Krema sa jajima je remek-delo u rukama kuvara. Njegov delikatan ukus i mogućnost stvaranja različitih konzistencija omogućavaju da se krema široko koristi u kuvanju. Njime možete premazati kolač gotovo svakog tijesta prilikom formiranja torte ili ukrasiti njegovu površinu. Može se koristiti kao fil za lepinje, kroasane, kolače ili mafine.

Krema sa jajima i deserti sa njom - opšti principi pripreme

Krema od jaja se može pripremiti na nekoliko načina: na štednjaku, u mikrovalnoj pećnici, zagrijavanjem u vodenoj kupelji ili kuhanjem glavne mase pomoću kipuće tekućine. U te svrhe najčešće se koristi koncentrirani šećerni sirup.

Za pripremu se mogu koristiti i cijela jaja i pojedinačni bjelanjci ili žumanci. Uz dodatak cijelih jaja ili žumanjaka, u pravilu se pripremaju rijetke kreme koje se koriste u kuhanju za premazivanje kolača. Često se koriste kao punjenje za pite sa kremom ili lepinje. Kod upotrebe proteina dobijaju se guste, prozračne kreme. Dobro drže oblik i ne tope se, što im omogućava da se koriste za ukrašavanje deserta. Tube od lisnatog tijesta su često punjene proteinskom kremom.

Bilo koja krema sa jajima može poslužiti kao samostalni desert. Takve poslastice dopunjuju se svježim, konzerviranim ili smrznutim voćem, bobičastim voćem i drugim sastojcima.

Klasičan recept za kremu od jaja

Trebat će vam lonac ili lonac debelih stijenki. Proces kuhanja zahtijeva veliku pažnju i stalno miješanje, jer se krema može zalijepiti za dno posude i izgorjeti. Maslac nije neophodna komponenta, ako je potrebna laganija krema, treba je izostaviti.

Sastojci:

Litar mlijeka srednje masnoće;

Dva kokošja jaja;

Četiri supene kašike pšeničnog brašna visokog kvaliteta;

2 grama vanilije u prahu;

Čaša granuliranog šećera;

150 gr. puter 72% puter.

Način kuhanja:

1. Sipajte granulirani šećer u šerpu. U to razbiti jaja, dodati vaniliju i brašno i dobro samljeti, potpuno otopiti zrnca šećera.

2. U dobijenu smesu sipajte celu porciju mleka, dodajući po pola čaše i dobro promešajte.

3. Na umerenu vatru staviti homogenu kremastu podlogu i kuvati uz stalno mešanje dok ne počne da ključa.

4. Ovako kuhanu kremu stavite sa vatre na stranu da se malo ohladi. Prilikom hlađenja preporučuje se redovno miješanje kremaste mase, inače će njena površina biti prekrivena tankim filmom.

5. Nakon desetak minuta dodajte meki puter u porcijama. Dodajte ne više od desertne kašike odjednom i pažljivo umiješajte novu porciju.

6. Nakon toga pokrijte posudu poklopcem ili folijom i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Kako napraviti kremu od jaja u mikrotalasnoj

Trebat će vam posebna posuda koja se može staviti u mikrovalnu pećnicu. Recept je atraktivan zbog svoje jednostavnosti - nema potrebe da se plašite da će kremasta masa izgoreti ili se zalepiti. Iz navedene količine kreme ne izlazi puno kreme. Ako treba premazati tortu, slobodno povećajte količinu, poštujući preporučene proporcije.

Sastojci:

Dva žumanca;

20 gr. šećer u prahu;

Čaša pasteriziranog mlijeka;

Djelomična kašika šećera (20 g);

20 gr. bijelo brašno za pečenje.

Način kuhanja:

1. Žumanca sameljite uz dodatak granuliranog šećera i praha. Nema potrebe tući, treba što bolje samljeti da u smjesi ne ostanu neotopljeni kristali šećera.

2. Dodajte brašno, miješajte dok ne postane glatko, počnite postepeno dodavati mlijeko. Uzmite si vremena, sipajte u malim porcijama i svaki put dobro promiješajte da nema grudvica.

3. Posudu sa podlogom za kremu stavite u mikrotalasnu pećnicu i uključite je na punu snagu na samo minut. Kremu dobro promiješajte i ponovo stavite u mikrovalnu na minut, a zatim ponovo promiješajte. Ponovite ovaj postupak još dva puta.

Krema od kisele pavlake sa jajima u vodenom kupatilu

Krema se može pripremiti ne samo s mlijekom ili kao podloga. Ovi proizvodi se mogu zgrušati ako se pregriju, pa je bolje pripremiti ovu kremu u vodenoj kupelji. Trebat će vam dva kontejnera, a jedan bi trebao biti veći od drugog.

Sastojci:

Rafinirani šećer – 150 gr.;

Jedno jaje;

Pakovanje omekšanog putera;

Dvije kašike brašna za pečenje;

300 gr. pavlaka sa udjelom masti od najmanje 20%

Gram vanile u prahu.

Način kuhanja:

1. U manju posudu stavite kiselu pavlaku i u njoj rastvorite šećer. U posebnoj posudi, ili samo čaši, umutite jaje i sipajte ga u pavlaku.

2. Dodati vaniliju i, prosijajući kroz fino cjedilo, dodati brašno.

3. Sve sastojke dobro izmešati, bez mućenja, bez mućenja. Ako se brašno zgruda, izgnječite ih kašikom, pa ponovo promiješajte kremu. Trebalo bi da bude ujednačeno.

4. Napunite veću posudu vodom i stavite je na jaku vatru. Kada počne da ključa, smanjite vatru na srednju da voda samo malo mjehuri, a na površinu stavite posudu sa kremom.

5. Povremeno miješajući kako bi krema bila ravnomjerna, zagrijte je dok se ne zgusne.

6. U posebnu posudu stavite puter omekšan na sobnoj temperaturi i mikserom počnite mutiti na maloj brzini. Kada dobije konzistenciju paste, postepeno povećavajte brzinu i u delovima dodajte ohlađenu kremu.

Krema sa jajima (bela)

Za pripremu kreme nije potrebno kuhanje ili zagrijavanje u vodenom kupatilu. Umućeni bjelanci se skuvaju sa jako vrućim sirupom. Krema savršeno zadržava svoj oblik i može se koristiti ne samo za punjenje, već i za ukrašavanje bilo kojeg deserta.

Sastojci:

Bjelanjci od tri jaja;

180 gr. granulirani šećer;

Voda za piće – 60 ml;

Dvije kašičice svježe iscijeđenog limunovog soka;

Samo prstohvat sitno mljevene kuhinjske soli.

Način kuhanja:

1. Sipajte vodu u malu šerpu sa debelim dnom. Dodajte limunov sok koji morate procijediti nakon cijeđenja i odmah dodati šećer i promiješati.

2. Na laganoj vatri, redovno mešajući, skuvati bistri svetli sirup. Spremnost možete provjeriti kapanjem male kapi sirupa u čašu hladne vode. Ako se ne širi po površini, ali zadrži oblik, onda je spreman.

3. Mikserom, počevši od male i postepeno povećavajući brzinu na srednju, umutiti ohlađene bjelanjke uz dodatak soli. Proteinska masa treba da bude gusta i da se uzdiže iza ivica u stabilnim vrhovima.

4. Bez smanjivanja ili povećanja brzine, u proteinsku masu dodajte vrući šećerni sirup, ulivajući u tankom mlazu. Pazite da slatka masa ne dospije na zidove posude ili metlice miksera.

5. Krema će biti gotova kada se proteinska masa udvostruči.

Lagani voćni desert od kreme sa jajima

Jedna od opcija za pripremu i upotrebu klasičnog recepta za kremu sa jajima u hladnim desertima. Komadići svježeg ili konzerviranog voća se premazuju ohlađenom kremom. Vrhunac poslastice je hrskavi sloj karameliziranih ovsenih pahuljica.

Sastojci:

Dvije kašike bijelog, po mogućnosti finog šećera;

Četiri kašike ovsene kaše;

Svježe ili konzervirano voće (može se zamijeniti bobicama).

za kremu:

Jedno jaje;

50 gr. puter, slatka pavlaka;

Šećer – 100 gr.;

Dvije pune kašike brašna (bez tobogana);

250 ml mlijeka.

Način kuhanja:

1. Krema za desert treba dobro da se ohladi, pa počnite da kuvate sa njom. U šerpu sipajte šećer i brašno i promešajte. Dodajte jaje i malo, bukvalno četvrt čaše, hladnog mleka, ponovo sve dobro promešajte. Obavezno prvo razmutite jaje viljuškom, tako ćete ga lakše pomiješati sa ostalim sastojcima.

2. Na srednjoj vatri zakuhajte preostalo mleko, pa ga u tankom mlazu sipajte u pripremljenu smesu. Obavezno snažno miješajte smjesu kada dodajete vruće mlijeko, inače će se sirovo jaje koje je u njegovom sastavu zgrušati.

3. Posudu sa kremom stavite na laganu vatru i uz stalno mešanje zagrevajte dok smesa ne počne da se zgušnjava. Sada smanjite vatru na nisku i nastavite kuhati kremu dok se dovoljno ne zgusne.

4. Skuvanu smjesu pavlake odmah prebacite u hladnu činiju. Dodajte malo omekšali puter, narezan na sitne kockice, i dobro promiješajte.

5. Na površinu kreme stavite prozirnu foliju i ohladite je prvo na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider.

6. Ovsene pahuljice rasporedite u ravnom sloju po dnu tiganja debelih zidova i pospite šećerom.

7. Uključite srednju vatru i uz stalno mešanje sipajte granulirani šećer dok se njegova zrna potpuno ne otope.

8. Kada sirup počne da oblaže zob, malo smanjite vatru i nastavite sa zagrevanjem dok zobene pahuljice ne poprime svetlo smeđu boju.

9. Stavite karamelizovane žitarice na tanjir i sačekajte da se potpuno ohlade.

10. Rasporedite ohlađenu kremu, narezano voće ili bobičasto voće i karamelizirane pahuljice u visoke, široke čaše ili činije.

11. Desert možete ukrasiti rendanom čokoladnom, voćnom ili kremastom proteinskom kremom izvađenom iz slastičarske vrećice.

Kremasti desert sa jajima u čokoladnim čašama

Originalna prezentacija prilično jednostavnog kremastog deserta u čokoladnim čašama. Skuvanu kremastu podlogu sa žumancima upotpunjuju male kuglice napravljene od umućenih belanaca. Za pravljenje jestivih šoljica biće vam potrebni mali baloni.

Sastojci:

Dvije pločice tamne čokolade s visokim sadržajem kakaa;

Dva jaja;

250 grama čaša mlijeka;

Kašičica škroba;

Vanilija u prahu – 1 g;

Dodatno:

Mali baloni;

Bijeli kokosovi strugoti.

Način kuhanja:

1. Čokoladu izlomite na komadiće, stavite u manju široku činiju i stavite u vodeno kupatilo. Uz povremeno mešanje otopiti čokoladu dok ne dobije konzistenciju guste pavlake.

2. Uzmite naduvani balon i umočite ga u malo ohlađenu čokoladu. Sipajte čokoladu u tanjir u lokvici veličine centa i na nju stavite lopticu čokoladnom stranom nadole. Pripremite nekoliko ovih preparata i stavite ih u frižider dok se potpuno ne smrznu. U tom slučaju, čokoladne čaše će imati glatke ivice da bi došlo do kapanja, čokoladnu masu morate sipati direktno na kuglicu.

3. Nakon otprilike pola sata izvadite komadiće iz frižidera, kuglice probušite iglom i pažljivo ih odvojite od čokolade. Jestive čaše vratite u frižider kako biste spriječili da se tope.

4. Isperite jaja toplom vodom. Pažljivo razbijte ljuske i stavite žumanca u manju činiju.

5. Bjelanjke jednog jajeta ocijedite u posebnu suvu posudu i umutite sa dodatkom šećera (2 kašike) u pjenastu pjenu.

6. Preostali šećer sipajte u mleko, promešajte i stavite na srednju vatru. Na samom početku ključanja lagano smanjite vatru i uz pomoć žličice spustite u nju proteinsku masu. Kuhajte grudvice ne duže od minut, uhvatite ih šupljikavom kašikom i stavite na tanjir da se ohlade. Nakon toga rasporedite ih u čokoladne čaše i ostavite u frižideru.

7. Žumanca samleti sa skrobom, dodajući kašiku hladnog mleka.

8. Preostalo mlijeko nakon pravljenja grudvica ponovo stavite na šporet. Kada proključa, u nju u tankom mlazu sipajte škrobnu kašu. Ne zaboravite snažno promiješati kipuće mlijeko.

9. Prokuhajte kremu dok ne postane gusto, pa dobro ohladite na toplom mestu i pomešajte sa vanilijom. Da budemo sigurni, ohlađenu krem ​​masu možete neko vrijeme držati u frižideru. Topla krema će otopiti čokoladu.

10. Kremu podijelite u čokoladne čašice, stavljajući ih na grudvice proteina, i ostavite desert na hladnom još pola sata.

11. Prije serviranja pospite bijelim kokosom.

Krema sa jajima - trikovi u kuvanju i korisni savjeti

Bilo koja krema sa žumancima ili celim jajima imaće bogatiju boju ako se koriste domaća jaja.

Kremastu masu možete začiniti ne samo vanilijom. Vrlo često se u te svrhe koristi alkohol, koji kremi daje ne samo specifičnu aromu, već i okus. Alkoholno piće treba dodati u već ohlađenu kremu, a ne u procesu pripreme.

Krema se uvek koristi hladna. Da se prilikom hlađenja na njegovoj površini ne stvori tanak, debeo sloj, koji kasnije može ući u kremu, preporučuje se da se posuda zatvori prozirnom folijom tako da dođe u kontakt sa kremom.

Krema za tortu je upravo ta poslastica, veoma delikatnog, nezaboravnog ukusa, poznatog nam od detinjstva, koji podseća na ukus raznih peciva, lisnatog peciva, eklera, pečenih orašastih plodova i, naravno, Napoleon torte.

Danas mnogi poslastičari, poput domaćica, sve više koriste kremu. Uostalom, zaista je nevjerovatno ukusan i potpuno univerzalan proizvod za dopunu i namakanje raznih deserta. Ali da bi krema bila prilično ukusna i istovremeno imala ispravnu konzistenciju, potrebno je imati pouzdan recept i poznavati sve suptilnosti u njegovoj pripremi, kao iu kuhanju.

Sastojci:

• Mleko - 4 šolje
• šećer - 1 prepuna čaša
• pileća jaja - 4 kom
• brašno - 4 kašike. l
• vanilin šećer - 1 kesica.

Način kuhanja:

Nakon što ste pripremili sve potrebne proizvode, sipajte mlijeko u šerpu, dodajte sav gore navedeni šećer, stavite na vatru i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.

Zatim u posebnu šolju umutite četiri jaja i isti broj kašika brašna. Zatim mikserom dobro umutiti celu masu dok ne postane glatka. Dodajte dvije kutlače vrelog, slatkog mlijeka i ponovo umutite.

U dinstano, ali nikako kipuće, slatko mleko sipajte smesu od umućenih jaja i stalno mešajući da se krema ne zalepi za zidove tiganja, stavite dok se ne zgusne. Zatim skinite kremu sa šporeta i ostavite da se ohladi. I tek onda dodajte jedan paketić vanilin šećera i dobro promiješajte.

Krema je spremna za upotrebu za vaše pečenje!

Ukusna krema za biskvit

Sastojci:

• Mlijeko - 1,5 šolje
• šećer - 1/2 šolje.
• pileće žumance - 4 kom
• brašno - 1/4 šolje.
• ekstrakt vanile - 1 kašičica
• sol - 1 prstohvat.

Način kuhanja:

U dublju posudu sipajte gornju količinu brašna, šećera, soli i promešajte. Tu dodajte pileće žumance.

Dobro miješajte pjenjačom dok se ne stvore mrvice.

U posebnom loncu zagrejte (ne kuvajte) mleko dok se ne pojave mali mehurići i sipajte u tankom mlazu, istovremeno mešajući celu smesu. Zatim stavimo na vatru i stavimo kremu dok se ne formira gusta masa.

Sada u dobijenu masu ulijte ekstrakt vanilije i ponovo sve promiješajte.

Ostaje samo da odvojite ugruške, dobijenu kremu procijedite kroz sitno sito, zatim prekrijte prozirnom folijom, ostavite da se ohladi i stavite u frižider.

Dobijenu kremu koristite ohlađenu.

Recept za kremu sa puterom i bez jaja za medeni kolač

Sastojci:

• Mlijeko - 1 čaša
• šećer - 1/2 šolje.
• puter - 100 g
• brašno - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

U šerpu ili šerpu sipajte pola čaše mleka, dodajte šećer, stavite na vatru i neprestano mešajući dok se šećer potpuno ne rastvori, a zatim sklonite sa šporeta.

Drugi deo mleka sipajte u čistu činiju, dodajte brašno i pjenjačom umutite dok ne postane glatko. Zatim istu smjesu sipajte u šerpu sa otopljenim šećerom i dinstajte na šporetu uz stalno mešanje dok se cela masa ne zgusne. Odmah skloniti sa šporeta i ostaviti dok se ne ohladi.

Sada u skoro ohlađenu masu u malim porcijama dodajte umućen puter i dobro umutite.

Krema za medenu tortu je spremna!

Krema za eklere

Sastojci:

• granulirani šećer – 150 gr
• mleko - 400 ml
• brašno - 2 kašike. l
• jaje - 1 kom.
• vanilin - 1 kesica.

Način kuhanja:

U tiganj utisnite jedno kokošje jaje, lagano ga promiješajte, dodajte sav navedeni šećer, paketić vanilina i nastavite da mutite mikserom ili mutite dok se šećer ne otopi.

Zatim ulijte hladno mlijeko i malo promiješajte.

Sada tepsiju sa dobijenom masom stavite na šporet i stalno mešajte minut-dva, da masa ne zagori i da se ne prave grudvice.

Ako vam se iznenada učini da se krema nije dovoljno zgusnula, ne brinite, kako se hladi doći će do željene konzistencije.

Ostavljamo kremu da se natopi i ohladi, a zatim prelazimo na punjenje eklera.

Krem sa mlijekom (video)

Prijatno!!!

27.01.2015

Krema - desert, punjenje i dekoracija

Krema nije samo samostalni desert, već i impregnacija za razne kolače, ukusno punjenje za konditorske proizvode (torte, ekleri, profiterole, vafle rolne i korneti, kolačići "Orasi" itd.). Idealan za čuvenu Napoleon tortu.
Među ljudima koji se ne razumiju u zamršenosti kuhanja postoji mišljenje da krema ima samo jednu vrstu i da se ne dijeli ni na koji način. Ali, kako se ispostavilo, postoji mnogo varijacija u pripremi ovog deserta, poznatog iz djetinjstva.
Prvo, kremasti desert može imati različite ukuse, iako se priprema potpuno isto. Zavisi od punjenja soka: šta više volite za pravljenje deserta, takav će biti i ukus.
Drugo, krema se razlikuje po konzistenciji i sastavu. Naravno, kremasta masa će imati i drugačiji ukus, a u nekim slučajevima i boju. Ako govorimo o različitom sastavu, prvo što nam padne na pamet je krema od bjelanaca, koja se čak i po ukusu bitno razlikuje od beze preparata. Ipak, termička obrada radi svoj posao i uvelike mijenja okus.
Okus kreme potiče iz djetinjstva. Setite se kako ste voleli da ližete "ružice" sa prelepe rođendanske torte. U sovjetsko doba nije bilo obilja boja za hranu, a kolači su se pripremali od prirodnih sastojaka. Zato i boje na mnogim tortama nisu zadovoljile svojom raznolikošću, već su se svele na žutu, roze, bijelu i blijedo zelenu. Danas, kada je naša hemijska industrija spremna da izmisli bilo koju boju najneverovatnije boje, domaćice su počele da samostalno pripremaju kremu kod kuće i koriste prirodne boje za hranu.
Klasična krema ne sadrži boje. Ali u isto vrijeme, idealan je za ukrašavanje torti, jer... dobro drži oblik cvijeća, listova i obruba. Glavni sastojci koji ulaze u klasično kremasto čudo kuhanja: mlijeko, jaja, brašno, šećer.
Naravno, svaki novi recept može se razlikovati od prethodnog, pa ćete malom promjenom recepta za barem jedan sastojak dobiti potpuno drugačiji okus i konzistenciju kreme. Dakle, sve eksperimente sa kremom treba raditi ne neposredno prije praznika, već prije vremena, kako biste shvatili da li vam se sviđa ukus i izgled impregnacije torte.
Dekoracije u obliku gracioznog cvijeća, listova ili ukrašenih linija za stranice torte dobro se drže i ne propadaju tokom dana na sobnoj temperaturi.
Većina svadbenih torti ukrašena je proteinskom kremom. Ova dekoracija se odnosi samo na klasične svadbene torte. Moderne "gole" torte gotovo nikada nisu ukrašene kremom. Za razliku od puter kreme, buket krem ​​ruža neće teći na standardnoj sobnoj temperaturi. Kreme od kreme dobro podnose bojenje bojama za hranu, tako da ih možete koristiti za izradu bilo kakvih slika i ukrasa za torte.
Gotovo svi recepti za jednu ili drugu kremu (osim proteina) uključuju pšenično brašno. Uz njegovu pomoć, masa postaje gusta i dobro drži oblik.
Krema za biskvit. Ako se sjećate klasičnog recepta za biskvit, nema aditiva za okus, a sastav se svodi na brašno, šećer i jaja. Stoga svaki biskvit pripremljen po standardnoj recepturi može biti zasićen samo okusom kreme kojom su kolači premazani. Ovisno o tome kakav okus želite dati biskvitu, ovaj dodatak treba dodati u kremastu masu. Da biste napravili čokoladnu kremu, jednu kašiku brašna zamenite sa kašikom kakao praha. Ali možete koristiti i standardno brašno i otopiti pola crne čokolade. Za bijeli biskvit bez dodataka, recept za čokoladnu kremu dobro funkcionira.

Krem je klasik žanra! Čini se da je sve jednostavno, ali u isto vrijeme ne uspijevaju svi. Kao i svaki recept, pravljenje dobre kreme ima svoje karakteristike.
● Najbolji pribor za pravljenje kreme je tiganj od nerđajućeg čelika sa duplim dnom, jer zagreva i ravnomernije raspoređuje toplotu.
● Preporučljivo je kuhati kremu u vodenom kupatilu. Ova metoda zajamčeno štiti desert od uvijanja i osigurava ravnomjerno zagrijavanje.
● Prilikom kuvanja kremu morate stalno miješati. Nemojte koristiti metalnu kašiku ili pjenjač za miješanje. Za to je najbolje koristiti drvenu ili silikonsku lopaticu. A samo miješanje mora biti izvedeno u obliku znaka beskonačnosti (neka vrsta osmice). U tom slučaju masa neće izgorjeti, ravnomjerno će se promiješati i postati homogena konzistencija.
● Da biste brže umutili bjelanjke dodajte limunsku kiselinu. Žumanjke malo posolite.
● Postoji opasnost da se bjelanjak uvije i stvori grudvice tokom procesa zagrijavanja. Da se to ne dogodi, koristite samo žumanca. Tako će krema biti bogatija i samo bolji okus.
● Ako krema nije dovoljno gusta za fil dodati malo omekšalog putera. Za pripremu guste, dugotrajne kreme nemojte koristiti veliku količinu tečnosti.
● Umjesto stabilizatora za kremu možete koristiti skrob u omjeru od 8 g skroba na 200 ml kreme.
● Da biste brzo i efikasno iscijedili sok iz agruma, stavite ih u vruću vodu na 3-4 minute.
● Spremnost kreme se može utvrditi običnom kašikom. Ako ga umočite u kremu i izvadite, lagana masa koja ravnomjerno obavija kašiku značiće da je krema potpuno gotova.
● Gotovost kremastog deserta možete provjeriti nožem. Ako ga zabodete u sredinu deserta i ispadne čist, onda je jelo gotovo.
● Ako se krema ne koristi odmah nakon pripreme, onda masu treba ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu uz često mešanje (da se ne bi stvorio gust film tokom čuvanja), zatim posipati šećerom i staviti u frižider. Na površinu kreme možete staviti i nauljeni papir.
● Vanilin, ako volite, najbolje je dodati u ohlađenu kremu. U vrućoj masi ne samo da brzo otkriva aromu, već i brzo nestaje.
● Ako malo pratite trenutak pregrijavanja i vidite da je krema spremna za zgrušavanje, potrebno je brzo skinuti tiganj sa vatre i spustiti ga u hladnu vodu sa ledom.
● Gotovu kremu je bolje ohladiti na temperaturu od 10°C. Da bi se masa ohladila brže nego na normalnoj sobnoj temperaturi, tepsiju stavite u hladnu vodu, a zatim je nakon nekog vremena stavite u frižider.
● Da bi krema dobila prozračniju i nježniju teksturu, možete je procijediti kroz fino sito.
● Da biste diverzifikovali klasični ukus kreme, možete joj dodati bilo koje sastojke. Ako želite dodati bobičasto voće ili krupnije komade voća, to treba učiniti u posljednjem trenutku kuhanja. Proizvode koje je potrebno prokuhati da bi oslobodili svoj ukus (suhe kajsije, suve šljive, limunova korica, čokolada, orasi) na početku kuvanja staviti u toplo mleko.
● Da biste izračunali težinu određenog proizvoda, pomoći će vam uporedna tabela utega i mjera.

Svaka porodica ima svoju omiljenu vrstu kreme, koja je zaštitni znak svakog domaćeg deserta. Nemojte se plašiti eksperimentisanja, jer stvaranje novih, ukusnih varijanti kreme je uvek zabavno!
Neka vam kuvanje postane omiljena zabava i divan hobi!

Recept 1. Krem prema GOST-u

Krema pripremljena prema Gosstandartu je želatinasta, homogena, blijedožute boje. Zbog činjenice da ne drži dobro oblik, koristi se u pravilu samo za podmazivanje (impregniranje) kolača i kao punjenje za konditorske proizvode. Rok trajanja takve kreme nije više od 6 sati od trenutka pripreme, pa se preporučuje da se odmah upotrijebi za predviđenu namjenu.

Sastojci:

✵ punomasno mlijeko - 372 g (1,5 šolje);
✵ puter - 13 g (1 kafena kašičica);
✵ kokošja jaja - 75 g (2 kom.);
✵ pšenično brašno (najvišeg kvaliteta) - 45 g (1,5 kašika);
✵ granulirani šećer ‒ 193 g (1 šolja);
✵ vanilija u prahu - 0,2 g.

Priprema

1. Brašno dobro zagrejte u rerni na 110°C 40-50 minuta dok se ne pojavi prijatan miris pečenih orašastih plodova, a zatim ostavite da se ohladi.
2. Lagano umutite jaja viljuškom dok ne postanu glatka, pomiješajte sa brašnom i dobro miješajte dok ne nestanu grudvice.


3. U mlijeko sipajte šećer, miješajući, prokuhajte i odmah u tankom mlazu sipajte u umućenu smjesu od jajeta i brašna.


4. U posebnoj šerpi većeg prečnika zakuhajte vodu i u ovom vodenom kupatilu kuvajte smesu na temperaturi od 100°C oko 10 minuta. Za to vrijeme krema treba da se zgusne kao rezultat želatinizacije brašna.
6. Maknite sa vatre i počnite ponovo da mutite, dodajući puter i vanilu u prahu.


7. Zatim kremu treba brzo ohladiti.
Prinos gotovog proizvoda je 0,5 kg, dovoljno za jednu malu tortu.

Kuvajte sa zadovoljstvom!

Recept 2. Krema sa likerom

Možda su se svi ikada susreli s ovom situacijom: kuhate po receptu, radite sve kako treba, ali rezultat, blago rečeno, nije baš dobar. Neki počinju kriviti svoje "krive" ruke, drugi - autore recepta, a za treće, nakon takvog neuspjeha, želja da se nešto ispeče može nestati na duže vrijeme. U stvarnosti, često se ne radi o rukama ili čak receptu, već o posebnostima tehnike kuhanja. Zato s vama dijelimo jedan od osnovnih principa kako bi vaši eksperimenti sa pecivom uvijek bili na vrhuncu.

Sastojci:

✵ mlijeko - 500 ml;
✵ žumanca - 4 kom. (90 g);
✵ liker ‒ 5-10 ml;
✵ kukuruzni skrob - 45 g;
✵ granulirani šećer ‒ 200 g;
✵ vanilin - na vrhu noža (ili 1 kašičica vanilin šećera).

Priprema

1. Pola šećera sipajte u žumanca i odmah dobro umutite pjenjačom da se ne bi stvorile grudvice koje će kasnije pokvariti glatku strukturu kreme.
2. Zatim dodajte skrob u smjesu sa žumancima i ponovo dobro promiješajte pjenjačom.
3. Mlijeko sipajte u kutlaču, dodajte vanilin i drugu polovinu šećera, prokuhajte i sklonite sa vatre.
4. Dodajte malo mlijeka u smjesu sa žumancima, brzo miješajući pjenjačom, pa sve vratite u kutlaču sa preostalim mlijekom.
5. Sada dolazi najvažniji trenutak. Skuhajte kremu koristeći pjenjač. Vratite smesu na srednju vatru, mešajući veoma energično da se ne stvore grudvice. Smjesa će u početku biti tekuća, ali čim počne da se zgušnjava, kutlaču odmah maknite sa vatre, nastavljajući vrlo energično miješati dok se ne zgusne. Ako kutlaču ostavite na šporetu, mogu se formirati grudvice jer... skrob će prebrzo vezati. Kada dobijete glatku, ujednačenu teksturu, vratite kutlaču na srednju vatru. Neprestano mješajući, dovedite do ključanja i kuhajte oko 1 minut da se riješite ukusa škroba. Cijelo to vrijeme radite vrlo aktivno pjenjačom, ne samo miješajući, već miješajući intenzivno, bez prestanka.
6. Gotovu kremu odmah ohladite tako što ćete je prebaciti u ravnu činiju i površinu kreme obložiti prozirnom folijom da se ne bi stvorila korica, a zatim staviti u frižider.


7. Nakon što se krema potpuno ohladi, prebacite je u činiju za dalji rad. Imaće blago gumenu teksturu koju ćete morati izgladiti pjenjačom.
8. U ovoj fazi možete dodati bilo koji liker po vašem ukusu i umutiti kremu pjenjačom dok ne postane glatka, sjajna masa, ali ne miješajte je predugo, jer. kreme na bazi škroba ne obnavljaju njihovu strukturu. Čim krema postane glatka i homogena, odmah prestanite sa miješenjem.
9. Gotova krema se ne razmazuje, drži oblik toliko da se može koristiti za oblikovanje pomoću slastičarske vrećice (šprice).
Preporučljivo je čuvati kremu u frižideru ne duže od jedan i po dan.

Kuvajte sa zadovoljstvom!

Recept 3. Krema od putera

Predloženi recept je vrlo uspješan i vjerovatno najjednostavniji. Zahvaljujući dodatku maslaca, krema postaje mekanija, bolje drži oblik i pogodna je za kovrčavu dekoraciju.

Sastojci:

✵ mlijeko (ili vrhnje) - 150 g;
✵ puter - 150 g;
✵ žumanca - 1 kom.;
✵ brašno (ili skrob) - 2 žlice. kašike;
✵ granulirani šećer ‒ 150 g;
✵ vanilin - po ukusu.

Priprema

1. Izmiksajte žumanca sa šećerom i mlijekom. Dodajte brašno (škrob) i vanilin.
2. Dobijenu smjesu prokuvajte na laganoj vatri, neprestano miješajući, do željenog stanja: da dobijete prilično gust mliječni sos.
3. Skinite sa vatre i ohladite.


4. Umutite puter dok ne postane pjenasta i bela. Nastavljajući da mutite, postepeno dodajte sos od jaja i mleka. Maslac i sos treba da budu iste temperature. Ako se puter malo odvoji, nastavite mutiti dok ne postane glatka i sjajna.


Rezultat bi trebao biti gusta, postojana krema, pogodna za punjenje i oblikovani ukras. Ova krema se može puniti

Ko kao dijete nije želio da se torta sastoji samo od kreme?!

Ili kradomice od svoje bake ukradite činiju punu nevjerovatnih delicija!

Ili za Deda Mraza, ili čarobnjaka u plavom helikopteru... Stani!

Šta nas sprečava da samo uzmemo i pripremimo ukusan desert, u bilo kojoj količini?

Vjerovatno svako može pomnožiti broj proizvoda sa dva ili deset!

Krema sa mlekom - opšti principi pripreme

Priprema bilo koje kreme sa mlijekom zasniva se na dugom ili brzom zagrijavanju mliječne mješavine. Dugotrajno zagrijavanje (kuhanje) vrši se u vodenom kupatilu za brže zagrijavanje;

Svi rasuti sastojci se miješaju s mlijekom u određenom redoslijedu i zagrijavaju dok masa koja se postepeno zgušnjava ne dobije potrebnu konzistenciju. Glavni kriterij za spremnost je kremasta masa čija gustoća podsjeća na vrlo gustu domaću pavlaku.

Za pripremu kreme potrebno je koristiti samo svježe i niskomasno kravlje mlijeko. Ustajali proizvod može se zgrušati tokom kuvanja, a ako se koristi previše masno mlijeko, izgorit će.

Tipično, kreme se aromatiziraju dodavanjem raznih aroma za hranu. Najčešće se za to koriste vanilin, cimet ili konjak.

Kreme pripremljene po recepturi za kremu koriste se za premazivanje slojeva kolača u raznim vrstama kolača, kao fil za sve vrste peciva: eklere, tube i sl. Sa njima se često peku lepinje. Vrlo često se kreme kuvane sa mlekom poslužuju kao desert uz palačinke, kolačiće ili druga slatka peciva.

Klasični "engleski" recept za kremu sa mlijekom (bez dodavanja putera)

Ako ste vi sami, ili neko koga poznajete, bili ili idete u UK, možda ćete moći da proverite da li engleska kuhinja zaista nije samo: „Ovsena kaša, gospodine!“

Sastojci:

Pola litra mlijeka srednje masnoće;

200 gr. granulirani šećer;

40 gr. brašno visokog kvaliteta;

5 gr. vanilin šećer;

Četiri jaja.

Način kuhanja:

1. Sipajte granulirani šećer u malu široku šerpu. U nju razbijte jaja i dobro ih sameljite.

2. Dodati brašno, vanilin šećer i ponovo sve dobro samljeti.

3. Smesu razblažite hladnim mlekom. Energično miješajući pjenjačom, umutite smjesu dok ne postane glatka.

4. Zatim stavite šerpu na umerenu vatru, lagano prokuhajte, ne prebrzo, i odmah sklonite sa šporeta. Da smjesa ne stvara grudvice i ne lijepi se za dno posude, tokom kuvanja je neprestano miješajte.

5. Ako krema nije dovoljno gusta, ne skidajte sa vatre. Kuvajte još 10 minuta, tačnije, do željene gustoće i ne prestajte da mešate.

Mliječna krema sa šećerom u prahu

Autorstvo ovog recepta, kao i svih ostalih, nije lako otkriti. Pa, pošto skoro svi izvori preporučuju upotrebu u Napoleon torti, pretpostavimo da je recept francuski.

Sastojci:

200 gr. domaća zgusnuta krema;

Šećer u prahu – 300 gr.;

4 žlice. l. brašno;

Pola kašike vanilin šećera;

Čaša pasterizovanog, ne previše masnog mleka.

Način kuhanja:

1. U široku šolju ili malu činiju sipajte pola čaše mleka i pomešajte sa brašnom da u smesi nema grudvica brašna. Ako ne možete postići ovaj rezultat, procijedite tekućinu kroz sito, a brašno koje se zgrudalo u grudvice sameljite kroz nju.

2. Drugu polovinu mleka sipajte u šerpu, dodajte vanilin šećer i stavite na tihu vatru. Kada se pojave znaci ključanja mlijeka, odmah u tankom mlazu dodajte mlijeko pomiješano sa brašnom. Što intenzivnije miješate kipuće mlijeko, rezultat će biti bolji.

3. Kada se masa primetno zgusne skloniti sa vatre i ohladiti - prvo tako što ćete je držati na stolu, a zatim staviti u frižider. Da biste spriječili pucanje površine, povremeno miješajte i ohladite ispod poklopca.

4. Šećer u prahu dobro umutiti sa omekšalim puterom i dobro umutiti sa ohlađenom mlečnom masom.

Delikatna mliječna krema za Napoleon tortu

Još jedan recept za upotrebu u Napoleonima i za punjenje eklera.

Sastojci:

Jedna čaša kravljeg mlijeka;

Dva jaja;

Kašika smrznute kreme;

Kašičica brašna;

Vanilin šećer - standardni, mala vrećica.

Način kuhanja:

1. Jaja sipajte u šećer i dobro umutite.

2. U suvom, dobro zagrejanom tiganju pržite brašno na laganoj vatri 5-7 minuta. Može potrajati manje vremena. Čim se boja brašna promijeni, postane mekano bež, a iz njega dođe lagana aroma orašastih plodova, odmah sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.

3. Ohlađeno brašno dodati jajima umućenim sa šećerom i dobro izmešati.

4. U smjesu od jaja dodati vruće, ali nikako kipuće mlijeko, sipati u tankom mlazu i stalno miješajući kašikom.

5. Dodajte omekšali puter narezan na komadiće i vanilin šećer. Promiješajte i stavite na laganu, skoro minimalnu vatru.

6. Ne prestajući da mešate, dovedite smesu dok se ne zgusne. Zatim skinite sa vatre i odmah ohladite tako što ćete posudu sa kremom staviti u širu posudu napunjenu hladnom vodom.

7. Da se ne bi stvorila korica odozgo, povremeno promešati, ili prekriti tankim slojem šećera u prahu, koji odmah po hlađenju umešati u ukupnu masu.

Krem sa mlekom, bez dodavanja jaja – “Amater”

Jedinstvena receptura, gotova kremasta masa neuporedivo zadržava svoj oblik, te se stoga preporučuje da se koristi za ukrašavanje peciva.

Sastojci:

Puna čaša šećera;

Brašno – 2 kašike. l.;

Čaša mlijeka, nemasnog;

250 gr. puter od slatkog vrhnja;

Mali paketić vanile.

Način kuhanja:

1. Omekšali puter, sitno isečen, samljeti sa vanilijom. Maslac treba da omekša, a ne da se rastopi, pa ga prethodno stavite iz kesice u činiju. Izrežite na komade direktno u nju i ostavite dok ne omekša.

2. U zgodniju posudu sipajte pola čaše mlijeka i u njoj razrijedite brašno.

3. Prelijte sav šećer sa preostalim mlekom i prokuvajte, ali nemojte da proključa, samo zagrejte, dok se kristali šećera ne otope, neprestano mešajte sadržaj tiganja.

4. U vreli mlečni sirup pažljivo dodajte mleko pomešano sa brašnom i nastavite da kuvate na laganoj vatri. Čim "kaša" od brašna postane konzistencije guste domaće pavlake, odmah sklonite sa vatre i ohladite na 37-38 stepeni.

5. Toplu "kašu" stavite u posudu sa puterom i dobro umutite mikserom na srednjoj brzini. Gotova krema treba da bude prozračna, svilenkasta i homogena.

Čokoladna krema sa mlekom (bez brašna)

Nježan, ne baš uobičajen recept napravljen od mlijeka i jaja, razlikuje se od većine drugih po relativno niskoj slatkoći.

Sastojci:

Dva jaja;

Šest kašika šećera;

100 ml nemasnog domaćeg mlijeka;

Kašika konjaka;

10 gr. vanilin šećer;

Dvije kašike kakaa bez šećera;

Slatki puter – 200 gr.

Način kuhanja:

1. Jaja i sav šećer snažno umutite.

2. Mlijeko prokuhajte, malo ohladite i dodajte u smjesu od jaja.

3. Dobijenu masu staviti na srednju vatru i kuvati, bez ključanja, dva minuta, uz stalno mešanje. Pažljivo gledajte, ne dozvolite da smjesa proključa, inače će se bjelanjci uvijati. Ohladite.

4. Omekšali puter umutite mikserom na maloj ili srednjoj brzini. Ne tucite predugo, dovoljno je 20 sekundi. Ne prestajući da mutite i ne menjajući brzinu, dodajte mlečni sirup u puter u porcijama ne većim od kašike. Sirup i puter treba da budu na istoj temperaturi pre mućenja.

5. Od dobijene mase uzmite malo i dobro umiješajte kakao. Zatim u glavnu dodajte kremu u boji, ulijte konjak i ponovo dobro umutite.

Desertna krema od mlijeka i žumanaca

Ali ovo je upravo krema o kojoj ste sanjali u djetinjstvu - servirana u činijama, tanjirićima, šoljama... pa čak i u činijama i šerpama!

Sastojci:

Tri čaše nemasnog mlijeka;

Pet jaja;

Vanilija, mljeveni cimet - po ukusu;

Tri kašike šećera;

Mali limun.

Način kuhanja:

1. Zakuhajte mlijeko i ohladite ga dok se potpuno ne ohladi.

2. Isperite sirova jaja pod vodom. Pažljivo razbijte i odvojite žumanca od belanaca. Žumanjcima dodajte šećer, a bjelanjke u ovom receptu nisu potrebni.

3. Mikserom umutite žumanca sa šećerom, pažljivo dodajte svo mleko i dodajte vanilu.

4. Stavite posudu u vodeno kupatilo i zagrevajte, neprestano mešajući, dok se ne zgusne.

5. Gotovom desertu dodajte limunov sok i sitno rendanu koricu, kušajući. Stavite u zdjele i pospite mljevenim cimetom.

Desert čokoladna krema sa mlekom i skrobom – „Noćni povetarac“

Ovaj delikatni recept za desert posebno će se svidjeti ljubiteljima čokoladnih okusa. U raznim izvorima pripisuje se Grcima, Špancima ili kuharima Maroka.

Sastojci:

Jedan litar mlijeka, niske masnoće;

Šest kašika kukuruznog škroba;

Četiri supene kašike fino mlevenog kakaa, bez šećera;

Vanilin šećer – 1 kašika;

Jedna čaša bijelog šećera.

Način kuhanja:

1. Lagano zagrijte svo mlijeko u emajliranoj šerpi. Zatim jednu čašu sipajte u posebnu posudu i dobro umiješajte šećer u toplo mlijeko. Dodati skrob, i dalje miješajući.

2. Sipajte smesu u dublji lonac. Stavite posudu u vodeno kupatilo i uz mešanje postepeno dodajte ostatak vrućeg mleka.

3. Odmah zatim dodati vanilin, kakao i snažno mešati.

4. Čokoladnu masu kuhajte u vodenom kupatilu u prosjeku ne više od četvrt sata, dok ne postane dovoljno gusta.

5. Čokoladni desert sa kremom se servira vruć i ohlađen. Polaže se u činije i posipa rendanom čokoladom ili kakaom.

Krema sa mlijekom - trikovi u kuvanju i korisni savjeti

Nikada ne ostavljajte kuhanje kreme bez nadzora. Zahtijeva stalno miješanje, a ako se to ne radi, masa može izgorjeti ili stvoriti grudvice u početnoj fazi kuhanja.

Desertne kreme namijenjene serviranju uz palačinke mogu se obojiti ne samo čokoladom, ako dodate malu količinu kurkume, ona će dobiti svjetliju žutu boju. Ovaj trik možete koristiti ako su žumanjci izblijedjeli ili ih uopće ne koristite u kuhanju.

Svi recepti, čak i kada su u frižideru, zahtevaju stalno mešanje. Ako se to ne učini, površina postaje prekrivena korom, koja se u budućnosti ne može miješati s glavnom masom.

Kako biste spriječili da proces hlađenja traje mnogo vremena, koristite brzu metodu - stavite posudu u širu posudu sa hladnom vodom.

Za ukras:
3 kruške (glatke, ne zgnječene)
500 ml vode
250 g granuliranog šećera

čokoladni sos:
100 g sirupa od kruške
220 g tamne čokolade
30 g neslanog putera

Priprema:
Testo za pecivo:
1. Brašno prosijte u činiju. Brašnu dodati šećer.
2. Maslac nasjeckajte na sitne komadiće ili ga narendajte na krupno rende. Dodajte u brašno sa šećerom. Smjesa bi trebala izgledati kao mrvice.
3. U sredini smjese napravite udubljenje i dodajte žumanca, zatim esenciju vanilije. Zamesiti testo.
4. Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta. Zatim izvadite, razvaljajte, izrežite krugove željenog prečnika i njima obložite 12 malih kalupa.
5. Testo izbodite viljuškom i vratite u frižider na 30 minuta.
6. Zagrijte rernu na 180C.
7. Tepsije obložite folijom ili papirom za pečenje i napunite tepsije do vrha keramičkim pasuljem ili suvim graškom/graškom. Ovo je veoma važna tačka, jer težina tokom pečenja ne dozvoljava da se testo deformiše.
8. Pecite u rerni 15 minuta, pa skinite uteg i nastavite da pecite bez njega još 10 minuta. Ostavite testo da se malo ohladi, pa ga izvadite iz kalupa, stavite u pleh i do vrha punite kremom.
Ponovo pecite u rerni zagrejanoj na 180C 20 minuta. Krema treba da dobije zlatnu boju.

ukrasiti:
U šerpu sipajte vodu, dodajte granulirani šećer i stavite sirup na vatru. Pustite da proključa, ostavite sirup da se krčka na srednjoj vatri još 10 minuta.
Pripremite kruške: pažljivo ih ogulite, ne uklanjajte peteljku.
Pripremljeno voće staviti u sirup. Sirup treba u potpunosti prekriti voće. Poklopite i kuhajte na srednjoj vatri oko 25 minuta do 30 minuta (ovisno o tome da li koristite tvrde ili meke kruške).
Povremeno okrenite da se voće ravnomjerno skuva.
Pustite da se ohladi.
Kruške sa peteljkom pažljivo izrežite na 2 dijela. Od kruške napravite lepezu - pažljivo narežite na tanke trake, ne dopirući peteljkom do osnove.

čokoladni sos:
Čokoladu izlomiti na komadiće i preliti sa šećernim sirupom u kome su se kuvale kruške. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Dodajte puter uz mešanje.
Poslužite toplo ili hladno.

Montaža:
Stavite 1 quiche i krušku na tanjir, raširite u obliku lepeze. Prelijte krušku čokoladnim sosom.
Desert se može poslužiti toplo ili hladno.

Prijatno!