Заварной крем с яйцами – шедевр в руках кулинара. Нежный вкус и возможность создавать его в различной консистенции позволяют широко использовать крем в кулинарии. Им можно промазать корж из почти любого теста при формировании торта или украсить его поверхность. Можно использовать как начинку булочек, круассанов, пирожных или кексов.

Заварные крем с яйцами и десерты с ним – общие принципы приготовления

Заварной крем с яйцами можно приготовить несколькими способами: на плите, в микроволновой печи, прогреванием на водяной бане или завариванием основной массы с помощью кипящей жидкости. Для этих целей чаще всего используют концентрированный сахарный сироп.

В приготовлении могут использоваться как цельные яйца, так и отдельно взятые белки или желтки. С добавлением цельных яиц или желтков, как правило, готовят редкие кремы, которые используются в кулинарии для промазывания тортов. Часто их применяют в качестве начинки заварных пирожных или сдобных булочек. При использовании белков получаются плотные, воздушные кремы. Они хорошо держат форму и не тают, что позволяет использовать их для украшения десертов. Нередко белковым кремом наполняют трубочки из слоёного теста.

Любой заварной крем с яйцами может выступать и самостоятельным десертом. Такие угощения дополняют свежими, консервированными либо замороженными фруктами, ягодами и прочими компонентами.

Рецепт классического заварного крема с яйцами

Потребуется толстостенная кастрюля или сотейник. Процесс приготовления требует пристального внимания и постоянного размешивания, так как крем может прилипнуть ко дну ёмкости и подгореть. Сливочное масло не является обязательным компонентом, если нужен более лёгкий крем, его следует исключить.

Ингредиенты:

Литр среднежирного молока;

Два куриных яйца;

Четыре ложки пшеничной высокосортной муки;

2 грамма ванильного порошка;

Стакан сахарного песка;

150 гр. сливочного 72% масла.

Способ приготовления:

1. Пересыпьте в кастрюлю сахарный песок. Разбейте в него яйца, добавьте ваниль с мукой и хорошо разотрите, полностью растворяя сахарные крупинки.

2. В получившуюся смесь, добавляя по полстакана и хорошо перемешивая, влейте всю порцию молока.

3. Однородную кремовую основу поставьте на умеренный нагрев и варите, постоянно размешивая, до самого начала закипания.

4. Заваренный таким способом крем отставьте с огня в сторону, чтобы немного остыл. При охлаждении рекомендуется регулярно перемешивать кремовую массу, иначе её поверхность затянется тонкой плёнкой.

5. Спустя приблизительно десять минут, порционно введите мягкое сливочное масло. Добавляйте не больше десертной ложки за один раз и тщательно вмешивайте новую порцию.

6. После этого накройте ёмкость крышкой или плёнкой и оставьте до полного охлаждения.

Как приготовить заварной крем с яйцами в микроволновой печи

Потребуется специальная ёмкость, которую можно поместить в микроволновую печь. Рецепт привлекает своей простотой – не нужно бояться, что кремовая масса подгорит или прилипнет. Из указанного количества продуктов крема выходит не очень много. Если им нужно промазать торт, смело увеличивайте нормы, соблюдая рекомендованные пропорции.

Ингредиенты:

Два желтка;

20 гр. сахарной пудры;

Стакан пастеризованного молока;

Неполная ложка сахару (20 гр.);

20 гр. белой пекарской муки.

Способ приготовления:

1. Разотрите желтки с добавлением сахарного песка и пудры. Взбивать не нужно, следует растереть как можно лучше, чтобы в смеси не осталось нерастворившихся кристалликов сахара.

2. Всыпьте муку, размешайте до однородности, начните постепенно вводить молоко. Не спешите, вливайте малыми порциями, и тщательно размешивайте каждый раз, чтобы не было комочков.

3. Поместите миску с кремовой основой в СВЧ-печь и включите её на полной мощности буквально на минуту. Тщательно размешайте крем и снова поставьте его на минуту в микроволновку, после чего повторно размешайте. Повторите такую процедуру ещё два раза.

Сметанный заварной крем с яйцами на водяной бане

Заварной крем можно приготовить не только на молоке, в качестве основы используют также сливки или сметану. Эти продукты при перегреве могут створожиться, поэтому такой крем лучше готовить на водяной бане. Потребуется две ёмкости, причём одна должна быть больше другой.

Ингредиенты:

Сахар-рафинад – 150 гр.;

Одно яйцо;

Пачка размягчённого масла;

Две ложки пекарской муки;

300 гр. сметаны жирностью не ниже 20%

Грамм ванильного порошка.

Способ приготовления:

1. В меньшую ёмкость выложите сметану и растворите в ней сахар. В отдельной посуде, можно просто в стакане, разболтайте яйцо и перелейте его к сметане.

2. Добавьте ваниль и, просеивая через редкое ситечко, введите муку.

3. Тщательно перемешивая венчиком, и при этом не взбивая, смешайте все составляющие. Если мука сбилась комками, раздавите их ложкой, после чего ещё раз размешайте кремовую основу. Она должна быть однородной.

4. Большую по размеру и диаметру посудину наполните водой и поставьте на интенсивный нагрев. Когда начнёт закипать, понизьте огонь до среднего, чтобы вода лишь слегка бурлила, и разместите на её поверхности миску с кремовой основой.

5. Периодически размешивая, чтобы крем заварился равномерно, прогрейте его, пока не загустеет.

6. Размягчённое при комнатной температуре масло переложите в отдельную миску и начните взбивать на минимуме оборотов миксера. Когда оно обретёт пастообразную консистенцию, постепенно увеличьте обороты и введите частями охлаждённый крем.

Заварной крем с яйцами (белковый)

Приготовление крема не требует уваривания или прогревания на водяной бане. Взбитые в пену белки завариваются очень горячим сиропом. Крем великолепно сохраняет форму и может использоваться не только для начинки, но и для украшения любого десерта.

Ингредиенты:

Белки от трёх яиц;

180 гр. сахара-песка;

Питьевая вода – 60 мл;

Две чайных ложечки свежеотжатого сока лимона;

Щепоть поваренной соли только мелкого помола.

Способ приготовления:

1. В небольшую кастрюлю с толстым дном влейте воду. Добавьте лимонный сок, который обязательно после отжима процедите, и сразу засыпьте сахар, перемешайте.

2. На небольшом огне, регулярно помешивая, сварите прозрачный светлый сироп. Готовность можно проверить, опустив небольшую каплю сиропа в стакан с холодной водой. Если она не растечётся по поверхности, а будет держать форму, значит, готово.

3. Миксером, начиная с минимума и постепенно наращивая обороты до средних, взбейте охлаждённые белки с добавлением соли. Белковая масса должна получиться плотной, и подниматься за венчиками устойчивыми пиками.

4. Не снижая и не увеличивая скорости, введите в белковую массу горячий сахарный сироп, вливая тонкой струйкой. Следите, чтобы сладкая масса не попала на стенки ёмкости и венчики миксера.

5. Заварной крем будет готов, когда белковая масса удвоится в объёме.

Лёгкий фруктовый десерт из заварного крема с яйцами

Один из вариантов приготовления и использования классической рецептуры заварного крема с яйцами в холодных десертах. Кусочки свежих либо консервированных фруктов переслаиваются охлаждённым кремом. Изюминка угощения – хрустящий слой из карамелизованных овсяных хлопьев.

Ингредиенты:

Две ложки белого, желательно мелкого, сахара;

Четыре ложки овсяных хлопьев;

Свежие либо консервированные фрукты (можно заменить ягодами).

Для заварного крема:

Одно яйцо;

50 гр. масла, сладкосливочного;

Сахар – 100 гр.;

Две полных ложки муки (без горки);

250 мл молока.

Способ приготовления:

1. Заварной крем для десерта должен хорошо остыть, поэтому начните приготовление с него. Насыпьте в кастрюльку сахар с мукой, перемешайте. Добавьте яйцо и немного, буквально четверть стакана, холодного молока, снова всё хорошо размешайте. Обязательно предварительно разболтайте яйцо вилкой, так его легче будет смешать с другими компонентами.

2. На среднем огне доведите оставшееся молоко до закипания, после чего тонкой струйкой влейте его в приготовленную смесь. Обязательно интенсивно размешивайте массу при добавлении горячего молока, иначе сырое яйцо, входящее в её состав, свернётся.

3. Переместите миску с кремовой основой на медленный огонь и, непрерывно размешивая, прогрейте до того момента, когда масса начнёт густеть. Теперь понизьте нагрев до минимума и продолжите готовить крем, пока он достаточно не загустеет.

4. Сразу переложите заваренную кремовую массу в холодную посуду. Добавьте нарезанное некрупными брусочками, слегка размягчённое масло, и тщательно размешайте.

5. На поверхность крема положите пищевую плёнку и остудите его сначала при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник.

6. По дну толстостенной сковороды равномерным слоем выложите овсяные хлопья и присыпьте их сахаром.

7. Включите средний нагрев и, постоянно перемешивая, доведите сахарный песок до полного растворения его крупинок.

8. Когда сироп начнёт обволакивать хлопья, чуть убавьте нагрев и продолжайте нагрев, пока овсянка не станет светло-коричневого цвета.

9. Выложите карамелизованные хлопья в тарелку и выждите, пока они полностью остынут.

10. В высокие, широкие бокалы или креманки слоями выложите охлаждённый крем, нарезанные на кусочки фрукты или ягоды и карамелизованные хлопья.

11. Десерт можно украсить тёртым шоколадом, фруктами или отсаженным из кондитерского мешочка заварным белковым кремом.

Десерт из заварного крема с яйцами в шоколадных чашечках

Оригинальная подача достаточно простого десерта из заварного крема в шоколадных чашках. Заваренная кремовая основа с желтками дополняется небольшими шариками, сваренными из взбитых белков. Для изготовления съедобных чашечек понадобятся воздушные шарики небольшого размера.

Ингредиенты:

Две плитки горького, с высоким содержанием какао, шоколада;

Два яйца;

250-граммовый стакан молока;

Чайная ложка крахмала;

Ванильный порошок – 1 гр.;

Дополнительно:

Маленькие воздушные шарики;

Белая стружка кокоса.

Способ приготовления:

1. Разломите шоколад на кусочки, сложите в небольшую широкую миску и поместите её на водяную баню. Периодически размешивая, растопите шоколад до консистенции густой сметаны.

2. Возьмите надутый шарик и окуните его в слегка остывший шоколад. Налейте шоколад в блюдце, «лужицей», величиной с пятак, и установите на неё шарик, шоколадной стороной вниз. Подготовьте несколько таких заготовок и уберите в холодильник до полного застывания. В данном случае, шоколадные чашечки будут иметь ровные края, чтобы получить подтёки, шоколадную массу нужно наливать непосредственно на шарик.

3. Примерно через полчаса достаньте заготовки из холодильника, проколите шарики иголкой и аккуратно отделите их от шоколада. Поместите съедобные чашечки назад в холодильник, чтобы не таяли.

4. Ополосните яйца горячей водой. Аккуратно разбейте скорлупу, желтки поместите в небольшую миску.

5. Белок от одного яйца слейте в отдельную сухую посуду и взбейте с добавлением сахара (2 ст. л.) в пышную пену.

6. Оставшийся сахар всыпьте в молоко, размешайте и поставьте на средний огонь. В самом начале кипения слегка уменьшите нагрев и, поддевая чайной ложкой, опустите в него белковую массу. Проварите комочки не больше минуты, выловите их шумовкой и выложите на тарелку остывать. После этого распределите их по шоколадным чашечкам и оставьте в холодильнике.

7. Разотрите желтки с крахмалом, добавив ложку холодного молока.

8. Оставшееся после приготовления снежков молоко заново поставьте на плиту. Когда закипит, тонкой струйкой влейте в него крахмальную кашицу. Не забывайте интенсивно перемешивать кипящее молоко.

9. Уварите крем до загустения, после чего хорошо остудите в тепле и смешайте с ванилью. Для подстраховки можно некоторое время выдержать остывшую кремовую массу в холодильнике. От тёплого крема шоколад растает.

10. Разложите крем по шоколадным чашечкам, выкладывая на белковые комочки, и оставьте десерт в холоде ещё на полчаса.

11. Перед подачей посыпьте белой кокосовой стружкой.

Заварной крем с яйцами – хитрости приготовления и полезные советы

Любой заварной крем с желтками или цельными яйцами будет иметь более насыщенный цвет, если использовать домашние яйца.

Ароматизировать кремовую массу можно не только ванилью. Очень часто с этими целями используется алкоголь, который придаёт крему не только специфический аромат, но и вкус. Алкогольный напиток следует добавлять в уже остывший крем, а не в процессе приготовления.

Заварной крем всегда используется остывшим. Чтобы его поверхность при охлаждении не взялась тонким густым слоем, который в дальнейшем может попасть в крем, ёмкость рекомендуется герметично укрыть пищевой плёнкой так, чтобы она соприкасалась с кремом.

Заварной крем для торта — это именно то лакомство, с очень нежным запоминающимся вкусом, знакомый нам с самого детства, напоминает нам привкус различных пирожных, слоеных трубочек, эклеров, печеных орешков и конечно же торта «Наполеон».

Сегодня многие кондитеры, как и домохозяюшки, все чаще используют заварной крем. Ведь он по настоящему изумительно вкусный и вполне универсальный продукт для дополнения и пропитки различных десертов. Но для того, чтобы крем получился достаточно вкусным и при этом имел правильную консистенцию, необходимо владеть достоверной рецептурой и знать все его тонкости приготовления, так же как и в приготовлении

Ингредиенты:

• Молоко — 4 стакана
• сахар — 1 стакан с горкой
• яйца куриные — 4 шт
• мука — 4 ст. л
• ванильный сахар — 1 пакетик.

Способ приготовления:

После того как подготовили все необходимые продукты, в кастрюлю выливаем молоко, туда же всыпаем весь вышеуказанный сахар, ставим на огонь и помешивая доводим до полного растворения сахара.

Далее, в отдельную чашку вбиваем четыре яйца и столько же столовых ложек муки. Затем хорошенечко, до однородности взбиваем всю массу, с помощью миксера. Добавляем два поломника (поварешки) горячего, сладкого молока и снова взбиваем.

Теперь в томящееся, но ни в коем случае, не кипящее сладенькое молочко, вливаем взбитую яичную смесь и постоянно помешивая, чтобы крем не пристал к стенкам кастрюли, доводим до загустения. После чего снимаем крем с плиты и даем ему остыть. А уже тогда всыпаем один пакетик ванильного сахара и тщательно перемешиваем.

Заварной крем готов к использованию для вашей выпечки!

Вкусный заварной крем для бисквита

Ингредиенты:

• Молоко — 1,5 стакана
• сахар — 1/2 стак.
• куриный желток — 4 шт
• мука — 1/4 стак.
• ванильный экстракт — 1 чайная ложка
• соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

В глубокую миску всыпаем указанное выше количество муки, сахара, соли и перемешиваем. Туда же добавляем куриные желтки.

Тщательно перемешиваем с помощью венчика, до образования крошки.

В отдельной кастрюльке подогреваем (не кипятим) молоко, до появления маленьких пузыриков и вливаем тоненькой струйкой, одновременно перемешиваем всю смесь. После чего отправляем на огонь и доводим крем до образования густой массы.

Теперь вливаем в получившуюся массу экстракт ванили и снова все перемешиваем.

Осталось только для отделения сгустков, процедить через мелкое сито получившийся крем, затем накрываем его пищевой пленкой, даем остыть и убираем в холодильник.

Получившийся крем используем охлажденный.

Рецепт заварного крема с маслом и без яиц для медовика

Ингредиенты:

• Молоко — 1 стакан
• сахар — 1/2 стак.
• масло сливочное — 100 гр
• мука — 2 ст. л.

Способ приготовления:

В кастрюлю или сотейник вливаем половину стакана молока, всыпаем сахар, ставим на огонь и постоянно помешивая доводим до полного растворения сахара, после чего снимаем с плиты.

В чистую миску вливаем вторую часть молока, в нее же всыпаем муку и с помощью венчика доводим до однородности. Затем эту же смесь переливаем в кастрюльку с растворенным сахаром и томя на плите, постоянно помешивая доводим до загустения всей массы. Тут же снимаем с плиты и оставляем до остывания.

Теперь в почти остывшую массу, небольшими порциями добавляем взбитое масло и тщательно взбиваем его.

Заварной крем для медовика готов!

Заварной крем для эклеров

Ингредиенты:

• Сахарный песок — 150 гр
• молоко — 400 мл
• мука — 2 ст. л
• яйцо — 1 шт
• ванилин — 1 пакетик.

Способ приготовления:

В кастрюлю вбиваем одно куриное яйцо, слегка размешиваем его, добавляем весь указанный сахар, пакетик ванилина и продолжаем взбивать с помощью миксера, либо венчика, до растворения сахара.

Затем вливаем холодное молоко, немного перемешиваем.

Теперь ставим кастрюлю с получившейся массой на плиту и в течении одной или двух минут, чтобы масса не пригорела и не образовались комочки, постоянно помешиваем.

Если, вдруг вам покажется, что крем не достаточно загустел, не волнуйтесь, по мере остывания он дойдет до нужной консистенции.

Оставляем крем настаиваться и остывать, а после чего приступаем к начинке эклеров.

Заварной крем на молоке (видео)

Приятного аппетита!!!

27.01.2015

Заварной крем ‒ десерт, начинка и украшение

Заварной крем ‒ это не только самостоятельный десерт, но и пропитка для различных тортов, вкуснейшая начинка кондитерских изделий (пирожных, эклеров, профитролей, вафельных трубочек и рожков, печенья "Орешки" и др.). Идеально подходит для знаменитого торта "Наполеон".
Бытует мнение людей, не разбирающихся в тонкостях кулинарии, что заварной крем бывает всего одного вида и никак не подразделяется. Но, как оказывается, вариаций приготовления этого знакомого с детства десерта ‒ великое множество.
Во-первых, десерт из заварного крема может иметь разный вкус, хотя готовится абсолютно одинаково. Это зависит от наполнения соком: какой вы предпочтёте для приготовления десерта, таким и будет вкус.
Во-вторых, крем бывает различным по консистенции и составу. Естественно, кремовая масса тоже будет иметь различный вкус и в некоторых вариантах ‒ цвет. Если говорить о различном составе, то первым, что приходит на память, ‒ это заварной крем на яичных белках, который даже по вкусу значительно отличается от заготовки для безе. Всё-таки термическая обработка делает своё дело и сильно меняет вкус.
Вкус заварного крема родом из детства. Вспомните, как нравилось слизывать "розочки" с красивого праздничного торта. В советское время ещё не было изобилия пищевых красителей, и торты готовили на основе натуральных ингредиентов. Именно поэтому цвета на многих тортах не радовали своим разнообразием, а сводились к жёлтым, розовым, белым и бледно-зелёным. В настоящее время, когда наша химическая промышленность готова изобрести любой краситель с самым невероятным цветом, хозяйки стали готовить заварной крем самостоятельно в домашних условиях и использовать натуральные пищевые красители .
Классический заварной крем не содержит красителей. Но в тоже время он идеально подходит для украшения тортов, т.к. хорошо держит форму цветочков, листиков и бордюрчиков. Основные ингредиенты, которые входят в классическое заварное чудо кулинарии: молоко, яйца, мука, сахар.
Конечно, каждый новый рецепт может отличаться от предыдущего, поэтому, немного изменив рецепт хоть на один ингредиент, получится совсем иной вкус и консистенция крема. Так что все эксперименты с заварным кремом стоит делать не непосредственно перед праздником, а загодя, чтобы разобраться нравится ли вам вкус и внешний вид пропитки для торта.
Украшения в виде изящных цветочков, листиков, витиеватых линий для боковых сторон торта хорошо держатся и не портятся в течение дня при комнатной температуре.
Основную часть свадебных тортов украшают белковым заварным кремом. Данное украшательство касается только классических свадебных тортов. Современные "голые" торты почти не украшают кремовой массой. В отличие от масляного крема букет заварных роз не потечёт от стандартной комнатной температуры. Заварные крема хорошо переносят окрашивание пищевыми красителями, поэтому из них можно создавать любые картины и украшения для торта.
Почти во все рецепты того или иного заварного крема (кроме белкового), входит пшеничная мука. С её помощью масса получается густой и хорошо держит форму.
Заварной крем для бисквита. Если вспомнить классический рецепт бисквита, то там нет никаких вкусовых добавок, а состав сводится к муке, сахару и яйцам. Поэтому любой бисквитный торт, приготовленный по стандартному рецепту, может быть насыщен только вкусом крема, которым промазаны коржи. В зависимости от того, какой вкус вы хотите придать бисквиту, такую добавку и стоит положить в кремовую массу. Для того чтобы приготовить шоколадный заварной крем необходимо заменить одну столовую ложку муки столовой ложкой какао-порошка. Но также можно использовать стандартную норму муки и растопить половину плитки тёмного шоколада. Для белого бисквита без добавок хорошо подходит рецепт шоколадного заварного крема.

Заварной крем ‒ классика жанра! Вроде бы всё просто, но в то же время получается не у всех. Как и любой рецепт, приготовление хорошего заварного крема имеет свои особенности.
● Лучшая посуда для приготовления заварного крема ‒ кастрюля из нержавейки с двойным дном, так как в ней нагрев и распределение тепла происходит более равномерно.
● Заварной крем желательно готовить на водяной бане. Такой способ гарантированно защитит десерт от сворачивания и обеспечит равномерное прогревание.
● При приготовлении крем нужно постоянно помешивать. Не стоит использовать металлическую ложку или венчик для помешивания. Лучше всего использовать для этого деревянную или силиконовую лопатку. А само помешивание нужно производить в виде знака бесконечности (своеобразной восьмёрки). В этом случае масса не будет пригорать, равномерно перемешается и станет однородной консистенции.
● Чтобы яичные белки взбились быстрее, добавьте лимонную кислоту. В желтки добавьте немного соли.
● Есть риск, что яичные белки в процессе нагревания могут свернуться и образовать комочки. Чтобы этого не произошло, используйте только яичные желтки. От этого крем получится более насыщенным и будет только вкуснее.
● Если крем получился недостаточно густым для начинки, добавьте немного размягчённого сливочного масла. Для приготовления густого стойкого крема не стоит использовать большое количество жидкости.
● Вместо стабилизатора для сливок, можно использовать крахмал, в соотношении 8 г крахмала на 200 мл сливок.
● Чтобы быстро и качественно выжать сок из цитрусовых фруктов, положите их на 3-4 минуты в горячую воду.
● Готовность крема можно определить с помощью обычной ложки. Если опустить её в крем и вынуть, то лёгкая равномерно обволакивающая ложку масса будет означать, что крем полностью готов.
● Готовность десерта из заварного крема можно проверить с помощью ножа. Если воткнуть его в середину десерта, и он окажется чистым, значит блюдо готово.
● Если крем используется не сразу после приготовления, то массе нужно дать остыть до комнатной температуры, часто помешивая (чтобы в процессе хранения не образовалась плотная плёнка), затем посыпать сверху сахаром и поставить в холодильник. Также можно положить на поверхность крема промасленную бумагу.
● Ванилин, если вы его любите, лучше добавлять в остывший заварной крем. В горячей массе он не только быстро раскрывает аромат, но и быстро уходит.
● Если немного проследили момент перегрева и видите, что крем уже готов свернуться, нужно скорее снять кастрюлю с огня и опустить в холодную воду со льдом.
● Готовый заварной крем лучше остужать до температуры 10°С. Для того чтобы масса остыла быстрее, чем при обычной комнатной температуре, поставьте кастрюлю в холодную воду, а затем через некоторое время поместите в холодильник.
● Для придания заварному крему более воздушной и нежной текстуры можно пропустить его через мелкое сито.
● Чтобы разнообразить классический вкус заварного крема, в него можно добавлять любые ингредиенты. Если вы хотите добавить ягоды или крупные кусочки фруктов, то это следует делать в самый последний момент приготовления. Продукты, которым необходимо развариться, чтобы отдать свой вкус (курага, чернослив, лимонная цедра, шоколад, орехи), надо класть в начале приготовления в тёплое молоко.
● Для расчёта веса того или иного продукта вам поможет Сравнительная таблица мер и весов .

В каждой семье есть свой излюбленный вид заварного крема, который является визитной карточкой любого домашнего десерта. Не бойтесь экспериментировать, ведь создание новых вкусных разновидностей заварного крема ‒ всегда увлекательное занятие!
Пусть кулинария станет для вас любимым времяпрепровождением и замечательным хобби!

Рецепт 1. Заварной крем по ГОСТу

Заварной крем, приготовленный по Госстандарту, получается студенистым, однородным, бледно-жёлтого оттенка. Из-за того, что плохо держит форму, применяется, как правило, только для смазывания (пропитки) коржей и в качестве начинки кондитерских изделий. Срок хранения такого заварного крема ‒ не более 6 часов с момента приготовления, поэтому рекомендуется использовать его сразу по назначению.

Ингредиенты:

✵ молоко цельное ‒ 372 г (1,5 стакана);
✵ масло сливочное ‒ 13 г (1 ч. ложка с горкой);
✵ яйца куриные ‒ 75 г (2 шт.);
✵ мука пшеничная (высший сорт) ‒ 45 г (1,5 ст. ложки);
✵ сахар-песок ‒ 193 г (1 стакан);
✵ ванильная пудра ‒ 0,2 г.

Приготовление

1. Муку хорошо прогреть в духовке при температуре 110°С в течение 40-50 минут до появления приятного запаха жареного ореха, затем дать ей остыть.
2. Яйца слегка взбить вилкой до однородной консистенции, соединить с мукой и тщательно перемешать до исчезновения комочков.


3. В молоко всыпать сахар, помешивая, довести до кипения и сразу же тонкой струйкой влить во взбиваемую яично-мучную массу.


4. В отдельной большей по диаметру кастрюле вскипятить воду и на этой водяной бане уваривать смесь при температуре 100°С примерно 10 минут. Крем за это время должен загустеть в результате клейстеризации муки.
6. Снять с огня и снова начать взбивать, добавив сливочное масло и ванильную пудру.


7. Затем заварной крем нужно быстро остудить.
Выход готового продукта ‒ 0,5 кг, как раз на один небольшой тортик.

Готовьте с удовольствием!

Рецепт 2. Заварной крем с ликёром

Пожалуй, каждый когда-нибудь сталкивался с такой ситуацией: готовишь по рецепту, всё делаешь правильно, а результат, мягко говоря, ‒ не очень. Некоторые начинают винить свои "кривые" руки, другие ‒ авторов рецепта, у третьих после такой неудачи желание что-то печь вообще может надолго пропасть. В действительности, очень часто дело не в руках и даже не в рецепте, а в особенностях техники приготовления. Поэтому мы делимся с вами одной из базовых основ, чтобы ваши кондитерские эксперименты всегда были на высоте.

Ингредиенты:

✵ молоко ‒ 500 мл;
✵ яичные желтки ‒ 4 шт. (90 г);
✵ ликёр ‒ 5-10 мл;
✵ крахмал кукурузный ‒ 45 г;
✵ сахар-песок ‒ 200 г;
✵ ванилин ‒ на кончике ножа (или 1 ч. ложка ванильного сахара).

Приготовление

1. Высыпать половину сахара в яичные желтки и сразу же тщательно перемешать венчиком, чтобы не образовались комочки, которые в дальнейшем испортят гладкую структуру крема.
2. Затем добавить в желтковую смесь крахмал и ещё раз тщательно размешать венчиком.
3. Вылить молоко в ковш, добавить ванилин и вторую половину сахара, довести до кипения и снять с огня.
4. Часть молока добавить в желтковую смесь, быстро размешивая венчиком, затем перелить всё это обратно в ковш с оставшимся молоком.
5. Сейчас наступает самый ответственный момент. Варить заварной крем следует с помощью венчика. Вернуть смесь на средний огонь, очень интенсивно мешая, чтобы не образовывались комочки. Сначала смесь будет жидкой, но как только она начнёт густеть, сразу же убрать ковш с огня, продолжая очень интенсивно мешать до загустения. Если оставить ковш на плите, то могут образоваться комочки, т.к. крахмал будет схватываться слишком быстро. Когда получится гладкая однородная текстура, вернуть ковш на средний огонь. Не прекращая мешать, довести до кипения и варить около 1 минуты, чтобы избавиться от крахмального привкуса. Всё это время работать венчиком очень активно, не просто перемешивая, а интенсивно мешая, не останавливаясь.
6. Готовый крем необходимо сразу остудить, переложив в плоскую посуду и накрыв поверхность крема пищевой плёнкой, чтобы не образовывалась корочка, и затем убрать в холодильник.


7. После того, как крем полностью остынет, переложить его в миску для дальнейшей работы. У него будет слегка "резиновая" структура, которую нужно будет сгладить с помощью венчика.
8. На этом этапе можно добавить любой ликёр на ваш вкус и перемешать крем венчиком до гладкой блестящей массы, но не вымешивать его слишком долго, т.к. кремы на основе крахмала не восстанавливают свою структуру. Как только крем станет гладким и однородным ‒ сразу прекратить вымешивание.
9. Готовый крем не растекается, держит форму настолько, что им можно выполнять фигурное оформление с помощью кондитерского мешка (шприца).
Хранить заварной крем рекомендуется в холодильнике не более полутора суток.

Готовьте с удовольствием!

Рецепт 3. Заварной крем "Масляный"

Предлагаемый рецепт ‒ очень удачный и, наверное, самый простой. Благодаря добавлению сливочного масла, крем получается более пышным, лучше держит форму и подойдёт для фигурного оформления.

Ингредиенты:

✵ молоко (или сливки) ‒ 150 г;
✵ масло сливочное ‒ 150 г;
✵ желток яичный ‒ 1 шт.;
✵ мука (или крахмал) ‒ 2 ст. ложки;
✵ сахар-песок ‒ 150 г;
✵ ванилин ‒ по вкусу.

Приготовление

1. Яичный желток смешать с сахаром и молоком. Добавить муку (крахмал) и ванилин.
2. Полученную смесь уварить на медленном огне, непрерывно помешивая, до нужного состояния: чтобы получился достаточно густой молочный соус.
3. Снять с огня и остудить.


4. Сливочное масло взбить до белого пышного состояния. Продолжая взбивать, постепенно ввести яично-молочный соус. Масло и соус должны быть одной температуры. Если масло будет немного расслаиваться, продолжайте взбивать до однородной блестящей консистенции.


В итоге должен получиться густой стойкий крем, пригодный для начинки и фигурного оформления. Таким кремом можно начинять

Кому не хотелось в детстве, чтобы пирожное состояло только из крема?!

Или утащить потихоньку у бабушки миску, полную невероятного лакомства!

Или чтобы Дед Мороз, или волшебник в голубом вертолёте… Стоп!

А что нам мешает просто взять и приготовить лакомый десерт, да в любых количествах?

Умножить количество продуктов на два или на десять, наверное, сможет каждый!

Заварной крем на молоке – общие принципы приготовления

Приготовление любого заварного крема на молоке основано на длительном или быстром прогревании молочной смеси. Длительное прогревание (заваривание) производят на водяной бане, для более быстрого используют плиту.

Все сыпучие составляющие смешивают с молоком в определённой последовательности и прогревают до тех пор, пока постепенно густеющая масса не приобретёт требуемую консистенцию. Основной критерий готовности – кремовая масса, по густоте напоминающая очень густую домашнюю сметану.

Для приготовления заварных кремов нужно брать только свежее и нежирное коровье молоко. Несвежий продукт во время заваривания может створожиться, а при использовании излишне жирного молока пригорит.

Обычно заварные кремы ароматизируют добавлением различных пищевых ароматизаторов. Чаще всего для этого используют ванилин, корицу или коньяк.

Кремы, приготовленные по "заварным" рецептам используют для промазывания коржей в различных видах тортов, как начинку для всевозможных пирожных: эклеров, трубочек и пр. с ними нередко выпекают булочки. Очень часто заваренные на молоке кремы подают как десерт к блинчикам, печенью или другой сладкой выпечке.

Классический "Английский" рецепт заварного крема на молоке (без добавления масла)

Если вы сами, или кто-либо из знакомых бывал или собирается в Великобританию, возможно, удастся проверить – в самом ли деле английская кухня это не только: "Овсянка, сэр!".

Ингредиенты:

Пол-литра среднежирного молока;

200 гр. сахарного песка;

40 гр. муки, высокого качества;

5 гр. ванильного сахара;

Четыре яйца.

Способ приготовления:

1. Пересыпьте сахарный песок в небольшую широкую кастрюльку. Разбейте в него яйца и тщательно разотрите.

2. Засыпьте муку, ванильный сахар и опять всё хорошо разотрите.

3. Разведите смесь холодным молоком. Интенсивно перемешивая венчиком, доведите смесь до однородности.

4. Затем, поставьте кастрюльку на умеренный огонь, доведите, не слишком быстро, массу до лёгкого кипения и немедля снимите с плиты. Чтобы масса не взялась комками и не прилипла ко дну ёмкости, непрерывно перемешивайте её во время варки.

5. Если крем получился недостаточно густым – не снимайте с огня. Проварите его ещё 10 минут, а точнее, до нужной густоты и не переставайте при этом постоянно перемешивать.

Заварной крем на молоке с сахарной пудрой

Авторство этого рецепта, впрочем, как и всех остальных, выяснить непросто. Ну, раз использовать его почти все источники рекомендуют в торт Наполеон, то предположим, что и рецепт французский.

Ингредиенты:

200 гр. домашних загустевших сливок;

Сахарная пудра – 300 гр.;

4 ст. л. муки;

Половинка ложечки ванильного сахара;

Стакан пастеризованного, не слишком жирного молока.

Способ приготовления:

1. Полстакана молока налейте в широкую кружку или небольшую мисочку и смешайте его с мукой так, чтобы в смеси не было мучных комочков. Если такого результата добиться не удалось – процедите жидкость через сито, а сбившуюся комочками муку перетрите сквозь него.

2. Вторую половину молока вылейте в кастрюльку, туда же всыпьте ванильный сахар и поставьте на малый огонь. При появлении признаков закипания молока, сразу тонкой струйкой введите в него молоко, смешанное с мукой. Чем интенсивнее будете размешивать кипящее молоко, тем лучшим будет результат.

3. Когда масса заметно сгустится, снимите с нагрева и остудите – сначала выдержав просто на столе, а затем поместив в холодильник. Чтобы поверхность не обветрилась, периодически перемешивайте и охлаждайте под крышкой.

4. Сахарную пудру тщательно перетрите с размягчённым маслом и хорошо взбейте с охлаждённой молочной массой.

Нежный заварной крем на молоке для торта "Наполеон"

Ещё один рецепт, для использования в Наполеонах и для начинки эклеров.

Ингредиенты:

Один стакан коровьего молока;

Два яйца;

Ложечка застывших сливок;

Чайная ложка муки;

Сахар ванильный – стандартный, небольшой пакетик.

Способ приготовления:

1. Влейте яйца в сахар и тщательно взбейте.

2. На сухой, хорошо разогретой сковороде, обжарьте на малом огне муку, минут 5–7. Времени может понадобиться и меньше. Как только цвет муки поменяется, станет нежно-бежевым, и от неё пойдёт слабый ореховый аромат, сразу снимайте с огня и поставьте охлаждаться.

3. Остывшую муку добавьте к яйцам, взбитым с сахаром, и хорошо перемешайте.

4. Горячее, но ни в коем случае, не кипящее, молоко, введите в яичную смесь, вливая тонкой струйкой, и постоянно перемешивая её ложкой.

5. Добавьте нарезанное кусочками, размягчённое масло, ванильный сахар. Размешайте и поставьте на слабый, почти минимальный огонь.

6. Не переставая перемешивать, доведите массу до загустения. Затем снимите с нагрева и немедля охладите, поместив кастрюлю с кремом в более широкую ёмкость, наполненную холодной водой.

7. Чтобы сверху не образовалась корочка, перемешивайте время от времени, или покройте тонким слоем сахарной пудры, которую сразу после охлаждения вмешайте в общую массу.

Заварной крем на молоке, без добавления яиц – "Любительский"

Уникальный рецепт, готовая кремовая масса бесподобно сохраняет форму, а потому рекомендуется использовать её для украшения выпечки.

Ингредиенты:

Полный стакан сахара;

Мука – 2 ст. л.;

Стакан молока, нежирного;

250 гр. сладкосливочного масла;

Небольшой пакетик ванилина.

Способ приготовления:

1. Размягчённое масло, нарезанное некрупными кусочками, разотрите с ванилином. Масло должно быть именно размягчённым, а не растопленным, поэтому заранее выложите его из пачки в миску. Нарежьте прямо в ней кусочками и оставьте до размягчения.

2. Полстакана молока перелейте в более удобную ёмкость и разведите в нём муку.

3. Оставшимся молоком залейте весь сахар и поставьте закипать, но не кипятите, а лишь доведите до горячего состояния, добиваясь растворения кристалликов сахара, непрерывно размешивайте содержимое кастрюли.

4. В горячий молочный сироп аккуратно введите смешанное с мукой молоко и продолжайте варить на минимальном огне. Как только мучная "кашица" станет по консистенции как густая домашняя сметана, сразу снимите с огня и охладите до 37–38 градусов.

5. Тёплую "кашицу" переложите в ёмкость к сливочному маслу и хорошо взбейте на средней скорости миксером. Готовый крем должен быть воздушным, шелковистым и однородным.

Шоколадный заварной крем на молоке (без муки)

Нежный, не очень распространённый рецепт на молоке и яйцах, от большинства остальных отличается сравнительно низкой сладостью.

Ингредиенты:

Два яйца;

Шесть ложек сахару;

100 мл нежирного домашнего молока;

Столовая ложка коньяка;

10 гр. ванильного сахара;

Две ложки какао без сахара;

Сладкосливочное масло – 200 гр.

Способ приготовления:

1. Интенсивно взбейте яйца и всю порцию сахара.

2. Вскипятите молоко, лишь слегка охладите и введите его в яичную смесь.

3. Полученную массу поставьте на средний нагрев и проварите, не кипятя, две минуты, при постоянном помешивании. Внимательно следите, не давая массе закипеть, иначе белки свернутся. Охладите.

4. Взбейте миксером на малых или средних оборотах размягчённое масло. Долго не взбивайте, 20 секунд достаточно. Не переставая взбивать, и не изменяя скорости, порциями не более столовой ложки введите в масло молочный сироп. Сироп и масло до взбивания должны быть одной температуры.

5. Возьмите немного полученной массы, тщательно вмешайте в неё какао. Затем добавьте подкрашенный крем к основному, влейте коньяк и тщательно взбейте ещё раз.

Десертный заварной крем на молоке и желтках

А вот это именно тот крем, о котором так мечталось в детстве – подаётся в креманках, блюдцах, чашечках… да хоть в мисках и кастрюльках!

Ингредиенты:

Три стакана молока невысокой жирности;

Пять яиц;

Ваниль, молотая корица – по вкусу;

Три ложки сахара;

Небольшой лимон.

Способ приготовления:

1. Вскипятите молоко и остудите его до полного охлаждения.

2. Обмойте сырые яйца под водой. Аккуратно разбейте и отделите желтки от белков. К желткам добавьте сахар, а белки уберите, они не понадобятся в этом рецепте.

3. Миксером взбейте желтки с сахаром, осторожно введите всё молоко и добавьте ваниль.

4. Поместите ёмкость в водяную баню и прогревайте, не переставая размешивать, пока не загустеет.

5. В готовый десерт добавьте, снимая пробу лимонный сок и мелко потёртую цедру. Разложите по креманкам и посыпьте сверху молотой корицей.

Десертный шоколадный заварной крем на молоке с крахмалом – "Ночной бриз"

Этот рецепт нежного десерта особо оценят любители шоколадных вкусов. В разных источниках его приписывают то грекам, то испанцам, то поварам Марокко.

Ингредиенты:

Один литр молока, маложирного;

Шесть ложек кукурузного крахмала;

Четыре ложки мелкомолотого какао, без сахара;

Ванильный сахар – 1 ложечка;

Один стакан белого сахару.

Способ приготовления:

1. В эмалированной кастрюле слегка прогрейте всё молоко. Затем отлейте один стакан в отдельную ёмкость и хорошо размешайте в тёплом молоке сахар. Добавьте, всё так же помешивая, крахмал.

2. Перелейте смесь в глубокую кастрюлю. Ёмкость поместите на водяную баню и, перемешивая, постепенно введите в неё остальное молоко, горячее.

3. Сразу затем, добавьте ванилин, какао и интенсивно размешайте.

4. Варите шоколадную массу на водяной бане в среднем не более четверти часа, пока она не станет достаточно густой.

5. Заварной шоколадный десерт подаётся горячим, и охлаждённым. Его раскладывают по креманкам и посыпают тёртым шоколадом или какао.

Заварной крем на молоке – хитрости приготовления и полезные советы

Никогда не оставляйте готовящийся заварной крем без присмотра. Он требует постоянного размешивания, и если этого не делать, масса может подгореть, а на начальном этапе приготовления взяться комками.

Десертные заварные кремы, предназначенные для подачи к блинам, можно подкрасить не только шоколадом, добавление небольшого количества куркумы сделает его более яркого жёлтого цвета. Такой хитростью можно воспользоваться, если желтки яиц блёклые, или их вообще не используете в приготовлении.

Все рецепты, даже при охлаждении требуют постоянного размешивания. Если этого не делать то поверхность покрывается коркой, которую в дальнейшем невозможно размешать с основной массой.

Чтобы процесс охлаждения не занимал много времени, воспользуйтесь быстрым способом – поставьте ёмкость в более широкую посуду с холодной водой.

Для гарнира:
3 груши (гладких, не мятых)
500 мл воды
250 г сахарного песка

Шоколадный соус:
100 г сиропа из под варки груш
220 г горького шоколада
30 г несоленого сливочного масла

Приготовление:
Песочное тесто:
1. Просейте муку в миску. Добавьте к муке сахар.
2. Порубите ножом сливочное масло на небольшие кусочки или натрите на крупной терке.Добавьте к муке с сахаром, перемешайте. Смесь должна быть похожа на крошки.
3. Сделайте лунку в центре смеси и введите желтки, затем ванильную эссенцию. Вымесите тесто.
4. Оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Затем достаньте, раскатайте, вырежьте круги необходимо диаметра и выстелите ими 12 небольших формочек.
5. Наколите тесто вилкой и вновь уберите в холодильник на 30 минут.
6. Разогрейте духовку до 180С.
7. Выстелите формочки с тестом фольгой или пергаментной бумагой и заполните до краев форм керамическими бобами или сухой фасолью/горохом. Это очень важный момент, так как груз при выпечки не позволяет тесту деформироваться.
8. Выпекайте в духовке 15 минут, затем уберите груз и продолжайте выпекать без него еще 10 минут. Дайте тесту немного остыть, затем выньте его из формочек, переложите на противень и заполните до краев заварным кремом.
Снова поставьте выпекаться в разогретую до 180С духовку на 20 минут. Крем должен стать золотистым.

Гарнир:
В кастрюлю налейте воду, добавьте сахарный песок и поставьте сироп на огонь. Доведите до кипения, на среднем огне оставьте сироп кипеть еще 10 минут.
Подготовьте груши: аккуратно очистите их от кожицы, плодоножку не удаляйте.
Положите подготовленные фрукты в сироп. Сироп должен полностью покрывать фрукты. Накройте крышкой и варите на среднем огне около 25 минут-30 минут (все зависит от того, твердые или мягкие груши вы используете).
Время от времени переворачивайте, чтобы они равномерно проварились.Выньте фрукты из сиропа.
Дайте остыть.
Аккуратно разрежьте груши с плодоножкой на 2 части. Сделайте из груши веер - аккуратно разрезайте на тоненькие полоски, не доходя до основания с плодоножкой.

Шоколадный соус:
Разломайте шоколад на дольки и залейте частью сахарного сиропа, в котором варились груши. Перемешивайте до тех пор, пока шоколад полностью не растопится. Добавьте размешивая сливочное масло.
Подавайте к столу горячим или холодным.

Сборка:
На тарелку поместите 1 пирожное с заварным кремом и грушу, расправленную в форме веера. Полейте грушу шоколадным соусом.
Десерт можно подавать как теплым, так и холодным.

Приятного аппетита!