, шамамен 5 минут қуырыңыз.

Дайындалған көкөністерді балықтың үстіне қойыңыз.

Мен балық пен көкөністер қуырылған табаға үш кесе балық сорпасын құйып, 2 ас қасық қостым. алма сірке суы, 2 шай қасық. қант, 3 қалампыр, 1/2 шай қасық. ұнтақталған даршын, бір шымшым мускат жаңғағы, 500 мл пюресі қызанақ. Тұздықты қайнатыңыз және шамамен бес минут пісіріңіз.

Мен тұздықты балық пен көкөністерге құйдым.

Пеште 200 градуста 25 минут пісіріңіз.

Бұл керемет дәмді балық.

Балық шырынды, нәзік, сүйексіз, тәтті және қышқыл көкөністер қытырлақ және өте хош иісті.

Мен тіпті өзіме қосымша қабылдадым.

Байқап көріңіз, сізге ұнайтыны сөзсіз

Бүгін біз пеште сом балығын қалай дайындау керектігін қарастырамыз. Бұл балықтың филесі майлы және өте нәзік. Ал егер сіз оны дайындау процесіне дұрыс жақындасаңыз, сіз шынымен корольдік тағам аласыз. Біз тырысамыз ба?

Сом балығын тазалауды үйрену

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер балықты тазалауды ұнатпайды, өйткені бұл қиын процесс. Бірақ егер сізде тұтас бір сомның қаңқасы болса, аспаздық мамандардың кеңесі бұл тапсырманы тез жеңуге көмектеседі. Сонымен, балықты тазалаудың қадамдық процесі келесідей:

1. Сомға көп мөлшерде тұз себіңіз және балықты барлық жағынан мұқият айналдырыңыз.
2. Біз сомды ағынды сумен жақсылап жуамыз. Бұл қадамдарды қайтадан қайталауға болады.
3. Ішті абайлап ашыңыз, бастың астына кесіңіз.
4. Барлық ішкі бөліктерді мұқият алып тастаңыз. Ең бастысы, өтке қол тигізбеуге тырысыңыз, өйткені содан кейін өт ағып кетеді, бұл тағамға ащы дәм береді.
5. Ішіндегі пленканы тазалаймыз, содан кейін желбезектерді кесеміз.
6. Біз балықты жуып, майлықпен құрғатамыз.
7. Енді біз сомды бөліктерге кесеміз немесе тұқымдарды алып тастаймыз.

Назар аударыңыз! Сомның терісі қабыршақсыз тегіс, бірақ оның үстінде шырыш көп. Оны толығымен тазалау маңызды, әйтпесе балық батпақты иіс шығарады.

Мерекелік балық тағамын дайындау

Пеште картоппен пісірілген сом сіздің мерекелік мәзіріңіздің басты ерекшелігі болады. Маған сеніңіз, тіпті балық тағамдарын ұнатпайтындар да оны қуана жейді.

Құрама:

• сом балық ұшасы;
• 1 кг картоп;
• 3 пияз;
• 2 сәбіз;
• ақжелкен;
• тимьянның 2-3 бұтағы;
• розмариннің 2-3 бұтағы;
• жарты лимон;
• 1-2 ас қасық. л. тазартылған өсімдік майлары;
• тұз;
• майонез;
• ұнтақталған чили және қара бұрыш;
• 100 г ірімшік.

Кеңес! Сомды дәмді және шырынды ету үшін оны дәмдеуіштер мен лимон шырынын қоспасында бірнеше сағат бойы маринадтаңыз.

Дайындық:

Пеште фольгадағы пісірілген сом: қарапайым рецепт

Ескертуде! Сомға пісірілген картоп немесе пісірілген күрішпен бірге қызмет етіңіз.

Құрама:

• 2 пияз;
• 100 г ірімшік;
• 100 мл кілегей;
• дәмдеуіштер қоспасы;
• тұз;
• жасыл желек.

Дайындық:

Бүкіл балықты пісіріңіз

Сом балығы пеште, егер сіз оны тұтас пісірсеңіз, дәмді болып шығады. Егер сізде үлкен қаңқа болса, оны екіге бөлуге немесе, мысалы, құйрық бөлігін алуға болады. Балықпен бірге көкөністерден дәмді гарнир де дайындаймыз.

Құрама:

• балыққа арналған дәмдеуіштер қоспасы;
• тұз;
• 2 сәбіз;
• болгар бұрышы;
• 1 ас қасық. жасыл бұршақ;
• тазартылған өсімдік майы;

Дайындық:

Саңырауқұлақ ноталары бар қаймақтағы нәзік сом

Бұл рецепт саңырауқұлақтар мен ірімшік қосылған қаймақтағы сомды дайындауды қамтиды. Нәтиже - өте дәмді және керемет нәзік тағам. Маған сеніңіз, сіздің үй шаруашылығыңыз міндетті түрде көбірек сұрайды.

Құрама:

• 1,5 кг балық;
• 400 мл қаймақ;
• 0,2 кг саңырауқұлақтар;
• 0,2 кг ірімшік;
• тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш.

Дайындық:

Сіз балықты әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады - жеңде немесе фольгада, сондай-ақ көкөніс төсегінде. Ал ұшаны кесіп әуре болғыңыз келмесе, пеште сом стейк пісіріңіз.

Базарда жаңа піскен балықтың қасынан өтіп бара жатып, мен өзен балығын сатып алғым келді, ішіме бір жағымды ой келді - баяу пеште ірімшік соусы қосылған сом пісіру.

Неліктен мен осы ерекше балықтан жасалған тағамдарды айтуды ұнатамын? Сомның қабыршақтары жоқ, сүйектері де жоқ. Кесуге ыңғайлы. Менің рецептім бойынша балық шырынды, хош иісті және өте дәмді болады. Алдымен дәмдеуіштерге маринадтаңыз, лимон шырынын құйыңыз, содан кейін сәбіз мен пияздың көкөніс төсегіне қойыңыз. Сом өте тез дайындалады, әрбір үй шаруасындағы әйел бұл рецептке назар аударады.

Айтпақшы, осылайша сіз тек сом балығын ғана емес, сонымен қатар хек, натотеня және тұқы балығын да дайындауға болады.

Пісіру уақыты: 2 сағатСыбаға: 3

Құрамы:

• жаңа сомның ұшасы – шамамен 600 грамм;
• пияз – 1 бас;
• сәбіз – 150 грамм, орта есеппен бір дана;
• қатты жартылай май ірімшік - 50 грамм;
• қаймақ 20% май - 2 ас қасық;
• кептірілген аскөк - дәміне қарай;
• лимон шырыны - 1 шай қасық;
• өсімдік майы – 1 ас қасық

Бұқтырылған сом балығын баяу пеште қалай дайындау керек

Біз жаңа піскен сомды базардан немесе балық дүкенінен сатып аламыз, өйткені мұндай балық мұздатылған балыққа қарағанда әлдеқайда жақсы дәмге ие. Сомның мөлшері сіздің отбасыңыздағы адамдардың санына байланысты, тіпті маған аз болса да жеткілікті.

Балықты мұқият жуыңыз, теріні тікелей щеткамен сүртіңіз, онда қабыршақ жоқ, бірақ әртүрлі шырышты кетіру керек. Ішті кесіп, ішін шығарып, басын, құйрығын кесіп тастаймыз, асханалық қайшымен барлық желбезектерді алып тастаймыз. Қаңқаны бөліктерге кесіңіз.

Біз сомды тұздап, балық дәмдеуіштерін себеміз, негізінен бұрыш, розмарин, тимьян қоспасы, менде олардың барлығы бір банкада бар.

Лимон шырынын сығыңыз, ол маринадтау үшін кез келген балық үшін өте қолайлы. Араластырып, маринадтау үшін бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз

Мультипісіргіш ыдысқа өсімдік майын құйыңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіп, бетіне құйыңыз

Мұздатылған сәбізді пиязға құйыңыз, сіз жаңа сәбізді дөрекі үккіште үккіштен өткізе аласыз, бұл маңызды емес.

Көкөніс төсегінің үстіне сом балық бөліктерін салыңыз

Ірімшік соусын дайындаңыз.

Қатты ірімшікті ірі үккіште ұнтақтаңыз, кептірілген немесе мұздатылған қаймақ пен майдалап туралған аскөк қосыңыз. Араластырыңыз, соус дайын

Сом балығының әрбір бөлігіне бір шай қасық ірімшік соусын салыңыз

Мультипісіргішті «Пісіру» режиміне қосыңыз, пісіру уақыты – 45 минут. Бұл балықты бұқтырудың оңтайлы режимі.

Хош иістері керемет, балық шырынды және дәмді болды, тұздық тамшыламады және әр бөлікте әдемі қатып қалды.

Міне, оны ыдысқа салыңыз, ірімшік соусындағы таңғажайып әдемі сом дайын!

Рецепттер бойынша мастер-класс - ірімшік соусында бұқтырылған балықты баяу пеште қалай дайындау керек, Алена Бондаренко дайындаған

Бүгін Сергей маған тағы бір рецепт және дәмді сом тағамының қадамдық фотосуреттерін жіберді. Пиязбен бұқтырылған сом баяу пеште дайындалып, өте дәмді және нәзік болды.

Мен бүгін жасаймын деп ойладым, бірақ әйелім сөзін бөліп: «Сам балық дайында, ал шартымен қара бұрыштан басқа шөптер мен дәмдеуіштер жоқ» деді. Бүгін мен фотосуреттермен баяу пеште пиязбен бұқтырылған сом балық рецептін ұсынамын.

Сом балығын баяу пеште пісіруге арналған рецепт үшін сізге қажет:

• Сом балық, бөліктерге бөлінген,
• Пияз, бұл жағдайда, 3 дана.,
• Тұз,
• дәміне қарай қара бұрыш,
• Өсімдік майы

Пияз қосылған бұқтырылған сом, баяу пеште бұл балық тағамын қалай дайындау керек

Екі жағына балық бөліктерін (менде жаңа піскен балық бар) тұз және бұрыш.
MV ыдысына аздап май құйып, 15 минут бойы «Қуыру» немесе «Пісіру» режимін таңдаңыз, менде Redmond RMC-4503 мультипісіргіші бар (Panasonic үшін бұл «пісіру» режимі, уақыт 20 минут).
Пиязды мультиварк ыдысына құйып, анда-санда араластырыңыз, қақпағын ашық күйде қуырыңыз.

Режимнің соңында балықтың бөліктерін пияздың үстіне салыңыз және мультиваркті бір сағаттан бір сағат он минутқа дейін «Бұқтыру» режиміне қойыңыз.

Бұқтырылған балықты пиязбен тәрелкелерге абайлап алып тастаңыз және оның қаншалықты тез жоғалып кететініне таң қалдыңыз 😉

Сом - дәмді еті мен ең аз сүйектерінің арқасында көпшілігіміздің сүйікті балықтардың бірі. Бүгін біз осы дәмді балықты дайындаудың рецептін қарастырамыз - көкөністермен сом балығының рецепті. Тағам өте хош иісті және дәмді болып шығады.

Құрамы: Сом (ұсақ) – 1 дана;
Цуккини – 1-2 дана. (кез келген сорт жасайды);
Сәбіз – 2 дана;
Пияз – 2 дана;
Тұз - дәміне қарай, сондай-ақ басқа дәмдеуіштер.

Сом балығын көкөністермен пісіру:

Балықты ішектен шығарыңыз, барлық ішектерді алып тастаңыз. Содан кейін шанышқыны алып, балықтың денесін бірнеше жерден тесіңіз, сомды тұз және дәмдеуіштермен майлаңыз (дәміне қарай). Оны 30 минутқа қалдырыңыз, осы уақыт ішінде сом тұз және дәмдеуіштермен қаныққан болады.
Көкөністермен сом балығын дайындауға арналған көкөністер аршылған болуы керек. Егер цуккини жас болса және терісі жұмсақ болса, оны аршудың қажеті жоқ. Көкөністерді текшелерге кесіңіз. Әрі қарай, қабырғалар жеткілікті жоғары және қалың болуы керек пісіру науасын алыңыз; Бұл тағамды дайындау үшін үйрек етін қолдануға әбден болады. Көкөністерді ыдысқа немесе пісірме табаққа салып, аздап тұз қосыңыз. Сомды көкөністерге салыңыз.
Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Сом мен көкөністерді оған салып, пешті жауып, 40 минут пісіріңіз.
Содан кейін ыдысты пештен алып тастаңыз, сом балықты жайыңыз, өйткені оны осы уақытқа дейін пісіру керек және көкөністерді пешке тағы 20 минутқа қайтарыңыз.
Уақыт аяқталғанда, табаны алыңыз. Сомды бөліктерге кесіңіз, табаққа салыңыз, көкөністермен безендіріңіз.
Көкөністермен пісірілген сом дайын және оны ұсынуға болады.